Dr. Riad Kussaibati, profile picture
Uploaded byDr. Riad Kussaibati
PDF, PPTX2,165 views

14-Table eggs file ملف بيض المائدة

تتناول الوثيقة أهمية بيض الدجاج كمصدر غذائي أساسي للصحة البشرية، موضحة فوائده الغذائية وأثر الكوليسترول على الصحة. كما تذكر العديد من الطرق لتحضير البيض وتقديمه وتفاصيل عن تربية الدجاج له. تحتوي الوثيقة أيضًا على معلومات حول الأنواع المختلفة للدجاج والبيض المنتج وممارسات التربية الحديثة.

Embed presentation

Download as PDF, PPTX
14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file ‫أ‬ . ‫د‬ . ‫قصيباتي‬ ‫رياض‬ ‫الدواجن‬ ‫وتغذية‬ ‫تربية‬ ‫أستاذ‬ ( ً ‫ا‬‫سابق‬ ) ‫كلية‬ ‫البيطري‬ ‫الطب‬ - ‫حماة‬ ‫جامعة‬ - ‫سورية‬ 2021 ‫الدجاج‬ ‫وتغذية‬ ‫تربية‬ ‫في‬ ‫الحديثة‬ ‫التطبيقات‬ Recent applications in chicken management & nutrition
 ‫إستهلك‬ ‫اإلنسان‬ ‫البدائي‬ ‫بيض‬ ‫الطيور‬ ‫المختلفة‬ ‫منذ‬ ‫العصور‬ ،‫الغابرة‬ ‫حيث‬ ‫يوجد‬ ‫الكثير‬ ‫من‬ ‫اآلثار‬ ‫التي‬ ‫تؤكد‬ ‫أن‬ ‫بيوض‬ ‫الطيور‬ ،‫البرية‬ ‫كانت‬ ‫تشكل‬ ً ‫ا‬‫جزء‬ ً ‫ا‬‫أساسي‬ ‫من‬ ‫غذاءه‬ .  ‫يعتبر‬ ‫بيض‬ ،‫الدجاج‬ ‫من‬ ‫أهم‬ ‫المواد‬ ‫الغذائية‬ ‫الصحية‬ ،‫لإلنسان‬ ‫وال‬ ‫يضاهيه‬ ‫في‬ ِ ‫ه‬ِ ‫م‬َ ‫ي‬‫ق‬ ‫الغذائية‬ ‫الكاملة‬ ‫إال‬ ‫حليب‬ ‫األم‬ .  ‫كان‬ ‫يؤخذ‬ ‫على‬ ‫البيض‬ ‫غناه‬ ،‫بالكوليسترول‬ ‫الذي‬ ‫كان‬ ‫يشاع‬ ‫عنه‬ ‫بأنه‬ ‫يسبب‬ ‫أمراض‬ ‫القلب‬ ،‫والشرايين‬ ‫نتيجة‬ ‫ترسبه‬ ‫في‬ ‫األوعية‬ ،‫الدموية‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الشرايين‬ ‫المغذية‬ ‫للقلب‬ .  ‫أثبتت‬ ‫البحوث‬ ‫العلمية‬ ،‫الحديثة‬ ‫أن‬ ‫الضرر‬ ‫الرئيس‬ ِ ‫ت‬‫يأ‬ ‫بمعظمه‬ ‫من‬ ‫الكوليسترول‬ ‫الذي‬ ‫يصنعة‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫جسم‬ ،‫اإلنسان‬ ً ‫ا‬‫إبتداء‬ ‫من‬ ‫الدهون‬ ‫والشحوم‬ ‫الغذائية‬ ،‫المشبعة‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫المهدرجة‬ ،‫منها‬ ‫كالزيوت‬ ‫المشبعة‬ ً ‫ا‬‫صناعي‬ ( ‫السمن‬ ‫النباتي‬ ) .  ‫ومع‬ ‫ذلك‬ ‫يمكن‬ ‫خفض‬ ‫كمية‬ ‫الدهون‬ ‫والكوليسترول‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫وإغناءه‬ ‫بالحموض‬ ‫الدهنية‬ ‫غير‬ ‫المشبعة‬ ،‫الصحية‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫أوميغا‬ – 3 ، ‫عن‬ ‫طريق‬ ،‫التغذية‬ ‫باستخدام‬ ‫خلطات‬ ‫غلفية‬ ‫تحتوي‬ ‫على‬ ‫بذر‬ ‫الكتان‬ ‫الغني‬ ‫بهذه‬ ‫الحموض‬ ‫الدهنية‬ .  ‫يوجد‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ 100 ‫طريقة‬ ‫لتحضير‬ ‫البيض‬ ‫واألطعمة‬ ‫التي‬ ‫يدخل‬ ‫في‬ ‫تركيبها‬ .  ‫أصبح‬ ‫البيض‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ‫العصر‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫التي‬ ‫تستهلك‬ ،ً ‫ا‬‫يومي‬ ‫واليمكن‬ ‫اإلستغناء‬ ،‫عنه‬ ‫ومتوفر‬ ‫في‬ ‫كل‬ ‫مكان‬ ،‫بالعالم‬ ‫وبأسعار‬ ،‫رخيصة‬ ‫مقارنة‬ ‫باألغذية‬ ‫البروتينية‬ ،‫األخرى‬ ‫حيوانية‬ ،‫المنشأ‬ ‫كاللحوم‬ ‫واألسماك‬ . 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 1 ‫تقديم‬
+ ‫متزوجة‬ ‫دجاجة‬ ‫أو‬ ‫مخصب‬ ‫بيض‬ ‫حوالي‬ 95 % ‫مخصب‬ ‫غير‬ ‫بيض‬ ‫حوالي‬ 5 % ‫مخصب‬ ‫غير‬ ‫بيض‬ 100 % ‫عزباء‬ ‫دجاجة‬ ‫فقس‬ ‫بيض‬ ‫المفقس‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الدجاجة‬ ‫تحضنه‬ ‫للحصول‬ ‫فقط‬ ‫المخصب‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫الصيصان‬ ‫على‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 2  ‫بيض‬ ‫المائدة‬ ‫هو‬ ‫بيض‬ ‫تنتجه‬ ‫إناث‬ ‫الدجاج‬ ‫المرباة‬ ‫بالطرق‬ ‫السرحية‬ ( ‫الفالحية‬ ) ‫بأعداد‬ ،‫قليلة‬ ‫أوبكميات‬ ‫تجارية‬ ‫ضخمة‬ ‫في‬ ،‫المداجن‬ ‫من‬ ‫هجن‬ ‫الدجاج‬ ‫المتخصصة‬ .  ‫بيض‬ ‫المائدة‬ ‫المنتج‬ ‫في‬ ‫المداجن‬ ‫غير‬ ،‫مخصب‬ ‫نتيجة‬ ‫عدم‬ ‫وجود‬ ‫الذكور‬ ( ‫الديوك‬ ) ‫مع‬ ‫اإلناث‬ ( ‫الدجاجات‬ ) . ‫تعريف‬ :
‫تعود‬ ‫األصول‬ ‫الوراثية‬ ‫للدجاج‬ ‫البياض‬ ‫التجاري‬ ‫إلى‬ ‫هجينين‬ ‫أساسيين‬ ‫هما‬ : .1 ‫اللجهورن‬ ‫األبيض‬ ( White Leghorn ) : ‫استحدثت‬ ‫منه‬ ‫الهجن‬ ‫المنتجة‬ ‫للبيض‬ ‫األبيض‬ . .2 ‫الرود‬ ‫آيالند‬ ‫األحمر‬ ( Rhode Island Red ) : ‫استحدثت‬ ‫منه‬ ‫الهجن‬ ‫المنتجة‬ ‫للبيض‬ ‫البني‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 3
 ‫لون‬ ‫حلقة‬ ‫األذن‬ ( Earlobe ) ‫هو‬ ‫الذي‬ ‫يحدد‬ ‫لون‬ ‫البيض‬ ‫وليس‬ ‫لون‬ ،‫الريش‬ ‫فالدجاج‬ ‫ذو‬ ‫الحلقة‬ ‫البيضاء‬ ‫يضع‬ ً ‫ا‬‫بيض‬ ،ً ‫ا‬‫أبيض‬ ‫وذو‬ ‫الحلقة‬ ‫الحمراء‬ ‫يضع‬ ً ‫ا‬‫بيض‬ ً ‫ا‬‫بني‬ .  ،ً ‫ا‬‫وراثي‬ ‫ِثة‬ ‫ر‬َ ‫و‬‫الم‬ ( Gen ) ‫التي‬ ‫تحدد‬ ‫لون‬ ‫حلقة‬ ‫األذن‬ ‫هي‬ ‫نفسها‬ ‫التي‬ ‫تحدد‬ ‫لون‬ ‫القشرة‬ . ‫أبيض‬ ‫بيض‬ ‫تنتج‬ ‫بني‬ ‫بيض‬ ‫تنتج‬ ‫هامة‬ ‫مالحظة‬ : ‫والبني‬ ‫األبيض‬ ‫البيض‬ ‫بين‬ ‫والصحية‬ ‫الغذائية‬ ‫َم‬ ‫ي‬‫الق‬ ‫في‬ ‫فرق‬ ‫أي‬ ‫يوجد‬ ‫ال‬ ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 4
‫األبيض‬ ‫اللجهورن‬ White leghorn :  ‫عام‬ ‫أمريكا‬ ‫إلى‬ ‫وأرسل‬ ‫إيطاليا‬ ‫في‬ ‫الهجين‬ ‫هذا‬ ‫نشأ‬ 1830 ‫أمريكية‬ ‫أصوله‬ ‫أن‬ ً‫ا‬‫سابق‬ ‫يعتقد‬ ‫وكان‬ ، .  ‫البيض‬ ‫إلنتاج‬ ً‫ا‬‫ثابت‬ ً‫ا‬‫هجين‬ ‫ليصبح‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫الهجين‬ ‫هذا‬ ‫تنقية‬ ‫تم‬ .  ‫األبيض‬ ‫البيض‬ ‫إلنتاج‬ ‫عالية‬ ‫إنتاجية‬ ‫كفاءة‬ ‫ذات‬ ‫للجهورن‬ ‫الحالية‬ ‫التجارية‬ ‫األصناف‬ .  ‫األبيض‬ ‫البيض‬ ‫تفضل‬ ‫التي‬ ‫والبلدان‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫بكثافة‬ ‫يربى‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 5
:Rhode Island Red ‫األحمر‬ ‫آيالند‬ ‫الرود‬  ‫نشأ‬ ‫هذا‬ ‫الهجين‬ ‫وتطور‬ ‫في‬ ‫واليتي‬ ‫رود‬ ‫آيالند‬ ‫وماسوشيسيت‬ ‫في‬ ‫الواليات‬ ‫المتحدة‬ ‫في‬ ‫منتصف‬ ‫القرن‬ ‫التاسع‬ ‫عشر‬ ( 1840 ) .  ‫أختلط‬ ‫هذا‬ ‫الهجين‬ ‫مع‬ ‫هجن‬ ،‫أخرى‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫النيوهامبشير‬ ‫واللجهورن‬ ،‫البني‬ ‫لتحسين‬ ‫المواصفات‬ ‫الشكلية‬ ‫و‬ ،‫اإلنتاجية‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫زيادة‬ ‫إنتاج‬ ‫البيض‬ .  ‫األصناف‬ ‫التجارية‬ ‫المنحدرة‬ ‫من‬ ‫هذا‬ ‫الهجين‬ ‫تربى‬ ‫في‬ ‫معظم‬ ‫البلدان‬ ‫التي‬ ‫تفضل‬ ‫البيض‬ ‫البني‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 6
‫المصري‬ ‫الفيومي‬ ( Egyptian Fayoumi :) ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 7 ‫التجاري‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫من‬ ‫جديدة‬ ‫أصناف‬ ‫الستنباط‬ ‫الواعد‬ ‫المصري‬ ‫العربي‬ ‫الهجين‬ .
‫ألحد‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫الكفاءة‬ ‫و‬ ‫المواصفات‬ ‫األبيض‬ ‫بصنفيه‬ ‫التجارية‬ ‫الهجن‬ ‫والبني‬ ‫البني‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫األبيض‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫الرعاية‬ ‫مرحلة‬ ( 0 – 18 ‫أسبوع‬ ) 2 - 4 2 - 4 ‫النفوق‬ ‫نسبة‬ % 7110 6630 ‫المستهلكة‬ ‫العلف‬ ‫كمية‬ ( ‫غ‬ ) 1596 1358 ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ( ‫غ‬ ) ‫البني‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫األبيض‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرحلة‬ ( 19 – 100 ‫أسبوع‬ ) 5 - 10 5 - 10 ‫النفوق‬ ‫نسبة‬ % 140 - 150 140 - 150 ‫إنتاج‬ ‫نسبة‬ ‫عند‬ ‫باليوم‬ ‫العمر‬ 50 % 94 - 96 95 - 96 ‫اإلنتاج‬ ‫نسبة‬ ‫قمة‬ % 64.2 61.6 ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ‫متوسط‬ ( ‫غ‬ ) 456 473 ‫دجاجة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫البيض‬ ‫عدد‬ 29.3 29.1 ‫المنتجة‬ ‫البيض‬ ‫كمية‬ ( ‫كغ‬ ) 113 - 118 103 - 108 ‫متوسط‬ ‫باليوم‬ ‫العلف‬ ‫استهالك‬ ( ‫غ‬ ) 2.20 2.05 ‫العلف‬ ‫تحويل‬ ‫معامل‬ ( ‫علف‬ ‫كغ‬ / 1 ‫بيض‬ ‫كغ‬ ) 2090 1725 ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫النهائي‬ ( ‫غ‬ ) ‫بني‬ ‫أبيض‬ ‫القشرة‬ ‫لون‬ ‫للدجاج‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫والكفاءة‬ ‫المواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 8
‫طن‬ ‫مليون‬ ‫حوالي‬ ‫السنوية‬ ‫الزيادة‬ 2.8 % ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫من‬ ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 9 , 2019) (FAO database
‫عام‬ ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتجة‬ ‫الدول‬ ‫أهم‬ 2018 ‫اإلنتاج‬ ( ‫بيضة‬ ‫مليار‬ ) ‫النسبة‬ )%( ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫من‬ , 2019) (FAO database ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫من‬ ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 10
‫الرعاية‬ ‫مرحلة‬ 0 – 18 ‫اسبوع‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرحلة‬ 19 – 80 ‫وحتى‬ 100 ‫اسبوع‬ ‫باألقفاص‬ ‫تربية‬ ‫أرضية‬ ‫تربية‬  ‫طابقية‬ ‫كبيرة‬ ‫أقفاص‬ ً ‫ا‬‫حديث‬  ‫أرضية‬ ‫تربية‬ ً ‫ا‬‫غالب‬ ‫أو‬ ‫مفتوح‬ ‫نظام‬ ‫مغلق‬ ‫نظام‬ ‫مغلق‬ ‫نظام‬ ‫مغلق‬ ‫نظام‬ ‫مفتوح‬ ‫نظام‬ ( ‫مفتوح‬ ً ‫ا‬‫نادر‬ ) ‫بعض‬ ‫في‬ ‫المرعى‬ ‫إلى‬ ‫الخروج‬ ‫إمكانية‬ ‫مع‬ ‫العضوي‬ ‫البيض‬ ‫بإنتاج‬ ‫المتخصصة‬ ‫المداجن‬ 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 11 ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫الدجاج‬ ‫تربية‬ ‫طرق‬ : ‫التربية‬ ‫طرق‬
