Αναστολή προσλήψεων και υπηρεσιακών μεταβολών - Ανάκληση και απαγόρευση χορήγ...
Alati2
1.
2. Η ερευνητική αυτή εργασία Σκοπός της ήταν οι έρθουμε
αποτελεί συνέχεια της σε επαφή με περισσότερες
εργασίας: θεματικές ενότητες σχετικές
«Αλάτι, ο λευκός «θησαυρός» με το αλάτι, ώστε να
αλάτι
της ζωής μας!», ερευνήσουμε το θέμα στο
που εκπονήθηκε κατά τη σύνολο των διαστάσεών του
διάρκεια του 1ου και να αναπτύξουμε μια πιο
τετραμήνου του σχολικού ολοκληρωμένη άποψη για
έτους 2011-2012. αυτή την τόσο απλή χημική
ένωση.
3. Το αλάτι κυριαρχεί στην καθημερινή μας ζωή.
Οι χρήσεις του έχει υπολογιστεί ότι ξεπερνούν τις 14.000!
Συµβάλλει στη συντήρηση των τροφίµων, όπως τα ψάρια, τα αλλαντικά, το τυρί.
Είναι συστατικό του ψωµιού, πολύτιµο υλικό για την παρασκευή τουρσιών και ελιάς,
προσδίδει γευστικότητα και νοστιµιά στις τροφές µας.
Έχει πολλές πρακτικές και οικονοµικές χρήσεις στο νοικοκυριό και αποτελεί
συστατικό διάφορων µασκών οµορφιάς. Τέλος, το αλάτι παίζει σηµαντικό ρόλο στην
αποσκλήρυνση του νερού αλλά και στην επεξεργασία δερµάτων, χρησιµοποιείται για
την βελτίωση των καλλιεργειών και ως συµπλήρωµα στη διατροφή των ζώων.
4. Το αλάτι προστίθεται στα τρόφιµα για τη γεύση του, αλλά και
για να ενισχύσει άλλες γεύσεις των τροφίµων, να διατηρήσει τα
τρόφιµα ασφαλή, αναστέλλοντας την ανάπτυξη
µικροοργανισµών αλλοίωσης, και για να βοηθήσει στην
επίτευξη συγκεκριµένης υφής στα τρόφιµα.
Η προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα είναι γνωστή εδώ και πολλούς
αιώνες ως μέθοδος διατήρησης και συντήρησης τους (σε παστά
ψάρια, κρέατα, τυρί, ελιές, τουρσιά κ.ά.).
Η συντήρηση ενός τροφίμου έχει ως στόχο:
να αποτρέψει την αλλοίωσή του από βλαβερούς
μικροοργανισμούς, και
να μην αλλοιωθεί η γεύση, το χρώμα και η οσμή
γεύση
του.
5. Η άλµη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση λαχανικών, τουρσιών, πιπεριών,
μανιταριών, ψαριών και κρέατος, τυριών, αυγών.
Οι κυριότερες μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων στις οποίες παίζει ρόλο το
αλάτι είναι:
το αλάτισμα, δηλαδή η διατήρηση των τροφίμων με χρήση ξηρού άλατος,
άλατος
η βύθιση σε άλμη,
η παρασκευή τουρσιών και
ο συνδυασμός άλατος, ζάχαρης και νιτρικών.
Η παλαιότερη χρήση του αλατιού ήταν η συντήρηση τροφίµων µε τη διαδικασία της
αλιπάστωσης (πάστωµα).
6. Αλάτι στα Ψάρια
Η αλάτιση(πάστωμα) αποτελεί μια από τις αρχαιότερες μεθόδους
συντήρησης των ψαριών και συνήθως συνδυάζεται με άλλες επεξεργασίες
όπως η ξήρανση και η κάπνιση.
κάπνιση
Μέθοδοι αλάτισης
Η ξηρή αλάτιση, στην οποία το αλάτι πασπαλίζεται στην επιφάνεια των
ψαριών ή τοποθετείται διαδοχικά ένα στρώμα άλατος και ένα στρώμα
ψαριών.
Η υγρή αλάτιση, στην οποία τα ψάρια εμβαπτίζονται μέσα σε σαλαμούρα
(πυκνή άλμη). Πολλές φορές την ξηρή αλάτιση ακολουθεί η υγρή.
Η ξηρή μέθοδος είναι περισσότερο αποτελεσματική της υγρής μεθόδου .
7. Η αλάτιση των ψαριών περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια:
α) Προετοιμασία των ψαριών
β) Αλάτιση των ψαριών
γ) Τοποθέτηση των ψαριών σε δοχεία ή βαρέλια
δ) Ωρίμανση των ψαριών
ε) Συντήρηση των αλατισμένων ψαριών
Ο ωκεάνιος μπακαλιάρος είναι το πιο
Ιδιαίτερη σημασία κατά την αλάτιση έχει το κατάλληλο ψάρι για πάστωμα.
