Документ представляет собой материалы для обучающего занятия о приготовлении мясных блюд и супов для 7 класса. Он включает вопросы для повторения, основные правила приготовления, рецепты супов и практическое задание для учеников. Кроме того, рассматриваются признаки доброкачественности мяса и вопросы безопасности, связанные с пищевыми отравлениями.

1. 7 класс
Блюда из мяса
Бурухина Л.А.
Учитель технологии
МБОУ «Корниловская СОШ»
Томского района

2. Вопросы для повторения
1. Что такое микроорганизмы?
2. Назовите полезные и вредные воздействия
микроорганизмов на пищевые продукты.
3. Как избежать пищевых инфекций?
4. Назовите пищевые отравления.
4. Назовите признаки пищевых отравлений.
5. Как оказать первую медицинскую помощь при
отравлении?

3. Мясо
- один из древнейших продуктов
питания человека
7000лет

4. Мясо
говядина
телятина
свинина
баранина
птица

5. Мясо различают по термическому
состоянию
парное
остывшее (если после убоя прошло 6ч)
охлажденное (до температуры от 0 до -4°С)
мороженное

6. Признаки доброкачественности
мяса
 покрыто тонкой бледно-розовой или
бледно-красной корочкой
 при разрезании выделяется прозрачный
сок
 цвет мяса красный
 мясная ткань упругая, мясо не прилипает
к пальцам
 жир твердый, а при раздавливании
крошится

7. Болезни
 бруцеллез, ящур, туберкулез, сап
 при употреблении плохо
проваренного или плохо
прожаренного мяса можно
заразиться паразитическими
червями (бычий цепень, свиной
цепень)

8. Суп
- жидкое кушанье, которое
употребляют обычно в
качестве первого блюда

9. Супы
горячие
холодные
заправочные
суп-пюре
прозрачные

10. Тепловая обработка мяса
варка
жаренье
припускание
запеканиетушение

11. Виды заправочных супов
 щи (капуста или щавель)
 борщ (свекла)
 рассольник (соленые огурцы), суп
картофельный, овощной
 с макаронными изделиями, с крупами
(рисовый, перловый)
 с бобовыми (гороховый, фасолевый и др.)

12. Борщ

13. Рассольник

14. Уха

15. Харчо

16. Окрошка

17. Гаспачо

18. Лагман

19. Луковый суп

20. Суп с фрикадельками

21. Текущий инструктаж
Основные правила приготовления заправочных супов
 Норму воды для супа определить с учетом ее вскипания.
Не доливать суп, в особенности холодной сырой водой,
так как от этого портится вкус и разрушается витамин С,
а в бульонах разрушаются экстрактивные вещества
 Овощи нарезать с учетом формы других составных частей
супа: кубики и крупа; соломка и вермишель или
шинкованная капуста, кружочки, ломтики и квадратики
капусты и т. д.
 Продукты закладывать только в кипящую жидкость и
перед каждой новой закладкой давать жидкости закипеть
 Соблюдать последовательность закладки составных
частей супа, оказывающих влияние на степень
готовности, вкус, вид продуктов и блюда в целом: сначала
картофель, потом кислые продукты (огурец, щавель,
уксус и др.)

22. Основные правила приготовления
заправочных супов
 Следить за одновременной готовностью составных
частей супа, не переваривать их
 При одновременном поджаривании овощей сначала
поджарить лук, потом морковь; томат-пюре лучше
поджарить отдельно. Следить, чтобы при
поджаривании - пассировании - овощи не
получились пареными; для этого не класть овощи
большим слоем, не употреблять жир, содержащий
влагу
 Не заправлять мучной пассировкой супы с
картофелем, крупами, макаронными и мучными
изделиями
 Пряности - лавровый лист, перец и др. - класть в
конце варки

23. Практическая работа
Приготовление супа
Продукты:
мясные консервы – 1 банка
картофель – 500-600 г.
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 30 г.
морковь – 1 шт.
зелень петрушки, укроп – 10 г.
лавровый лист 2 шт.
томатная паста (помидоры) – 50 г.(1-2 шт.)
соль, перец

24. Приготовление супа
 Вымыть и очистить картофель, коренья,
морковь и все обмыть. Картофель нарезать
кубиками размером 1,5 х 1,5 см или 1х 2
см. Морковь и коренья нарезать
ломтиками
 Зелень мелко нарубить, лук очистить,
обмыть и мелко нарезать

25.  Кипящую воду посолить, опустив в нее
картофель, варить, накрыв крышкой
 У мясных консервов отделить жир, в
котором пассировать овощи до
полуготовности, в последнюю очередь
прибавить томат и пассировать до тех пор,
пока жир приобретет цвет томата, и томат
слегка потемнеет

26.  Заправить суп пассированными овощами,
проварить - 7 мин, положить в него
лавровый лист, перец (по желанию)
добавить нарезанные поперек волокон
консервы и прокипятить
 При подаче в тарелку положить рубленую
зелень

27. Домашнее задание
 На оценку «Отлично»:
Приготовить суп на выбор. Сфотографировать или сделать
Презентацию, роспись родителей.
Сделать сообщение «История супа»
На оценку «Хорошо»:
Приготовить суп на выбор.
Сделать сообщение «История супа»
На оценку «Удовлетворительно»:
Написать рецепт супа на выбор.
Сделать сообщение «История супа»

28. Приятного аппетита!

29. Домашнее задание
 Приготовить суп.
 Родители пробуют и оценивают вашу
работу.
 Фото или Презентация - отчет по
Практической работе.
 Сделать сообщение: «Виды супов»,
«История супов разных стран».

30. Вопросы для закрепления
 Чем отличается прозрачный суп от
заправочного и что в них общего?
 Какие овощи перед заправкой в суп
пассируют, а какие нет?
 Каким требованиям должен
отвечать приготовленный суп?

31. Спасибо за урок!