Кисломолочные продукты урок в 7 классе, блюда из творога, кефира, сметаны, мука и мучные изделия

1. Кисломолочные продукты и блюда
из них
7 класс
Бурухина Л.А.
учитель технологии
МОУ «Корниловская СОШ»
Томского района

2. Молоко
- ценный пищевой продукт данный
самой природой

3. Кисломолочные продукты
получают путем брожения

4. Кисломолочные продукты
Молочнокислого брожения
(Простокваша, сметана, творог)
Смешанного брожения
(Кефир, кумыс)

5. Продукты
молочнокислого брожения

6. Продукты смешанного брожения

8. Мука и мучные изделия
Санитарно-гигиенические требования:
 Тщательно мыть руки с мылом
 Разделывать тесто на гладкой поверхности стола или
разделочной доске
 Стол мыть горячим содовым раствором и вытирать
насухо
 Посуду и инвентарь промывать горячей водой с
мыльным раствором, смывать проточной водой и
сушить
 Венчики, ножи после очищения, промыть горячей
водой с содой, промыть теплой водой, высушить в
духовке и хранить их в полиэтиленовом пакете

9. Мука
пшеничная
ржаная
яичная
Крупного помола
Высшего сорта
Первого сорта
Второго сорта
Обойная мука
Сеяная
Обдирная
Обойная

10. Признаки качественной муки
Мука должна быть сухой, хорошо
разбухать
 не иметь привкуса и запаха, не
должна быть горькой, кисловатой
или сладкой
 сжатая в горсти, при разжимании
ладони она должна рассыпаться

11. Компоненты для теста
 основные: мука, жидкость (вода, молоко,
кисломолочные продукты, сметана), соль;
 дополнительные: жир (сливочное, растительное
масло, маргарин), сахар, яйца, дрожжи;
 добавки: ванилин, корица, варенье, творог, джем,
изюм, мак, и т.д.;
 разрыхлители (дрожжи, сода + уксус) добавляют
для того, чтобы тесто было неплотным, воздушным

12. Виды теста
по консистенции:
жидкое
густое
крутое
по способу
приготовления:
дрожжевое:
пресное и
сдобное,
песочное
бисквитное
заварное
слоеное
бездрожжевое

13. Требования к качеству изделий из
теста
 Тесто должно быть однородным без
комков
 Тесто должно быть не подгоревшим, не
сырым
 Украшают в зависимости от изделия:
кремом, ягодами, шоколадом и т.д.

14. Украшение

15. Мучные изделия

16. Пирог «Лакомка»
Продукты: мука – 3 стакана, 1 яйцо, творог – 250-300 гр., сахар 1
стакан, сода, 1 ст.ложка сметаны (простокваши), маргарин –
200-250 гр., ванилин.
Технология приготовления:
1. В муку добавить 0,5 стакан сахара, ванилин, соду, сметану,
натереть на крупной терке маргарин.
2. Из массы сделать крошку.
3. Начинка: в творог добавить 0,5 стакана сахара, яйцо все
перемешать.
4. На дно сковороды (формы) для выпечки положить 1 часть
крошки-теста, затем выложить сверху начинку, сверху
начинки выложить вторую часть крошки и разровнять.
Поставить в разогретую духовку на 30-40 мин. До образования
золотистой корочки.
5. Затем нарезать на небольшие порции, остудить.

17. Домашнее задание
 На оценку «Отлично»:
Приготовить пирог, оладьи и т.д. из
кисломолочных продуктов и муки.
Сфотографировать, выполнить Презентацию,
роспись родителей.
 На оценку «Хорошо»:
Приготовить пирог, оладьи и т.д. из
кисломолочных продуктов и муки. Роспись
родителей.
 На оценку «Удовлетворительно»:
Написать рецепт блюда по теме урока.

18. Спасибо за урок!
Приятного
аппетита!