Decalogo elaborato e sottoscritto da:
Cittadinanzattiva
Daniele Fattibene, Istituto Affari Internazionali
Tomaso Ferrando, Research Professor, University of Antwerp Faculty of Law
Claudia Paltrinieri, Foodinsider.it, Osservatorio mense scolastiche
Daniele Messina, Fondazione Monte dei Paschi di Siena
Francesca Rocchi, Delegata progetto mense Slow Food
Save the Children Italia Onlus
Appello per il rilancio della mensa scolastica sana sostenibile: No alle mono...foodinsider
Foodinsider.it insieme ad Aiab, Cittadinanzattiva, Genima genitori in rete, Legambiente, Save the children, Slow Food e il Comitato Promotore Food Policy di Roma ed esponenti del mondo accademico mettono in guardia le istituzioni sui rischi a cui si andrebbe incontro con l'adozione delle monoporzioni per servire il pasto in classe
Men(s)a sana in corpore sano - 3 marzo 2022 - Claudia PaltrinieriFoodinsiderenjoygood
Ristorazione comunitaria sostenibile, dalla fattoria alla tavola.
I comuni altoatesini e le istituzioni pubbliche acquistano grandi quantità di cibo per le mense di asili, scuole, ospedali e case di riposo. I contadini e le contadine, le cooperative e le aziende altoatesine producono cibo fresco, sano e sostenibile. La
catena alimentare e l’economia regionale includono tuttavia anche molti altri attori. Il convegno tenterà di rispondere ad alcune domande, tra cui: è possibile mettere in campo strategie efficaci per la domanda e l’offerta nel quadro di un acquisto sostenibile? In che modo è possibile rafforzare le catene di approvvigionamento
locale e coinvolgere attori quali il turismo e l’economia regionale?
La terza edizione di ”Mens(a) sana ...” approfondisce la discussione dei due eventi precedenti, che hanno coinvolto gli attori che si interessano alla strategia “Dalla fattoria alla tavola“. Questa edizione si svolge nell’ambito del progetto UE “COACH”, che promuove cicli alimentari brevi ed innovativi. L'evento è frutto di una collaborazione tra: ICLEI Europa, Comune di Merano, OEW - Organizzazione per Un mondo solidale, eurac research, Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi,
Agenzia Provinciale per l’Ambiente, Ufficio Prevenzione, Promozione della salute e Sanità pubblica, Consiglio del Cibo Alto Adige e Campagna MahlZeit
Terra Madre RUS Foodinsider: Indagine mense universitarie 13 ottobre 2020foodinsider
Università e Cibo, gli atenei come laboratori di buone pratiche. Indagine Foodinsider: confronti su alcune pratiche delle mense universitarie, Claudia Paltrinieri interviene con alcuni esempi di come le mense universitarie sviluppano il servizio in ambito accademico.
Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsiderfoodinsider
Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Appello per il rilancio della mensa scolastica sana sostenibile: No alle mono...foodinsider
Foodinsider.it insieme ad Aiab, Cittadinanzattiva, Genima genitori in rete, Legambiente, Save the children, Slow Food e il Comitato Promotore Food Policy di Roma ed esponenti del mondo accademico mettono in guardia le istituzioni sui rischi a cui si andrebbe incontro con l'adozione delle monoporzioni per servire il pasto in classe
Men(s)a sana in corpore sano - 3 marzo 2022 - Claudia PaltrinieriFoodinsiderenjoygood
Ristorazione comunitaria sostenibile, dalla fattoria alla tavola.
I comuni altoatesini e le istituzioni pubbliche acquistano grandi quantità di cibo per le mense di asili, scuole, ospedali e case di riposo. I contadini e le contadine, le cooperative e le aziende altoatesine producono cibo fresco, sano e sostenibile. La
catena alimentare e l’economia regionale includono tuttavia anche molti altri attori. Il convegno tenterà di rispondere ad alcune domande, tra cui: è possibile mettere in campo strategie efficaci per la domanda e l’offerta nel quadro di un acquisto sostenibile? In che modo è possibile rafforzare le catene di approvvigionamento
locale e coinvolgere attori quali il turismo e l’economia regionale?