μέγεθος των κρυστάλλων του αλατιού , η χημική
καθαρότητα του και η πυκνότητα της άλμης.
Τα ψάρια της Ελλάδας
Τα πιο κατάλληλα ψάρια για πάστωµα στη χώρα µας
είναι τα πελαγίσια όπως ο τόνος, το σκουµπρί, το
µαγιάτικο κ.α.
Γνωστοί ψαροµεζέδες είναι και οι παστές σαρδέλες, οι
κολιοί, οι αντσούγιες (γαύροι), οι ρέγγες, η λακέρδα
(παλαµίδα), οι σολωµοί, οι πέστροφες και πολλά άλλα
ψάρια µεγάλου η µικρού µεγέθους.
8. Αλάτι στα Αλλαντικά-Κρέατα
Το αλάτισμα ή πάστωμα είναι ο πιο γνωστός τρόπος
αλά
διατήρησης των κρεάτων με τη βοήθεια του αλατιού.
Βασίζεται στην ιδιότητα του να απορροφάει το νερό. Με τον τρόπο αυτό τα
διάφορα μικρόβια, που υπάρχουν πάνω στο κρέας, δεν έχουν τη
δυνατότητα να αναπτυχθούν.
Συνήθως, χρησιμοποιούνται δύο διαφορετικοί τρόποι παστώματος:
το ξηρό πάστωμα και το πάστωμα σε άλμη.
Παλιότερα, σε μερικά προϊόντα το πάστωμα γινόταν με την επικάλυψη του κρέατος με παχύ
στρώμα αλατιού. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο αποχρωματισμός του κρέατος και
η υπερβολική αλμύρα.
9. Παρασκευή αλλαντικών
Παρασκευή αλλαντικώ
Για την παρασκευή αλλαντικών το αλάτι
αλλαντικώ
είναι απαραίτητο γιατί:
νοστιμίζει και ενισχύει τη γεύση τους,
συντηρεί επειδή καταστρέφει ή
αναστέλλει την ανάπτυξη των
επιβλαβών και "υδρόφιλων"
ανεπιθύμητων βακτηρίων.
μετουσιώνει τις πρωτεΐνες του κρέατος
αλά
Το αλάτι χρησιμοποιείται, συνήθως σε ποσοστό 1,5% με 2,0%
με τελικό συνολικού βάρους της κρεατομάζας.
επί του αποτέλεσμα το δέσιμο της
κρεατομάζας.
Το μπέικον, το ζαμπόν, το λουκάνικο και
άλλα αλλαντικά συνήθως ζυμώνονται και
ωριμάζουν μέσα σε άλμη αλατιού
10. Αλάτι στα Τυριά- Γαλακτοκοµικά
αλά
Το αλάτι είναι απαραίτητο για την
παρασκευή όλων σχεδόν των τυροκομικών
προϊόντων. Χρησιμοποιείται ως
βελτιωτικό γεύσης αλλά και ως συντηρητικό.
συντηρητικό.
Η προσθήκη του αλατιού έχει μεγάλη σημασία γιατί:
βοηθά τη φυσικοχημική αλλαγή που γίνεται στο τυρόπηγμα,
εμποδίζει την ανάπτυξη των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών
ελέγχει την ανάπτυξη των διαφόρων επιθυμητών γαλακτικών μικροοργανισμών,
δίνει γεύση στο τυρί,
βελτιώνει την ποιότητα και τη διατήρηση του τυριού,
συνεισφέρει στην απόκτηση της χαρακτηριστικής υφής του.
11. αλατιού
Η ποσότητα του αλατιού, που συνήθως χρησιμοποιείται,
κυμαίνεται από 2% έως 4% του βάρους του τυροπήγματος.
Η περιεκτικότητα σε αλάτι διαφέρει σημαντικά
από τυρί σε τυρί. Γενικά:
τα σκληρά τυριά είναι πιο πλούσια σε αλάτι, απ’
ότι τα μαλακά.
Τα ανθότυρο έχει τη μικρότερη
περιεκτικότητα σε αλάτι.
Η Ελληνική «Φέτα»
Η φέτα είναι είδος λευκού τυριού άλµης αλλά διαφέρει από τα
υπόλοιπα στον τρόπο που αλατίζεται.
Τα λευκά τυριά άλµης τοποθετούνται σε άλµη αµέσως µετά το
στράγγισµα, ενώ η φέτα µετά το ξηρό αλάτισµα στην επιφάνειά
της
της.
Το προκαταρτικό αυτό στάδιο είναι ίσως το βασικότερο για να
πάρει τα τυπικά της χαρακτηριστικά.
12. Αλάτι στις Ελιές
αλά
Το αλάτι παίζει σημαντικό ρόλο τόσο κατά την επεξεργασία των
ελιώ
ελιών όσο και για τη διατήρησή τους.
Η επεξεργασία της επιτραπέζιας ελιάς περιλαμβάνει το ξεπίκρισμα και τη
ζύμωση των καρπών της.
αλά
Το αλάτι χρησιμοποιείται και στα δυο αυτά στάδια.
Αρχικά οι ελιές τοποθετούνται σε άλμη αλατιού ή σκεπάζονται με χονδρό
αλάτι μέσα σε κοφίνια, βαρέλια ή τσουβάλια.
Ο λόγος της προσθήκης αλατιού είναι η αφυδάτωσή τους, που
παρασύρει και τις πικρές ουσίες έξω από τις ελιές.
13. Στη συνέχεια οι ελιές μπαίνουν σε άλμη και με τη βοήθεια του
αλατιού γίνεται η ζύμωσή τους, για λίγες εβδομάδες.
Το ξεπίκρισμα και η σχετική ζύμωση γίνονται βουλιάζοντας τις
αλάτι.
ελιές σε άλμη με ποσοστό 5% έως 10% σε αλάτι
Εφόσον η ζύμωση ολοκληρωθεί, οι ελιές τοποθετούνται ξανά σε νέα άλμη
(6% – 8 % σε αλάτι) και συσκευάζονται σε βαρέλια ή δοχεία γυάλινα,
λευκοσιδηρά ή πλαστικά.
Το αλάτι βοηθάει στη διατήρησή τους.
Συχνά προσθέτουν λάδι και
κάποιο αρωματικό φυτό.
14. Αλάτι στα Τουρσιά
Το τουρσί (περσικής προέλευσης λέξη, που
τουρσί
σημαίνει ξινό) είναι ένας εύκολος και απλός
ξινό
τρόπος να διατηρηθεί ένα λαχανικό ή λαχανικό
χορταρικό
χορταρικό. Τα μόνα απαραίτητα είναι το
λαχανικό, το ξίδι, το αλάτι και κάποια
μπαχαρικά.
Mε το ξύδι και το αλάτι σταματάει η δράση των ενζύμων, της μούχλας και των
βακτηρίων που χαλάνε το λαχανικό.
Δημιουργείται, δηλαδή, ένα αφιλόξενο περιβάλλον στους μικροοργανισμούς και
έτσι διατηρούνται τα λαχανικά για μήνες…
Το κουνουπίδι, το καρότο, το λάχανο, το μελιτζανάκι, οι γλυκές πιπεριές αλλά και
όλα σχεδόν τα λαχανικά μετατρέπονται σε τουρσί με άλμη ή ξύδι.
Κάθε λαχανικό μετά από την
συντήρηση του σε άλμη για αρκετό
χρονικό διάστημα αποκτά γεύση
αλμυρή.
15. Αλάτι στο Ψωµί
ζυμαριού
Το αλάτι είναι ένα από τα σπουδαιότερα συστατικά του ζυμαριού.
Λειτουργεί ως βελτιωτικό της γεύσης των αρτοσκευασμάτων και
συνεισφέρει καθοριστικά στις πλαστικές ιδιότητες του ζυμαριού.
ζυμαριού
Η επίδραση του αλατιού
Το αλάτι :
δίνει γεύση στο ψωμί και ευνοεί το χρωματισμό της κόρας,
βελτιώνει τη συνεκτικότητα και την ελαστικότητα του ζυμαριού,
δρα ανταγωνιστικά ως προς τη μαγιά, ελέγχοντας τη δράση της,
σταθεροποιεί τη γλουτένη και επιβραδύνει την ταχύτητα δράσης των ενζύμων,
παίζει ρόλο αντιοξειδωτικού,
παρεμποδίζει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών
Τέλος, με τις υγροσκοπικές του ιδιότητες, το αλάτι επηρεάζει το χρόνο διατήρησης
του ψωμιού.
16. Πόσο αλάτι έχει το ψωµί;
Περισσότερες από µια στις τέσσερεις φρατζόλες ψωµί που πωλούνται στους
φούρνους και τα σούπερ µάρκετ, περιέχουν τουλάχιστον µισό γραµµάριο αλάτι
σε κάθε φέτα, δηλαδή την ίδια ποσότητα που έχουν και τα κλασσικά πατατάκια!
φέτα
Δηλαδή, στο ψωμί κρύβονται υπερβολικά μεγάλες ποσότητες αλατιού
και σύμφωνα με τους ειδικούς είναι υπεύθυνο για το ένα πέμπτο της
ημερήσιας πρόσληψης αλατιού.
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ Ψ ΜΙΟΥ
(από τον φούρνο, ανά 100 γραµµάρια)
ΕΙ∆ΟΣ ΘΕΡΜΙ∆ΕΣ ΝΑΤΡΙΟ *
Λευκό σταρένιο 281 296 mg
Κριθαρένιο 269 274 mg
Σικάλεως 297 350 mg
Ολικής αλέσεως 304 397 mg
* υποδηλώνει το αλάτι
17. αλατιού
Οι περισσότερες από τις χρήσεις του αλατιού ήταν
γνωστές στις προηγούμενες γενιές.