‫الزهيرية‬ ‫المدجنة‬ ‫درعا‬ ‫ريف‬ ( ‫السبيل‬ ‫بئر‬ ) 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 12 ‫ُنع‬ ‫م‬ ‫نظام‬ ‫تربية‬ ‫الدجاج‬ ‫في‬ ‫األقفاص‬ ‫التقليدية‬ ‫في‬ ‫معظم‬ ‫دول‬ ‫العالم‬ ،‫المتقدمة‬ ‫نتيجة‬ ‫اإلحتجاجات‬ ‫الشديدة‬ ‫من‬ ‫قبل‬ ‫جمعيات‬ ‫الرفق‬ ،‫بالحيوان‬ ‫ألنها‬ ‫ال‬ ‫تلبي‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫الطبيعية‬ ‫للدجاج‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫الدجاج‬ ‫تربية‬ ‫طرق‬ :
‫المتقدمة‬ ‫البلدان‬ ‫معظم‬ ‫في‬ ‫الحديثة‬ ‫التربية‬ ‫نظم‬ ‫في‬ ‫األحتياجات‬ ‫هذه‬ ‫لتلبية‬ ‫صارمة‬ ‫قوانين‬ ‫ُنت‬ ‫س‬ : 1 – ،‫التعشيش‬ ‫وهو‬ ‫يشمل‬ ‫البحث‬ ‫عن‬ ‫المكان‬ ‫المناسب‬ ‫وتأسيسه‬ ‫لوضع‬ ‫البيض‬ . 2 – ‫الحمام‬ ‫الترابي‬ ‫أو‬ ‫حمام‬ ،‫الفرشة‬ ‫حيث‬ ‫تمرغ‬ ‫الدجاجة‬ ‫جسمها‬ ‫وريشها‬ ‫بالتراب‬ ‫أو‬ ‫الفرشة‬ . 3 – ،‫الرعي‬ ‫التقاط‬ ‫األعشاب‬ ‫والحشرات‬ ‫وكل‬ ‫ما‬ ‫تستطيع‬ ‫الدجاجة‬ ‫التقاطه‬ ‫بمنقارها‬ ‫وأكله‬ . 4 – ،‫التجثم‬ ‫وهو‬ ‫الوقوف‬ ‫على‬ ‫األغصان‬ ‫وما‬ ‫يشبه‬ ‫ذلك‬ . 5 – ،‫النبش‬ ‫وهو‬ ‫التجول‬ ‫و‬ ‫البحث‬ ‫في‬ ‫التربة‬ ‫أو‬ ‫الفرشة‬ ‫عن‬ ‫ما‬ ‫تأكله‬ ،‫الدجاجة‬ ‫أو‬ ‫مجرد‬ ‫فضول‬ . 6 – ‫فرد‬ ،‫الجناحين‬ ‫والتصفيق‬ ‫بهما‬ ‫وكأن‬ ‫الدجاجة‬ ‫تريد‬ ‫أن‬ ،‫تطير‬ ‫وقد‬ ‫تطير‬ ‫لمسافة‬ ‫قصيرة‬ . 7 – ‫المشي‬ ،‫والركض‬ ‫في‬ ‫الحقل‬ ‫أو‬ ‫داخل‬ ‫الحظيرة‬ . 8 – ‫هز‬ ‫الجسم‬ ‫والزيل‬ ‫ونفش‬ ‫الريش‬ . 9 – ‫تمسيد‬ ‫وتسوية‬ ‫الريش‬ ،‫بالمنقار‬ ( ‫التأنق‬ ‫والعناية‬ ‫بالمظهر‬ )!!! . 10 – ،‫التمطط‬ ( ‫شد‬ ‫الجسم‬ ‫إلى‬ ‫األمام‬ ‫واألعلى‬ ) . ‫للدجاج‬ ‫الطبيعية‬ ‫السلوكية‬ ‫اإلحتياجات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 13
‫التراب‬ ‫حمام‬ ( ‫الفرشة‬ ‫حمام‬ ) ‫التجثم‬ ( ‫المجاثم‬ ‫على‬ ‫الوقوف‬ ) ‫الجناحين‬ ‫فرد‬ ‫للدجاج‬ ‫الطبيعية‬ ‫السلوكية‬ ‫اإلحتياجات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 14
‫األميني‬ ‫الحمض‬ ‫اإلحتياجات‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫لكل‬ 1 ‫كغ‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫وزن‬ ‫اإلحتياجات‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫إلنسان‬ ‫يزن‬ ‫بالغ‬ 70 ‫كغ‬ ‫كل‬ 100 ‫بيض‬ ‫غ‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫اإلحتياجات‬ ‫تغطية‬ ‫بالغ‬ ‫إلنسان‬ ‫اليومية‬ ‫يزن‬ 70 ‫كغ‬ )%( Histidine 10 700 309 44 Isoleucine 20 1400 672 48 Leucine 39 2730 1090 40 Lysine 30 2100 914 44 Methionine + Cysteine 10.4 + 4.1 (15 total) 1050 652 62 Phenylalanine + Tyrosine 25 (total) 1750 1181 68 Threonine 15 1050 556 53 Tryptophan 4 280 167 60 Valine 26 1820 859 47 ‫تناول‬ 100 ‫حوالي‬ ‫يغطي‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ 50 % ‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫اليومية‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫من‬ ‫كامل‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫البيض‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 15
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 ‫اإلحتياجات‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫يزن‬ ‫بالغ‬ ‫إلنسان‬ 70 ‫كغ‬ ‫كل‬ 100 ‫بيض‬ ‫غ‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫ملغ‬ ‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫البالغ‬ ‫لإلنسان‬ ‫اليومية‬ ‫االحتياجات‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫مشاركة‬ : ‫كامل‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫البيض‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 16
14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 17 ‫أهم‬ ‫فوائد‬ ‫البيض‬ ‫الصحية‬ ‫لإلنسان‬ : ‫العين‬ ‫يحمي‬ ‫شبكية‬ ‫العين‬ ‫ويمنع‬ ‫العشى‬ ‫الليلي‬ ‫والضمور‬ ‫البقعي‬ ( macular degeneration ) ، ‫لغناه‬ ‫بفيتامين‬ ‫آ‬ ( A ) ‫واللوتيين‬ ( Lutein ) ‫وكاروتينات‬ ‫أخرى‬ ‫ومضادات‬ ‫أكسدة‬ ‫مفيدة‬ . ‫العضالت‬ ‫هو‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫المفضلة‬ ،‫للرياضيين‬ ‫ألنه‬ ‫يساعد‬ ‫في‬ ‫تعزيز‬ ‫الكتلة‬ ‫العضلية‬ ‫في‬ ‫الجسم‬ ‫لغناه‬ ‫بالبروتينات‬ ،‫الكاملة‬ ‫الغنية‬ ‫بالحموض‬ ‫األمينية‬ ‫األساسية‬ ‫التي‬ ‫يحتاجها‬ ‫الرياضي‬ ‫لبناء‬ ‫العضالت‬ . ‫كما‬ ‫يساعد‬ ‫في‬ ‫ترميمم‬ ‫النقص‬ ‫في‬ ‫الكتلة‬ ‫العضلية‬ ‫بسبب‬ ‫التقدم‬ ‫بالسن‬ . ‫المعدة‬ ‫رغم‬ ‫أنه‬ ‫ينشط‬ ‫الجسم‬ ‫ويمده‬ ،‫بالطاقة‬ ‫لكنه‬ ‫يعتبر‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫المفضلة‬ ‫للرشاقة‬ ‫وخفض‬ ‫الوزن‬ ‫ألنه‬ ‫فقير‬ ً ‫ا‬‫نسبي‬ ‫بالسعرات‬ ،‫الحرارية‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫البياض‬ ( ‫األلبومين‬ ) ، ‫ويعطي‬ ‫الشعور‬ ‫بالشبع‬ ‫لفترة‬ ‫طويلة‬ . ‫العظام‬ ‫يعتبر‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫واحد‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫التي‬ ‫تحتوي‬ ً ‫ا‬‫طبيعي‬ ‫على‬ ‫الكالسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫وفيتامين‬ D3 ‫الهامة‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ‫لنمو‬ ‫وتقوية‬ ‫وصحة‬ ‫العظام‬ . ‫الدماغ‬ ‫يقوي‬ ‫األعصاب‬ ‫ويحمي‬ ‫من‬ ‫اإلكتئاب‬ ‫وينشط‬ ‫الذاكرة‬ ‫والكثير‬ ‫من‬ ‫القدرات‬ ،‫العقلية‬ ‫لغناه‬ ‫بفيتامين‬ 12 B ‫والكولين‬ ‫وحمض‬ ‫الفوليك‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫فيتامينات‬ ‫ب‬ ‫المركبة‬ ( B-complex ) . ‫والكولين‬ ‫هام‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫لنمو‬ ‫دماغ‬ ‫الجنين‬ ‫وفي‬ ‫وظائفه‬ ‫المختلفة‬ ‫طوال‬ ‫الحياة‬ . ‫القلب‬ ‫يعتبر‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫صديق‬ ‫للقلب‬ ‫واألوعية‬ ،‫الدموية‬ ‫فقد‬ ‫وجد‬ ،ً ‫ا‬‫حديث‬ ‫أن‬ ‫األشخاص‬ ‫الذين‬ ‫يتناولون‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫يومي‬ ،‫باعتدال‬ ‫ينخفض‬ ‫خطر‬ ‫إصابتهم‬ ‫باألزمات‬ ‫القلبية‬ ‫بحوالي‬ 12 % . ‫الدم‬ ‫أشارت‬ ‫األبحاث‬ ‫الحديثة‬ ‫إلى‬ ‫أن‬ ‫الكوليسترول‬ ‫الموجود‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫عند‬ ،‫تناوله‬ ‫ال‬ ‫يؤثر‬ ‫بشكل‬ ‫سلبي‬ ‫على‬ ‫النسبة‬ ‫الطبيعية‬ ‫للكوليسترول‬ ‫في‬ ‫الدم‬ ‫والذي‬ ‫يصنعه‬ ‫الكبد‬ ‫من‬ ،‫الدهون‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫المهدرجة‬ . ‫المناعة‬ ‫يدعم‬ ‫ويقوي‬ ‫الجهاز‬ ‫المناعي‬ ‫الحتواءه‬ ‫على‬ ‫السيلينيوم‬ ( Si ) ‫والزنك‬ ( Zn ) . ‫ينصح‬ ‫خبراء‬ ‫التغذية‬ ‫البشرية‬ ‫بتناول‬ 6 - 7 ‫بيضات‬ ،ً ‫ا‬‫أسبوعي‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫لألطفال‬ ‫وكبار‬ ‫السن‬ .
‫للشعر‬ ‫البيض‬ ‫فوائد‬ ‫للرياضيين‬ ‫البيض‬ ‫فوائد‬ ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫تشجيع‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 18
Everyone the world over eats eggs ‫البيض‬ ‫بتناول‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬ ‫تنصح‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫شعوبها‬ ‫تعاني‬ ‫التي‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ . ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫تشجيع‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 19
 ‫غذاء‬ ‫في‬ ‫قصوى‬ ‫أهمية‬ ‫من‬ ‫له‬ ‫لما‬ ،‫إستهالكه‬ ‫وتشجيع‬ ‫به‬ ‫لإلحتفاء‬ ،‫للبيض‬ ‫عالمي‬ ‫يوم‬ ‫يوجد‬ ‫األول‬ ‫تشرين‬ ‫شهر‬ ‫من‬ ‫جمعة‬ ‫يوم‬ ‫ثاني‬ ‫في‬ ‫يقع‬ ،‫اإلنسان‬ ( ‫أكتوبر‬ ) ‫عام‬ ‫كل‬ ‫من‬ .  ‫للبيض‬ ‫العالمي‬ ‫المجلس‬ ‫أنشأه‬ ( International egg commission ) ‫عام‬ ‫فيينا‬ ‫في‬ 1996 . ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫تشجيع‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 20
‫الخفيف‬ ‫األلبومين‬ ‫السميك‬ ‫األلبومين‬ ‫الكالزا‬ ( ‫َال‬ ‫ق‬ِ ‫ع‬‫ال‬ ) ‫الصفار‬ ‫الظاهري‬ ‫التشريح‬ : ‫البيضة‬ ‫تشريح‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 21
‫السميك‬ ‫األلبومين‬ ‫الخفيف‬ ‫األلبومين‬ ( ‫الهالمية‬ ‫البشرة‬ ) ‫األريمة‬ ‫قرص‬ ‫األريمة‬ ‫غشاء‬ ‫أو‬ ‫التفصيلي‬ ‫التشريح‬ : ‫البيضة‬ ‫تشريح‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 22
‫الكاملة‬ ‫البيضة‬ :  ‫أجزاء‬ ‫ثالثة‬ ‫من‬ ‫الدجاجة‬ ‫بيضة‬ ‫تتألف‬ : ‫والصفار‬ ‫والبياض‬ ‫القشرة‬ .  ‫المتعددة‬ ‫والسكريات‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫شبكة‬ ‫في‬ ‫مترسبة‬ ‫كلسية‬ ‫بللورات‬ ‫من‬ ‫تتألف‬ ،‫القشرة‬ ‫المعقدة‬ .  ‫البياض‬ ‫يدعى‬ ‫له‬ ‫لون‬ ‫ال‬ ‫رائق‬ ‫لزج‬ ‫سائل‬ ‫يوجد‬ ‫القشرة‬ ‫داخل‬ ( ‫األلبومين‬ .)  ‫اللون‬ ‫أصفر‬ ‫كثيف‬ ‫سائل‬ ‫بداخله‬ ‫شفاف‬ ‫غشاء‬ ‫بها‬ ‫يحيط‬ ‫صفراء‬ ‫بكرة‬ ‫يحيط‬ ‫البياض‬ .  ‫ودهون‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫تغذية‬ ‫في‬ ‫الهامة‬ ‫بالمكونات‬ ‫غنية‬ ‫الداخلية‬ ‫البيضة‬ ‫مكونات‬ ‫وفيتامينات‬ ‫ومعادن‬ .  ‫الصناعات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫في‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫البيض‬ ‫يدخل‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ . ‫البيضة‬ ‫تشريح‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 23