La terza edizione di ”Mens(a) sana ...” approfondisce la discussione dei due eventi precedenti, che hanno coinvolto gli attori che si interessano alla strategia “Dalla fattoria alla tavola“. Questa edizione si svolge nell’ambito del progetto UE “COACH”, che promuove cicli alimentari brevi ed innovativi. L'evento è frutto di una collaborazione tra: ICLEI Europa, Comune di Merano, OEW - Organizzazione per Un mondo solidale, eurac research, Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi,
Agenzia Provinciale per l’Ambiente, Ufficio Prevenzione, Promozione della salute e Sanità pubblica, Consiglio del Cibo Alto Adige e Campagna MahlZeit
Terra Madre RUS Foodinsider: Indagine mense universitarie 13 ottobre 2020foodinsider
Università e Cibo, gli atenei come laboratori di buone pratiche. Indagine Foodinsider: confronti su alcune pratiche delle mense universitarie, Claudia Paltrinieri interviene con alcuni esempi di come le mense universitarie sviluppano il servizio in ambito accademico.
Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsiderfoodinsider
Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Roma Conferenza stampa Palazzo Marino 8 giugno 2018 Foodinsiderfoodinsider
Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Le mense scolastiche in Italia: perché possono essere un driver per lo sviluppo della salute, dell'economia del territorio e della sostenibilità ambientale
L'evento organizzato da Cittadinanzattiva per presentare dati di una Indagine di Cittadinanzattiva su 79 mense scolastiche è stato un'occasione di confronto per parlare della mensa scolastica e dei nuovi scenari che si sono aperti con il 'pasto da casa'.
FESTIVAL DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE Webinar 07/10/2020 foodinsider
Titolo del webinar organizzato da Alberts: 'Approccio educativo integrato alla mensa sostenibile' - L'intervento di Foodinsider 'Strategie educative per combattere il food waste a scuola' tenuto da Claudia Paltrinieri
REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
Il progetto, promosso da Magia Verde Onlus con il supporto di Ersaf Regione Lombardia, Latteria Sociale di Chiuro e altre imprese agricole, sostiene la campagna FAO del 2021, per promuovere frutta e verdura valorizzando il loro ruolo protettivo e sostenibile per salute, ambiente e risorse umane coinvolte nella produzione. Spazi privilegiati per conoscere e apprezzare frutta e verdura sono stati scuola e mura domestiche, scenario di numerosi laboratori orientati a sviluppare esperienze concrete con il cibo, per salvaguardare la cultura alimentare Mediterranea. Educatrici, bambine e bambini sono diventati ambasciatori delle tematiche in gioco sollecitando il coinvolgimento attivo delle famiglie, che hanno realizzato laboratori domestici di alfabetizzazione al gusto e alla sostenibilità alimentare. Il costante tutoraggio didattico, insieme alla realizzazione di filmati, hanno permesso di consolidare la comunicazione fra i partecipanti e le relazioni nella comunità di apprendimento.
Anche le scelte più banali di ogni giorno si rivelano essere un aiuto e un contributo prezioso per incrementare le abitudini a un corretto uso delle risorse.
Noi di ISEA Onlus siamo convinti che se alcuni accorgimenti e azioni entrano nella quotidianità diventano abitudini endemiche tali da indurre un minore spreco di risorse, ma anche un maggior risparmio economico.
Della sostenibilità si può fare uno stile di vita.
Innanzitutto …. cos’è la sostenibilità?
LICET®-IL MODELLO DI SVILUPPO SOSTENIBILEAREGAI-LICET
ORGOGLIOSI DI FARE BENE, IMPEGNATI A FARE MEGLIO
Presentazione di LICET, il modello di sviluppo sostenibile che mette in facile relazione domanda-offerta.
