2. Головним скарбом життя є не землі,що ти їх завоював,
не багатства, що їх маєш у скринях…
Головним скарбом життя є здоров'я,
і щоб його зберегти, потрібно багато що знати.
Авіценна
Мета. Повторити головні відомості про вітаміни; згадати продукти, які є
джерелом певних вітамінів; захворювання, пов'язані із їх кількістю та правила
збереження вітамінів в їжі.
Розвивати вміння творчо працювати в команді, проявляти креативність,
знаходити причинно-наслідкові зв'язки/
Виховувати турботливе ставлення до свого здоров'я, бажання бути здоровим і
щасливим.
Обладнання. Інтерактивна дошка, комп'ютер, набір карток для завдань та
колажів, 2 скотча, 2 коробки з літерами, 2 ватмана, 2 аркуша А4, 2 маркера,
фломастери, призи.
Підготовчий етап. Сформувати 2 команди по 4 учні. Команди обирають
капітана, назву та готують бейджі. Підготувати 2 помічників.
Хід гри.
І. Вступне слово вчителя про значення обраної теми.
ІІ. Організаційний етап гри.
1. Оголошення правил гри.
Правила гри
Для успішного руху команди вперед і подолання перешкод на окремих етапах
дійте почергово і дотримуйтесь правил.
Правило 1. Застосовуйте при виконанні завдань всю вашу енергію та
креативність! У вас все вийде, рухайтесь далі та перемагайте!
Правило 2. На виконання кожного із завдань у вас до 2 хвилин. Не намагайтесь
зекономити час – додаткових балів це не принесе, а от за перевищення ліміту
часу бали знімаються.
Правило 3. Якщо ви заметушились і не знаєте, куди рухатись далі, чи як
правильно виконати завдання, шукайте допомоги у Помічників.
Правило 4. З Помічниками, як із суддями, НЕ СПЕРЕЧАЮТЬСЯ!
Правило 5. Не консультуйтесь з членами інших команд, не заважайте та не
допомагайте іншим командам: це змагання, тому завдання кожної команди –
перемога! За порушення цього правила команда може бути відправлена на
перший етап змагань чи дискваліфікована
3. 2. Презентація команд.
Кожна з команд презентує свою назву та емблему.
Слово вчителя.
Гра складається з 5 етапів. За кожну правильну відповідь ви отримаєте літеру, з
яких буде складене головне правило вашого життя.
Квест на тему: Вітаміни — наші друзі починається!
Історична довідка щодо вітамінів (Додаток 1)
ІІІ. Проведення гри.
1. Дайте визначення поняття. Робота з картками.
( 5 понять – по 1 балу. Час виконання – 5 хв.)
Вітаміни — біологічно активні речовини різної хімічної природи, неодмінні
учасники обміну речовин.
Авітаміноз — захворювання в організмі, яке виникає за відсутності вітаміна.
Гіповітаміноз — захворювання в організмі, яке виникає за нестачі вітаміна.
Жиророзчинні вітаміни — група вітамінів, які засвоюються організмом у
поєднанні з жирами.
Водорозчинні вітаміни — група вітамінів, яка при потраплянні в організм
зразу ж всмоктуються в кров.
2. Вітаміни в продуктах харчування.
Знайти відповідність між продуктом і вітаміном, на який він багатий.
На картках зображення різних продуктів харчування. Потрібно відгадати, яким
вітаміном вони багаті, прикріпивши на магнітній дошці. ( 5 карток – по 1 балу.
Час виконання – 5 хв.)
1 команда: C, D, B2, B15, K — чорна смородина, яйця, гречка, свіжі фрукти,
помідор.
2 команда: А, В1, В6, Е, С — морква, житній хліб, зернові, олія соняшникова,
шипшина.
3. Відгадай причину хвороби. ( По 2 історії для кожної команди — по 2 бала).
(Додаток 2,3).
4. Колаж під назвою « Вітаміни — наші друзі».
В наступному завданні вам пропонується створити колаж із карток, де
зображені продуктів харчування та 5 карток з видами вітамінів, якими вони
багаті.
Капітан команди нам презентує на магнітній дошці з поясненням фізіологічної
дії та ознак гіповітамінозу та авітамінозу.
(5 різних вітамінів — 10 балів . Час виконання – 5 хв.)
4. 5. Цікаві факти про вітаміни для глядачів. (Додаток 4).
6. Правила зберігання вітамінів в продуктах харчування. (Додаток 5).
7. Із отриманих літер за 2 хвилини складіть речення, яке повинно бути
головним правилом у вашому довгому і щасливому житті.