‫الكاملة‬ ‫البيضة‬ : ‫ومكوناناتها‬ ‫البيضة‬ ‫ألجزاء‬ ‫المئوية‬ ‫النسب‬ : ‫الوزن‬ )%( ‫البيضة‬ ‫أجزء‬ 8-11 ‫القشرة‬ 56-61 ‫البياض‬ 27-32 ‫الصفار‬ ‫الصفار‬ )%( ‫البياض‬ )%( ‫المكونات‬ 48.0 88.0 ‫ماء‬ 17.5 11.0 ‫بروتينات‬ 32.5 0.2 ‫دهون‬ 2.0 0.8 ‫معادن‬ ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 24
‫البياض‬ (µg/100g) ‫الصفار‬ (µg/100g) ‫الكامل‬ ‫البيض‬ (µg/100g) ‫إسم‬ ‫الفيتامين‬ 0 371 160 ‫فيتامين‬ A ( ‫الريتينول‬ ) 0 88 0 ‫فيتامين‬ ‫مولد‬ A ( ‫كاروتين‬ ‫البيتا‬ ) 0 5.4 2.0 ‫فيتامين‬ D ( ‫الكالسيفيرول‬ ) 0 2580 1050 ‫فيتامين‬ E ( ‫توكوفيرول‬ ‫األلفا‬ ) 0 0.7 0.3 ‫فيتامين‬ K ( ‫الفيلوكينون‬ ) 0 0 0 ‫فيتامين‬ C ( ‫األسكوربيك‬ ‫حمض‬ ) 4 176 40 ‫فيتامين‬ B1 ( ‫الثيامين‬ ( 439 528 457 ‫فيتامين‬ B2 ( ‫الريبوفالفين‬ ) 105 24 75 ‫فيتامين‬ B3 ( ‫النياسين‬ ) 190 2990 1533 ‫فيتامين‬ B5 ( ‫البانتوثنيك‬ ‫حمض‬ ) 5 350 170 ‫فيتامين‬ B6 ( ‫البيرودوكسين‬ ) 5.7–7.9 27.2–49.4 16.5–53.8 ‫فيتامين‬ B8 ( ‫البيوتين‬ ) 4 146 47 ‫فيتامين‬ B9 ( ‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ) 0.09 1.95 0.89 ‫فيتامين‬ B12 ( ‫السيانوكوباالمين‬ ) ‫البياض‬ ‫الصفار‬ ‫البيض‬ ‫الكامل‬ ‫إسم‬ ‫الفيتامين‬ 1.1 820.2 293.8 ‫الكولين‬ ( Mg100g ) ‫الفيتامينات‬ : ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الفيتامينات‬ 100 ‫النيء‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 25 Réhault-Godbert et al., 2019
‫البياض‬ mg/100g ‫الصفار‬ mg/100g ‫الكاملة‬ ‫البيضة‬ mg/100g ‫المعدن‬ ‫إسم‬ 7 129 56 ‫الكالسيوم‬ 15 390 198 ‫الفوسفور‬ 11 5 12 ‫المغنزيوم‬ 163 109 138 ‫البوتاسيوم‬ 166 48 142 ‫الصوديوم‬ 0.023 0.077 0.072 ‫النحاس‬ 0.002 0.18 0.021 ‫اليود‬ 0.08 2.73 1.75 ‫الحديد‬ 0.011 0.055 0.028 ‫المنغنيز‬ 0.020 0.056 0.030 ‫السيلينيوم‬ 0.03 2.30 1.29 ‫الزنك‬ ‫الكبرى‬ ‫المعادن‬ ‫الصغرى‬ ‫المعادن‬ ‫المعادن‬ : ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫والصغرى‬ ‫الكبرى‬ ‫المعادن‬ 100 ‫النيء‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 26 Réhault-Godbert et al., 2019
‫المسلوق‬ ‫الكامل‬ ‫البيض‬ ( ‫قاسي‬ ) ‫المسلوق‬ ‫الكامل‬ ‫البيض‬ ( ‫طري‬ ) ‫الطازج‬ ‫الكامل‬ ‫البيض‬ ( ‫نيء‬ ) ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ 100 ‫غ‬ 1 2 1 2 1 2 134 155 142 143 140 143 ‫الطاقة‬ ( ‫كالوري‬ ‫كيلو‬ ) 13.5 12.58 12.2 12.51 12.7 12.56 ‫البروتين‬ ( ‫غ‬ ) 0.52 1.12 1.08 0.71 0. 72 0.72 ‫الكربوهيدرات‬ ( ‫غ‬ ) 8.62 10.61 9.82 9.47 9.83 9.51 ‫الدهون‬ ( ‫غ‬ ) 2.55 3.267 3.11 3.11 2.64 3.126 ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ( ‫غ‬ ) 3.57 4.077 4.42 3.643 3.66 3.658 ‫األحادية‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ( ‫غ‬ ) 1.03 1.414 1.28 1.904 1.65 1.911 ‫المتعددة‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ( ‫غ‬ ) 355 373 222 370 398 372 ‫الكوليسترول‬ ( ‫ملغ‬ ) 0.31 - 0.2 - 0.31 - ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ( ‫غ‬ ) 41 50 50 56 76.8 56 ‫الكالسيوم‬ ( ‫ملغ‬ ) 120 126 164 138 134 138 ‫البوتاسيوم‬ ( ‫ملغ‬ ) 7.01 - 23.8 - 30 - ‫السيلينيوم‬ ( ‫غ‬ ‫ميكرو‬ ) 61.5 149 132 160 182 160 ‫فيتامين‬ A ( ‫غ‬ ‫ميكرو‬ ) 1.12 2.2 1.28 2.0 1.88 2.0 ‫فيتامين‬ D ( ‫غ‬ ‫ميكرو‬ ) 1.03 1.03 2.17 1.04 1.43 1.05 ‫فيتامين‬ E ( ‫ملغ‬ ) 230 293.8 - - 250 293.8 ‫كولين‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫أهم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ 100 ‫لمرجعين‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫الطهي‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ ( 1 ) ‫و‬ ‫فرنسي‬ ( 2 ) ‫أمريكي‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 27 1: French food composition table version, 2017. ; 2: USDA National Nutrient Database, 2014.
‫حوالي‬ ‫القشرة‬ ‫تشكل‬ 8 - 11 % ‫من‬ ‫ومركبة‬ ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ‫من‬ : .1 ‫الكالسيوم‬ ‫كربونات‬ 94 .% .2 ‫الكالسيوم‬ ‫فوسفات‬ 1 .% .3 ‫المغنيزيوم‬ ‫كربونات‬ 1 .% .4 ‫عضوية‬ ‫مواد‬ 4 % ( ‫بروتينات‬ ‫أغلبها‬ .) ‫مسام‬ ‫كيوتكل‬ ‫السياجية‬ ‫الطبقة‬ ‫شق‬ ‫الحلمية‬ ‫الطبقة‬ ‫الداخلي‬ ‫الغشاء‬ ‫الخارجي‬ ‫الغشاء‬ ‫القشرة‬ ‫مكونات‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 28
‫البيضة‬ ‫قشرة‬ ‫تركيب‬ ( ‫المجهر‬ ‫تحت‬ ) : ‫الحلمية‬ ‫الطبقة‬ ‫كيوتكل‬ ( ‫الهالمية‬ ‫الطبقة‬ ) ‫السياجية‬ ‫األعمدة‬ ‫طولي‬ ‫مقطع‬ ‫عرضي‬ ‫مقطع‬ ‫القشرة‬ ‫مكونات‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 29
‫البياض‬ ‫مكونات‬ :  ‫البيضة‬ ‫بياض‬ ‫يتألف‬ ( ‫األلبومين‬ ) ‫جزئين‬ ‫من‬ : ‫الكثيف‬ ‫والبياض‬ ‫المائع‬ ‫البياض‬ .  ‫الطازجة‬ ‫البيضة‬ ‫في‬ ‫المائع‬ ‫البياض‬ ‫يشكل‬ ( 1 – 5 ‫أيام‬ ) ‫حوالي‬ 20 – 25 % ‫مجموع‬ ‫من‬ ‫البياض‬ .  ‫والبروتينات‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫رئيسية‬ ‫بصورة‬ ‫البياض‬ ‫يتألف‬ . ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 30
‫المكونة‬ ‫البروتينات‬ ‫مواصفات‬ ‫للبياض‬ ‫البروتين‬ ‫نوع‬ ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 55 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫من‬ ‫ويتألف‬ ،‫الفوسفورية‬ ‫الجليكوجينية‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫وهو‬ 3 ‫مكونات‬ : A1 ‫و‬ A2 ‫و‬ A3 ‫فيها‬ ‫الموجودة‬ ‫الفوسفور‬ ‫بكمية‬ ‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫تختلف‬ ‫والتي‬ . ‫أوفالبومين‬ Ovalbumin ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 13 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫الكبريت‬ ‫على‬ ‫وال‬ ‫الفوسفور‬ ‫على‬ ‫اليحتويان‬ ‫كالهما‬ ‫نوعان‬ ‫وله‬ . ‫كونالبومين‬ Conalbumin ‫يشكل‬ ‫حوالي‬ 10 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫الجليكوجينية‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫وهو‬ . ‫أوفاميوكويد‬ Ovamucoid ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 2 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫و‬ ‫ويتواجد‬ ،‫وكثافته‬ ‫للبياض‬ ‫الجيالتينية‬ ‫الخواص‬ ‫عن‬ ‫المسؤول‬ ‫هو‬ ‫المخفف‬ ‫المالح‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫يذوب‬ ‫لكنه‬ ،‫العذب‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫يذوب‬ ‫وال‬ ،‫الكثيف‬ ‫البياض‬ ‫في‬ ‫أكثر‬ . ‫أوفوميوسين‬ Ovomucin ‫يشكل‬ ‫حوالي‬ 3.5 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫من‬ ‫ويتألف‬ ،‫للبكتيريا‬ ‫الخلوي‬ ‫الجدار‬ ‫تفكيك‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫أنظيم‬ ‫هو‬ 3 ‫مكونات‬ A ‫و‬ B ‫و‬ C ‫البيوتين‬ ‫مع‬ ‫اإلتحاد‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫وهو‬ ( ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫فيتامين‬ B ) ‫قابل‬ ‫غير‬ ‫ويجعله‬ ‫الحيوانات‬ ‫وبعض‬ ‫اإلنسان‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫لإلمتصاص‬ . ‫اليزوزيم‬ Lysozyme ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 0.05 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫الطهي‬ ‫وأثناء‬ ‫بالحرارة‬ ‫يتحلل‬ . ‫أفيدين‬ Avidin ‫يتألف‬ ‫نوعين‬ ‫من‬ G1 ‫و‬ G2 ‫جيد‬ ‫بشكل‬ ‫الرغوة‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫المركبات‬ ‫من‬ ‫يعتبران‬ ‫وكالهما‬ ( ‫الكريمة‬ .) ‫غلوبيولين‬ ‫أوفو‬ Ovoglobulin ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 0.1 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫التربسين‬ ،‫للبروتينات‬ ‫والمفككة‬ ‫المحللة‬ ‫لألنظيمات‬ ‫مثبط‬ ‫وهو‬ ‫والكيموتربسين‬ . ‫إنهيبيتور‬ ‫أوفو‬ Ovoinhibitor ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫مكونات‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 31
‫الصفار‬ ‫مكونات‬ :  ‫حوالي‬ ‫الصفار‬ ‫يشكل‬ 36 % ‫وحوالي‬ ‫الطازجة‬ ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ‫من‬ 50 – 52 % ‫المادة‬ ‫من‬ ‫للبيضة‬ ‫الجافة‬ .  ‫والمعادن‬ ‫والدهون‬ ‫والبروتينات‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ً ‫ا‬‫اساس‬ ‫الصفار‬ ‫يتألف‬ . ‫الصفار‬ ‫جافة‬ ‫كمادة‬ )%( ‫الطازج‬ ‫الصفار‬ )%( ‫المكونات‬ - 51.1 ‫ماء‬ 62.5 30.6 ‫دهون‬ 33 16 ‫بروتينات‬ 1.2 0.6 ‫كربوهيدرات‬ 3.3 1.7 ‫معادن‬ ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 32
‫مكونات‬ ‫بروتينات‬ ‫الصفار‬ :  ‫معظم‬ ‫البروتينات‬ ‫في‬ ‫الصفار‬ ‫تتألف‬ ‫من‬ ‫البروتينات‬ ‫الدهنية‬ ( Lipoproteins ) ، ‫وهذه‬ ‫البروتينات‬ ‫لها‬ ‫خاصية‬ ‫اإلستحالب‬ ( Emulsifying ) ، ‫كما‬ ‫هو‬ ‫الحال‬ ‫عند‬ ‫إستخدام‬ ‫صفار‬ ‫البيض‬ ‫في‬ ‫صنع‬ ‫المايونيز‬ ‫والبوظة‬ ،‫الفاخرة‬ ‫وجزء‬ ‫صغير‬ ‫من‬ ‫البروتينات‬ ‫يبقى‬ ‫بشكل‬ ‫حر‬ .  ‫البروتينات‬ ‫الدهنية‬ ‫تعبر‬ ‫عن‬ ‫العالقة‬ ‫التبادلية‬ ‫بين‬ ‫البروتينات‬ ‫والدهون‬ ‫عالية‬ ‫ومنخفضة‬ ‫الكثافة‬ . )%( ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫البروتينات‬ ‫تركيب‬ 68 ‫الكثافة‬ ‫منخفضة‬ ‫الليبوبروتينات‬ ( LDL ) 16 ‫الليبو‬ ‫الكثافة‬ ‫عالية‬ ‫بروتينات‬ ( HDL ) 10 ‫البروتينات‬ ‫المحبحبة‬ ( Livetins ) 4 ‫الفوسفورية‬ ‫البروتينات‬ ( Phosvitins ) 2 ‫أخرى‬ ‫البروتينات‬ ( Minor proteins ) ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 33
‫الصفار‬ ‫دهون‬ ‫مكونات‬ : ‫الدهنية‬ ‫البروتينات‬ ‫لتشكل‬ ‫البروتينات‬ ‫مع‬ ‫تندمج‬ ‫الصفار‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫كل‬ ( Lipoproteins .) )%( ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫تركيب‬ 62 ‫دهون‬ ‫ثالثية‬ 33 ‫فوسفورية‬ ‫دهون‬ 5 ‫أقل‬ ‫من‬ ‫كوليسترول‬ 1 ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كاروتينات‬ )%( ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫تركيب‬ ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ 30 - 35 ‫مشبعة‬ ‫دهنية‬ ‫حموض‬ 40 - 45 ‫دهنية‬ ‫حموض‬ ‫أحادية‬ ‫مشبعة‬ ‫غير‬ 20 - 25 ‫مشبعة‬ ‫غير‬ ‫دهنية‬ ‫حموض‬ ‫متعددة‬ ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 34
‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫تركيب‬ )%( C16:0 Palmitic acid 23.5 C18:0 Stearic acid 14.0 C18:1 Oleic acid 38.4 C18:2 Linoleic acid 16.4 C18:3 Linolenic acid 1.4 C18:4 Arachidonic acid 1.3 Rest of fatty acids 5 ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫الصفار‬ ‫دهون‬ ‫مكونات‬ : ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫الصفار‬ ‫دهون‬ ‫محتوى‬ . ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 35
‫مقدمة‬ :  ‫بما‬ ‫أن‬ ،‫البيض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫بيض‬ ،‫الدجاج‬ ‫أصبح‬ ‫سلعة‬ ‫غذائية‬ ،‫يومية‬ ‫ومتداولة‬ ‫بشكل‬ ‫تجاري‬ ‫وبكثرة‬ ‫في‬ ‫جميع‬ ‫أنحاء‬ ،‫العالم‬ ‫فقد‬ ‫وضعت‬ ‫القوانين‬ ‫والمواصفات‬ ‫الخاصة‬ ،‫بتصنيفه‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫فيما‬ ‫يتعلق‬ ‫بالطازجية‬ ،‫وبالشكل‬ ،‫الحجم‬ ‫والخلو‬ ‫من‬ ‫التشوهات‬ ‫والملوثات‬ ‫الخارجية‬ ‫والداخلية‬ .  ‫في‬ ‫البلدان‬ ،‫النامية‬ ‫يصنف‬ ‫ويحدد‬ ،‫سعره‬ ‫بكل‬ ،‫أسف‬ ‫ليس‬ ‫وفقا‬ ‫لطازيته‬ ‫أو‬ ‫لخلوه‬ ‫من‬ ‫الملوثات‬ ،‫المختلفة‬ ‫وإنما‬ ‫وفقا‬ ‫لوزنه‬ ‫فقط‬ : * ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ 2 ‫كغ‬ . ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫أقل‬ ‫من‬ 2 ‫كغ‬ ( 1.9 - 2 ‫كغ‬ ) . ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫اقل‬ ‫من‬ 1.9 ‫كغ‬ ( 1.8 - 1.7 ‫كغ‬ ) . ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫أقل‬ ‫من‬ 1.7 ‫كغ‬ ( ‫بيض‬ ‫فتوح‬ ) . * ‫مالحظة‬ : ‫يوزن‬ ‫البيض‬ ‫مع‬ ‫طبق‬ ‫الكرتون‬ ( ‫وزن‬ ‫طبق‬ ‫الكرتون‬ ‫الفارغ‬ 80 - 90 ‫غ‬ ) !! ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫مواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 36
‫ثالث‬ ‫نوع‬ ( C ) ‫ثاني‬ ‫نوع‬ ( B ) ‫أول‬ ‫نوع‬ ( A ) ‫أجزاء‬ ‫البيضة‬  ‫مكسورة‬ ‫منها‬ ‫يخرج‬ ‫ال‬ ‫لكن‬ ، ‫سائل‬ ‫أي‬ .  ‫التتجاوز‬ ‫بقع‬ ‫وجود‬ 1/3 ‫القشرة‬ ‫سطح‬ .  ‫نظيفة‬ .  ‫غير‬ ‫مشعورة‬ ‫او‬ ‫مكسورة‬ .  ‫بسيط‬ ‫بشكل‬ ‫مشوه‬ ‫الشكل‬ .  ‫نظيفة‬ .  ‫غير‬ ‫مشعورة‬ ‫أو‬ ‫مكسورة‬ .  ‫طبيعي‬ ‫الشكل‬ . ‫القشرة‬  ‫العمق‬ : ‫من‬ ‫أكثر‬ 8 ‫مم‬ .  ‫الغرفة‬ ‫حركة‬ ‫غير‬ ‫الهوائية‬ ‫بشكل‬ ‫تتواجد‬ ‫وقد‬ ‫محددة‬ ‫فقاعات‬ .  ‫العمق‬ : 8 ‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مم‬ .  ‫العمق‬ : 5 ‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مم‬ . ‫الهوائية‬ ‫الغرفة‬  ‫قطع‬ ‫أو‬ ‫دموية‬ ‫بقع‬ ‫وجود‬ ‫عرضها‬ ‫اليتجاوز‬ ‫لحمية‬ 3 ‫مم‬ .  ‫شفاف‬ .  ‫متماسك‬ ‫قاسي‬ ‫ما‬ ً ‫ا‬‫ونوع‬ .  ‫شفاف‬  ‫قاسي‬ ‫ما‬ ً ‫ا‬‫ونوع‬ ‫متماسك‬ . ‫األلبومين‬  ‫بيضوي‬ ‫شكله‬ ‫متطاول‬ .  ‫عن‬ ‫يحيد‬ ‫وقد‬ ‫إستدارة‬ ‫أقل‬ ‫المنتصف‬ .  ‫مستدير‬ ‫في‬ ً ‫ا‬‫تقريب‬ ‫ومتواجد‬ ‫المنتصف‬ . ‫المح‬ Summary of Canadian standards for individual egg quality (Egg Regulations, 2008). ‫الكندية‬ ‫للمواصفات‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫تصنيف‬ : ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫مواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 37
www.maff.Gov.uk ‫البريطانية‬ ‫للمواصفات‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫تصنيف‬ : ‫ثالث‬ ‫نوع‬ ( C ) ‫ثاني‬ ‫نوع‬ ( B ) ‫أول‬ ‫نوع‬ ( A ) ‫أجزاء‬ ‫البيضة‬ ‫معالج‬ ،‫تالف‬ ،‫قذر‬ ‫معالج‬ ،‫تالف‬ ،‫قذر‬ ،‫نظيف‬ ،‫طبيعي‬ ‫تالف‬ ‫غير‬ ‫الكيوتيكل‬ ‫غشاء‬ ‫خشنة‬ ،‫مشوهة‬ ،‫مكسورة‬ ،‫طبيعية‬ ‫تالفة‬ ‫غير‬ ،‫نظيفة‬ ،‫طبيعية‬ ‫تالفة‬ ‫غير‬ ،‫نظيفة‬ ‫القشرة‬ ‫يتجاوز‬ ‫اإلرتفاع‬ 9 ‫تالفة‬ ‫أو‬ ‫مم‬ ‫اإلرتفاع‬ ‫يتجاوز‬ ‫ال‬ 9 ،‫مم‬ ‫متحركة‬ ‫اإلرتفاع‬ ‫يتجاوز‬ ‫ال‬ 6 ‫ثابتة‬ ،‫مم‬ ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫يالحظ‬ ‫ال‬ ،‫رائق‬ ،‫اللون‬ ‫وجود‬ ‫مسموح‬ ،‫عكارة‬ ‫يوجد‬ ‫وال‬ ‫صغيرة‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ،‫شفاف‬ ،‫رائق‬ ‫الشوائب‬ ‫من‬ ‫خال‬ ،‫جيالتيني‬ ،‫شفاف‬ ،‫رائق‬ ‫من‬ ‫خال‬ ‫الشوائب‬ ‫البياض‬ ( ‫األلبومين‬ ) ‫واضح‬ ‫يوجد‬ ،‫الضوئي‬ ‫بالفحص‬ ،‫بالقشرة‬ ‫ملتصق‬ ‫أو‬ ‫الجانب‬ ‫على‬ ‫وجود‬ ‫مسموح‬ ،‫اللون‬ ‫باهت‬ ‫غير‬ ‫صغيرة‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫الضوئي‬ ‫الفحص‬ ‫في‬ ‫فقط‬ ‫يظهر‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫أي‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ،‫ظله‬ ‫نوع‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫الضوئي‬ ‫الفحص‬ ‫في‬ ‫فقط‬ ‫يظهر‬ ‫ظله‬ ً ‫ا‬‫كثير‬ ‫يبعد‬ ‫وال‬ ،‫له‬ ‫واضحة‬ ‫حدود‬ ‫وبدون‬ ‫البيضة‬ ‫تحرك‬ ‫عندما‬ ‫البيضة‬ ‫مركز‬ ‫عن‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫أي‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫وخا‬ ‫دائري‬ ‫بشكل‬ ‫الصفار‬ ‫مالحظة‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫فيه‬ ‫تطور‬ ‫أي‬ ‫فيه‬ ‫تطور‬ ‫أي‬ ‫مالحظة‬ ‫اليمكن‬ ‫فيه‬ ‫تطور‬ ‫أي‬ ‫مالحظة‬ ‫اليمكن‬ ‫األريمة‬ ‫قرض‬ ‫غريبة‬ ‫رائحة‬ ‫أية‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ‫غريبة‬ ‫رائحة‬ ‫أية‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ‫غريبة‬ ‫رائحة‬ ‫أية‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ‫الرائحة‬ ‫بتنظيفه‬ ‫مسموح‬ ‫مسموح‬ ‫بتنظيفه‬ ‫بتنظيفه‬ ‫مسموح‬ ‫غير‬ ‫التنظيف‬ ‫يشمل‬ ‫أنواع‬ ‫كل‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫والبيض‬ ‫بالقشرة‬ ‫التشوهات‬ ‫الجاف‬ ‫المكسور‬ ‫الملوث‬ ‫البيض‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يشمل‬ ‫المغسول‬ ‫والبيض‬ ً ‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مالحظات‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫مواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 38
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫البيض‬ ‫المشوه‬ :  ‫عندما‬ ‫يكون‬ ‫البياض‬ ً ‫ا‬‫سيئ‬ ‫تكون‬ ‫القشرة‬ ً ‫ا‬‫حتم‬ ‫مشوهة‬ .  ‫القشرة‬ ‫المجعدة‬ ‫تدل‬ ‫على‬ ‫إصابة‬ ‫القطيع‬ ‫بمرض‬ ‫فيروسي‬ ،‫ما‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫إلتهاب‬ ‫القصبات‬ ‫المعدي‬ ( IB ) ‫أو‬ ‫متالزمة‬ ‫هبوط‬ ‫اإلنتاج‬ ( EDS ) .  ‫قد‬ ‫تنكسر‬ ‫البيضة‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ ‫أثناء‬ ،‫تشكلها‬ ‫لكنها‬ ،‫ترمم‬ ‫ويالحظ‬ ‫الترميم‬ ‫بشكل‬ ‫حلقة‬ ‫ترميمية‬ ‫متكلسة‬ ‫تحيط‬ ‫بقطر‬ ‫البيضة‬ .  ‫أي‬ ‫عامل‬ ‫من‬ ‫عوامل‬ ‫اإلجهاد‬ ‫يسبب‬ ‫إضطراب‬ ‫وهياج‬ ‫للدجاج‬ ‫قبل‬ 10 – 14 ‫ساعة‬ ‫من‬ ‫وضع‬ ،‫البيض‬ ‫قد‬ ‫يؤدي‬ ‫إلى‬ ‫حدوث‬ ‫التشوهات‬ ‫في‬ ‫القشرة‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 39
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫ترسب‬ ‫الكلس‬ ‫اإلضافي‬ :  ‫قد‬ ‫يترسب‬ ‫كلس‬ ‫إضافي‬ ‫على‬ ‫سطح‬ ،‫القشرة‬ ‫وقد‬ ‫يأخذ‬ ً ‫ا‬‫أحيان‬ ً ‫ا‬‫ألوان‬ ‫مختلفة‬ ‫عن‬ ‫لون‬ ‫البيضة‬ ‫األساسي‬ .  ‫السبب‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫التشوه‬ ‫يعود‬ ‫إلى‬ ‫بقاء‬ ‫البيضة‬ ‫فترة‬ ‫طويلة‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ .  ‫يالحظ‬ ‫هذا‬ ‫التكلس‬ ‫في‬ ‫الدجاج‬ ،‫الفتي‬ ‫وعندما‬ ‫يتعرض‬ ‫القطيع‬ ‫لعوامل‬ ‫اإلجهاد‬ ‫المختلفة‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 40
