Тема3 2 тех мб

1. Міцеліальні гриби.

2. Спільне з рослинами:
•наявність жорсткої клітинної стінки
•наявність вакуолей у ЦП
•хім.склад клітинної стінки
(багато целюлози)
•відсутність рухливості
•видимий під мікроскопом рух
протоплазми
Спільне з
тваринами:
•гетеротрофний тип
обміну за вуглецем,
•наявність глікогену
•наявність хітину в
клітинних стінках
Відмінності:
•не мають хлорофілу
•не здатні до фотосинтезу
•слабка диференціація морфології

3. Практичне значення
–Участь у кругообігу речовин у природі
–Джерела БАР (вітаміни, ферменти,
антибіотики, орг.кислоти), кормового
та харчового білка (риба, кава, соя,
соуси, оброблені ферментами).
–Збудники деяких хвороб.
Екологія
В природі гриби перебувають на різних
субстратах, в грунті, воді і відіграють
важливу роль у кругооберті речовин у
природі.

4. Термінологія
Талом – вегетативне тіло гриба.
Гіфи (розрізняються за зовнішнім
виглядом, будовою клітинної стінки,
довжиною, товщиною, рельєфом поверхні).
Гіфи ростуть вершиною або кінцями
розгалуджень (апікальний ріст), тому їх
клітини неоднорідні по довжині.
Міцелій – (сукупність гіфів) розвивається
частково в субстраті (субстратний),
частково – на поверхні субстрата
(повітряний)

5. Культуральні особливості

6. Гриби
Примітивні Міцеліальні
(неміцеліальні)
з несептованим з септованим
міцелієм міцелієм
нижчі вищі

7. Будова грибної клітиниБудова грибної клітиниБудова грибної клітиниБудова грибної клітини
1 – клітинна стінка;
2 – ядро;
3 – ядерна оболонка;
4 – рибосоми;
5 – мітохондрії;
6 – ЦПМ;
7 – лізосоми;
8 – апарат Гольджі;
9 – ендоплазматична сітка;
10 – цитоплазма.
1 – клітинна стінка;
2 – ядро;
3 – ядерна оболонка;
4 – рибосоми;
5 – мітохондрії;
6 – ЦПМ;
7 – лізосоми;
8 – апарат Гольджі;
9 – ендоплазматична сітка;
10 – цитоплазма.
Органели та їх функції аналогічно
дріжджовій еукаріотичній клітині
Органели та їх функції аналогічно
дріжджовій еукаріотичній клітині

8. Клітинна стінка – жорстка та міцна. Бере
участь у структурно-генетичних тата
ростових функціях.
Хімічний склад: 80-90 % полісахариди (хітин
або целюлоза), білки, ліпіди, поліфосфати.
Цитоплазма – рухається від старих клітин
до молодих, а разом з нею рухаються
клітинніклітинні органелли.
Ядро – розмірирозміри різноманітні Д сер. =3-4 мкм,
є Д = 1,7-1,8 мкм, до 25 мкм. В клітині може
бути 1,2 або декілька ядер (мультикаріони).
У грибів відсутні пластиди.

9. Розмноження грибів
Вегетативне (спеціальні органи розмноження не
утворюються):
•шматочком міцелію, в якому є хоча б одне ядро
•оідіями – фрагментованим шматочком міцелію
•хламідоспорами – товстостінні клітини, стійкі до
несприятливих умов зовн. середовищах.
Безстатеве розмноження
Ендогенне спороутворення – розмноження спорами,
які бувають:
•рухливі (зооспори) – мають 1-2 джгутики, утворюються
в особливому мішечку (зооспорангії).
•нерухливі (ендоспори) – утворюються у спеціальних
органах розмноження (спорангіях)
Екзогенне спороутворення – розмноження конідіями.

10. Відмінності конідій від спор
Спори:
мають більш просту структуру (частіше
одноядерні та одноклітинні),
форма – округла або овальна.
Конідії: одно та багатоядерні,
Різноманітні за:
•формою,
•розмірами,
•забарвленням,
•поверхнею.

11. Статеве розмноження
У грибів утворюються жіночі та чоловічі
клітини – гамети.
Після злиття статевих клітин
відбуваються плазмогамія, каріогамія
та мейоз.
Органами статевого розмноження у
грибів є спори:
•ооспори – у ооміцетів
•зигоспори – у зигоміцетів
•аскоспори – у аскоміцетів
•базидіоспори – у базидіоміцетів

12. Залежно від способів розмноження
гриби поділяються на:
•Досконалі – мають статевий спосіб
розмноження
•Недосконалі – не мають статевого
способу розмноження, (розмножуються
лише вегетативним і безстатевим
способами).

