Presentazione della dirigente scolastica, prof. Franca Principe, al convegno "La Buona Scuola" per lo sviluppo locale. Sapri, 15 novembre 2014

1.  Il progetto «Mangiar sano: educare al gusto piccoli e grandi»
 L’accordo interistituzionale
 La convenzione per il servizio di refezione scolastica
Sapri, 15/11/2014a cura del DS Franca Principe 1

2.  L’accordo di rete nasce dalla collaborazione tra Enti che si
occupano della salute e della educazione dei cittadini: il
Comune, la scuola, l’ASL.
 La proposta progettuale si aggiunge alle diverse offerte
formative di alcuni istituti scolastici ubicati nel comune di
Sapri.
 Si presenta innovativa in quanto offre una concreta
opportunità di mettere in sinergia enti che hanno differente
forma organizzativa ma scopi comuni: il benessere, la salute e
la qualità della vita
 Ottimizza la gestione di un servizio, la refezione scolastica per
la scuola dell’infanzia
 E’ un modello sperimentale di impresa didattica
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3.  L’idea progettuale viene elaborata dall’istituto IPSEOA tra le
proposte di MOF; questo istituto scolastico progetta percorsi
professionalizzanti per i suoi studenti nell’ottica dello
sviluppo dell’autoimprenditorialità e dell’economia
ecosostenibile
 Fa riferimento alle linee guida “Salute: conoscere e
partecipare” Piano Aziendale per la Promozione ed
Educazione alla Salute 2014-15 della ASL Salerno
 Rappresenta una ricaduta delle esperienze di stagistica
realizzate dagli studenti IPSEOA sul tema della dieta
mediterranea e sulla cucina per grandi numeri
 Il Comune avvia una collaborazione per l’elaborazione
dell’accordo di rete
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4.  Il Comune di Sapri: ottimizza il servizio di refezione
scolastica promuovendo la salute, il ruolo delle scuole, la
partecipazione delle famiglie, sostenendo l’idea dell’utilizzo
virtuoso delle risorse pubbliche e l’idea dello sviluppo locale.
 L’IPSEOA: implementa il POF: quali competenze sviluppare,
quali obiettivi educativi ed imprenditivi centrare, come
costruire la cultura del lavoro; si impegna nella certificazione
di qualità di tutti i suoi processi, didattici, organizzativi,
gestionali.
 Gli Istituti comprensivi D.Alighieri e S.Croce: realizzano un
progetto educativo comune sulle abitudini di vita, sui temi
dell’Alimentazione e della Salute. Sperimentano modelli di
progettazione del POF in verticale.
 L’ASL realizza azioni di monitoraggio, controllo e formazione
degli operatori.
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Soggetti coinvolti:
 il Comune di Sapri, a cui è attribuita normativamente la
competenza dell’erogazione del servizio; Il Comune di
Torraca, aderente all’accordo di programma
 gli Istituti Comprensivi forniscono risorse professionali (gli
insegnanti assistenti durante il pasto ed i collaboratori
scolastici in assistenza) ed integrano il progetto nei rispettivi
POF;
 l’IPSEOA ha il compito di erogare i pasti con la responsabilità
del controllo di qualità circa fornitura delle derrate,
preparazione, porzionatura e scodellamento; l’istituto
impegna le risorse professionali dei docenti, degli ITP, degli
assistenti tecnici, dell’autista, degli assistenti amministrativi,
ma anche beni strutturali e strumentali; integra il progetto nel
POF.

