Документ описывает процесс приготовления блюд из свежих и вареных овощей, включая первичную обработку, нарезку, виды салатов и технологические последовательности. Упоминаются правила безопасности при работе с кулинарными инструментами и тепловой обработкой. Также предложены практические задания и домашние работы для закрепления материала.

1. Приготовление блюд изПриготовление блюд из
свежих и вареных овощейсвежих и вареных овощей
Бурухина Л.А.Бурухина Л.А.
учитель технологииучитель технологии
МОУ «Корниловская СОШ»МОУ «Корниловская СОШ»
Томского районаТомского района

2. Первичная обработка овощейПервичная обработка овощей
 Сортировка
 Мойка
 Чистка
 Мойка
 Нарезка

3. ТестТест Первичная обработкаПервичная обработка
овощейовощей
11.Сначала овощи ................... по размеру.Сначала овощи ................... по размеру
2. Далее овощи ....................2. Далее овощи ....................
3. Морковь, картофель ...................3. Морковь, картофель ...................
4. В картофеле ................... глазки4. В картофеле ................... глазки
5. При обработке капусты .................... верхние5. При обработке капусты .................... верхние
грязные листьягрязные листья
6. А затем овощи ..................6. А затем овощи ..................
Ответы:Ответы: вырезают нарезаютвырезают нарезают
сортируют очищаютсортируют очищают
удаляют моютудаляют моют

4. Виды нарезкиВиды нарезки

5. Виды нарезкиВиды нарезки

6. Инструменты и приспособления для нарезкиИнструменты и приспособления для нарезки
овощейовощей
терка для соломки ножи ножтерка для соломки ножи нож
фигурныйфигурный
для нарезки брусочками нож- овощерезкадля нарезки брусочками нож- овощерезка

7. Буквенная абракадабраБуквенная абракадабра

8. Карвинг- художественная нарезкаКарвинг- художественная нарезка

9. СалатСалат
—— это холодное блюдо, состоящееэто холодное блюдо, состоящее
из одного или нескольких видовиз одного или нескольких видов
овощей, а также из овощей вовощей, а также из овощей в
сочетании с мясом, рыбой,сочетании с мясом, рыбой,
яйцами и т. д.яйцами и т. д.

10. Продукты в салате могут бытьПродукты в салате могут быть
Сырыми Вареными
Маринованными
Солеными
Консервы
Колбаса

11. Технологическая последовательностьТехнологическая последовательность
приготовления салатов из свежих овощейприготовления салатов из свежих овощей
 Механическая обработка овощейМеханическая обработка овощей
 Нарезка овощей. Овощи для салатаНарезка овощей. Овощи для салата
должны быть нарезаны одинаководолжны быть нарезаны одинаково
 Заправка салата. ПеремешиватьЗаправка салата. Перемешивать
продукты надо осторожно, чтобы онипродукты надо осторожно, чтобы они
не мялисьне мялись
 Выкладывание в салатницу иВыкладывание в салатницу и
украшениеукрашение

12. Виды заправок салатовВиды заправок салатов
Сметана
Соусы
Майонез Растительное
масло

13. Правила приготовления салатов из овощейПравила приготовления салатов из овощей
 Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.
 Салат из свежих овощей надо готовить непосредственноСалат из свежих овощей надо готовить непосредственно
перед подачей к столу.перед подачей к столу.
 Все продукты должны пройти механическую обработку, аВсе продукты должны пройти механическую обработку, а
часть из них — механическую и тепловую.часть из них — механическую и тепловую.
 Нельзя соединять теплые и холодные овощи — салатНельзя соединять теплые и холодные овощи — салат
быстро испортится.быстро испортится.
 Овощи для салатов можно готовить заранее (за 1-2 часаОвощи для салатов можно готовить заранее (за 1-2 часа
до подачи к столу).до подачи к столу).
 Заправлять и украшать салаты надо непосредственноЗаправлять и украшать салаты надо непосредственно
перед подачей к столу.перед подачей к столу.
 Нельзя готовить и хранить овощные салаты вНельзя готовить и хранить овощные салаты в
металлической посуде.металлической посуде.
 Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике:Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике:
 Для незаправленных салатов – не более 12 часов,Для незаправленных салатов – не более 12 часов,
заправленных – 6 часов.заправленных – 6 часов.

14. Салаты из сырых овощейСалаты из сырых овощей

15. Салаты из сырых овощейСалаты из сырых овощей

16. Украшения из овощейУкрашения из овощей

19. Практическая работаПрактическая работа
 Нарезка овощей соломкой, брусочками,Нарезка овощей соломкой, брусочками,
кубиками, звездочками, цветочками.кубиками, звездочками, цветочками.
 Вырезание лебедя из яблока.Вырезание лебедя из яблока.

20. Приготовление блюд из вареныхПриготовление блюд из вареных
овощейовощей
Правила безопасного выполнения кулинарных работПравила безопасного выполнения кулинарных работ
При пользовании электронагревательными приборамПри пользовании электронагревательными приборам
1. Опасности в работе:1. Опасности в работе:
- ожог;- ожог;
- поражение током- поражение током
2. Что нужно сделать до начала работы:2. Что нужно сделать до начала работы:
- проверить исправность соединительного шнура;- проверить исправность соединительного шнура;
- установить электронагревательный прибор на огнеупорную- установить электронагревательный прибор на огнеупорную
подставкуподставку
3. Что нужно делать во время работы:3. Что нужно делать во время работы:
- включать и выключать электроприбор сухими рука, при этом- включать и выключать электроприбор сухими рука, при этом
браться не за шнур, а за корпус вилкибраться не за шнур, а за корпус вилки
4. Что нужно сделать по окончании работы:4. Что нужно сделать по окончании работы:
- выключить электроприбор- выключить электроприбор

