Документ представляет собой учебное пособие для 6 класса, посвященное зерновым, бобовым культурам и приготовлению блюд из них. Рассматриваются различные виды круп, их историческая значимость и способы обработки, а также рецепты приготовления каш и макаронных изделий. В заключение указаны задания для учащихся, направленные на практическое применение знаний о кулинарии.

1. Крупы, бобовые и
макаронные изделия
6 класс
Бурухина Л.А.
учитель технологии
МОУ «Корниловская СОШ»
Томского района

2. Зерновые культуры
Хлебные
пшеница, рожь, просо,
ячмень, овес, сорго, кукуруза
Бобовые
Бобы, горох, фасоль, соя,
чечевица
Гречишные
гречиха

3. Пшеница
— род травянистых, в основном
однолетних, растений семейства Злаки,
или Мятликовые, ведущая зерновая
культура во многих странах, в том числе и
России.
Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт
на выпекание хлеба, изготовление
макаронных и кондитерских изделий.
Пшеница также используется как кормовая
культура.

4. Овес
Овес - ценная
продовольственная и
кормовая культура.
Его используют для
производства хлопьев, крупы
недробленой, плющеной,
толокна, муки, употребляемой
для диетического и детского
питания, киселей и печенья.

5. Ячмень
Ячмень один из древнейших
злаков, который возделывают
люди. Из зёрен ячменя варят
сытную перловую кашу. Её
очень любил русский царь Пётр
I. Перловую крупу добавляют в
грибной суп и уху. Перловая
каша очень полезна в ней
содержится много белков,
углеводов и жиров.

6. Рис
Рисом питается большая часть
населения Земли, прежде всего в
Азии. Нашу планету условно можно
разделить на западный “мир
пшеницы” и восточный “мир риса”. К
сожалению, в процессе очистки и
шлифовки рисовых зёрен удаляются
витамины, белок и клетчатка.
Остаётся легко перевариваемый и
дающий много энергии крахмал. Это
свойство широко используется в
диетическом питании.
Относительными противопоказаниями
являются ожирение, сахарный
диабет.

7. Просо
Пшённую крупу получают из
зёрен проса. Из неё варят
пшённую кашу. Особенно
вкусная получается каша,
сваренная из смеси риса и
пшена, такую кашу называют
королевской. Пшённая каша
очень полезна, в ней
содержится много углеводов.

8. Кукуруза
КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства
Мятликовые, зерновая и кормовая культура.
Родина - Центральная и Южная Америка.
В Европу завезена в конце 15 века, в России
возделывается с 17 века.
Культура свето- и теплолюбивая, достаточно
засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно
в первую половину вегетации.

9. Бобы
Бобы использовались человеком на
протяжении всей его истории. Их
добавляют в супы, из них делают
варёное пюре, готовят
всевозможные вторые блюда - со
специями, овощами и мясом. Также
из бобов делают горячие и
холодные закуски, паштеты и
салаты

10. Фасоль
Фасоль бывает белая, цветная однотонная и
цветная (пестрая). Питательная ценность
бобовых определяется содержанием в них
большого количества белков — до 25%.
Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в.
Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая
дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой
половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее
«местных» конкурентов: очень широко были распространены
горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в
рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

11. Горох
Горох лущеный— единственная
крупа из зерна бобовых.
Горох в России всегда был
самым популярным из
бобовых растений: его нетрудно
выращивать, урожай он даёт
богатый, насыщает отлично и не
требует сложной кулинарной
обработки.
Кроме того, в нашей стране давно
известны целебные свойства
гороха, которые обусловлены его
богатым составом: в нём очень
много полезных веществ, но
особенно он отличается
количеством витаминов и
минералов, в том числе и очень
редких

12. Чечевица
Чечевица когда-то называлась сочевица, так как
ее несушеные семена очень сочные.
Впоследствии первый слог «со» превратился в
«че», так сочевица стала чечевицей. Впервые
она упоминается в литературе в X—XII вв.
Употребление в пищу начинается с XV в.
Известно, что монахи Киево-Печерской лавры
варили из нее каши и супы.

13. Соя
Сою часто называют «чудо-
растением» — отчасти благодаря
сравнительно высокой
урожайности и высокому
содержанию растительного белка
во многом аналогичном животному,
в среднем составляющего около
40% от массы семени, а у
отдельных сортов достигающего 48
—50%. В связи с этим соя часто
используется как недорогой
заменитель мяса, причем не только
людьми с небольшим достатком,
но и просто следующими диете с
ограниченным употреблением мяса
(например, вегетарианцами).