Basato sul 5 valori,
Il progetto, promosso da Magia Verde Onlus con il supporto di Ersaf Regione Lombardia, Latteria Sociale di Chiuro e altre imprese agricole, sostiene la campagna FAO del 2021, per promuovere frutta e verdura valorizzando il loro ruolo protettivo e sostenibile per salute, ambiente e risorse umane coinvolte nella produzione. Spazi privilegiati per conoscere e apprezzare frutta e verdura sono stati scuola e mura domestiche, scenario di numerosi laboratori orientati a sviluppare esperienze concrete con il cibo, per salvaguardare la cultura alimentare Mediterranea. Educatrici, bambine e bambini sono diventati ambasciatori delle tematiche in gioco sollecitando il coinvolgimento attivo delle famiglie, che hanno realizzato laboratori domestici di alfabetizzazione al gusto e alla sostenibilità alimentare. Il costante tutoraggio didattico, insieme alla realizzazione di filmati, hanno permesso di consolidare la comunicazione fra i partecipanti e le relazioni nella comunità di apprendimento.
Intervento al Teatro della terra in Expo 2015 il 29 settembre 2015 nel Convegno Internazionale "IL CONTRIBUTO DELLA BIOAGRICOLTURA
ALL’ISTRUZIONE E ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE"
benessere a partire dal cibo - menu mense aziendali, educazione alimentare, healthy lunch box, h. vending machine, cooking team building, formazione cuochi
Foodinsider Food Policy - Roma Compraverde Buygreenfoodinsider
Claudia Paltrinieri intervento Food Policy - Compraverde Buygreen, 17 ottobre 2019 - Le food policy che valorizzano la mensa scolastica: la Scozia, il caso di Caggiano e Sesto Fiorentino in Italia
Roma Conferenza stampa Palazzo Marino 8 giugno 2018 Foodinsiderfoodinsider
Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Le mense scolastiche in Italia: perché possono essere un driver per lo sviluppo della salute, dell'economia del territorio e della sostenibilità ambientale
L'evento organizzato da Cittadinanzattiva per presentare dati di una Indagine di Cittadinanzattiva su 79 mense scolastiche è stato un'occasione di confronto per parlare della mensa scolastica e dei nuovi scenari che si sono aperti con il 'pasto da casa'.
FESTIVAL DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE Webinar 07/10/2020 foodinsider
Titolo del webinar organizzato da Alberts: 'Approccio educativo integrato alla mensa sostenibile' - L'intervento di Foodinsider 'Strategie educative per combattere il food waste a scuola' tenuto da Claudia Paltrinieri
REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
Il progetto, promosso da Magia Verde Onlus con il supporto di Ersaf Regione Lombardia, Latteria Sociale di Chiuro e altre imprese agricole, sostiene la campagna FAO del 2021, per promuovere frutta e verdura valorizzando il loro ruolo protettivo e sostenibile per salute, ambiente e risorse umane coinvolte nella produzione. Spazi privilegiati per conoscere e apprezzare frutta e verdura sono stati scuola e mura domestiche, scenario di numerosi laboratori orientati a sviluppare esperienze concrete con il cibo, per salvaguardare la cultura alimentare Mediterranea. Educatrici, bambine e bambini sono diventati ambasciatori delle tematiche in gioco sollecitando il coinvolgimento attivo delle famiglie, che hanno realizzato laboratori domestici di alfabetizzazione al gusto e alla sostenibilità alimentare. Il costante tutoraggio didattico, insieme alla realizzazione di filmati, hanno permesso di consolidare la comunicazione fra i partecipanti e le relazioni nella comunità di apprendimento.
Anche le scelte più banali di ogni giorno si rivelano essere un aiuto e un contributo prezioso per incrementare le abitudini a un corretto uso delle risorse.
Noi di ISEA Onlus siamo convinti che se alcuni accorgimenti e azioni entrano nella quotidianità diventano abitudini endemiche tali da indurre un minore spreco di risorse, ma anche un maggior risparmio economico.
Della sostenibilità si può fare uno stile di vita.
Innanzitutto …. cos’è la sostenibilità?
LICET®-IL MODELLO DI SVILUPPO SOSTENIBILEAREGAI-LICET
ORGOGLIOSI DI FARE BENE, IMPEGNATI A FARE MEGLIO
Presentazione di LICET, il modello di sviluppo sostenibile che mette in facile relazione domanda-offerta.