21. При работе с горячей жидкостьюПри работе с горячей жидкостью
1.1. Опасности в работе:Опасности в работе:
-ожог.-ожог.
2. Что нужно сделать до начала работы:2. Что нужно сделать до начала работы:
- наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4—5 см;- наполняя посуду жидкостью, не доливать до краев 4—5 см;
- проверить качество ручек емкости- проверить качество ручек емкости
3. Что нужно делать во время работы:3. Что нужно делать во время работы:
- когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (убавить- когда жидкость закипит, уменьшить нагрев горелки (убавить
огонь);.огонь);.
- снимать крышку с горячей посуды крышки от себя ;- снимать крышку с горячей посуды крышки от себя ;
- закладывать в кипящую жидкость крупу и другие про-дукты- закладывать в кипящую жидкость крупу и другие про-дукты
осторожно;осторожно;
- снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток- снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток
4. Что нужно сделать по окончании работы:4. Что нужно сделать по окончании работы:
- выключить плиту или электроприбор- выключить плиту или электроприбор

22. Виды тепловой обработкиВиды тепловой обработки
Варка
Жарение
Бланширование
Тушение
Пассерование
Припускание

23. Правила тепловой обработкиПравила тепловой обработки
 Никогда не пережаривать и неНикогда не пережаривать и не
переваривать продукт это ухудшаетпереваривать продукт это ухудшает
внешний вид и вкус блюда, снижаетвнешний вид и вкус блюда, снижает
питательную ценность, в том числепитательную ценность, в том числе
содержание витаминовсодержание витаминов
 Жарить или варить овощи нужно сначалаЖарить или варить овощи нужно сначала
на сильном огне, а затем доводить дона сильном огне, а затем доводить до
готовности на слабомготовности на слабом
 Очень важно следить заОчень важно следить за
продолжительностью тепловой обработкойпродолжительностью тепловой обработкой
овощейовощей

24. Технологическая последовательностьТехнологическая последовательность
приготовления холодных блюд из вареныхприготовления холодных блюд из вареных
овощейовощей
 Механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка,Механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка,
промывание). Некоторые овощи перед тепловой обработкой непромывание). Некоторые овощи перед тепловой обработкой не
чистят.чистят.
 Тепловая обработка овощей.Тепловая обработка овощей.
 Охлаждение овощей. Нельзя соединять теплые продукты сОхлаждение овощей. Нельзя соединять теплые продукты с
охлажденными, чтобы приготовленное блюдо быстро неохлажденными, чтобы приготовленное блюдо быстро не
испортилось.испортилось.
 Нарезка овощей.Нарезка овощей.
 Заправка салатов перед подачей к столу. Перемешивать овощиЗаправка салатов перед подачей к столу. Перемешивать овощи
нужно осторожно, чтобы они не помялись.нужно осторожно, чтобы они не помялись.
 Украшение блюда и подача к столу.Украшение блюда и подача к столу.
 Готовить блюда следует в соответствии с санитарно-Готовить блюда следует в соответствии с санитарно-
гигиеническими требованиями.гигиеническими требованиями.

25. Требования к качеству и оформлениюТребования к качеству и оформлению
готовых блюдготовых блюд
 Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны бытьВареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть
мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.мягкими, но не разваренными и сохранять форму нарезки.
Если это овощные котлеты, то они должны быть овальнойЕсли это овощные котлеты, то они должны быть овальной
формы с равномерно поджаренной поверхностью.формы с равномерно поджаренной поверхностью.
 Вкус блюда из отварных овощей должен соответствоватьВкус блюда из отварных овощей должен соответствовать
натуральному вкусу овощей: если это овощное рагу —натуральному вкусу овощей: если это овощное рагу —
слегка острый, морковные котлеты — сладкий,слегка острый, морковные котлеты — сладкий,
специфический для моркови.специфический для моркови.
 Цвет и запах блюд — свойственные свежим продуктам, изЦвет и запах блюд — свойственные свежим продуктам, из
которых они приготовлены.которых они приготовлены.
 Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным.Оформление блюд должно быть красивым и аппетитным.
При оформлении нельзя использовать несъедобныеПри оформлении нельзя использовать несъедобные
украшения (из пластмассы и т. п.).украшения (из пластмассы и т. п.).
 Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей кУкрашать блюда нужно непосредственно перед подачей к
столу, чтобы продукты не заветрелись и не потерялистолу, чтобы продукты не заветрелись и не потеряли
внешний вид.внешний вид.

26. Салаты из вареных овощейСалаты из вареных овощей

27. Салаты из вареных овощейСалаты из вареных овощей

28. Оформление салатовОформление салатов

29. Оформление салатов

30. Оформление салатовОформление салатов

31. Оформление салатовОформление салатов

32. Оформление салатовОформление салатов

33. Домашнее заданиеДомашнее задание
 Приготовить салат из сырых овощей.Приготовить салат из сырых овощей.
Сфотографировать, дать попробовать салатСфотографировать, дать попробовать салат
родителям. Родители оценивают работу.родителям. Родители оценивают работу.
 Можно выполнить Презентацию.Можно выполнить Презентацию.
 Приготовить винегрет. Украсить.Приготовить винегрет. Украсить.
 Сфотографировать, дать попробоватьСфотографировать, дать попробовать
винегрет родителям. Родители оцениваютвинегрет родителям. Родители оценивают
работу.работу.
 Можно выполнить Презентацию.Можно выполнить Презентацию.

34. Спасибо за урок!Спасибо за урок!
Приятного аппетита!Приятного аппетита!