Πολλές από αυτές βοηθούσαν σε απλές καθημερινές δουλειές
του νοικοκυριού πριν την εμφάνιση των σύγχρονων χημικών
καθαριστικών και συντηρητικών. Μερικές από αυτές έχουν
στην ουσία περάσει στην αχρηστία, όμως εξακολουθούν να
είναι πρακτικές και πολύ οικονομικές.
οικονομικές
Καθαριότητα-Καθάρισµα
Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
για να καθαρίσουμε μπρούτζινα σκεύη και να
γυαλίσουμε ασημικά, για τον αποτελεσματικό
καθαρισμό του φούρνου, για το σίδερο, το ψυγείο
και την ηλεκτρική σκούπα, για την αποχέτευση, τα
σφουγγάρια, λαδωμένα κατσαρολικά και τις
επιφάνειες κοπής, για να γυαλίσουμε τα ξύλινα
έπιπλα κ.ά.
18. Καθάρισµα λεκέδων
Με το αλάτι μπορεί να αντιμετωπιστούν
λεκέδες από φρούτα, κρασί, ιδρώτα, αίμα, μούχλα και
σκουριά καθώς και λεκέδες από λάδι στο χαλί ή την
μοκέτα.
Επίσης χρησιμοποιείται για τα ξεθωριασμένα χρώματα
στα ρούχα και τα χαλιά και για τα κιτρινισμένα
ασπρόρουχα.
Επίσης, το αλάτι μπορεί να βοηθήσει για τον
καθαρισμό δαπέδου του σπιτιού ή και για να
απομακρυνθεί η πίσσα από το τζάκι.
19. Το αλάτι μπορεί επίσης να
χρησιμοποιηθεί και σε άλλους
λλους
τομείς
τομείς της καθημερινότητας μας
με το ίδιο δραστικά
αποτελέσματα
αποτελέσματα.
Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για:
Κλειστά δοχεία
Στεγνά παράθυρα
Κεριά που δεν στάζουν
Βάζα λουλουδιών
Συνθέσεις τεχνητών φυτών
Άοσμα παπούτσια και σκουπίδια
Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει για να:
απομακρύνουμε τα μυρμήγκια
απαλλαγούμε από τα ανεπιθύμητα φυτά και ζιζάνια
διώξουμε τα τσιμπούρια από το σκύλο μας
20. Εκτός από την εφαρμογή του στο μαγείρεμα και το ψήσιμο για
αλά
να δώσει νόστιμη γεύση στα φαγητά το αλάτι έχει μια
σειρά κι από άλλες μεγάλες εφαρμογές στην κουζίνα.
Παράπεσε αλάτι; Βράσιμο νερού
Διατήρηση φρούτων
Αν στο βραστό φαγητό ή στη σούπα που Καθαρά λαχανικά
ετοιµάζετε σας έπεσε περισσότερο αλάτι, Ζουμερά πουλερικά
κόψτε µία ή δύο πατάτες στη µέση και Βραστές πατάτες
ρίξτε τις µέσα στην κατσαρόλα. Οι δροσερό κρασί στο
λεπτό
πατάτες θα απορροφήσουν το αλάτι και
Μυρωδιά κρεμμυδιού
το φαγητό θα πάψει να είναι αλµυρό.
και ψαριού
Πόσο φρέσκα είναι τα αυγά;
Βάλτε δυο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε
ένα φλιτζάνι νερό και ρίξτε μέσα το αυγό. Το
φρέσκο αυγό θα βυθιστεί, ένα παλιότερο
αυγό θα επιπλεύσει. Αυτό φυσικά, δεν
σημαίνει ότι το αυγό που επιπλέει είναι
χαλασμένο, απλά είναι περισσότερων
ημερών.
21. Εύκολα και γρήγορα μπορούμε να δημιουργήσουμε σπιτικό
πίλινγκ, να φτιάξουμε μάσκες μαλλιών και προσώπου, να
θεραπεύσουμε την ακμή, να κάνουμε ένα χαλαρωτικό μπάνιο.
Ένα από τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι το
θαυματουργό αλάτι
θαυματουργό αλάτι!
Στο βασίλειο της ομορφιάς το αλάτι
χρησιμοποιείται για:
φυσικό υλικό απολέπισης σώματος,
σπιτικές μάσκες προσώπου
μάσκες για εύθραυστα νύχια,
μάσκες για τα σπυράκια και την ακμή
μολυσμένες πληγές του δέρματος
χαλάρωση των κουρασμένων μυών και
αρθρώσεων του σώματος,
ποδόλουτρο, Χαλαρωτικό μπάνιο με
αλάτι στο νερό
τσιμπήματα εντόμων κ.ά.
22. Το αλάτι είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για το δέρμα, καταπραΰνει και συσφίγγει την
επιδερμίδα.
Είναι ένα φθηνό και σπιτικό λευκαντικό για τα δόντια, απολυμαντικό και ήπιο
αντισηπτικό.