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫خشونة‬ ‫قشرة‬ ‫البيضة‬ :  ‫عندما‬ ‫تتواجد‬ ‫بيضتان‬ ً ‫ا‬‫مع‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ ‫يصبح‬ ‫أحد‬ ‫طرفي‬ ‫كل‬ ‫بيضة‬ ً ‫ا‬‫مجعد‬ ً ‫ا‬‫وخشن‬ .  ،‫يالحظ‬ ‫في‬ ‫بعض‬ ،‫األحيان‬ ‫وجود‬ ‫بيض‬ ‫خشن‬ ‫الملمس‬ ( ‫مثل‬ ‫ورق‬ ‫الصنفرة‬ ) ، ً ‫ا‬‫وغالب‬ ‫ما‬ ‫يكون‬ ‫السبب‬ ‫تقدم‬ ‫الدجاج‬ ‫بالعمر‬ ‫أو‬ ‫وجود‬ ‫بعض‬ ‫الحاالت‬ ‫المرضية‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 41
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫قشرة‬ ‫البيض‬ ‫باهتة‬ ‫اللون‬ :  ‫بعض‬ ‫الهجن‬ ‫تنتج‬ ً ‫ا‬‫بيض‬ ً ‫ا‬‫بني‬ ‫غير‬ ‫متجانس‬ ‫في‬ ‫الكثافة‬ ،‫اللونية‬ ‫نتيجة‬ ‫تداخالت‬ ‫وراثية‬ .  ‫قد‬ ‫يبهت‬ ‫لون‬ ‫البيض‬ ،‫البني‬ ‫فتصبح‬ ‫الكثافة‬ ‫اللونية‬ ‫أقل‬ ‫مما‬ ‫هي‬ ‫عليه‬ ‫بالنسبة‬ ،‫للهجين‬ ‫نتيجة‬ ‫التقدم‬ ،‫بالعمر‬ ‫وكذلك‬ ‫عند‬ ‫إصابة‬ ‫القطيع‬ ‫ببعض‬ ،‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫األمراض‬ ،‫الفيروسية‬ ‫مثل‬ ‫التهاب‬ ‫القصبات‬ ‫المعدي‬ ‫أو‬ ‫متالزمة‬ ‫هبوط‬ ‫اإلنتاج‬ ( EDS ) . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 42
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫القشرة‬ ‫الرقيقة‬ ‫والهشة‬ :  ‫يظهر‬ ‫بعض‬ ‫البيض‬ ‫بدون‬ ‫قشرة‬ ‫كلسية‬ ‫في‬ ‫المراحل‬ ‫األولى‬ ،‫لإلنتاج‬ ‫نتيجة‬ ‫الغزارة‬ ‫باإلنتاج‬ ‫أو‬ ‫نتيجة‬ ‫نقص‬ ‫الكالسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫وبعض‬ ‫المعادن‬ ‫النادرة‬ ‫والفيتامينات‬ .  ‫قد‬ ‫تكون‬ ‫القشرة‬ ‫غير‬ ‫متكلسة‬ ً ‫ا‬‫كلي‬ ‫أو‬ ‫متكلسة‬ ‫لكنها‬ ‫رقيقة‬ ،‫هشة‬ ‫تنكسر‬ ‫بمجرد‬ ‫التقاطها‬ .  ‫التقدم‬ ‫بالعمر‬ ‫يسبب‬ ً ‫ا‬‫ايض‬ ‫هشاشة‬ ،‫القشرة‬ ‫باإلضافة‬ ‫لبعض‬ ‫األمراض‬ .  ‫الحرارة‬ ‫العالية‬ ‫في‬ ‫الحظيرة‬ ( ‫أعلى‬ ‫من‬ 30 ْ‫م‬ ) ‫تؤثر‬ ً ‫ا‬‫سلب‬ ‫على‬ ‫سماكة‬ ،‫القشرة‬ ‫ويعود‬ ‫البيض‬ ‫إلى‬ ‫حالته‬ ‫الطبيعية‬ ‫عندما‬ ‫تنخفض‬ ‫درجة‬ ‫الحرارة‬ ‫إلى‬ ‫المعدالت‬ ‫الطبيعية‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 43
‫الخارجية‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : ‫الالمع‬ ‫والبيض‬ ‫القذر‬ ‫البيض‬ :  ‫األرضية‬ ‫التربية‬ ‫حظائر‬ ‫في‬ ‫الفرشة‬ ‫ومواد‬ ‫والغبار‬ ‫بالزرق‬ ‫البيض‬ ‫يتلوث‬ ‫قد‬ .  ‫المجمع‬ ‫فتحة‬ ‫في‬ ‫ما‬ ‫خدش‬ ‫نتيجة‬ ‫بالدم‬ ً ‫ا‬‫ملوث‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ .  ‫بالبياض‬ ‫تلوثها‬ ‫نتيجة‬ ‫المعة‬ ‫القشرة‬ ‫فتصبح‬ ً ‫ا‬‫كلي‬ ‫مكسور‬ ‫آخر‬ ‫بيض‬ ‫بمحتويات‬ ً ‫ا‬‫ملوث‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ً ‫ا‬‫مع‬ ‫باإلثنان‬ ‫أو‬ ‫بالصفار‬ ‫تلوثها‬ ‫عند‬ ‫مصفرة‬ ‫والمعة‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 44
‫الخارجية‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : ‫والمشعور‬ ‫المكسور‬ ‫البيض‬ :  ‫األسعار‬ ‫بأدنى‬ ‫يباع‬ ‫ألنه‬ ،‫للمربي‬ ‫خسارة‬ ‫اكبر‬ ‫يسبب‬ ‫المكسور‬ ‫البيض‬ .  ‫البياضات‬ ‫عدد‬ ‫وقلة‬ ‫الحظيرة‬ ‫في‬ ‫اإلزدحام‬ ‫أو‬ ،‫القشرة‬ ‫هشاشة‬ ‫السبب‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ( ‫األعشاش‬ .)  ‫يدوي‬ ‫أم‬ ‫آلي‬ ‫الجمع‬ ‫كان‬ ‫سواء‬ ،‫الجمع‬ ‫مرات‬ ‫عدد‬ ‫قلة‬ ‫و‬ ‫البيض‬ ‫جمع‬ ‫في‬ ‫البطء‬ .  ‫النقل‬ ‫أو‬ ‫التخزين‬ ‫أثناء‬ ‫أو‬ ‫العمال‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫المدجنة‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫تداول‬ ‫سوء‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 45
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البيض‬ ‫ثنائي‬ ‫الصفار‬ :  ‫يالحظ‬ ‫بكثرة‬ ‫في‬ ‫بداية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫والصعود‬ ‫إلى‬ ،‫القمة‬ ‫ويقل‬ ً ‫ا‬‫تدريجي‬ ‫مع‬ ‫تقدم‬ ‫الدجاج‬ ‫بالعمر‬ .  ‫تحتوي‬ ‫البيضة‬ ‫الواحدة‬ ‫من‬ ‫هذا‬ ‫البيض‬ ‫على‬ ،‫صفارين‬ ً ‫ا‬‫ونادر‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ‫على‬ ،‫ثالثة‬ ‫وتصل‬ ‫نسبته‬ ‫إلى‬ ‫حوالي‬ 5 % ‫في‬ ‫بعض‬ ‫القطعان‬ .  ‫هذه‬ ‫الظاهرة‬ ‫تنتج‬ ‫عن‬ ‫وجود‬ ‫بويضتين‬ ‫تنضجان‬ ‫بوقت‬ ‫واحد‬ ‫في‬ ،‫المبيض‬ ‫وتهبطان‬ ً ‫ا‬‫مع‬ ‫إلى‬ ‫قناة‬ ،‫البيض‬ ‫حيث‬ ‫تحيط‬ ‫القشرة‬ ‫بهما‬ ً ‫ا‬‫مع‬ .  ‫البيض‬ ‫ثنائي‬ ‫الصفار‬ ‫صالح‬ ،‫لإلستهالك‬ ‫وسعره‬ ‫أعلى‬ ‫في‬ ‫األسواق‬ ‫من‬ ‫البيض‬ ‫ذو‬ ‫الصفار‬ ‫الواحد‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 46
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البقع‬ ‫الدموية‬ ‫الصغيرة‬ :  ‫تتواجد‬ ‫هذه‬ ‫البقع‬ ‫الحمراء‬ ‫في‬ ‫بعض‬ ‫البيض‬ ‫المنتج‬ ‫بشكل‬ ‫طبيعي‬ ‫في‬ ‫الصفار‬ ‫أو‬ ‫حوله‬ .  ‫تنتج‬ ‫هذه‬ ‫البقع‬ ‫عن‬ ‫تمزق‬ ‫بعض‬ ‫الشعيرات‬ ‫الدموية‬ ‫في‬ ‫المبيض‬ .  ‫السبب‬ ‫الرئيس‬ ‫لهذه‬ ،‫الظاهرة‬ ‫النشاط‬ ‫المفرط‬ ،‫للقطيع‬ ‫أواإلزعاج‬ ‫أثناء‬ ‫عملية‬ ‫تشكل‬ ‫الصفار‬ .  ‫وجود‬ ‫بضعة‬ ‫ديوك‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫البياض‬ ،‫التجاري‬ ‫يؤدي‬ ‫إلى‬ ‫نمو‬ ‫األجنة‬ ‫في‬ ‫عدد‬ ‫قليل‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ‫من‬ ،‫البيض‬ ‫ثم‬ ،‫تموت‬ ‫فتترك‬ ‫مشحات‬ ‫حمراء‬ ‫في‬ ‫الصفار‬ ‫ويحدث‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫األجواء‬ ‫الحارة‬ .  ‫نسبة‬ ‫البقع‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫التجاري‬ ‫أعلى‬ ‫مما‬ ‫هي‬ ‫عليه‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ” ‫البلدي‬ “ ، ‫نتيجة‬ ‫لرعي‬ ‫الدجاج‬ ‫البلدي‬ ‫وتناوله‬ ‫لألعشاب‬ ‫التي‬ ‫تحتوي‬ ‫على‬ ‫مواد‬ ‫تمنع‬ ‫تمزق‬ ‫الشعيرات‬ ‫الدموية‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 47
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البقع‬ ‫اللحمية‬ ‫الصغيرة‬ :  ‫هي‬ ‫عبارة‬ ‫عن‬ ‫قطع‬ ‫صغيرة‬ ‫بنية‬ ‫اللون‬ ‫تتواجد‬ ‫في‬ ‫البياض‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ،‫الصفار‬ ‫وتتألف‬ ‫من‬ ‫أنسجة‬ ‫وخاليا‬ ،‫الجسم‬ ً ‫ا‬‫وغالب‬ ‫يكون‬ ‫مصدرها‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ .  ‫تعتمد‬ ‫نسبة‬ ‫وجودها‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫على‬ ‫عدة‬ ،‫عوامل‬ ‫اهمها‬ ‫عمر‬ ‫القطيع‬ ‫وحالته‬ ،‫الصحية‬ ‫وتتواجد‬ ‫في‬ ‫بعض‬ ‫الهجن‬ ‫التجارية‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ،‫غيرها‬ ‫فنسبة‬ ‫وجودها‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫البني‬ ‫أعلى‬ ‫من‬ ‫وجودها‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫األبيض‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 48
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البياض‬ ‫المائي‬ ( ‫المائع‬ ) :  ‫تزداد‬ ‫ميوعة‬ ‫األلبومين‬ ‫مع‬ ‫تقدم‬ ‫الدجاجة‬ ،‫بالعمر‬ ‫حتى‬ ‫لو‬ ‫كان‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫طازج‬ .  ‫تزداد‬ ‫الميوعة‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫مع‬ ‫قدم‬ ،‫البيض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫إذا‬ ‫لم‬ ‫يتم‬ ‫تخزينه‬ ‫بشكل‬ ‫صحيح‬ .  ‫بعض‬ ،‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الفيروسية‬ ،‫منها‬ ‫تسبب‬ ‫ميوعة‬ ‫وسيولة‬ ،‫البياض‬ ‫مثل‬ ‫المرض‬ ‫الفيروسي‬ ‫الوبائي‬ ‫إلتهاب‬ ‫القصبات‬ ‫المعدي‬ ( IB ) . ‫طازجة‬ ‫بيضة‬ ‫قديمة‬ ‫بيضة‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 49
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫اللون‬ ‫المختلف‬ ‫للصفار‬ :  ً ‫ا‬‫غالب‬ ‫مايحدد‬ ‫تركيب‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫التي‬ ‫يتناولها‬ ‫الدجاج‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ .  ‫زيادة‬ ‫كمية‬ ‫الذرة‬ ،‫الصفراء‬ ‫الغنية‬ ،‫بالكاروتينات‬ ‫تزيد‬ ‫من‬ ‫كثافة‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ .  ‫يبهت‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫عند‬ ‫استخدام‬ ‫القمح‬ ‫أو‬ ‫الشعير‬ ‫بكميات‬ ‫كبيرة‬ ‫في‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ .  ‫يبهت‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫ويميل‬ ‫إلى‬ ‫اإلخضرار‬ ‫نتيجة‬ ‫بعض‬ ‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الفيروسية‬ ،‫منها‬ ‫وقد‬ ‫ينتج‬ ‫عن‬ ‫تناول‬ ‫بعض‬ ‫األنواع‬ ‫من‬ ‫األعشاب‬ ‫الخضراء‬ ‫الطازجة‬ ‫أو‬ ‫المجففة‬ .  ‫اللون‬ ‫األخضر‬ ‫المائل‬ ‫إلى‬ ‫البني‬ ‫ينتج‬ ‫عند‬ ‫وجود‬ ‫كسبة‬ ‫القطن‬ ‫بكميات‬ ‫كبيرة‬ ً ‫ا‬‫نسبي‬ ‫في‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫المقدمة‬ ‫للدجاج‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 50
