2. Περιγραφή
Το σπετζοφάι (ή αλλιώς σπεντζοφάι ή σπετσοφάι)
είναι παραδοσιακό, πικάντικο φαγητό της Ιταλικής
και Ελληνικής κουζίνας. Χαρακτηριστικές είναι οι
μακριές, γλυκιές πιπεριές και οι έντονες γεύσεις που
έχουν τα χωριάτικα λουκάνικα, τα οποία
χρησιμοποιούνται συνήθως. Στην Ελλάδα είναι
γνωστό το σπετζοφάι Πηλίου και το σπετζοφάι με
φασόλια γίγαντες.
3. Ετυμολογία
Η λέξη σπετζοφάι
προέρχεται από τη
συνένωση της ιταλικής
λέξης spezz(atino) για
το κοκκινιστό με τη λέξη
φαΐ. Συχνά, η λέξη
παρετυμολογείται
εξαιτίας της ηχητικής
ομοιότητας με το νησί
Σπέτσες.
4. Μαγείρεμα
Είναι γρήγορο και απλό φαγητό. Για το
σπετζοφάι προτιμούνται χωριάτικα λουκάνικα
με σκόρδο, τα οποία κόβονται σε στρόγγυλα
κομμάτια και τηγανίζονται σε βούτυρο ή
ελαιόλαδο. Οι πιπεριές τηγανίζονται μαζί με τα
λουκάνικα ή βράζονται και εν συνεχεία
προστίθενται στο τηγάνι. Το φαγητό
αρωματίζεται με διάφορα καρυκεύματα και
μπαχαρικά (πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη) και
ύστερα σιγοβράζει σε σάλτσα από ντομάτες.
Στην Ελλάδα συνήθως σερβίρεται με φέτα.
6. Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα λουκάνικα για λίγο,
προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις
πιπεριές.
Αφήνουμε μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε
με το κρασί.
Διαλύουμε τον πελτέ στο ζωμό λαχανικών.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη
ντομάτα, το ζωμό με τον πελτέ, τη ζάχαρη, την
καυτερή πιπερίτσα, το πιπέρι και το αλάτι.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να
φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