Basato sul 5 valori,
Il progetto, promosso da Magia Verde Onlus con il supporto di Ersaf Regione Lombardia, Latteria Sociale di Chiuro e altre imprese agricole, sostiene la campagna FAO del 2021, per promuovere frutta e verdura valorizzando il loro ruolo protettivo e sostenibile per salute, ambiente e risorse umane coinvolte nella produzione. Spazi privilegiati per conoscere e apprezzare frutta e verdura sono stati scuola e mura domestiche, scenario di numerosi laboratori orientati a sviluppare esperienze concrete con il cibo, per salvaguardare la cultura alimentare Mediterranea. Educatrici, bambine e bambini sono diventati ambasciatori delle tematiche in gioco sollecitando il coinvolgimento attivo delle famiglie, che hanno realizzato laboratori domestici di alfabetizzazione al gusto e alla sostenibilità alimentare. Il costante tutoraggio didattico, insieme alla realizzazione di filmati, hanno permesso di consolidare la comunicazione fra i partecipanti e le relazioni nella comunità di apprendimento.
Intervento al Teatro della terra in Expo 2015 il 29 settembre 2015 nel Convegno Internazionale "IL CONTRIBUTO DELLA BIOAGRICOLTURA
ALL’ISTRUZIONE E ALLA FORMAZIONE PROFESSIONALE"
benessere a partire dal cibo - menu mense aziendali, educazione alimentare, healthy lunch box, h. vending machine, cooking team building, formazione cuochi
Foodinsider Food Policy - Roma Compraverde Buygreenfoodinsider
Claudia Paltrinieri intervento Food Policy - Compraverde Buygreen, 17 ottobre 2019 - Le food policy che valorizzano la mensa scolastica: la Scozia, il caso di Caggiano e Sesto Fiorentino in Italia
“Slow Construction” può essere definito come un approccio in linea con i principi di Slow Food e Living Building Challenge, che mira a sintonizzare gli edifici con l’ambiente locale che li circonda, utilizzando materiali locali, eliminando prodotti e materiali con sostanze tossiche, adattando la progettazione alle specifiche condizioni climatiche ed ecologiche. L’obiettivo è quello di impiegare le tecnologie in modo appropriato, abbattendo l’impatto ambientale degli edifici e potenziandone l’utilità sociale.
This document discusses the role of academia in transitioning to more sustainable food systems. It notes that the academic role includes motivating the need for changes with scientific data, providing evidence that sustainable changes can mitigate climate change, and developing tools to measure the social impact of sustainable school canteens. An example is given of a university holding a "Green Food Week" where the canteens offered sustainable food to raise awareness through communication and create synergy between civil society initiatives and academic research. The document examines different models and drivers of higher quality school menus in Italy, including examples that use mostly local ingredients and short supply chains.
7° Rating dei menu scolastici FOODINSIDERfoodinsider
Presentazione dell'indagine sui menu scolastici relativa al 7° rating di Foodinsider, oggetto della conferenza stampa che si è tenuto il 1° giugno 2022 presso la sala stampa della Camera dei Deputati
6° rating menu scolastici - Foodinsider.itfoodinsider
Documento presentato presso la sala stampa della Camera dei Deputati il 16 giugno 2021 per presentare il 6° rating dei menu scolastici di Foodinsider.it osservatorio delle mense scolastiche
Eating at school - Pandolea International Conference for Sustainable Developm...foodinsider
Foodinsider partecipa alla conferenza internazionale di Pandolea nella sessione dedicata all'educazione per evidenziare come la qualità del cibo a scuola dipenda dalla cultura alimentare di chi Amministra ma anche del tessuto sociale di riferimento
Presentazione della Fondazione Monte dei Paschi in collaborazione con Anci Toscana e Foodinsider.it dell'Avviso Pubblico “Sostenibilmense”, rivolto ai Comuni della Provincia di Siena,
la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' - Università di Macerata -...foodinsider
Le patologie infiammatorie dell'intestino: un approccio multidisciplinare è il titolo del convegno online organizzato dall'Università di Macerata a cui ha partecipato foodinsider con un intervento dal titolo 'la mensa scolastica tra prevenzione ed educazione' esposto da Claudia Paltrinieri
Genitori da commissari mensa a costruttori - Ripensa la mensa - 28/02/2021foodinsider
L'intervento di foodinsider all'evento organizzato da Slow Food Scandicci e Qualità & Servizi. Parliamo del ruolo dei genitori all'interno del servizi di ristorazione scolastica e la possibilità che hanno di incidere nel miglioramento del servizio.