6.  I.C.
 Curricolo verticale
 Coinvolgimento famiglie
 Coinvolgimento ASL
 IPSEOA
 Progettazione del curricolo
di classe
 Attività laboratoriale
 Innovazione organizzativa
e gestionale
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7.  Il servizio mensa si inserisce in modo funzionale nelle attività
socio educative della scuola dell’infanzia ed ha come
obiettivo quello di promuovere una corretta educazione
alimentare
 Si integra con il POF ( Prog. “Crescere Felix” e“Mangiar sano”)
 E’ un’occasione per educare alla Diversità, ai Gusti, ai
molteplici aspetti della vita di relazione tra pari
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8.  La refezione scolastica è un importante momento di
educazione alimentare, pertanto il programma dietetico
si pone l’obiettivo di tutelare il benessere psico-fisico
dei bambini attraverso la realizzazione di un pasto
adeguato ai fabbisogni e alle Linee Guida per una Sana
Alimentazione. Il menù é unico per tutti i plessi e
differenziato nelle grammature a seconda delle età. E’
strutturato su 3 stagionied ogni stagione è articolata su
4 settimane;
 E’ prevista l’istituzione della Commissione mensa per le
scuole che usufruiscono del servizio. La Commissione
mensa è un organo di collegamento tra utenza e
gestione, nonché di stimolo al costante miglioramento
della qualità del servizio. Viene riunita periodicamente,
compila i questionari di monitoraggio
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9.  Il menù è elaborato sulla base delle indicazioni dell’Istituto
Nazionale di ricerca alimenti e nutrizione ed è stato fornito
dall’ASL di Sapri.
 I pasti vengono realizzati rispettandole procedure igienico-
sanitarie, perseguendo la finalità di un continuo
miglioramento qualitativo, in funzione dell’obiettivo della
soddisfazione dell’utenza.
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10.  Le derrate alimentari sono corredate di certificazioni di
qualità o dichiarazioni di conformità alle vigenti leggi e alle
caratteristiche merceologiche. Molti prodotti sono di origine
biologica e dove possibile l’ acquisto delle derrate segue il
criterio della filiera corta e della valorizzazione del commercio
locale.
 Alcuni prodotti provengono dall’orto didattico curato dagli
studenti dell’IPSASR.
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11.  sul rispetto delle normative di legge concernenti l’autocontrollo
ed il rispetto delle norme sanitarie ed igieniche da parte della
competente ASL.
 sulle caratteristiche organolettiche dei prodotti in preparazione
presso i centri di cottura e del prodotto finito mediante
sopralluoghi presso le mense in occasione del momento del
pranzo.
 sulle caratteristiche igienico-sanitarie dei pasti da parte di un
laboratorio autorizzato (HCCP).
 Verifiche periodiche da parte dell’IPSEOA presso i refettori sugli
aspetti qualitativi e quantitativi e sull’organizzazione del
servizio.
 Verifiche periodiche dell’organizzazione dei centri di cottura.
 Verifiche nei refettori da parte della Commissione mensa.
 Incontri periodici con i genitori e gli insegnanti per valutare
eventuali segnalazioni pervenute al fine di migliorare
continuamente la qualità.
 Compilazione mensile di una scheda di qualità di gradimento
del pasto da parte delle scuole.
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12. DOVE CHI COSA COME QUANDO
via Cantina
via Procaccia
Coll.re Scol.co:
Coll.re Scol.co:
Ritira tagliando
n. pasti lo
trasmette in
segreteria
Ass. Amm.vo
FAX
FONOGRAMMA
Entro le ore
09,15
Segreteria I.C.
“Dante Alighieri”
Ass.te Amm.vo Invia Fax a
I.P.S.E.O.A.
n. pasti
giornaliero
FAX Entro le ore
09,30
Sede I.P.S.E.O.A.
Coll.re Scol.co: Riceve Fax n.
pasti consegna
al Docente di
cucina
responsabile per
la giornata
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13. DOVE CHI COSA QUANDO COME
Laboratorio
cucina sede
I.P.S.E.O.A.
Laboratorio
via Cantina
1 Docente di eserc.
________
+ gruppo classe
_________
1 Studente 5^
classe
2 Studenti 3^- 4^
classe
Trasformazione
alimenti
Preparazione area
di lavoro
Ore
8,30- 11,30
Attività di
laboratorio
inserita nel
curriculare
Laboratorio
via Procaccia
1 Studente 5^
classe
2 Studenti 3^- 4^
classe
Trasformazione
alimenti
Preparazione area
di lavoro
Ore
8,30- 11,30
Attività di
laboratorio
inserita nel
curriculare
Completamento
preparazione
porzionatura
impiattamento
Ore
11,30-12,30
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14. La buona scuola: alternanza obbligatoria,
impresa didattica, bottega scuola,
apprendistato sperimentale.
 «Gli istituti di istruzione superiore, e di istruzione e formazione
professionale possono commercializzare beni o servizi prodotti o
svolgere attività di “impresa Formativa Strumentale”, utilizzando i
ricavi per investimenti sull’attività didattica.
A tale scopo, è necessario incoraggiare l’uso della doppia
contabilità, al momento diffusa soprattutto negli gli istituti
agrari, a tutti i tipi di scuole e generalizzare la possibilità di
produzione in conto terzi.»
 Gli studenti che partecipano al progetto svolgono attività di
tirocinio e ottengono certificazione dei crediti
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15. Sapri, 15/11/2014a cura del DS Franca Principe 15
“Perché il cibo non è solo cultura e
amore ma è anche politica… abbiamo
tolto valore al cibo, abbassiamo il
prezzo per produrre di più. Cibo che
poi gettiamo… nel mondo ci sono 1.6
miliardi di persone sovrappeso e
800.000 milioni di persone che non
hanno abbastanza cibo…”
Cit. Carlo Petrini fondatore Slow Food