Các dịp như Tết, Lễ hội, phát triển sản phẩm ... Các nhà hàng, quán cafe có thể tổ chức các thể loại workshop để tạo ra nhiều tương tác hơn với khách hàng.

1. 1. WS MÙA LỄ HỘI
3. WS MÙA TẾT TA
4. WS CHUYÊN GIA
2. WS PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI
5. WS KOLs TRONG NGÀNH F&B
SERIES WORKSHOP 2020 - 2021

2. TIMELINE: WORKSHOP 12.2020 – 3.2021
TRƯỚC TẾT SAU TẾT
TIMELINE
WORKSHOP
W1 W2 W3 W4 W5 W6 W7 W8 W9 W10 W11 W12
1 - 6 7 - 13 14 - 20 21 - 27 28 – 3.1 4 - 10 11 - 17 18 - 24 25 - 31 1 – 21.2 22 - 28 28 – 1.3
WS
WAKE UP
WS
NOEL
WS
PARTNER
WS
TẾT
WS
Chuyên gia
2
WS
KOLs

3. M Ù A
L Ễ H Ộ I
WS chào đón mùa lễ hội cuối năm
Thời gian dự kiến: 8h30 T6 18/12
Phí tham dự: 200k
Địa điểm: update
3
VẤN ĐỀ KHÁCH HÀNG GẶP PHẢI:
+ Có nên phát triển sản phẩm mới (các món seasonal) ?
+ Có nên chi tiền decor quán (cây thông, phụ kiện giáng sinh...) ? Ngân sách hạn chế (5 triệu) thì làm được gì ?
+ Thiết kế các chương trình promotion ra sao ?
+ Quản trị nhân sự như thế nào để thực hiện các chương trình mùa lễ ?
THÔNG ĐIỆP/GIẢI PHÁP TRUYỀN TẢI SAU WS:
+ Các brand lớn làm gì mùa lễ hội cuối năm ?
+ Các brand nhỏ – tầm trung có thể làm gì với ngân sách hạn chế ?
+ Cách thiết kế chiến dịch mùa lễ (Promotion – phát triển sản phẩm– Decor quán)
+ Cách đào tạo, quản lý nhân sự thực thi các hoạt động
TẠI SAO CÓ WS NÀY...
Món mùa Noel Starbucks Các chương trình khuyến mãi
Wego Coffee
Trang trí Noel

4. AGENDA
1. DOANH THU MÙA CUỐI NĂM
• Tóm tắt lại mùa lễ cuối của các năm trước, doanh thu tăng trưởng hoặc đạt mức ra sao
• Các hoạt động mà quán cafe cần phải làm mùa cuối năm: KHUYẾN MÃI – SỰ KIỆN HỌP MẶT....
2. DECOR
• Ví dụ một case quán cafe Smore khi trang trí mùa Noel tốn khoảng bao nhiêu ?
• Các phi phí liên quan khác như thay đổi BAO BÌ (Ly giấy, túi vải,...)
• Các brand nhỏ với ngân sách khiêm tốn (5-10 triệu) thì có những phương án decor nào ?
3. PROMOTION
• Các chương trình PROMOTION đặc trưng mùa Noel (Mua 1-1; Khuyến mãi món mới;
trang phục đỏ đêm giáng sinh đến quán sẽ được discount....)
• Lên kế hoạch, thực thi và kiểm soát chi phí cho một chiến dịch PROMOTION hiệu quả
4. Q&A

5. P A R T N E R
VẤN ĐỀ KHÁCH HÀNG GẶP PHẢI:
+ Phát triển sản phẩm mới như thế nào ?
+ Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu, thiết bị
+ Chi phí đầu vào nguyên vật liệu, máy móc phù hợp cho từng quy mô/mô hình F&B ?
THÔNG ĐIỆP/GIẢI PHÁP TRUYỀN TẢI SAU WS:
+ Cách xác định nguyên vật liệu cần thiết khi phát triển sản phẩm mới
+ Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp
WS TRẢI NGHIỆM
WS được tổ chức tại quán cafe
Tại WS sẽ nêu rõ quy trình phát triển
sản phẩm mới, có demo với các
nguyên vật liệu, máy móc thực tế
tại quán.
Địa điểm: update
Thời gian dự kiến: 8h30 T7 2/1/2021
Phí tham dự: 500k
5
TẠI SAO CÓ WS NÀY...
LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHÁT TRIỂN MÓN ?

6. AGENDA
1. TẦM QUAN TRỌNG CỦA PTSP MỚI
• Tổng quan về 4 dòng sản phẩm trong 1 quán (Destination – Routine – Convenience – Seasonal)
• Ví dụ 4 dòng sản phẩm của 1 quán
• Phát triển sp mới để thích nghi với thị trường và đáp ứng nhu cầu khách hàng
2. QUY TRÌNH PTSP MỚI
• Giới thiệu và phân tích quy trình
• Ví dụ về phát triển một món (Cold Brew/Trà đào/....)
3. PHƯƠNG PHÁP TESTING &
CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ
• Các phương pháp testing
• Các tiêu chí đánh giá (Concept – Sản phẩm)
4. Q&A

7. W S
T Ế T
VẤN ĐỀ KHÁCH HÀNG GẶP PHẢI:
+ Tết – làm hay nghỉ ?
+ Nhân sự mùa Tết (lương, sắp xếp ca làm, kích hoạt năng lượng nhân sự...)
THÔNG ĐIỆP/GIẢI PHÁP TRUYỀN TẢI SAU WS:
+ Ngành F&B mùa Tết hàng năm (doanh số, lượt khách,....)
+ Ngành F&B mùa Tết năm dịch Covid (doanh số, lượt khách,....)
+ Dự đoán ngành F&B mùa Tết sắp tới
+ Case Study về bài toán nhân sự
WS chào đón mùa Tết âm lịch
Thời gian dự kiến: 8h30 T6 15/1/2021
Phí tham dự: 100k
Địa điểm: update
7
Một số tên đề xuất:
LÀM MÙA TẾT HAY NGHỈ CHƠI TẾT
LÀM TẾT HAY NGHỈ TẾT
TẠI SAO CÓ WS NÀY...

8. AGENDA
1. LÀM TẾT HAY NGHỈ TẾT
• Những yếu tố cần cân nhắc khi quyết định làm/nghỉ Tết
• Doanh thu đến từ mùa Tết ra sao ở các năm trước
• Chuẩn bị gì cho đợt Tết lần này (update theo tình hình dịch bệnh)
2. NHÂN SỰ MÙA TẾT
• Dự đoán lượt khách mùa Tết => Sắp xếp nhân sự
• Chính sách lương/thưởng mùa Tết (x3, x4 lương; thưởng quà...)
• Làm thế nào để thúc đẩy tinh thần nhân viên mùa Tết
3. CHÍNH SÁCH GIÁ MÙA TẾT
• Có nên tăng giá/phụ thu mùa Tết
• Làm thế nào để phụ thu mà khách hàng vẫn hài lòng
4. Q&A

9. W S
C H U Y Ê N
G I A
VẤN ĐỀ KHÁCH HÀNG GẶP PHẢI:
+ Mua nhượng quyền hay tự start up mô hình F&B ?
+ Cạm bẫy khi mua nhượng quyền ?
+ Thế nào là một doanh nghiệp nhượng quyền uy tín, nên đầu tư ?
THÔNG ĐIỆP/GIẢI PHÁP TRUYỀN TẢI SAU WS:
+ Thực trạng nhượng quyền ngành F&B (20% mô hình nhận nhượng quyền thất bại)
+ Tiêu chí đánh giá khi mua nhượng quyền
+ Do & Don’t khi mua nhượng quyền
WS mời các chuyên gia có ”name”
để đẩy mạnh ”awareness”
Nội dung tập trung vào nhượng quyền/...
Thời gian dự kiến: 8h30 T6 15/1/2021
Phí tham dự: 100k
Địa điểm: update
9
TẠI SAO CÓ WS NÀY...

10. AGENDA
1. TỰ MỞ HAY MUA NHƯỢNG QUYỀN
• Pros & Cons từng mô hình (TỰ MỞ – MUA NHƯỢNG QUYỀN)
• Danh sách một số quán có nhượng quyền (Laha – Guta...). Giới thiệu về phí, quy mô hiện nay
của các mô hình đó
2. LƯU Ý KHI MUA NHƯỢNG QUYỀN
• Phí
• Thời gian thu hồi vốn
• Điều kiện (mặt bằng kinh doanh – diện tích -...)
3. CHECKLIST ĐÁNH GIÁ MÔ HÌNH NHƯỢNG QUYỀN
4. Q&A

11. W S K O L
VẤN ĐỀ KHÁCH HÀNG GẶP PHẢI:
+ Khởi nghiệp/tái khởi động lại mô hình F&B như thế nào (sau dịch) ?
+ Xác định thị trường – khách hàng mục tiêu ?
+ Xây dựng mô hình + quản lý ?
THÔNG ĐIỆP/GIẢI PHÁP TRUYỀN TẢI SAU WS:
+ Tình hình thị trường F&B hiện tại
+ Sự chuẩn bị cho giai đoạn tăng trưởng sắp tới
+ Quy trình lên ý tưởng + xây dựng + quản lý
WS này nội dung tương
tự WS Wake up F&B
Mục đích mời các bạn KOL
nhưng có kinh doanh quán
để thu hút sự chú ý, tăng
“awareness” vì gần khai giảng
(đầu tháng 3)
Đi bài PR Article sau đó sẽ gắn
liền với hình ảnh các KOL này
KOL cũng sẽ share bài giới thiệu
về workshop
11
TẠI SAO CÓ WS NÀY...
CEO Là Việt Coffee

12. AGENDA
1. UPDATE TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG
• Doanh thu ngành F&B mùa dịch vừa qua
• Dự đoán tình hình sắp tới và một số hướng để thích nghi
2. XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG VÀ KH KHI KINH DOANH
• Nghiên cứu thị trường và xác định cơ hội kinh doanh
• Xác định mô hình kinh doanh
• Xác định nhóm KH mục tiêu
• Đánh giá khả thi
3. QUẢN LÍ VẬN HÀNH
• Quản lí nhân sự
• Quản lí tài chính
4. Q&A