Το αλατόνερο είναι πρώτης τάξεως καλλυντικό για τα κουρασμένα μάτια, ενώ
γαργάρες με χλιαρό αλατόνερο βοηθάνε στον πονόλαιμο ή στον πονόδοντο.
Αλάτι στις πληγές
Παρ’ όλο που υπάρχει η έκφραση «αλάτι
αλά
αλ
στις πληγές ικανή να φέρει άσχημες
ές»,
στις πληγές
εικόνες στο μυαλό, το αλατόνερο
κάνει καλό σε διάφορες πληγές: από την «Βάλσαμο» για τον βήχα
πληγή που αφήνει ένα νεογιλό δόντι
νεογιλό το αλατόνερο
όταν φεύγει από το παιδικό στόμα ως
ένα πληγωμένο δάχτυλο στην παραλία,
πληγωμέ
που γίνεται καλύτερα αν το
βουτήξουμε για λίγη ώρα σε καθαρό
θαλασσινό νερό.
23. χλωριού
Το χλωριούχο νάτριο είναι απαραίτητο για την
αποσκλήρυνση του νερού, με την οποία αντιμετωπίζουμε
προβλήματα που δημιουργούν οι επικαθήσεις αλάτων (πουρί)
σε σωληνώσεις, λέβητες, πλυντήρια πιάτων ή ρούχων,
θερμοσίφωνες, καφετιέρες κ.ά.
Η αποσκλήρυνση επιτυγχάνεται με την βοήθεια μικρών κόκκων ρητίνης
που συγκρατούν τα ιόντα ασβεστίου Ca2+ και μαγνησίου Mg2+, που
ευθύνονται για τη σκληρότητα του νερού και γίνεται ανταλλαγή αυτών
με ιόντα νατρίου Na+ της ρητίνης.
Στη συνέχεια, η αναγέννηση της ρητίνης γίνεται με
τη διαβίβαση κορεσμένου διαλύματος χλωριούχου
νατρίου (αλατιού).
Ο αποσκληρυντής περιλαμβάνει
δοχείο ρητίνης και δοχείο άλμης.
24. Το αλάτι στη γεωργία χρησιμοποιείται συχνά για τη βελτίωση
των καλλιεργειών, αλλά, όταν βρίσκεται σε ποσότητα
μεγαλύτερη του κανονικού, κάνει το έδαφος ξερό και άγονο και
περιορίζει τις αποδόσεις των καλλιεργειών.
Γενικά, η υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο (αλάτι) στο έδαφος
μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ανάπτυξη και παραγωγή των φυτών.
Η ανθεκτικότητα των γεωργικών καλλιεργειών στο αλάτι ποικίλλει.
Ευαίσθητες καλλιέργειες είναι τα οπωροφόρα και φυλλοβόλα
δέντρα, τα εσπεριδοειδή, οι ξεροί καρποί, τα φασολάκια κ.ά. καθώς
εσπεριδοειδή
και διάφορα καλλωπιστικά φυτά.
Ανθεκτικές καλλιέργειες είναι το τριφύλλι, τα σιτηρά, η ντομάτα, τα
τριφύλλι σιτηρά ντομάτα
τεύτλα, το σπανάκι κ.ά.
τεύτλα
25. Ο θετικός ρόλος του αλατιού στη γεωργία
Πολύ πριν οι επιστήμονες κατανοήσουν το ρόλο του νατρίου ή του χλωρίου στη
φυτική παραγωγή και στην πρόληψη ασθενειών των φυτών, οι αγρότες
χρησιμοποιούσαν χλωριούχο νάτριο (αλάτι) σε καλλιέργειες ανθεκτικές στο αλάτι
με στόχο να ενισχύσουν τη δύναμη και τις αποδόσεις τους.
26. Υπάρχουν φυτά που αγαπούν τα αλμυρά εδάφη
Αλόφυτα ή αλλιώς αλόφιλα είναι τα
φυτά που φυτρώνουν σε αλμυρά
εδάφη και σε πολλές παραθαλάσσιες
περιοχές.
Τέτοια φυτά είναι ο Φοίνικας, η
κουκουναριά, τα αρμυρίκια κ.ά. Το ιπποφαές είναι φυτό ανθεκτικό στο αλάτι
Όπου συναντάμε μια μεγάλη ομάδα
από αυτά τα φυτά καταλαβαίνουμε
ότι το έδαφος περιέχει αλάτι. Το ιπποφαές είναι φυτό που είναι
κατάλληλο για φύτευση κατά μήκος
των οδών όπου τον χειμώνα
διασπείρεται αλάτι για προστασία
των οχημάτων από τον παγετό αλλά
και κατά μήκος των ακτών για την
Αλμυρίκι και Φοίνικες κοντά στη θάλασσα.
προστασία τους από την διάβρωση.
27. Όλα τα άγρια και οικόσιτα φυτοφάγα ζώα
αλάτι
χρειάζονται το αλάτι, ακριβώς όπως οι άνθρωποι
Οι πρώτοι κτηνοτρόφοι και οι νομάδες κυνηγοί θηραμάτων παρατήρησαν ότι
τα ζώα έδειχναν αδυναμία στα αλόφυτα και τις αλμυρές πηγές.
