Quy trình vận hành chuỗi F&B chuyên nghiệp bao gồm 5 ý chính: 1/ Vận hành ca hoàn hảo: Bao gồm quy trình vận hành ca bài bản của người quản lý khi mở ca, trong ca, bàn giao và nhận ca, đóng ca. 2/ 3 loại báo cáo doanh thu chính là Báo cáo bán hàng của từng buổi và từng kênh, Báo cáo tiền bán hàng, Số lượng hàng bán được hàng ngày. 3/ Các loại chi phí bán hàng gồm chi phí nguyên vật liệu hàng bán, chi phí nguyên vật liệu phụ, chi phí lưu kho và logistic,... 4/ Các loại chi phí lao động gồm chi phí nhân viên full time, chi phí nhân viên part time, chi phí lương over time,... 5/ Quy trình đào tạo nhân viên mới.

1. QUY TRÌNH
VẬN HÀNH
CHUỖI F&B
CHUYÊN NGHIỆP

2. MỤC LỤC
Vận hành ca hoàn hảo
Quy trình đào tạo nhân viên mới
Các loại chi phí bán hàng
Các loại chi phí lao động
Các loại báo cáo doanh thu

3. Mở ca
3. Bàn giao
và
nhận ca
Vận hành
ca
Đóng ca
Quy trình
vận hành ca
Quy trình
vận hành ca
bài bản
1
2
3
4

4. 2
Kiểm tra số tiền
khớp với bảng kê
trên phong bì
doanh thu không?
4
Họp
briefing
1 3
Kiểm tra
xung quanh
nhà hàng
Kiểm tra
nhân viên
Quy trình vận hành mở ca
của Quản lý

5. 1
2
5
3
4
Công việc của
Quản lý trong ca
làm việc
Kiểm tra trang thiết bị
tiện nghi
Kiểm tra quy trình vận
hành của các bộ phận
Kiểm tra vệ sinh
xung quanh nhà
hàng
Hỗ trợ nhân
viên cùng ca
Kiểm tra sự hài lòng
của khách hàng

6. Công việc chung
khi giao ca
• Thực hiện kiểm tra các mặt hàng
bán chủ đạo.
• Xác nhận số tiền ca trước và ký
xác nhận.
• Brief lại cho Quản lý nhận ca các
công việc tồn đọng và các vấn đề
liên quan đến ca trước.

7. Công việc của Quản lý
khi đóng ca
01
Kiểm tra đóng
ca các bộ phận
02
Nhận bàn giao
và kiểm tra công
cụ dụng cụ
03
Bàn giao tiền và
niêm phong
thu ngân
05
Niêm phong
và tắt thiết bị
vận hành
04
Làm báo cáo
cuối ca / ngày

8. MỤC LỤC
Vận hành ca hoàn hảo
Các loại chi phí bán hàng
Quy trình đào tạo nhân viên mới
Các loại chi phí lao động
Các loại báo cáo doanh thu

9. 3 loại báo cáo doanh thu chính
Báo cáo bán hàng
của từng buổi và
từng kênh
Báo cáo tiền
bán hàng
Số lượng hàng bán
được hàng ngày

10. MỤC LỤC
Vận hành ca hoàn hảo
Quy trình đào tạo nhân viên mới
Các loại chi phí bán hàng
Các loại chi phí lao động
Các loại báo cáo doanh thu

11. Các loại chi
phí bán hàng
01
Chi phí nguyên vật
liệu hàng bán
02
Chi phí nguyên vật
liệu phụ
03
Chi phí lưu
kho và logistic
04
Chi phí bếp
trung tâm
05 Chi phí đóng gói

12. MỤC LỤC
Vận hành ca hoàn hảo
Quy trình đào tạo nhân viên mới
Các loại chi phí bán hàng
Các loại chi phí lao động
Các loại báo cáo doanh thu

13. • Chi phí nhân viên full time.
• Chi phí nhân viên part time.
• Chi phí lương over time.
• Chi phí phụ cấp.
• Chi phí của back office.
• Chi phí khác.
Các loại chi phí
lao động

14. MỤC LỤC
Vận hành ca hoàn hảo
Quy trình đào tạo nhân viên mới
Các loại chi phí bán hàng
Các loại chi phí lao động
Các loại báo cáo doanh thu

15. Tầm quan
trọng của hệ
thống đào tạo
• Đảm bảo sự đồng nhất trong
vận hành.
• Đánh giá và ghi nhận sự đóng
góp của nhân viên.
• Tạo động lực cho nhân sự phát
triển và thăng tiến.
• Giữ chân người lao động.

16. Bước 4
Chứng nhận
hoàn thành
Quy trình đào tạo
nhân viên mới
Bước 1
Hướng dẫn
định hướng
Bước 2
Đào tạo chuyên
môn phù hợp với
vị trí công việc
Bước 3
Đánh giá
kỹ năng
sau đào tạo

17. Click ngay
Để biết thông tin đầy đủ về kiến thức bổ ích
và case-study đã mở doanh nghiệp F&B
thành công, tham khảo ngay E-learning của
AAU Academy tại link dưới đây:
https://bit.ly/AAU.Elearning