Διατροφή στο www.mednutrition.gr Η χρησιμότητα μίας διατροφής ελεύθερης γλουτένης. Σε ποιούς απευθύνεται; Σε ποιά τρόφιμα περιέχεται η γλουτένη; Τελικά είναι μόδα ή ζήτημα υγείας;

1. Προϊόντα
ελεύθερα
γλουτένης
ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦH ΜΑΣ
Τσάκου Εύα
Κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος
Επιστημονική συντάκτης medNutrition.gr

2. Δυσανεξία στη γλουτένη
Συχνότερα εμφανιζόμενη δυσανεξία σε πρωτεΐνη (γλιαδίνη,
συστατικό της γλουτένης).
Κοιλιοκάκη, 1% του πληθυσμού παγκοσμίως.
Για κάθε 1 διάγνωση υπάρχουν 8-9 άτομα αδιάγνωστα - Παγόβουνο κοιλιοκάκης.
Βλάβη στο βλεννογόνο του λεπτού εντέρου ‣ δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών,
λιπιδίων και βιταμινών (A,D,E,K).
Εκδηλώσεις νόσου: καθυστέρηση στην ανάπτυξη, απώλεια βάρους, διάρροια και τυμπανισμός.
Διάγνωση: βιοψία εντέρου και ανίχνευση αντισωμάτων σε αιματολογικές εξετάσεις.
Επίπτωση στην υγεία: οστεοπόρωση, καχεξία, μειωμένη ανάπτυξη, καρκίνος (λέμφωμα).
Tack et al 2010

3. Ευαισθησία στη γλουτένη
Έχει προταθεί τα τελευταία χρόνια.
Διάγνωση με εξετάσεις αίματος.
Απουσία παθολογίας στο έντερο.
Άγνωστος αριθμός πασχόντων.
Η ευαισθησία ίσως προκύπτει και λόγω μακροχρόνιας κατανάλωσης γλουτένης,
όπου ο οργανισμός δημιουργεί αντισώματα.
McCarter et al, 2014

4. Θεραπεία
Πλήρης απουσία γλουτένης από τη διατροφή, αλλά και οποιασδήποτε τροφής έχει επιμολυνθεί με αυτά.
Σιτάρι, Σίκαλη, Κριθάρι, Βρώμη.
ΔΕΝ περιέχουν γλουτένη: Καλαμπόκι και Ρύζι.
Προσοχή στις ετικέτες τροφίμων για επιμόλυνση με γλουτένη (σοκολάτα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας).
Όλες οι συσκευασίες τροφίμων οφείλουν να συμμορφώνονται με τους Κανονισμούς της ΕΕ που
ισχύουν από το Ιούνιο του 2008. Αυτό σημαίνει ότι όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα που περιέχουν
γλουτένη, θα πρέπει να το αναγράφουν στη συσκευασία.
Από τον Ιανουάριο του 2012 για να μπορέσει κάποιος να γράψει στην ετικέτα του προϊόντος
“Ελεύθερο γλουτένης”, το όριο έχει μειωθεί στο 20ppm ή αλλιώς 20mg/kg.
Εταιρεία Νόσου Κοιλιοκάκης
Official Journal of the European Union. Commission regulation No 41/2009

5. Πού βρίσκεται η γλουτένη
Ψωμί, αλέυρι, κριτσίνια, ζυμαρικά, μπισκότα, κέικ, πίτες
Προϊόντα στα οποία υπάρχει γλουτένη
Γλυκά
Οδοντόκρεμες
Ζαχαρωτά
Κραγιόν
Σάλτσες
Ταχυδρομικοί φάκελοι
Σως σόγιας
Φάρμακα
Αλλαντικά
Συμπληρώματα διατροφής

6. Διατροφή ελεύθερη γλουτένης:
Ζήτημα υγείας ή μόδα;
Έχει προταθεί ως διατροφική μόδα για τη μείωση βάρους.
Δεν υπάρχει συσχέτιση, καθώς η μείωση σωματικού βάρους σχετίζεται καθαρά με τις θερμίδες
και το ενεργειακό ισοζυγιο.
Ο υγιής πληθυσμός δεν επωφελείται περισσότερο από διατροφή ελεύθερη γλουτένης.
Ίσως αποτρέπεται η ανίχνευση πραγματικά παθολογικών περιστατικών.
Μακροχρόνια εφαρμογή σε υγιή πληθυσμό: ίσως επιφέρει υπολειτουργία συστήματος πέψης γλουτένης.
Πλήρης, ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία ‣ όλα τα δημητριακά είναι απαραίτητα
για την κάλυψη των αναγκών.
Μεσογειακή διατροφή: 55-60% υδατάνθρακες, εκ των οποίων το 35% προέρχεται από αμυλούχα
(1/3 της διατροφής μας)

7. Φορείς ενημέρωσης
για την κοιλιοκάκη
Ελληνική εταιρεία για την κοιλιοκάκη
www.koiliokaki.com
Εταιρεία νόσου κοιλιοκάκης
www.coeliac.gr
Ελληνικό ίδρυμα γαστρεντερολογίας και διατροφής
www.eligast.gr

8. Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας!