2. Produsele de morărit și panificație au la bază cerealele. Cele mai
consumate în țara noastră sunt grâul și porumbul, după care urmează orezul,
secara, orzul și ovăzul.
În general, cerealele nu se consumă ca atare, ci sunt supuse in prealabil la
diferite prelucrări industriale în urma cărora se obțin crupe (semințe decorticate
cum este orezul decorticat,arpacaș din grâu sau orz etc.),griș, făină, fulgi (prin
laminarea boabelor de cereale decorticate și prăjite sau opărite cu vapori de
apă), produse expandate (obținute prin încălzirea bruscă a semințelor și crupelor,
fie prin detonare: făina ușor umezită se supune unei presiuni foarte mari, urmată
de o trecere bruscă la o presiune obișnuită).
Ce sunt produsele de morărit și panificație și cum se obțin
acestea?
3.
4. 1. Produse de morărit
a. FĂINA:- făină albă tip 650;
- făină albă superioarătip 000.
b. CRUPE: - crupe normale -> întregi(orez, arpacaș);
-> fragmente (mălai, griș);
- crupe laminate(prăjitefulgi de porumb sau altele);
- crupe expandate (pufuleți,pufarine, snaks).
5. 2. Paste făinoase
a. PASTE LUNGI - batoane (macaroane,spaghete);
- benzi drepte (tăiței);
b. PASTE MEDII - fire sau benzi ondulate (fidea, lazane);
c. PASTESCURTE - figuri (scoici, melci, spirale, steluțe).
6. 3. Produse de panificație
a. PÂINE - simplă (albă, semialbă, neagră);
- dietetică(fără sare, graham, hipoglucidă);
b. PRODUSE DE FRANZELĂRIE - simple (cornuri,chifle, ș.a.);
- cu adaosuri(japoneze, covrigi);
c. PRODUSE DE PATISERIE – biscuiți, napolitane, cozonac, brânzoaice ș.a.
7.
8. Produsele de morărit se ambalează pentru transport în saci de 80 kg
sau în ambalaje de desfacere, de obicei pungi de 1 kg.
Pastele făinoase se ambalează pentru desfacere în pungi de plastic
de 250 g, 400 g sau 500 g, cutii de carton sau în pungi mai mari de 3
sau 5 kg.
Pâinea poate fi ambalată în folie sau pungă sau, mai des,
neambalată.
Biscuiții, napolitanele și celelalte specialități se livrează vrac
(vărsate) în lăzi de 10 kg căptușite cu hârtie, cutii de 5, 3 sau 2 kg sau
preambalate în pachete de gramaj diferit.
Ambalare
9.
10.
11. Pentru toate produsele de morărit și panificație,
depozitarea trebuie să se realizeze în spații uscate,
dezinfectate, deratizate, aerisite.
Lăzile, cutiile sau alte ambalaje colective se așează
în stive, pe grătare (palete), cu intervale care să permită
aerisirea.
În cazul nerespectării regulilor de păstrare,
produsele pot căpăta miros de mucegai sau de rânced.
12.
13. Produsele de panificație se expun pe rafturi speciale pentru
vizualizarea pâinii și a celorlalte produse de franzelărie sau patiserie, pe
sortimente.
Alături de produsele de panificație se pot expune și produsele de
morărit și pastele făinoase.
În cazul magazinelor cu autoservire, gondolele cu produse de
morărit se așează în apropierea celor cu paste făinoase; de regulă față
în față, pe același culoar.
Pentru produsele de panificație se poate folosi mobilierul cu rafturi
în spatele vânzătorului și vitrina pentru o mai bună vizualizare a
produselor de patiserie îndeosebi.