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ ‫المتحركة‬ ‫أو‬ ‫الرغوية‬ :  ‫قد‬ ‫يتغير‬ ‫مكان‬ ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ ‫في‬ ‫البيضة‬ ‫نتيجة‬ ‫تعرض‬ ‫البيض‬ ‫للحركة‬ ‫واألهتزاز‬ .  ‫وقد‬ ‫يتواجد‬ ‫الهواء‬ ‫في‬ ‫أمكنة‬ ‫مختلفة‬ ‫من‬ ‫البيضة‬ ‫خارج‬ ‫الحجرة‬ ،‫الهوائية‬ ‫نتيجة‬ ‫تمزق‬ ‫الجدار‬ ‫الداخلي‬ ‫لهذه‬ ‫الحجرة‬ .  ‫قد‬ ‫يكون‬ ‫الهواء‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫بشكل‬ ‫فقاعات‬ ‫منتشرة‬ ‫في‬ ‫المحتوى‬ ‫الداخلي‬ ‫للبيضة‬ . ‫الطبيعية‬ ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫المتحركة‬ ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 51
‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫التلوث‬ ‫الفطري‬ ‫والبكتيري‬ :  ‫تتواجد‬ ‫الفطور‬ ‫والبكتريا‬ ‫بشكل‬ ‫طبيعي‬ ‫على‬ ‫قشرة‬ ‫البيضة‬ ‫من‬ ،‫الخارج‬ ‫ويستطيع‬ ‫بعض‬ ‫منها‬ ‫الدخول‬ ‫إلى‬ ‫البيضة‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ،‫المسام‬ ‫حيث‬ ‫يتكاثر‬ ‫داخل‬ ،‫البيضة‬ ‫الذي‬ ‫يعتبر‬ ‫بيئة‬ ‫مثالية‬ ‫لتكاثرها‬ .  ‫قد‬ ‫يالحظ‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫المنتج‬ ‫في‬ ‫ظروف‬ ‫صحية‬ ‫سيئة‬ ‫وجود‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫العفن‬ ‫األسود‬ ‫والرمادي‬ ‫واألخضر‬ ‫وحتى‬ ‫األحمر‬ ‫داخل‬ ‫البيضة‬ .  ‫هذا‬ ‫التلوث‬ ‫قد‬ ‫يسبب‬ ‫التسمم‬ ‫الغذائي‬ ‫لإلنسان‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 52
‫الماء‬ ‫في‬ ‫الطفو‬ ” Floating in water “ :  ‫البيض‬ ‫طازجية‬ ‫لمعرفة‬ ‫اإلنسان‬ ‫إكتشفها‬ ‫طريقة‬ ‫أول‬ ‫هي‬ .  ‫طازجة‬ ‫البيضة‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫دليل‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫غرقت‬ ‫فإذا‬ ،‫الماء‬ ‫من‬ ‫حوض‬ ‫في‬ ‫البيضة‬ ‫توضع‬ .  ‫الطازج‬ ‫غير‬ ،‫القديم‬ ‫البيض‬ ( ‫السيئة‬ ‫النوعية‬ ) ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫نتيجة‬ ،‫الماء‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫يطفو‬ ‫الزمن‬ ‫مرور‬ ‫مع‬ ،‫الهوائية‬ ‫الغرفة‬ ‫حجم‬ . ‫طازجة‬ ‫حوالي‬ 3 ‫أسابيع‬ ‫حوالي‬ 3 ‫أشهر‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ 3 ‫أشهر‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 53
‫الضوئي‬ ‫الفحص‬ ” Candling “ :  ‫تتم‬ ‫هذه‬ ‫العملية‬ ً ‫ا‬‫يدوي‬ ‫أو‬ ،ً ‫ا‬‫آلي‬ ‫للكشف‬ ‫عن‬ ‫البيض‬ ‫المكسور‬ ‫والمشعور‬ ‫وحجم‬ ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ ‫وتماسك‬ ‫البياض‬ ‫و‬ ‫تمركز‬ ‫وحركة‬ ‫الصفار‬ ‫والبقع‬ ‫الدموية‬ ‫واللحمية‬ ‫والفطور‬ . ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 54
‫معامل‬ ‫شكل‬ ‫البيضة‬ ” Index Shape Egg “ :  ‫يعبرهذا‬ ‫المعيار‬ ‫عن‬ ‫حجم‬ ‫البيضة‬ ،‫الحقيقي‬ ‫واليأخذ‬ ‫وزن‬ ‫البيضة‬ ‫بعين‬ ‫اإلعتبار‬ .  ‫يتم‬ ‫حسابه‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫للمعادلة‬ ‫التالية‬ : ‫معامل‬ ‫شكل‬ ‫البيضة‬ = X 100 ‫معامل‬ ‫البياض‬ ” Index White “ :  ‫يعبر‬ ‫هذا‬ ‫المعيار‬ ‫عن‬ ‫طازجية‬ ‫وتماسك‬ ‫محتوى‬ ‫البيضة‬ ‫الداخلي‬ .  ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫بلطف‬ ‫فوق‬ ‫سطح‬ ،‫زجاجي‬ ‫يتم‬ ‫قياس‬ ‫أعلى‬ ‫إرتفاع‬ ‫في‬ ‫البياض‬ ،‫السميك‬ ‫وأكبر‬ ‫قطر‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ،‫البياض‬ ‫ويتم‬ ‫حسابه‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫للمعادلة‬ ‫التالية‬ : ‫معامل‬ ‫البياض‬ = X 100 ‫أكبر‬ ‫قطر‬ ‫للبيضة‬ ( ‫مم‬ ) ‫أكبر‬ ‫طول‬ ‫للبيضة‬ ( ‫مم‬ ) ‫إرتفاع‬ ‫البياض‬ ( ‫مم‬ ) ‫قطر‬ ‫البياض‬ ( ‫مم‬ ) ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 55
‫هاوف‬ ‫وحدة‬ ” Haugh Unit “ :  ‫يستخدم‬ ‫هذا‬ ‫المعيار‬ ‫لتقويم‬ ‫نوعية‬ ‫المحتوى‬ ‫الداخلي‬ ،‫للبيضة‬ ‫أوجده‬ ‫الباحث‬ ” Raymond Haugh “ ‫في‬ ‫عام‬ 1937 ، ‫ويتراوح‬ ‫تدريج‬ ‫الوحدة‬ ‫من‬ 0 – 130 .  ‫إذا‬ ‫كانت‬ ‫وحدة‬ ‫هاوف‬ ‫عالية‬ ‫يكون‬ ‫األلبومين‬ ‫أكثر‬ ،ً ‫ا‬‫تماسك‬ ‫مما‬ ‫يدل‬ ‫على‬ ‫النوعية‬ ‫الجيدة‬ ‫للبيضة‬ ،‫وطازجيتها‬ ‫والوحدة‬ 67 ‫تعتبر‬ ،‫القياسية‬ ‫وكلما‬ ‫إنخفضت‬ ‫الوحدة‬ ‫عن‬ ‫هذا‬ ‫الرقم‬ ‫كلما‬ ‫ساءت‬ ‫نوعية‬ ،‫البيضة‬ ‫والعكس‬ ،‫صحيح‬  ‫يتم‬ ‫حساب‬ ‫وحدة‬ ‫هاوف‬ ‫وفق‬ ‫المعادلة‬ ‫التالية‬ : HU = 100 log (H + 7.57 – 1.7 W ) ‫حيث‬ : H = ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ( ‫مم‬ ) ، W = ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ( ‫غ‬ .) 0.37 ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 56
‫معامل‬ ‫الصفار‬ ” Index Yolk “ :  ‫يستخدم‬ ‫هذا‬ ‫المعيار‬ ،ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫مثل‬ ‫معامل‬ ،‫البياض‬ ‫لمعرفة‬ ‫طازجية‬ ،‫البيضة‬ ‫وأوجده‬ ‫الباحثان‬ ” Starp & Powell “ ‫في‬ ‫عام‬ 1930 ، ‫َفوه‬ ‫ر‬‫وع‬ ‫بأنه‬ ‫النسبة‬ ‫بين‬ ‫إرتفاع‬ ‫وقطر‬ ،‫الصفار‬ ‫بعد‬ ‫الكسر‬ ‫وإستبعاد‬ ‫البياض‬ ( ‫األلبومين‬ ) ‫واإلنتظار‬ ‫لمدة‬ 5 ‫دقائق‬ ‫قبل‬ ‫أخذ‬ ‫القياسات‬ .  ‫عدل‬ ‫الباحث‬ ” Funk “ ‫في‬ ‫عام‬ 1948 ،‫الطريقة‬ ‫بحيث‬ ‫يمكن‬ ‫إجراء‬ ‫القياسات‬ ‫دون‬ ‫فصل‬ ،‫البياض‬ ‫وعدم‬ ‫اإلنتظار‬ ‫لمدة‬ 5 ‫دقائق‬ ‫قبل‬ ‫إجراء‬ ‫القياسات‬ .  ‫كلما‬ ‫إنخفض‬ ‫معامل‬ ،‫الصفار‬ ‫كلما‬ ‫ساءت‬ ‫نوعية‬ ‫البيضة‬ .  ‫يتم‬ ‫أخذ‬ ‫القياسات‬ ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫بلطف‬ ‫فوق‬ ‫لوح‬ ‫زجاجي‬ ،‫مسطح‬ ‫ويتم‬ ‫الحساب‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫للمعادلة‬ ‫التالية‬ : ‫معامل‬ ‫الصفار‬ = X 100 ‫الصفار‬ ‫إرتفاع‬ ( ‫مم‬ ) ‫الصفار‬ ‫قطر‬ ( ‫مم‬ ) ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 57
‫لون‬ ‫الصفار‬ ” Colour Yolk “ :  ‫يعتبر‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫الغامق‬ ‫من‬ ‫المواصفات‬ ‫المرغوبة‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫قبل‬ ‫المستهلك‬ .  ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫يعكس‬ ‫بشكل‬ ‫مباشر‬ ‫ماتتناوله‬ ‫الدجاجة‬ ‫من‬ ،‫علف‬ ‫فكلما‬ ‫كانت‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫غنية‬ ‫بالذرة‬ ‫الصفراء‬ ‫واألعشاب‬ ‫الخضراء‬ ‫الجافة‬ ( ‫الفصة‬ ‫أو‬ ‫البرسيم‬ ) ‫أو‬ ‫كانت‬ ” ‫ترعى‬ “ ، ‫كلما‬ ‫كان‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫يميل‬ ‫إلى‬ ‫اللون‬ ‫البرتقالي‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫اللون‬ ‫األصفر‬ .  ‫عندما‬ ‫يكون‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ،ً ‫ا‬‫غامق‬ ‫يدل‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫غناه‬ ‫بالكاروتينات‬ ( ‫مولدات‬ ‫فيتامين‬ A ) .  ‫بعض‬ ‫األحيان‬ ‫يضاف‬ ‫للخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫بعض‬ ‫الملونات‬ ‫الطبيعية‬ ‫التي‬ ‫تحتوي‬ ‫على‬ ‫صبغة‬ ‫الزانثوفيل‬ ” Xanthophylls “ ‫مثل‬ ‫الفليفلة‬ ‫الحمراء‬ ‫الحلوة‬ ‫أو‬ ،‫الحارة‬ ‫وبتول‬ ‫بعض‬ ‫األزهار‬ ‫البرتقالية‬ ،‫اللون‬ ‫وهي‬ ‫مسموحة‬ ً ‫ا‬‫عالمي‬ ‫ألنها‬ ‫مكونات‬ ‫طبيعية‬ .  ‫تستخدم‬ ‫مروحة‬ ‫األلوان‬ ” “DMS Colour Fan ‫والتي‬ ‫يتدرج‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫فيها‬ ‫من‬ ‫الرقم‬ 1 ( ‫األقل‬ ‫كثافة‬ ‫لونية‬ ) ‫إلى‬ 15 ( ‫األعلى‬ ‫كثافة‬ ‫لونية‬ ) . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 58
‫سماكة‬ ‫وقساوة‬ ‫قشرة‬ ‫البيضة‬ ” Shell Egg of Hardness & Thickness “ :  ‫كلما‬ ‫زادت‬ ‫سماكة‬ ‫وقساوة‬ ‫القشرة‬ ‫كلما‬ ‫كانت‬ ‫نوعية‬ ‫البيضة‬ ،‫جيدة‬ ‫حيث‬ ‫تتراجع‬ ‫هذه‬ ‫الصفات‬ ‫كلما‬ ‫تقدمت‬ ‫الدجاجة‬ ،‫بالعمر‬ ‫أو‬ ‫عند‬ ‫وجود‬ ‫خلل‬ ‫في‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫فيما‬ ‫يتعلق‬ ‫بالكالسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫والمنغنيز‬ ‫والزنك‬ ‫والنحاس‬ ‫وفيتامين‬ ‫د‬ ... ،‫الخ‬ ‫كذلك‬ ‫عند‬ ‫اإلصابة‬ ‫ببعض‬ ،‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الفيروسية‬ ‫منها‬ .  ‫سماكة‬ ‫القشرة‬ ‫تقاس‬ ‫في‬ ‫عدة‬ ‫أماكن‬ ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫وغسل‬ ‫القشرة‬ ‫للتخلص‬ ‫من‬ ‫األلبومين‬ ‫العالق‬ ‫بها‬ ‫باستخدام‬ ‫أجهزة‬ ‫قياس‬ ‫يدوية‬ .  ‫يوجد‬ ً ‫ا‬‫حالي‬ ‫أجهزة‬ ‫لقياس‬ ‫السماكة‬ ‫باستخدام‬ ‫األمواج‬ ‫فوق‬ ‫الصوتية‬ ‫في‬ ‫عدة‬ ‫أماكن‬ ‫من‬ ‫سطح‬ ،‫القشرة‬ ‫دون‬ ‫اللجوء‬ ‫إلى‬ ‫كسر‬ ‫القشرة‬ .  ‫قساوة‬ ‫القشرة‬ ‫تقاس‬ ‫بالضغط‬ ‫الالزم‬ ‫لكسر‬ ‫البيضة‬ ‫باستخدام‬ ‫الوزن‬ ‫على‬ ‫وحدة‬ ‫المساحة‬ ‫وهي‬ ‫عادة‬ ‫غ‬ ‫سم‬ 2 . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 59
‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫وإختبار‬ ‫فحص‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المعدات‬ ‫بعض‬ : 1 2 4 3 1 - ،‫البيضة‬ ‫محتوى‬ ‫وفحص‬ ‫الصفار‬ ‫وسماكة‬ ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ‫قياس‬ 2 - ،‫القشرة‬ ‫سماكة‬ ‫قياس‬ 3 - ‫فحص‬ ،ً ‫ا‬‫ضوئي‬ ‫البيضة‬ ‫محتوى‬ 4 - ‫الصفار‬ ‫وسماكة‬ ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ‫قياس‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 60
‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫إختبار‬ ‫و‬ ‫فحص‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المعدات‬ ‫بعض‬ : 2 1 3 5 4 1 - ‫البيض‬ ‫تحليل‬ ‫جهاز‬ ( ‫الصفار‬ ‫لون‬ ،‫الصفار‬ ‫وسماكة‬ ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ،‫البيضة‬ ‫وزن‬ ) ، 2 - ‫سماكة‬ ‫قياس‬ ،‫الصوتية‬ ‫فوق‬ ‫باألمواج‬ ‫القشرة‬ 3 - ،‫البيضة‬ ‫قشرة‬ ‫قساوة‬ ‫جهازفحص‬ 4 - ‫لكشف‬ ‫كهرومغناطيسي‬ ‫جهاز‬ ،‫والشعور‬ ‫الكسور‬ 5 - ‫بمقياس‬ ‫الصفار‬ ‫لون‬ ‫قياس‬ ‫مروحة‬ DSM ( Roche ً ‫ا‬‫سابق‬ ) ‫من‬ ‫مدرجة‬ ‫وهي‬ 1 - 15 . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 61
‫التبريد‬ ” Cooling “ :  ‫يخزن‬ ‫البيض‬ ‫عادة‬ ‫في‬ ‫البرادات‬ ‫و‬ ‫غرف‬ ‫التبريد‬ ‫ضمن‬ ‫شروط‬ ‫محددة‬ ‫ولفترات‬ ‫معينة‬ .  ‫ال‬ ‫يخزن‬ ‫إال‬ ‫البيض‬ ،‫الطازج‬ ‫ذو‬ ‫النوعية‬ ‫والمواصفات‬ ‫الجيدة‬ .  ‫درجة‬ ‫الحرارة‬ ‫المثالية‬ ‫تتراوح‬ ‫من‬ – 1 ‫إلى‬ 1.5 ‫درجة‬ ‫مئوية‬ ( C ْ ) ، ‫وهي‬ ‫أقل‬ ‫درجة‬ ‫حرارة‬ ‫يتحملها‬ ،‫البيض‬ ‫وإذا‬ ‫إنخفضت‬ ‫عن‬ ‫ذلك‬ ‫فإن‬ ‫البيض‬ ‫يتجمد‬ .  ‫يجب‬ ‫أن‬ ‫تكون‬ ‫نسبة‬ ‫الرطوبة‬ ‫في‬ ‫غرف‬ ‫التبريد‬ ‫مرتفعة‬ ( 85 – 90 % ) ، ‫لكي‬ ‫ال‬ ‫يتبخر‬ ‫الماء‬ ‫ويجف‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫جزئي‬ ( ‫إنخفاض‬ ‫الوزن‬ ) .  ‫يجب‬ ‫أن‬ ‫يسري‬ ‫الهواء‬ ‫النقي‬ ‫خالل‬ ‫البيض‬ ،‫المخزن‬ ‫وهذا‬ ‫ضروري‬ ‫لمنع‬ ‫الروائح‬ ‫من‬ ‫أن‬ ‫تؤثر‬ ‫على‬ ‫طعم‬ ‫ورائحة‬ ‫البيض‬ ‫عند‬ ‫اإلستهالك‬ .  ‫ضمن‬ ‫الشروط‬ ،ً ‫ة‬‫المذكور‬ ‫والتي‬ ‫يجب‬ ‫تطبقها‬ ،ً ‫ا‬‫إحترافي‬ ‫يمكن‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ ‫بصورة‬ ‫جيدة‬ ‫لفترة‬ ‫طويلة‬ ،ً ‫ا‬‫نسبي‬ ‫لكنها‬ ‫ال‬ ‫تزيد‬ ‫عن‬ 6 ‫أشهر‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 62
‫التجميد‬ ” Freezing “ :  ‫يمكن‬ ‫تجميد‬ ‫البيض‬ ‫السائل‬ ‫بعد‬ ‫التخلص‬ ‫من‬ ‫القشرة‬ ‫وخضوعه‬ ‫لعملية‬ ‫البسترة‬ ( ‫تعريض‬ ‫الصفار‬ ‫والبياض‬ ‫لدرجة‬ ‫حرارة‬ 60 - 61.5 C ْ ‫لمدة‬ 3.5 – 4 ‫دقائق‬ ) .  ‫يتم‬ ‫تجميد‬ ‫محتوى‬ ‫البيض‬ ‫بعد‬ ‫البسترة‬ ‫بدرجة‬ ‫حرارة‬ – 29 C ْ ‫مع‬ ‫وجود‬ ‫حركة‬ ‫للهواء‬ .  ‫قد‬ ‫يتم‬ ‫تجميد‬ ‫كامل‬ ‫محتوى‬ ‫البيضة‬ ‫أو‬ ‫البياض‬ ‫فقط‬ ‫أو‬ ‫الصفار‬ ‫فقط‬ .  ‫ضمن‬ ‫هذه‬ ‫الشروط‬ ‫المذكورة‬ ‫يمكن‬ ‫تجميد‬ ‫البيض‬ ‫السائل‬ ‫لمدة‬ ‫سنة‬ ‫واحدة‬ ‫فقط‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 63
‫التجفيف‬ ‫بالبخ‬ ” Drying Spray “ :  ،ً ‫ا‬‫صناعي‬ ‫وبطرق‬ ،‫صحية‬ ‫يمكن‬ ‫معالجة‬ ‫البيض‬ ‫بالتجفيف‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ‫البخ‬ ( ‫مثل‬ ‫الحليب‬ ‫المجفف‬ ‫سريع‬ ‫الذوبان‬ ) .  ‫يمكن‬ ‫أن‬ ‫يكون‬ ‫البيض‬ ‫المجفف‬ ً ‫ال‬‫كام‬ ‫أو‬ ‫الصفار‬ ‫فقط‬ ‫أو‬ ‫البياض‬ ‫فقط‬ ‫ويعبأ‬ ‫ويعلب‬ ‫مثل‬ ‫الحليب‬ ‫المجفف‬ .  ‫يمكن‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ ‫المجفف‬ ‫لمدة‬ ‫سنتين‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 64
‫العواقب‬ ‫الناجمة‬ ‫عن‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫سوء‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ :  ‫يفسد‬ ‫البيض‬ ‫مع‬ ‫مرور‬ ‫الزمن‬ ‫إذا‬ ‫لم‬ ‫يتم‬ ‫حفظه‬ ‫بشكل‬ ،‫جيد‬ ‫ويعتبر‬ ‫إرتفاع‬ ‫درجة‬ ‫حرارة‬ ‫الجو‬ ‫المحيط‬ ‫بالبيض‬ ‫العامل‬ ‫األساسي‬ ‫المسبب‬ ‫لتدهور‬ ‫نوعيته‬ ‫وبالتالي‬ ‫فساده‬ .  ‫فساد‬ ‫البيض‬ ‫ينتج‬ ‫عن‬ ‫التغيرات‬ ‫الفيزيائية‬ ‫والكيميائية‬ ‫التي‬ ‫تحدث‬ ‫داخل‬ ‫البيضة‬ .  ‫البيض‬ ‫المخصب‬ ‫يفسد‬ ‫بسرعة‬ ‫أكبر‬ ‫من‬ ‫البيض‬ ‫غير‬ ‫المخصب‬ .  ‫يصبح‬ ‫البياض‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫الفاسد‬ ‫أقل‬ ‫كثافة‬ ‫ولزوجة‬ ‫وينتشر‬ ‫على‬ ‫السطوح‬ ‫بسرعة‬ ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫مقارنة‬ ‫بالبيض‬ ‫الطازج‬ .  ‫يزداد‬ ‫حجم‬ ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ .  ‫تفقد‬ ‫البيضة‬ ‫كمية‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫وغاز‬ ‫ثاني‬ ‫أكسيد‬ ‫الكربون‬ .  ‫يتفكك‬ ‫البروتين‬ ‫ويتحلل‬ ‫ويتغير‬ ‫طعم‬ ‫ورائحة‬ ‫البيضة‬ .  ‫تنمو‬ ‫البكتريا‬ ‫والفطور‬ ‫في‬ ‫الداخل‬ ‫وتفسد‬ ‫البيضة‬ ً ‫ا‬‫نهائي‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 65
‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫توضيب‬ ‫و‬ ‫فرز‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الحديثة‬ ‫اآلالت‬ ‫بعض‬ :  ‫والمتوسطة‬ ‫الصغيرة‬ ‫المداجن‬ ‫في‬ ‫شائع‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ،ً ‫ا‬‫يدوي‬ ‫وتوضيبه‬ ‫البيض‬ ‫فرز‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ .  ‫آليا‬ ‫البيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫وفرز‬ ‫جمع‬ ‫يتم‬ ‫باألقفاص‬ ‫التربية‬ ‫نظام‬ ‫تتبع‬ ‫التي‬ ‫المداجن‬ ‫معظم‬ ‫في‬ .  ‫المطلوبة‬ ‫للمواصفات‬ ‫المخالف‬ ‫البيض‬ ‫إلستبعاد‬ ‫اآلالت‬ ‫لهذه‬ ‫الملحقات‬ ‫بعض‬ ‫إضافة‬ ‫يمكن‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫فرز‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 66
‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫توضيب‬ ‫و‬ ‫فرز‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫اآلالت‬ ‫أحدث‬ ( 180,000 ‫بيضة‬ / ‫سا‬ :) 1 2 3 4 5 9 8 7 6 10 11 12 ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫فرز‬ ‫للوزن‬ 7 ‫البيض‬ ‫تجميع‬ 1 ‫واللحمية‬ ‫الدموية‬ ‫البقع‬ ‫كشف‬ 8 ‫البيض‬ ‫كشف‬ ‫وإستبعاده‬ ‫القذر‬ 2 ‫الشركة‬ ‫بإسم‬ ‫البيض‬ ‫ختم‬ ‫اإلنتاج‬ ‫وتاريخ‬ 9 ‫وتجميعه‬ ‫القذر‬ ‫البيض‬ ‫توجيه‬ 3 ‫البيض‬ ‫وضع‬ ‫الصحون‬ ‫في‬ 10 ‫كشف‬ ‫المكسور‬ ‫البيض‬ ( ً ‫ا‬‫كهرومغناطيسي‬ ) 4 ‫اإللكترونية‬ ‫المراقبة‬ ‫شاشة‬ 11 ‫البيض‬ ‫تطهير‬ ‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫باألشعة‬ 5 ‫تعليب‬ ‫الصناديق‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫صحون‬ 12 ‫البيض‬ ‫وزن‬ 6 ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫فرز‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 67
1 2 3 4 5 ‫النوعية‬ ‫لتحسين‬ ‫البيض‬ ‫توضيب‬ ‫و‬ ‫فرز‬ ‫آلالت‬ ‫إضافتها‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫المعدات‬ ‫بعض‬ : 1 - ،‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫باألشعة‬ ‫البيض‬ ‫تطهير‬ 2 - ،‫والمكسور‬ ‫القذر‬ ‫البيض‬ ‫إستبعاد‬ 3 - ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ ‫البيض‬ ‫إستبعاد‬ ،‫لحمية‬ ‫أو‬ ‫دموية‬ ‫بقع‬ 4 - ،‫البني‬ ‫اللون‬ ‫لكثافة‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫تصنيف‬ 5 - ‫والمكسور‬ ‫المشعور‬ ‫البيض‬ ‫وإستبعاد‬ ‫كشف‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫فرز‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 68
 ‫يعتبر‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫أهم‬ ‫المواد‬ ‫الغذائية‬ ،‫لإلنسان‬ ‫فهو‬ ‫يحتوي‬ ‫على‬ ‫كافة‬ ‫المكونات‬ ‫الغذائية‬ ‫والصحية‬ ‫التي‬ ‫يحتاجها‬ ،‫الجسم‬ ‫وال‬ ‫يضاهيه‬ ‫في‬ ِ ‫ه‬ِ ‫م‬َ ‫ي‬‫ق‬ ‫الغذائية‬ ‫الكاملة‬ ‫إال‬ ‫حليب‬ ‫األم‬ .  ‫أعادت‬ ‫األبحاث‬ ‫العلمية‬ ‫الحديثة‬ ‫اإلعتبار‬ ،‫للبيض‬ ‫وأصبح‬ ً ‫ا‬‫صديق‬ ،‫للقلب‬ ‫فقد‬ ‫تمت‬ ‫تبرئته‬ ‫من‬ ‫التسبب‬ ‫بأمراض‬ ‫القلب‬ ‫واألوعية‬ ،‫الدموية‬ ‫نتيجة‬ ‫غناه‬ ‫بالكوليستيرول‬ .  ‫يوجد‬ ‫يوم‬ ‫عالمي‬ ،‫للبيض‬ ‫لإلحتفاء‬ ‫به‬ ‫وتشجيع‬ ،‫إستهالكه‬ ‫لما‬ ‫له‬ ‫من‬ ‫أهمية‬ ‫قصوى‬ ‫في‬ ‫غذاء‬ ،‫اإلنسان‬ ‫يقع‬ ‫في‬ ‫ثاني‬ ‫يوم‬ ‫جمعة‬ ‫من‬ ‫شهر‬ ‫تشرين‬ ‫األول‬ ( ‫أكتوبر‬ ) ‫من‬ ‫كل‬ ‫عام‬ .  ‫يوجد‬ ‫مواصفات‬ ‫عالمية‬ ‫للبيض‬ ‫تتبع‬ ‫في‬ ‫كل‬ ‫البلدان‬ ،‫المتقدمة‬ ‫لكن‬ ‫في‬ ‫معظم‬ ‫بلدان‬ ‫العالم‬ ،‫النامي‬ ‫يعتمد‬ ‫في‬ ‫تصنيفه‬ ‫وتسعيره‬ ‫فقط‬ ‫على‬ ‫وزنه‬ .  ‫يتعرض‬ ‫البيض‬ ‫للكثير‬ ‫من‬ ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ ،‫والداخلية‬ ‫نتيجة‬ ‫عوامل‬ ‫فسيولوجية‬ ‫وبيئية‬ ‫وأخرى‬ ،‫مرضية‬ ‫أخطرها‬ ‫التلوث‬ ‫بالبكتريا‬ ‫والفطور‬ .  ‫يفسد‬ ‫البيض‬ ‫مع‬ ‫مرور‬ ‫الوقت‬ ‫إذا‬ ‫لم‬ ‫يتم‬ ‫حفظه‬ ‫بشكل‬ ،‫جيد‬ ‫ويعتبر‬ ‫إرتفاع‬ ‫درجة‬ ‫حرارة‬ ‫الجو‬ ‫المحيط‬ ‫بالبيض‬ ،‫المخزن‬ ‫هو‬ ‫العامل‬ ‫األساسي‬ ‫المسبب‬ ‫لتدهور‬ ‫نوعيته‬ ‫وبالتالي‬ ،‫فساده‬ ‫والذي‬ ‫يحدث‬ ‫نتيجة‬ ‫التغيرات‬ ‫الفيزيائية‬ ‫والكيميائية‬ ‫داخل‬ ‫البيضة‬ .  ‫يمكن‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ ‫لمدة‬ 6 ‫أشهر‬ ،‫بالتبريد‬ ‫ولسنة‬ ‫كاملة‬ ‫بتجميد‬ ‫محتواه‬ ‫من‬ ‫البياض‬ ‫أو‬ ‫الصفار‬ ‫أو‬ ،‫كالهما‬ ‫ولسنتين‬ ‫بتجفيف‬ ‫هذا‬ ‫المحتوى‬ ‫بطرق‬ ‫إصطناعية‬ .  ‫في‬ ‫المداجن‬ ‫الضخمة‬ ‫والحديثة‬ ‫يعتمد‬ ‫على‬ ‫الممكننة‬ ‫في‬ ‫فرز‬ ‫وتوضيب‬ ،‫البيض‬ ‫واستبعاد‬ ‫المخالف‬ ‫للمواصفات‬ ‫المطلوبة‬ ‫بطرق‬ ‫آلية‬ . ‫الخالصة‬ 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 69
   DEA ENSAM  ENSAM   INRA URA Tours       14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file
‫للمتابعة‬ ً ‫ا‬‫شكر‬ ‫الصفراء‬ ‫المدجنة‬ ‫دمشق‬ ‫ريف‬ ( ‫الكسوة‬ ) 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file