Здоров'я — найбільший скарб у житті.
IV. Підведення підсумків квест гри, визначення переможців, вручення нагород.
Сьогодні в моді здоровий спосіб життя. Запам'ятайте, що без цигарок, алкоголю
та наркотиків досягти поваги серед однолітків можна!
Знайте собі ціну і вас цінуватимуть оточуючі.
Думайте про себе, а не проте, що про вас подумають інші. Живіть своїм
повноцінним життям, бережіть своє здоров'я, займайтесь спортом. Сьогодення
дає вам так багато можливостей розкрити власний потенціал, заробити
авторитет, звернути на себе увагу і досягти успіху. Все у ваших руках!
Майбутнє за вами, якщо ви будете здоровими, сильними, енергійними,
незалежними і будете сміливо йти вперед! А вітаміни вам у цьому допоможуть.
5. Історічна довідка (Додаток 1).
Ця подія сталася дуже давно, коли Колумб відправився здобувати золото Індії для іспанської
корони, а відкрив Америку. Але під час подорожі третя частина його команди захворіла на
хворобу, яка на той момент називалась скорбут. Багато моряків загинуло, а окрему групу
людей висадили на ближньому острові як безнадійно хворих. Через півроку, на зворотному
шляху, здивуванню команди не було меж - всі моряки, яких висадили на острові, були живі і
здорові.
В чому тут причина? Чому безнадійно хворі моряки виздоровіли на безлюдному острові?
Дійсно, пізніше помітили, що коли вживати в їжу свіжі овочі і фрукти хвороба скорбут не
виникає. Що ж тоді викликає цю хворобу?
Подія, яка відбулася з командою Колумба, це тільки частина великої історії про відкриття
чудових речовин. Ще Хрестоносці, які ходили “воювати гроб Господній”, гинули сотнями
тому, що віра не дозволяла їм вживати в їжу місцеві фрукти і овочі. Найчастіше, ця хвороба
виникала у людей, які мандрували експедиціях до Північного полюсу. Від скорбуту, моряків
загинуло більше, ніж від морських битв. В народі вміли лікувати скорбут плодами шипшини
та сосновим пивом.
Причини захворювань, які пов'язані з неповноцінним харчуванням, вперше, з'ясував
російський лікар Микола Лунін. Він виготовив суміш, яка містила необхідні білки, жири,
вуглеводи і годував певну групу мишей. А другу контрольну групу годував молоком. На 11
день всі миші з першої групи загинули, а тваринки з другої групи були живі й здорові.
Як ви вважаєте, які висновки зробив лікар?
В 1890 році на острові Ява працював голландський лікар Ейкман і він спостерігав місцеву
хворобу - параліч, який супроводжувався онімінням рук та ніг, втратою чутливості
кінцівок. Хворобу називали бері-бері, у перекладі з місцевої мови - “кайдани”. А причину
хвороби він встановив випадково, коли спостерігав за курми, які сиділи в клітках. Їх
годували очищеним рисом, і у них виявлялися ті ж самі ознаки паралічу. Кури , які ходили
вільно, були здорові, оскільки знаходили для себе різноманітну їжу. Ейкман робить
висновок, що якісь речовини, необхідні для нормальної діяльності нервової системи,
містяться в оболонках рисових зерен.
Незабаром, в 1912 році біохімік Казимір Функ виділив з оболонок рису цю речовину в
чистому вигляді і назвав її вітамін - амін, який несе життя.
6. Відгадай хворобу (Додаток 2).
Мисливець з тайги
Довелося мені якось довго жити в лісі. А тут ще зима. Жив я в землянці, харчувався тим, що
вполював. Овочів звичайно не було, а ті що були – закінчились. І ось, через деякий час, я
став сліпнути по вечорах: поки день – бачу, як тільки стемніє - стаю як курка сліпа.
Спочатку, я дуже злякався, але потім наче звик. Але знову щось не те - шкіра висихати
стала, тріщини з'явилися, а з зором все гірше і гірше. Думав не виживу. Що ж мені сліпому в
лісі робити? Знайшла мене геологічна експедиція і одразу направили в лікарню. Сказали, що
своєчасно мене привезли, а то без очей залишився б. Що це за хвороба? Нестача якого
вітаміну її викликає? Яке значення має цей вітамін для організму?