14. Гречиха
Ботаническая родина гречихи –
наша страна, а точнее – Южная
Сибирь, Алтай, Горная Шория.
Гречиха практически совершенно
нетребовательна к почве. Ее
можно возделывать в
предгорьях, на пустошах,
супесях, на заброшенных
торфяниках, на участках,
расположенных вблизи
водоемов, или окруженных
лесом. Она переносит
повышенную кислотность, однако
лучшие урожаи дает на
слабокислых и близких к
нейтральным почвах.

15. Виды круп
Пшеница-
Манная
«Артек»
Полтавская
Рис
шлифованный
полированный
дробленный
Овес
«Геркулес»
Толокно
Просо
Пшено
шлифованное
дробленное
Ячмень
Перловая
Ячневая
Гречиха
Ядрица
продел

16. Блюда из круп и макаронных
изделий
Закусочные
Салаты
Пасты
Первые
Супы
Вторые
Каши
Запеканки
Гарниры
Сладкие
Муссы
Пудинги

17. Суп

18. Суп

19. Салаты

20. Каши

21. Запеканки

22. Гарниры

23. Пудинг
 Пудинг - английский десерт
из яиц, сахара, молока и
муки, приготовляемый на
водяной бане. В пудинг
добавляют фрукты или
пряности. Подается обычно
охлажденным. Основой в
пудингах служат всегда
отварной рис, белый хлеб, а
наполнителями — масло, жир
или различные мясные или
фруктовые компоненты.

24. Мусс

25. Пословицы
«С ним каши не сваришь»
«Щи да каша — пища наша»

26. Первичная обработка крупы
 Крупы (Рис, гречка, пшено,
перловка, овсянка, «Геркулес»)
 а) просеивают (дробленые крупы)
 б) перебирают (рис, пшено,
перловку, гречку)
 в) промывают ( все кроме
гречневой и манной крупы,
«Геркулеса» и дробленных)

27. Вывод
 перебирают; все, кроме манной
 просеивают: только манную
 моют: все, кроме манной,
«Геркулеса»
 подсушивают: гречневую,
манную, «Геркулес»
 замачивают: перловую на 2-3
часа
Это интересно
Рис бывает, белым, черным,
фиолетовым, красным, бежевым,
желтым с прожилками.
В России рис называли
сорочинской пшеницей

28. Чечевица
Горох
Фасоль
БОБОВЫЕ

29. Первичная обработка бобовых
(горох, фасоль)
 перебирают
 промывают
 замачивают 4-6 ч.

30. С XVIII века Италия наладила фабричное производство
макарон и стала вывозить их на продажу в соседние
европейские страны. Макароны разошлись по всему
свету. Первую макаронную фабрику в России построили
в 1797 году в г. Одессе.
Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных
сортов пшеничной муки разные виды макаронных
изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

31. Макаронные изделия
 трубчатые (макароны
обыкновенные, особые, соломка)
 засыпки (рожки, звездочки, ушки)
 вермишель (паутинка, тонкая,
обыкновенная)
 лапша (узкая, широкая,
гофрированная)
 фигурные

33. Первичная обработка макаронных
изделий
перебирают
длинные иногда ломают
иногда просеивают
Варят макароны: 1 часть
макарон и 5 частей воды.

34. Виды каш
Рассыпчатые
Вязкие
Жидкие

37. Технология приготовления
макарон с сыром
 Макароны - 60 г, масло - 20 г, сыр - 15 г
(на одну порцию)
 В кипящую подсоленную воду положить
макароны. Воды по объему в 5 раз
больше, чем макарон
 Варить до готовности (15-20 минут)
 Готовые макароны откинуть на дуршлаг,
дать воде стечь, перело-жить в
кастрюлю, заправить маслом и 1/2
тертого сыра, перемешать
 Горячие макароны разложить по
тарелкам горкой, посыпать сверху
тертым сыром

38. Технология приготовления
гречневой каши
На 2 стакана гречневой крупы – 1
чайную ложку соли, 3 стакана воды и 2
ст. ложки масла
 В кастрюлю влить воду, посолить,
вскипятить. В кипящую посоленную
воду засыпать гречневую крупу и ,
помешивая, варить до загустения в
течение 15-20 минут. Когда каша
загустеет, кастрюлю плотно накрыть
крышкой и поставить на 3-4 часа для
упаривания. Перед подачей на стол в
кашу положить масло

39. Домашнее задание
 На оценку «Отлично»
 Приготовить макароны или
гречневую кашу
 Сфотографировать блюдо или
выполнить презентацию
 Отзыв о приготовленном блюде
родителей
 Роспись и оценка родителей

40. На оценку «хорошо»
 Приготовить макароны или
гречневую кашу
 Зарисовать и написать рецепт
 Отзыв о приготовленном
блюде родителей
 Роспись и оценка родителей

41. На оценку «удовлетворительно»
 Написать рецепт
 Зарисовать блюдо

42. Спасибо за урок!
Приятного аппетита!