Έτσι αναγνωρίστηκε η φυσική τους ανάγκη για αλάτι και ο άνθρωπος
δημιούργησε τα «αλαταριά».
Στην κτηνιατρική, το
αλάτι χρησιμοποιείται
σαν καθαρτικό, σε δόση
Δίπλα στις ποτίστρες και λίγων γραμμαρίων. Σε
επάνω σε μεγάλες πέτρες οι μεγαλύτερες, όμως,
κτηνοτρόφοι τοποθετούν δόσεις έχει θανατηφόρα
αλάτι. αποτελέσματα.
Επειδή τα περισσότερα φυτά δεν παρέχουν επαρκή ποσότητα
νατρίου και χλωρίου για τη διατροφή των φυτοφάγων ζώων,
είναι απαραίτητη η λήψη αλατιού ως συμπλήρωμα (τις
πλάκες λείξεως που είναι εμπλουτισμένες με βιταμίνες και
ιχνοστοιχεία) για μια ισορροπημένη διατροφή τους.
28. Το αλάτι είναι απαραίτητο στην παραδοσιακή
αλά
τέχνη της Βυρσοδεψίας.
Μετά την εκδορά του ζώου το δέρμα πρέπει να αλατιστεί.
Το αλάτισμα αποβλέπει στην απορρόφηση του νερού από το δέρμα,
πράγμα που εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που θα
μπορούσαν να το καταστρέψουν.
Το αλάτισμα των
ακατέργαστων δερμάτων
γίνεται με χονδρό αλάτι
Για τη συντήρηση τους τα δέρματα:
παστώνονται και μετά στεγνώνουν στον Ήλιο (φυσική διεργασία ), ή
χρησιμοποιούνται διαλύματα οξέων και αλάτι (χημική διεργασία )
Τα βυρσοδεψεία (ταμπάκικα) της
Λέσβου χτίζονταν δίπλα στη θάλασσα
29. Οι χώροι παραγωγής του αλατιού αποτέλεσαν και αποτελούν χώρους
επίσκεψης και έτσι τουριστικούς προορισμούς. Ας ταξιδέψουμε στους
σημαντικότερους αλατισμένους... τόπους της Γης
Πολλά αλατωρυχεία στην Κεντρική Ευρώπη αλλά και σε όλο τον κόσµο είναι από τα πιο
επισκέψιµα αξιοθέατα των περιοχών στις οποίες βρίσκονται, φέρνοντας σηµαντικά οικονοµικά
οφέλη στους κατοίκους των περιοχών αυτών.
Αλλά και οι αλυκές αποτελούν πόλο έλξης. Είναι καταπληκτικά µουσεία ιστορικά, τεχνολογικά
και κατά περιπτώσεις αρχιτεκτονικά, καθώς και ιδιαίτεροι βιότοποι.
υγείας
Ένας άλλος τοµέας που σχετίζεται µε το αλάτι και τον τουρισµό αφορά θέµατα υγείας. Από
την αρχαιότητα ακόµα το αλάτι χρησιµοποιήθηκε για αλµόλουτρα ή σε χώρους εξόρυξης για
εισπνοές.
30. Το αλατωρυχείο Βιελίτσκα (Wieliczka)
στην Πολωνία, ιδρύθηκε κατά τον 13ο
αιώνα και αποτελεί το δεύτερο σε
αρχαιότητα αλατωρυχείο της Ευρώπης.
Εκτείνεται σε εννέα υπόγεια επίπεδα και
φθάνει σε βάθος τα 327 μέτρα, με
περισσότερες από 2.040 αίθουσες και 300
χλμ. στοές, που είναι λαξεμένες πάνω σε
συμπαγείς όγκους αλατιού.
31. Το 1950, το αλατωρυχείο της Βιελίτσκα
μετατράπηκε σε μουσείο και από τότε υποδέχεται
περίπου 1,2 εκατομμύρια επισκέπτες τον χρόνο.
Το 1978 εντάχθηκε στην λίστα των Μνημείων
Παγκόσμιας Φυσικής Κληρονομιάς της UNESCO.
Περιλαμβάνει μια φαντασμαγορική υπόγεια πόλη με
σανατόριο, θέατρο, εκκλησία, καφετέριες, διάσπαρτα
Ένα πολύ διάσηµο γλυπτά φτιαγμένα από αλάτι και σκαλισμένες
αλατωρυχείο παραστάσεις στους τοίχους, καθώς και υπόγειες λίμνες.
32. Η Σαλάρ ντε Ουγιούνι (Salar de Uyuni )
είναι η μεγαλύτερη λίμνη άλατος στον
κόσμο και καλύπτει μια έκταση πάνω
από 10.000 τετραγωνικά χιλιόμετρα.
Βρίσκεται στα υψίπεδα της νοτιοδυτικής
Βολιβίας, κοντά στην κορυφή των Άνδεων και
σε ύψος 3.700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια
της θάλασσας.