13. Назва БАР Властивості препарату та
використання в промисловості
Продуценти
Ферменти:
•Амілази
•Глюкоамілази
Використовують у хлібопекарському
виробництві, при отриманні глюкози
ферментативним гідролізом
крохмалю, в медицині, в текстильній
промисловості.
Aspergillus awamori,
Rhizopus delemar.
Aspergillus delemar,
Asp.oryzae, Asp. awamori.
• Целюлози Для гідролізу рослинної сировини з
метою її переробки та отримання
крохмалю, жирів, масел. Для
переробки рису, зерна, квасолі з
метою їх більш швидкого
розварювання.
Trichoderma viride,
Asp.oryzae,
Trichotecium roseum
• Пектинази При виготовленні соків та фруктових
напоїв.
Botrytis cinerea, Aspergillus
niger, Asp.oryzae,
Fusarium oxysporum.
Біологічно активні речовини грибів

14. Назва БАР Властивості препарату та
використання в
промисловості
Продуценти
• Протеази Для отримання гідролізатів
казеїну, для пом’якшення
шкіри, м’ясних виробів, у
хлібопеченні, для
переробки відходів м’ясної
та рибної промисловості.
Представники родів
Aspergillus, Mucor,
Rhizopus, Penicillium
Антибіотики:
•пеніциліни
•цитринін
•нотатин
•фумігатин
Специфічні продукти
біологічного походження
здатні затримувати чи
повністю пригнічувати ріст
різних видів
мікроорганізмів.
Penicillium
chrysogenum,
Penicillium citrinum
Penicillium notatum,
Penicillium
chrysogenum
Aspergillus fumigatus
Біологічно активні речовини грибів

15. Назва БАР Властивості препарату
та використання в
промисловості
Продуценти
Органічні кислоти:
-Лимонна кислота
-Глюконова кислота
Використовують у
харчовій
промисловості.
Aspergillus niger
Aspergillus niger
Вітаміни:
•Рибофлавін
•Каротини
Використовують у
харчовій
промисловості,
медицині.
Eremothecium
ashbyi
Blacheslea
trispora
Біологічно активні речовини грибів

16. Назва Токсичні захворювання,
які виникають
Продуценти
Стахіботриотоксини Стахіботриотоксикоз–
виникає при
згодовуванні тваринам
уражених кормів.
Stachybotrys
alternans
Дендродохіни Дендродохінотоксикоз -
після поїдання уражених
кормів (350-450 г) –
швидка загибель
тварин.
Dendrodochium
toxicum
Токсини грибів

17. Назва Токсичні захворювання,
які виникають
Продуценти
Спорофузаріотоксини ФУЗАРИОТОКСИКОЗ -
після поїдання уражених
кормів – швидка загибель
птахів
Fusarium
sporotrichiella
Афлатоксини Викликає захворювання
каченят та індюшат.
Aspergillus
flavus-oryzae
Токсини грибів

18. Систематика грибів
Згідно класифікації грибів, розробленої у 70-
80-х роках ХХ сторіччя гриби поділяються на
2 відділи:
•І. Myxomycota – слизовики, або міксоміцети
– гола плазменна маса без клітинної стінки з
1 або декількома ядрами.
•ІІ. Eumycota – справжні гриби – вегетативне
тіло представлене, як правило, переплетінням
гіфів, утворюючих міцелій.

19. Відділ Еumycota поділяється на 7 класів:
ChytridiomycetesChytridiomycetes (хітрідієві гриби)(хітрідієві гриби) – міцелій відсутній
або слабо розвинений, зооспори та гамети
одноджгутикові, рухливі, є статевий процес.
Оomycetes (ооміцети)Оomycetes (ооміцети) – міцелій добре розвинений,
несептований, зооспори з двома джгутиками, є
статевий процес.
Zygomycetes (зигоміцети)Zygomycetes (зигоміцети) – міцелій добре
розвинений, як правило, несептований. Безстатеве
розмноження – спорангіоспорами, є статевий процес.
Trichomycetes (трихоміцети)Trichomycetes (трихоміцети) – міцелій
нерозгалужений, в оболонках міститься целюлоза.
Безстатеве розмноження – спорангіоспорами, є
статевий процес. Мешканці кишечнику водних та
наземних членистоногих.

20. Ascomycetes (аскоміцети)Ascomycetes (аскоміцети) – у переважної
більшості міцелій добре розвинений,
септований. Безстатеве розмноження –
конідіями. Є статевий процес.
Basidiomycetes (базідіоміцети)Basidiomycetes (базідіоміцети) – міцелій добре
розвинений, септований. Є статевий процес.
При статевому розмноженні утворюються
базидії, на яких виникають базидіоспори.
Deuteromycetes (дейтероміцети, недосконаліDeuteromycetes (дейтероміцети, недосконалі
гриби)гриби) – міцелій добре розвинений,
септований. Безстатеве розмноження –
конідіями. Статевого процесу немає.