Мандрівниця з Азії
Доля занесла мене одного разу на далекі острови. Я жила серед населення, яке займалося
вирощування рису. Та цивілізація дійшла і до цих місць, стали розвиватись торгівля і
промисловість. І рис почали вживати очищений. Пройшов рік і на острівці спалахнула
страшна хвороба. Я перехворіла у легкій формі, а от мій сусід помер. Страшно було дивитись
на нього: раніше це була огрядна, весела і доброзичлива людина, а став він дуже худим,
апатичним. Він міг порізатися і не відчути болю, сильно вдаритися ногою та йти далі. Ходив
якось дивно - став волочити ноги, наче вони зв'язані, а через деякий час, він лежав
паралізований і сильно марив. Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає? Яке
значення має цей вітамін для організму?
Мандрівниця з Венеції
Венеція прекрасна і романтична країна. Навкруги вода і на воді чудові будинки наче з
плетива. По її каналах рухаються чудові гондоли. А які веселі і цікаві карнавали там
відбуваються! Але це один бік цієї країни. А я ще побувала у районах , де від сирості і всі
будинки вкриті цвіллю, де канали наповнені нечистотами, де бруд і сморід. І ні один
промінчик сонця не заглядає в темні приміщення. Особливо страшно було дивитися на дітей.
З викривленими ногами, величезними животами, деякі зовсім не можуть ходити, і чомусь у
них м'які кістки. Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає? Яке значення має
цей вітамін для організму?
Капітан корабля
Я старий морський вовк, провів багато часу в морі, пройшов крізь всі негаразди та небезпеку
мандрівок, але одне плавання я запам'ятаю надовго. Ми йшли до Білого моря, збори були
безладними і швидкими. А коли вийшли у відкрите море, то з'ясувалося що овочів на
кораблі не було. І от, через 10 діб я почав помічати, що дуже швидко втомлююсь, з'явилася
апатія, зовсім не хотілося їсти. А ще через пару днів з'явився такий біль у суглобах , що
хотілося кричати ноги, вкрилися якимись бурими плямами. Але це було не найгірше, потім в
мене набрякли ясна і стали випадати зуби. На кораблі почалася паніка, тому що не один я
захворів, тільки чудом вдалося врятуватися - ми пристали до берега і в одному селищі
поморів нам допомогли. Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає? Яке
значення має цей вітамін для організму?
7. Додаток 3.
Джерела вітамінів
Назва вітаміну
Добова
норма
Джерела
вітаміну
Ознаки нестачі Ознаки авітамінозу
А - ретинол
(вітамін росту)
1 - 2 мг
Тваринна
їжа: риб`ячий
жир, молоко,
жовтки яєць,
печінка.
Рослинна
їжа: ретинолу
немає, є його
попередник -
каротин, який в
організмі
людини
перетворюється
на вітамін А:
морква, чорна
смородина,
перець,
шипшина
- Раннє старіння
шкіри з
утворенням
зморшок
- Лупа
- Підвищенна
больова та
температурна
чутливість
- Очі, які
сльозяться на
холоді
-Накопичення
кірок в куточках
очей, відчуття
«піску» в очах,
набряк повік
- Недостатній
ріст
- Ламкість
волосся
Куряча сліпота - втрата
присмеркового зору
Д - кальциферол
(протирахітичний)
0,025
мг
Тваринна
їжа:риб`ячий
жир, молоко,
жовтки яєць,
печінка,
морепродукти.
Синтезується
в шкірі під
впливом
ультрафіолетово
го
випромінювання.
Втрата апетиту,
зниження ваги
- Відчуття печії
в роті та горлі
- Безсоння,
стомлення,
головний біль,
депресія
- М`язовий біль
- Парадонтоз
Рахіт - порушення
всмоктування Кальцію
та Фосфору в
кишечнику, в результаті
- розм`якшення кісткової
тканини
С - аскорбінова
кислота
(імуностимулюючи
й)
63 -
105 мг
Рослинна
їжа:шипшина,
смородина,
капуста, цибуля,
цитрусові,
яблука.
Крововиливи в
яснах
- Випадіння
зубів
- Виникнення
синців
Цинга -порушується
регенерація сполучної
тканини, ламкість судин
- крововиливи, особливо
на слизових оболонках,
набряк ясен і втрата
зубів, шкірі з'являється
8. - Погане
заживлення ран
- Втрата волосся
- Загальна
хворобливість
- Суглобовий
біль
крапковий висип
В1 –
тіамін
2 - 3 мг
Тваринна їжа:
м`ясо, печінка
Рослинна
їжа:непросіяне
борошно,
неочищений рис,
висівки, горіхи,
дріжджі.
