1. Управление персоналом гостиничных комплексов Практическое занятие 1. Особенности управления в гостиничном бизнесе Апухтин Андрей Валерьевич apa@sutr.ru
5. Ключевые принципы работы отеляValues Statement Удовлетворение ожиданий гостей Удовлетворение ожиданий персонала Соблюдение деловой этики Польза для общества Применение дружественных природе технологий
7. Основные принципы планирования Цели должны быть установлены до начала процесса планирования. Процесс планирования является постоянным. Нельзя делать это от случая к случаю. Перед началом планирования соберите всю необходимую вам для этого информацию. Уровень планирования должен соответствовать Вашему управленческому статусу. Ваши планы должны быть гибкими, т.к. любая ситуация подвержена изменению. Планы надо реализовывать. И делать это вовремя.
8. Организация Организация – это схема властной организационной иерархии и обеспечение эффективных информационных потоков между сотрудниками и всеми уровнями организации.
9. Задание по группам Составьте схему организационной структуры курортного отеля на 150 номеров. Составьте схему организационной структуры ресторана на 150 посадочных мест.
11. Принципы процесса организации как функции управления Власть должна струиться сверху вниз иерархической структуры непрерывной линией. Каждый сотрудник может иметь только одного начальника. Определяются принципы взаимодействия между отделами. Всё что делается в одной гостиничной службе так или иначе влияет на работу других служб. Однотипная работа должна сосредотачиваться в рамках одной службы и одной рабочей позиции. Линейные менеджеры (генеральный управляющий, руководители служб)– люди принимающие решения. Staff Managers, как то кадровая служба и бухгалтерия – это технические специалисты. Они не имеют властных полномочий принимать решения и выполняют распоряжения линейных менеджеров. Отель – это живой организм, поэтому его структура и соответствующие документы подвержены периодическим изменениям.
12. Координирование Это процесс эффективного использования менеджерами имеющихся ресурсов. Основные принципы: У менеджера должно быть достаточно власти для распределения заданий, отдачи распоряжений и принятия решений. Менеджер службы координирует деятельность не только своих подчинённых, но и принимает участие в координации деятельности всего отеля, т.е. вовлечён в процесс коммуникации и взаимодействия с другими службами.
13. Обеспечение кадрами Это – поиск, отбор и наём персонала. Основные принципы: Должности формируются в соответствии с выполнением схожих задач. Задачи по должности фиксируются в должностных инструкциях. Для выполнения любой работы нужны люди соответствующей квалификации. Это отражается в квалификационных требованиях. Должны использоваться любые источники найма. Претенденты на работу должны пройти соответствующий отбор. В каждом отделе должны существовать программы профессиональной ориентации обучения и развития персонала. Повышение по должности и любые перемещения персонала также относятся к данному процессу.
14. Руководство (Directing) Это надзор, мотивация, обучение, развитие и поддержание дисциплины работников. Основные принципы: У менеджера должно быть разумное количество подчинённых. Работники должны знать чего от них ожидают. Поэтому они должны быть соответствующим образом сориентированы и обучены. Цели организации должны быть соотнесены с личными целями сотрудников. Данный процесс подразумевает также делегирование полномочий. Эффективность менеджера напрямую зависит от степени мотивации его подчинённых.
15. Руководство (Directing) 6. Кнут и пряник – это инструменты поддержания производственной дисциплины. 7. Нельзя мерить всех под одну гребёнку. К каждому человеку нужен особый подход. 8. Важно установить атмосферу сотрудничества в коллективе и заботиться о своих подчинённых. 9. Прислушивайтесь к мнению и идеям подчинённых и когда возможно следуйте им. 10. Выражайте благодарность тем, кто хорошо работает.
16. Контроль Контроль это процесс минимизирующий разницу между as is и to be. Установление стандартов и следование им посредством надзора и корректировки. Основные принципы: Операционный бюджет – основной инструмент контроля дохода и затрат. Упреждающий контроль эффективнее действий по устранению проблемы. Контроль невозможен до установления бюджетных показателей или стандартов. Контроль помогает понять где Вы находитесь в данный момент времени и что Вы, возможно упустили. Если работа сотрудников не соответствует установленным стандартам нужна корректировка. Самые сложные проблемы должны решаться в первую очередь.