Η περιοχή εκτιμάται ότι περιέχει 10
δισεκατομμύρια τόνους αλάτι και κάθε χρόνο
διακινούνται περίπου 25.000 τόνοι.
33. Οι αχανείς αλυκές του Σαλάρ ντε Ουγιούνι είναι
ότι απέμεινε από μια προϊστορική λίμνη.
Όταν βρέχει μετατρέπονται στον μεγαλύτερο
καθρέφτη της γης!
Στην περιοχή βρίσκεται το
αλμυρό... ξενοδοχείο «Hotel
del Sal» κατασκευασμένο εξ
ολοκλήρου από αλάτι!
αλάτι
Οι αλυκές και το ίδιο
αποτελούν ένα δημοφιλή
τουριστικό προορισμό.
34. Τα αλατωρυχεία... της Μάρας (Maras),
είναι μια από τις πιο απίστευτες
τοποθεσίες των Άνδεων στη Νότια
Αμερική.
Στο Περού, σε μια
βουνοπλαγιά στην κοιλάδα
των Ίνκας, βρίσκονται
Ίνκας
περισσότερες από 4.000
δεξαμενές-στέρνες, γεμάτες με
αλμυρό νερό,
κατασκευασμένες σε
αναβαθμίδες.
αναβαθμίδες
35. Σε υψόμετρο 3.500 μέτρα πάνω από το επίπεδο
της θάλασσας, οι ντόπιοι κάνουν ακόμη τη
συγκομιδή του αλατιού ακριβώς όπως τους
προγόνους τους, για χιλιάδες χρόνια.
Αρκετοί τουρίστες επισκέπτονται την περιοχή για
να θαυμάσουν τις αλυκές.
36. Το μεγαλύτερο σπήλαιο ορυκτού
αλατιού ονομάζεται 3N Cave και
ανακαλύφθηκε το 2006.
2006
Το εντυπωσιακό σπήλαιο βρίσκεται στα
νοτιοδυτικά του Ιράν και έχει το
απίστευτο µήκος των 6.580 µέτρων!
Το µεγαλύτερο σπήλαιο αλατιού
37. Το σπήλαιο είναι ανοιχτό για το κοινό και
υπόσχεται μια πολύ ωραία βόλτα για τους
επισκέπτες του.
38. Το αλατοσπήλαιο Khewra είναι το
δεύτερο µεγαλύτερο ορυχείο αλατιού
στον κόσμο και προσελκύει έως
40.000 επισκέπτες ετησίως.
Βρίσκεται στο βορειοδυτικό
Πακιστάν, κοντά στα Ιμαλάια.
Από εδώ προέρχεται το περίφημο «Αλάτι
Ιμαλαΐων»
39. Σύμφωνα με ένα μύθο, το 326 π.Χ. περίπου, όταν
ο στρατός του Μεγάλου Αλεξάνδρου σταμάτησε
στην περιοχή για ξεκούραση, μερικά άλογα
άρχισαν να γλείφουν τις πέτρες του εδάφους.
Ένας από τους στρατιώτες παρατήρησε το συμβάν
και όταν δοκίμασε το πέτρωμα, διαπίστωσε ότι
ήταν αλμυρό, γεγονός που οδήγησε στην
αλμυρό
ανακάλυψη των ορυχείων.
40. Η Νεκρά Θάλασσα είναι η πιο αλμυρή
λίμνη στον κόσμο και το χαµηλότερο
σημείο της επιφάνειας της Γης ( 423
μέτρα κάτω από το επίπεδο της
θάλασσας).
Βρίσκεται μεταξύ της Δυτικής Όχθης του
Ιορδάνη, της Ιορδανίας και του Ισραήλ και
η ονομασία της οφείλεται στην παντελή
έλλειψη ζωής.
41. Η συγκέντρωση αλατιού είναι
8,6 φορές μεγαλύτερη από ότι
στον ωκεανό και για το λόγο
αυτό η άνωση των νερών της
είναι εντυπωσιακή!
Η περιοχή της Νεκράς Θάλασσας
είναι ένα από τα πιο αναπτυγμένα
κέντρα ιαματικού τουρισμού, καθώς
λέγεται ότι το αλάτι που περιέχει
μπορεί να θεραπεύσει πολλές
δερματικές παθήσεις.
42. Πραγματοποιήσαμε μια έρευνα για τη γνώση, στάση και συμπεριφορά
μας απέναντι στο αλάτι, με ερέθισμα την αντίστοιχη πανελλαδική έρευνα
αλάτι
που εκπόνησε ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου και Τροφίμων (ΕΦΕΤ) μέσα στο
2011.
Το ερωτηµατολόγιο περιείχε 17 κλειστές ερωτήσεις (δύο από τις οποίες είχαν και από
Το αλάτι κυριαρχεί στην καθημερινή μας ζωή.
µία διευκρινιστική ανοιχτή ερώτηση).