Cento great life: mensa scolastica, da commodity a strumento di politica econ...foodinsider
Progetto Great Life, Comune di Cento, Webinar del 11 dicembre 2020 promosso dalla Regione Emilia Romagna. Intervento di Claudia Paltrinieri Direttrice di Foodinsider, Osservatorio sulle mense scolastiche italiane.
Spreco: strategie educative per combattere il FOOD WASTE a scuolafoodinsider
Intervento di Foodinsider.it all'interno della cornice del Festival per lo Sviluppo Sostenibile per parlare di strategie educative per combattere il FOOD WASTE a scuola. Le migliori best practice dove il pesce è diventato motore di sviluppo e di educazione all'interno della regione.
Bozza linee guida piano rientro a scuolafoodinsider
Bozza piano scuola 2020-2021. A pagina 10 anche indicazioni sull'avvio della mensa scolastica: più turni in refettorio o mangiare in classe. La monoporzione è solo un esempio non un'indicazione di come si può fornire il pasto il classe
Come riapre la scuola e la mensa scolastica a settembrefoodinsider
Sintesi della presentazione del Comitato Tecnico Scientifico al MIUR del 28 maggio 2020 sulle modalità di riapertura della scuola e della mensa scolastica nell'anno scolastico 2020/21
Come riapre la scuola e la mensa scolastica a settembre
Decalogo per una mensa buona, sana e sostenibile
1. per una mensa scolastica
buona, sana e sostenibile
DECALOGO
DIRITTO
La mensa scolastica garantisce il pieno godimento del diritto allo studio e diritto alla salute. Occorre
dunque riformare la mensa scolastica da servizio a domanda individuale a servizio pubblico essenziale
assicurando, nelle more, un monitoraggio istituzionale per verificare sistematicamente se e come viene
garantito su tutto il territorio nazionale l’accesso alla mensa.
ACCESSIBILITA’
Investire in una mensa inclusiva per tutti i bambini senza esclusioni significa garantirne l’accesso in
termini di offerta di tempo pieno e gratuità senza escludere le famiglie meno abbienti, non residenti o
morose nei pagamenti. La mensa deve tornare ad essere un diritto garantito a cui tutte le famiglie
vogliono e possono ambire.
RISORSE
Investire sulla mensa scolastica per garantire un servizio di qualità che diventi strumento di food policy
con il quale sviluppare politiche sociali ed economiche sul territorio capaci di generare sviluppo. I
Comuni devono compartecipare alla copertura dei costi del servizio, e non gravare sulle famiglie,
superando la logica delle gare d’appalto vinte al massimo ribasso che annullano le garanzie di qualità
previste nei capitolati. Chiediamo che lo Stato si faccia primo garante della tutela, della protezione e
del soddisfacimento del diritto allo studio e del diritto al cibo dei bambini. Per questo occorre un serio
piano di investimento nelle scuole, e la mensa giusta, universale e gratuita deve essere uno dei pilastri.
EDUCAZIONE
Il tempo mensa è tempo scuola. Abbiamo dunque bisogno di una mensa e di una scuola che
educhino i bambini e le loro famiglie ad alimentarsi con cibo sano. Non si può parlare di mensa
scolastica senza parlare di educazione alimentare e non si può fare educazione se non con un cibo
buono e una dieta equilibrata. Qualità ed educazione rappresentano un binomio inscindibile basato
su diritti inalienabili dei bambini riconosciuti dal nostro paese.
NUTRIMENTO
Il cibo sano, equilibrato e nutriente garantisce il diritto alla salute. Occorre ripensare i menu scolastici
evitando i cibi processati e i pasti trasportati, garantendo monitoraggi non solo della sicurezza del
pasto, ma anche le capacità protettiva del cibo offerto ai bambini. Investire nella logica della
prevenzione del diritto alla salute significa anche garantire che i protocolli di acquisto del cibo non
valutino solo parametri economici ma anche i benefici che un cibo nutriente ha in termini di benessere
psico-fisico dei bambini.