More Related Content

PDF
3- Early feeding of chicks التغذية المبكرة للصيصان
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
13- nutrition of table egg layers تغئية الدجاج المنتج لبيض المائدة
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
2- Heat treatment of hatching eggs during storage المعالجة الحرارية لبيض الف...
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
11-Table egg layers management (rearing) تربية الدجاج المنتج لبيض المائدة _...
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
8- Egg layer breeders management (rearing) تربية أمات الدجاج البياض - الرعاية
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
4- Nutrition of broiler breeders تغذية أمات الفروج
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
10- Nutrition of egg layers breeders تغذية أمات الدجاج البياض
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
9- Egg layer breeders management (production) (تربية أمات الدجاج البياض (الإنتاج
byDr. Riad Kussaibati
 
3- Early feeding of chicks التغذية المبكرة للصيصان
byDr. Riad Kussaibati
 
13- nutrition of table egg layers تغئية الدجاج المنتج لبيض المائدة
byDr. Riad Kussaibati
 
2- Heat treatment of hatching eggs during storage المعالجة الحرارية لبيض الف...
byDr. Riad Kussaibati
 
11-Table egg layers management (rearing) تربية الدجاج المنتج لبيض المائدة _...
byDr. Riad Kussaibati
 
8- Egg layer breeders management (rearing) تربية أمات الدجاج البياض - الرعاية
byDr. Riad Kussaibati
 
4- Nutrition of broiler breeders تغذية أمات الفروج
byDr. Riad Kussaibati
 
10- Nutrition of egg layers breeders تغذية أمات الدجاج البياض
byDr. Riad Kussaibati
 
9- Egg layer breeders management (production) (تربية أمات الدجاج البياض (الإنتاج
byDr. Riad Kussaibati
 

What's hot

PDF
1- Care and incubation of hatching eggs العناية ببيض الفقس وحضنه
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
1- Brooding of chicken chicks (part 1) (تحضين صيصان الدجاج (الجزء الأول
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
1- Brooding of chicken chicks (part 2) (2 تحضين صيصان الدجاج (الجزء
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
5- Intensive broilers management (Part 1) (التربية المكثفة للفروج (الجزء 1
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
Raising quail تربية الفري
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
2- Broiler breeders management (rearing) (تربية أمات الفروج (الرعاية
byDr. Riad Kussaibati
 
PPTX
5- Intensive broiler management (part 2) (التربية المكثفة للفروج (الجزء 2
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
4- New technologies in hatcheries التقانات الحديثة في المفاقس
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
3- Broiler breeders management (production) (تربية أمات الفروج (الإنتاج
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
1- The air & natural ventilation الهواء والتهوية الطبيعية
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
3- Implementing biosecurity measures تطبيق إجراءات الأمن الحيوي
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
15- Production of organic chicken meat & eggs إنتاج لحم وبيض الدجاج العضوي
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
12-Table egg layers_management_production (فترة الإنتاج ) تربية الدجاج المن...
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
3- Raising turkey ( part 2) (الجزء الثاني) تربية الرومي
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
4- Heating in poultry houses تدفئة حظائر الدواجن
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
6- Heat stress & evaporative cooling systems الإجهاد الحراري والتبريد بالتبخر
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
5- Investigation on fertility & hatchability problems التقصي عن مشاكل الخصوبة...
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
1- Introduction of raising other poultry مقدمة في تربية الدواجن الأخرى
byDr. Riad Kussaibati
 
1- Care and incubation of hatching eggs العناية ببيض الفقس وحضنه
byDr. Riad Kussaibati
 
1- Brooding of chicken chicks (part 1) (تحضين صيصان الدجاج (الجزء الأول
byDr. Riad Kussaibati
 
1- Brooding of chicken chicks (part 2) (2 تحضين صيصان الدجاج (الجزء
byDr. Riad Kussaibati
 
5- Intensive broilers management (Part 1) (التربية المكثفة للفروج (الجزء 1
byDr. Riad Kussaibati
 
Raising quail تربية الفري
byDr. Riad Kussaibati
 
2- Broiler breeders management (rearing) (تربية أمات الفروج (الرعاية
byDr. Riad Kussaibati
 
5- Intensive broiler management (part 2) (التربية المكثفة للفروج (الجزء 2
byDr. Riad Kussaibati
 
7- Chicken meat file ملف لحم الدجاج
byDr. Riad Kussaibati
 
4- New technologies in hatcheries التقانات الحديثة في المفاقس
byDr. Riad Kussaibati
 
3- Broiler breeders management (production) (تربية أمات الفروج (الإنتاج
byDr. Riad Kussaibati
 
1- The air & natural ventilation الهواء والتهوية الطبيعية
byDr. Riad Kussaibati
 
3- Implementing biosecurity measures تطبيق إجراءات الأمن الحيوي
byDr. Riad Kussaibati
 
15- Production of organic chicken meat & eggs إنتاج لحم وبيض الدجاج العضوي
byDr. Riad Kussaibati
 
12-Table egg layers_management_production (فترة الإنتاج ) تربية الدجاج المن...
byDr. Riad Kussaibati
 
1-Transmission of pathogens إنتقال مسببات المرض
byDr. Riad Kussaibati
 
3- Raising turkey ( part 2) (الجزء الثاني) تربية الرومي
byDr. Riad Kussaibati
 
4- Heating in poultry houses تدفئة حظائر الدواجن
byDr. Riad Kussaibati
 
6- Heat stress & evaporative cooling systems الإجهاد الحراري والتبريد بالتبخر
byDr. Riad Kussaibati
 
5- Investigation on fertility & hatchability problems التقصي عن مشاكل الخصوبة...
byDr. Riad Kussaibati
 
1- Introduction of raising other poultry مقدمة في تربية الدواجن الأخرى
byDr. Riad Kussaibati
 

Similar to 14-Table eggs file ملف بيض المائدة

PPT
Layer nutrition
byABOHEMEED ALY
 
PDF
تاثير التغذية علي انتاج الدواجن
byAbdelRahman Yousef
 
PPTX
Final Hatching Egg Management 29-10-2017بيض التفريخ المناوى امتياز.pptx
byKhatemAlmorsaleen
 
PPTX
Standard breeds of chicken
byrafh mohammed
 
PDF
6- Ducks nutrition & production of fat liver تغذية البط وإنتاج الكبد الدهني
byDr. Riad Kussaibati
 
PPTX
Presentation 5 معاملة البيض.pptxامهات الدواجن
byMohamedRagab291713
 
PPT
تربية الدواجن بالقطاع الريفي دكتور فارس الخياط
byدكتور فارس الخياط
 
PPTX
New Microsoft PowerPoint Presentation.pptx
byalshorbagy95
 
PPSX
مقارنة الأداء الإنتاجي لأمهات حلقة دراسية
byCollege of Agriculture , Univeristy of Diyala
 
DOCX
العلاقة بين مستويات الأحماض الأمينية الضرورية والبروتين والطاقة
byAbdelRahman Yousef
 
PDF
الدواجن تحت المجهر
byAbdelRahman Yousef
 
PPTX
العوامل التي تؤثر علي كفاءة الجهاز التناسلي للدجاج.pptx
byTrustcarecompany
 
PDF
6- Broiler nutrition تغذية الفروج
byDr. Riad Kussaibati
 
DOC
نشرة عن السمان
byABOHEMEED ALY
 
PPTX
التربية المثالية لبدارى البياض............
byMuthanaJallad
 
PDF
4-Turkey_nutrition.pdf
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
حاضنة البيض
byDr. Munthear Alqaderi
 
PPTX
presentation about management of poultry nutrition and feeding.Italian-Feed.pptx
byRamyElSheikh2
 
PPTX
local, developed and commercial broiler strains x.pptx
bydrinasismail5
 
PPTX
دورة حياة البقرة الحلوب.pptx
byzelalsaftli
 
Layer nutrition
byABOHEMEED ALY
 
تاثير التغذية علي انتاج الدواجن
byAbdelRahman Yousef
 
Final Hatching Egg Management 29-10-2017بيض التفريخ المناوى امتياز.pptx
byKhatemAlmorsaleen
 
Standard breeds of chicken
byrafh mohammed
 
6- Ducks nutrition & production of fat liver تغذية البط وإنتاج الكبد الدهني
byDr. Riad Kussaibati
 
Presentation 5 معاملة البيض.pptxامهات الدواجن
byMohamedRagab291713
 
تربية الدواجن بالقطاع الريفي دكتور فارس الخياط
byدكتور فارس الخياط
 
New Microsoft PowerPoint Presentation.pptx
byalshorbagy95
 
مقارنة الأداء الإنتاجي لأمهات حلقة دراسية
byCollege of Agriculture , Univeristy of Diyala
 
العلاقة بين مستويات الأحماض الأمينية الضرورية والبروتين والطاقة
byAbdelRahman Yousef
 
الدواجن تحت المجهر
byAbdelRahman Yousef
 
العوامل التي تؤثر علي كفاءة الجهاز التناسلي للدجاج.pptx
byTrustcarecompany
 
6- Broiler nutrition تغذية الفروج
byDr. Riad Kussaibati
 
نشرة عن السمان
byABOHEMEED ALY
 
التربية المثالية لبدارى البياض............
byMuthanaJallad
 
4-Turkey_nutrition.pdf
byDr. Riad Kussaibati
 
حاضنة البيض
byDr. Munthear Alqaderi
 
presentation about management of poultry nutrition and feeding.Italian-Feed.pptx
byRamyElSheikh2
 
local, developed and commercial broiler strains x.pptx
bydrinasismail5
 
دورة حياة البقرة الحلوب.pptx
byzelalsaftli
 

More from Dr. Riad Kussaibati

PDF
5- Raising ducks تربية البط
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
2- Raising turkey ( part 1) تربية الرومي الجزء الأول
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
7- Choosing fans & controllers إختيار المراوح وأجهزة التحكم
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
5- Tunnel & transitional ventilation systems نظامي التهوية النفقية والإنتقالية
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
3- Minimum ventilation system نظام التهوية الدنيا -3
byDr. Riad Kussaibati
 
PDF
2- Renovation of old poultry houses تحديث حظائر الدواجن القديمة
byDr. Riad Kussaibati
 
5- Raising ducks تربية البط
byDr. Riad Kussaibati
 
2- Raising turkey ( part 1) تربية الرومي الجزء الأول
byDr. Riad Kussaibati
 
7- Choosing fans & controllers إختيار المراوح وأجهزة التحكم
byDr. Riad Kussaibati
 
5- Tunnel & transitional ventilation systems نظامي التهوية النفقية والإنتقالية
byDr. Riad Kussaibati
 
3- Minimum ventilation system نظام التهوية الدنيا -3
byDr. Riad Kussaibati
 
2- Renovation of old poultry houses تحديث حظائر الدواجن القديمة
byDr. Riad Kussaibati
 

Recently uploaded

PPTX
مكونات النموذج البيداغوجي للمدرسة المغربية.pptx
bysouhmadouch
 
PDF
التسويق الرقمي عبر Google Ads للسعوديين .حقيبة تدريبية pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
دورة أساسيات التصميم الجرافيكي.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
دورة الدفع الإلكتروني.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
حقيبة تدريبية تصميم خطة عمل ناجحة في السوق السعودي.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
دورة Google Analytics.pdf حقيبة تدريبية..
byHakapetk حقيبتك
 
PPTX
فاضل_المبارك_رحلة_في_عالم_الابداعيي.pptx
byssuserc02d5b
 
PDF
دورة استخدام ChatGPT في العمل.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
حقيبة تدريبية الابتكار وريادة الأعمال الاجتماعية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
PPTX
Sudan معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك
byHashim Khalifa
 
PDF
_ دورة احتراف LinkedIn.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
_ دورة احتراف Instagram.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
PDF
حقيبة تدريبية الاستثمار في المشاريع الصغيرة والمتوسطة بالسعودية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
مكونات النموذج البيداغوجي للمدرسة المغربية.pptx
bysouhmadouch
 
التسويق الرقمي عبر Google Ads للسعوديين .حقيبة تدريبية pdf
byHakapetk حقيبتك
 
دورة أساسيات التصميم الجرافيكي.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
دورة الدفع الإلكتروني.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
حقيبة تدريبية تصميم خطة عمل ناجحة في السوق السعودي.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
دورة Google Analytics.pdf حقيبة تدريبية..
byHakapetk حقيبتك
 
فاضل_المبارك_رحلة_في_عالم_الابداعيي.pptx
byssuserc02d5b
 
دورة استخدام ChatGPT في العمل.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
حقيبة تدريبية الابتكار وريادة الأعمال الاجتماعية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 
Sudan معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك معمل ستاك
byHashim Khalifa
 
_ دورة احتراف LinkedIn.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
_ دورة احتراف Instagram.pdf حقيبة تدريبية
byHakapetk حقيبتك
 
حقيبة تدريبية الاستثمار في المشاريع الصغيرة والمتوسطة بالسعودية.pdf
byHakapetk حقيبتك
 

14-Table eggs file ملف بيض المائدة