- Підвищена
подразливістсь
- Зниження
пам`яті
- Оніміння рук
та ніг
- Порушення
функцій мозку –
розумова
втомленність
- Погіршення
координації рух
ів
Бері - бері - параліч
кінцівок, втрата шкірної
чутливості, невиразна
мова, проблеми з
логічним мисленням і
пам'яттю
9. Додаток 4.
Цікаві факти про вітаміни
1: На сьогоднішній день вченим відомо 25 вітамінів, кожен з яких має власне літерне
позначення та хімічну назву. #
3: Помиляються ті, хто вважає, що вітаміни можуть замінити збалансоване харчування.
Насправді для людини просто необхідна здорова корисна їжа, що наповнює організм
необхідними вітамінами і мінералами. #
4: Більшість людей недоотримують необхідну організму кількість вітамінів. Наприклад,
жителі тропічних країн страждають від браку вітаміну D та групи В, а ось у жителів півночі
відчутний дефіцит вітамінів А та С. #
5: При прийомі вітамінів головне не перестаратися, так як надлишок вітаміну С або магнію
може стати причиною діареї, а ось вітамін А і нікотинова кислота зовсім можуть пошкодити
печінку та призвести до сумних наслідків.
6: Вітамін В12 варто приймати вегетаріанцям, а також тим, хто їсть мало м'яса. До того ж цей
вітамін стане прекрасним захисником вашої нервової системи. #
7: Мультивітаміни, що містять залізо, необхідні лише вагітним, і то в обмеженій кількості.
Для всіх інших вони небезпечні тим, що можуть нашкодити серцю, печінці та підшлунковій
залозі. #
8: Такі жиророзчинні вітаміни, як А, D, E та К слід приймати лише з невеликою кількістю
якої-небудь олії, що дасть можливість досягти максимального ефекту від їх прийому. #
9: Вживання вітамінів безпосередньо пов'язано з вживанням ліків. Наприклад, вживаючи при
вагітності аспірин, слід збільшити кількість вітаміну С. #
10: Слід правильно зберігати вітаміни. Вони повинні зберігатися в прохолодному місці,
завдяки чому в них залишаться масла та пробіотики.
11: На засвоєння вітамінів впливають деякі ліки. До того ж вони можуть запросто вичерпати
всі ресурси вже наявних в організмі вітамінів. Саме тому, якщо вам виписують ліки під час
прийому вітамін, обов'язково попередьте про це свого лікаря. #
12: Фолієву кислоту слід приймати у синтетичному вигляді, так як вона в нашому організмі
абсорбується набагато краще, ніж натуральна. Особливо необхідна фолієва кислота жінкам в
період вагітності. #
13: Перш ніж купувати чергову порцію вітамінів, варто обов'язково отримати консультацію
лікаря, так як саме він може виявити, яких саме вітамінів вам не вистачає. #
14: Ті, хто займаються спортом, повинні стежити за рівнем вітаміну А. Він бере участь в
синтезі білків, які справляють величезний вплив на відновлення м'язів, підвищує увагу та
швидкість реакції. #
15: Одна викурена сигарета руйнує 25-100 мг вітаміну С.
16: Людям, які проживають у містах із забрудненою атмосферою, не вистачає
ультрафіолетових променів, тому на відміну від сільських жителів вони відчувають дефіцит
вітаміну D. #
17: Прийом вітаміну В1, допомагає при морській хворобі і поганій переносимості повітряних
перельотів. #
18: Різні види цибулі, часник, редис містять натуральний антибіотик - аліцин, який знищує
хвороботворні мікроби не завдаючи шкоди дружнім для нашого організму бактеріям. #
19: Аспірин може збільшити швидкість виведення вітаміну С з організму у цілих три рази. #
20: Вітамін Е відіграє величезну роль у запобіганні старіння, збільшує захисні сили
організму, покращує роботу статевих і ендокринних залоз, перешкоджає утворенню тромбів
у крові, відновлює потенцію у чоловіків, може допомогти жінкам при загрозі викидня. У
поєднанні з вітаміном А захищає легені від забрудненого повітря навколишнього
середовища, загоює опіки, нормалізує роботу м'язової системи.
10. Додаток 5.
Правила зберігання вітамінів в їжі.
Різні чинники – кип’ятіння, заморожування, висушування, освітлення і багато інших роблять
неоднаковий вплив на різні групи вітамінів.
Найменш стійким з усіх вітамінів є вітамін С, який починає руйнуватися при нагріванні до
60 ° С. Доступ повітря, сонячного світла, підвищення вологості сприяють руйнуванню цього
вітаміну. Вітамін А більш стійкий до дії високої температури, але легко окислюється при
доступі повітря.