Οι χρήσειςτου δείγµατος ήταν 200 άτοµα, µαθητές και ενήλικες.
Ο αριθµός του έχει υπολογιστεί ότι ξεπερνούν τις 14.000!
Πιο συγκεκριµένα συµπληρώθηκε από :
50 µαθητές – 53 µαθήτριες (σύνολο 103 άτομα)
36 άνδρες – 61 γυναίκες (σύνολο 97 άτομα)
43. Το ερωτηματολόγιο αφορούσε:
τις γνώσεις σχετικά με:
την ποσότητα που συστήνουν οι ειδικοί για ενήλικες και παιδιά,
τη σχέση μεταξύ αλατιού και νατρίου,
την κυριότερη πηγή αλατιού/νατρίου στη διατροφή του,
τη σχέση μεταξύ υψηλής πρόσληψης αλατιού και εμφάνισης παθολογικών καταστάσεων
τη στάση τους απέναντι στο αλάτι π.χ.
κατά πόσο η μείωση αλατιού είναι σημαντική,
εάν θεωρεί ότι η κατανάλωση αλατιού στη διατροφή του είναι υψηλή,
εάν τα γεύματα εκτός σπιτιού είναι υψηλά σε αλάτι,
εάν προτιμά υποχρεωτική επισήμανση σχετικά με την περιεκτικότητα αλατιού σε όλα τα
τυποποιημένα τρόφιμα (και σε ποια μορφή) αλλά και στους καταλόγους των γευμάτων
στα εστιατόρια/ταβέρνες/καντίνες κτλ.
τη συμπεριφορά σχετικά:
με το αν βάζει αλάτι στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος,
αν βάζει αλάτι στο πιάτο στο τραπέζι,
αν διαβάζει τη διατροφική επισήμανση στις ετικέτες των τροφίμων
τι κάνει προκειμένου να ελέγξει την πρόσληψη αλατιού στη διατροφή του
44. Υπάρχει μέγιστη ημερήσια ποσότητα αλατιού που συστήνουν οι ειδικοί για
τους ενήλικες; Εάν Ναι, ποια είναι αυτή η ποσότητα;
Συμπέρασμα: το μεγαλύτερο ποσοστό των ερωτηθέντων δεν γνώριζε εάν υπάρχουν ή δεν
πίστευε ότι υπάρχουν συστάσεις για ανώτερα επιτρεπτά όρια ημερήσιας πρόσληψης
αλατιού για τους ενήλικες. Επιπλέον από όσους δήλωσαν ότι γνώριζαν ότι υπάρχουν
συστάσεις, μόνο ένα μικρό ποσοστό αυτών γνώριζαν επακριβώς ποιες είναι αυτές οι
συστάσεις.
45. Μια διατροφή πλούσια σε αλάτι τι είδους προβλήματα υγείας θα μπορούσε
να προκαλέσει; Διατροφή πλούσια σε αλάτι σχετίζεται με:
Συμπέρασμα: Οι περισσότεροι γνωρίζουν τη σχέση μεταξύ υψηλής κατανάλωσης αλατιού
και αυξημένης αρτηριακής πίεσης, ενώ η γνώση για τη συσχέτιση μεταξύ αυξημένης
πρόσληψης αλατιού και άλλων παθολογικών καταστάσεων είναι περιορισμένη.
46. Κατά τη γνώμη σας, ποια είναι η κυριότερη πηγή αλατιού στην καθημερινή
διατροφή ενός ενήλικα στην Ελλάδα;
Συμπέρασμα: Θεωρούν ότι η κυριότερη πηγή αλατιού στην καθημερινή διατροφή τους
αποτελεί το αλάτι που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αγνοώντας τις
κρυμμένες πηγές αλατιού στη διατροφή (ψωμί, τυριά κ.α.).
47. Διαβάζετε τις διατροφικές πληροφορίες στη συσκευασία των
τροφίμων;
Συμπέρασμα: Μόνο ο ένας στους οκτώ (περίπου) διαβάζει πάντα τις ετικέτες των
τροφίμων ως προς την περιεκτικότητα σε νάτριο, ενώ ο ένας στους τρεις (περίπου)
ποτέ.
48. Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή έμπνευσης για τη
δημιουργία έργων τέχνης από καλλιτέχνες.
∆οκιµάσαµε, λοιπόν, µε τις δικές µας δυνάµεις να δηµιουργήσουµε «τεχνήµατα» µε
αυτό το ανέξοδο υλικό.
Μία από τις πιο κοινές δηµιουργικές χρήσεις για το αλάτι είναι να γίνει µια ζύµη που
να µοιάζει µε πηλό. Έτσι, χρησιµοποιώντας αλατοζύµη, φτιάξαµε τα καλλιτεχνικά..
αλατοζύµη
µας έργα.
Επίσης, βάψαµε αλάτι µε χρώµατα ζαχαροπλαστικής και κατασκευάσαµε
διακοσµητικά χρωµατιστά µπουκάλια.