GUSTO
Abbiamo bisogno di una mensa appetitosa che recuperi il gusto e il piacere del pasto. Questo è
possibile evitando l’industrializzazione del pasto e rimettendo al centro le cucine scolastiche e la
competenza dei cuochi, così come sollecita il Decalogo contro gli sprechi nella ristorazione collettiva
del Ministero della Salute e come sancisce il Green Public Procurement dell’Unione Europea, secondo il
quale è necessario ‘avvicinare il punto/centro cottura e quello di somministrazione per migliorare il
gradimento delle stesse da parte del fruitore finale’
2. SOSTENIBILITA’ AMBIENTALE e SOCIALE
Garantire una mensa innovativa, sostenibile, che guarda al futuro del pianeta, significa ideare un
servizio che riduca l’impatto di tutta la filiera sull’ambiente e realizzando strategie per ridurlo. Occorre
dunque promuovere il consumo di prodotti a basso impatto ambientale (biologico, biodinamico,
grani antichi, legumi, fresco, riduzione delle carni rosse) eliminando il packaging, riducendo i trasporti,
gli scarti e il consumo di acqua, attingendo a energie da fonti rinnovabili. Allo stesso tempo, le scelte
a monte della mensa devono essere prese in considerazione dei bisogni sociali, diritti e ripercussioni
che esse generano sugli agricoltori, trasformatori, produttori e lavoratori del settore. La mensa
dovrebbe tendere ad essere strumento di equità sociale, di piena affermazione dei diritti di tutti i
lavoratori della catena alimentare ed un volano per le economie locali.
PARTECIPAZIONE
È necessario che bambini e famiglie siano resi partecipi e credano nella mensa scolastica, in termini
di garanzia della qualità del servizio, espressione dei valori di cardine della nostra Costituzione
democratica e meccanismo di controllo efficiente e indipendente. La sentenza della Cassazione
afferma che i genitori 'possono influire sulle scelte riguardanti le modalità di gestione del servizio
mensa'. Eppure questa possibilità di partecipare alla gestione della mensa spesso non è garantita,
quando invece potrebbe mitigare le conflittualità e creare un senso di appartenenza e di
responsabilizzazione.
COMUNITA’
Intorno alla mensa si può e si deve costruire una comunità dove i bambini, le famiglie, la scuola e il
territorio dialoghino in una logica di reciproco scambio che crea benessere e sviluppo. Abbiamo
bisogno di vedere la mensa in modo integrato con il territorio di cui è espressione della cultura e
coltura, da cui può attingere risorse e restituire sviluppo. Si deve costruire la mensa privilegiando la
filiera corta, le colture locali a basso impatto ambientale, la riproduzione di saperi, l’economia
circolare e la cultura gastronomica del territorio.
EDUCAZIONE e FORMAZIONE
È fondamentale investire sulla formazione di tutti gli attori che ruotano intorno alla mensa garantendo
che il servizio mensa sia pienamente riconosciuto come tempo scuola e che tale principio venga
attuato concretamente anche attraverso iniziative di educazione alimentare in ottica di salute,
consumo critico e intercultura. Oltre a docenti anche il personale addetto alla mensa dovrebbe
essere coinvolto in una formazione continua e in una progettazione partecipata con bambini,
sostenendo la sana alimentazione e il basso impatto ambientale. Formazione condivisa anche con le
Amministrazioni così da divenire prime sentinelle di una politica in grado di influire sulla salute,
sull’educazione e sull’ambiente e monitorare l’attuazione della mensa buona, sana e sostenibile.
Decalogo elaborato e sottoscritto da:
Cittadinanzattiva
Daniele Fattibene, Istituto Affari Internazionali
Tomaso Ferrando, Research Professor, University of Antwerp Faculty of Law
Foodinsider.it, Osservatorio mense scolastiche
Daniele Messina, Fondazione Monte dei Paschi di Siena
Francesca Rocchi, Delegata progetto mense Slow Food
Save the Children Italia Onlus