Вітамін D витримує тривале кип’ятіння в кислому середовищі, а в лужному швидко
руйнується.
Вітаміни групи В незначно руйнуються при кулінарній обробці. Самий нестійкий з них –
вітамін В1 який розпадається при тривалому кип’ятінні і підвищенні температури до 120 С.
Найменше «боїться» високої температури вітамін Е – він витримує кип’ятіння будь-якої
тривалості.
Вітамін В2 надзвичайно чутливий до світла, а вітамін А – до ультрафіолетових променів.
Тривале зберігання і висушування згубно діють на вітаміни А, С, але не руйнують вітаміни
D, Е, В1, B2.
Рекомендується зберігати продукти при відсутності доступу повітря і світла (в герметичних і
світлонепроникних упаковках), в сухому і прохолодному місці (в холодильнику, сухому
погребі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менше термін
зберігання, тим більше вітамінів залишиться. Кулінарну обробку слід також проводити при
мінімальному контакті з повітрям, світлом, рідинами, уникаючи високої температури.
Неодноразовий підігрів їжі у відкритому посуді згубно діє на вітаміни.
До найбільш широко вживаними в їжу продуктам відносяться молочні вироби. При
зберіганні молока в світлому скляному посуді руйнуються вітаміни С і В2. Кип’ятіння
молока в посуді з відкритою кришкою істотно зменшує вміст в ньому вітамінів. При
тривалому і повторному кип’ятінні руйнується значна кількість вітаміну А.
М’ясні продукти (свіжа яловичина, баранина, телятина, свинина) рекомендується варити в
солоній воді, в яку їх слід класти після закипання води. При цьому, на поверхні м’яса
внаслідок згортання білків утворюється скориночка, що перешкоджає втраті поживних
речовин і вітамінів. Така ж скоринка утворюється і при смаженні м’яса. Тривало зберегти
вітаміни групи В у м’ясі можна шляхом його заморожування при температурі -20 ° С. При
заморожуванні риби вітаміни зберігаються. Морожену рибу слід готувати негайно після
відтавання, так як після цього, вона швидко псується.
У яйцях є вітаміни В1, B2, A, D і PP. Ці вітаміни стійкі до термічної обробки і при варінні
зберігаються.
Часто вживаними в їжу продуктами є овочі і зелень. Зміст вітамінів в овочах і зелені
залежить від умов їх зростання, способів зберігання і кулінарної обробки. Так, помідори,
11. зростаючі на затінених ділянках, містять менше вітаміну С, ніж помідори, що дозрівають на
сонці.
Для того щоб зберігати вітаміни (зокрема, вітамін С), що містяться в овочах і зелені,
необхідно їх правильно обробляти.
Очищати і нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них відповідних
страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину (воду або бульйон), а не в холодну,
щоб зменшити втрату вітаміну С. Поміщена в киплячу воду очищена картопля втрачає
близько 20% вітаміну С, а опущена в холодну воду – до 40%. Картопля, яка вариться в
шкірці, втрачає вітаміну С менше, ніж картопля, зварена очищеною. Картопля, зварена у
шкірці, зберігає до 75% вітаміну С. Багато вітаміну С втрачається при приготуванні пюре,
варінні зеленого гороху і стручкових бобів.
Воду, в якій варилися овочі, рекомендується використовувати для приготування інших страв,
так як у відвар переходить значна кількість вітамінів. Вітамін С краще зберігається в супах,
заправлених пшеничним або соєвим борошном.
Велике значення для збереження вітаміну С має посуд, в якому готується їжа. В
емальованому посуді вітамін С руйнується повільно. У разі зіткнення продуктів з мідними і
залізними частинами посуду руйнування вітамінів значно прискорюється.
Багато вітаміну В1 в горіхах. Але пам’ятайте про те, що для кращого перетравлення їх слід
попередньо подрібнити.
На закінчення скажемо кілька слів про вітамінні препарати. Їх обов’язково потрібно
зберігати в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці, в щільній,
бажано, світлонепроникній, упаковці. Не потрібно тримати вітаміни в холодильнику, якщо
тільки ви не живете в пустелі. Після відкриття ємності, вітаміни можна використовувати
протягом 12 місяців.
12. З д о р о
в' я - н а
й б і л ь
ш и й с к
а р б у ж
и т т і
13. З д о р о
в' я - н а
й б і л ь
ш и й с к
а р б у ж
и т т і
