spc

1. Sortimentul
produselor din
cereale
RB

2. Cereale
 Cerealele asigura hrana de baza a populatiei, material prima pentru
unele scopuri industriale, precum si baza furajera pentru cresterea
animalelor;
 Graul (genul Triticum) este principala cereala panificabila, fiind folosita
totodata in inndustria alimentara (paste fainoase, gris, amidon, glucoza,
alcool etc.);
 Din boabele de secara, prin macinare se obtine faina’;
 Orzul (Hordeum) este cea mai veche cultura cerealiera si se
intrebuinteaza in special la prepararea maltului in industria berii;
 Ovazul face parte din genul Avena si este folosit cu deosebire ca nutret
verde, si sub forma de boabe, ca hrana pentru animale, iar in
alimentatia omului se foloseste sub formma de gris, fulgi sau surogat de
cafea;
 Din embrionul porumbului se extrage ulei dietetic de buna calitate.
Constituie furajul de baza pentru animale;

3. Cereale si produse din cerale

4. Faina:
Obtinerea fainii. Faina este un produs sub forma de pulbere care se
obtine prin macinare boabelor de cereale panificabile (grau, secara).
Procesul tehnologic de obtinere a fainii cuprinde 2 faze:
- pregatirea boabelor pentru macinare si
- macinarea propriu-zisa.
Tipuri de faina de grau
In tara noastra se produc urmatoarele tipuri de faina:
Faina alba de extractie 0 – 30 (30%),
- de culoare alba cu nuanta galbuie, cu granule fine si grisata.
-particulele trebuie sa fie de marimi uniforme si omogene. Faina
grisata se foloseste indeosebi la fabricarea pastelor fainoase;
- Faina de grau semialba, extractie 0 – 75 (75%) de culoare
- galbuie cu nuanta slab cenusie si urme vizibile de tarate.
Granulatia este fina. Se foloseste pentru fabricarea painii
intermediare

5.  Dupa natura bobului, crupele se clasifica in urmatoarele
sortimente:
- crupe din porumb (malaiul);
- crupe din grau (grisul, arpacasul);
- crupe din orez (orezul slefuit, polizat, glasat, brizura);
- crupe din ovaz (fulgii de ovaz)
Crupele

6. Sortimentul produselor din
cereale
 Crupe  Făina
 Paste
făinoase
 Produse
de
panificație

7. Crupe
După
modul de
obținere
Naturale
Normale Întregi
Fragmentate
Laminate Opărite
Prăjite
Expandate Din orez
Din porumb
Artificiale Tapioca(din manioc)
Orez artificial(din amidon)

8. Crupe
După
materia
primă
Grâu arpacaș,griș,pufarin
Orez glasat,șlefuit,fulgi,
expandat
Orz arpacaș
Ovăz fulgi
Porumb mălai,fulgi,pufuleți

9. Făină
Tip 480 Făină superioară tip 3 nule(000)
Tip 550 Făină albă 2 nule(00)
Tip 700 Făină albă
Tip 800 Făină semialbă
Tip 1350 Făină neagră

10. Paste făinoase
În funcție de
particularitățile
rețelei
Simple(făină și apă)
Cu adaos:ouă,paste tomate,de
spanac,zarzavaturi,grăsimi,
pește,condimente,carne etc.
În funcție de tipul
modelării
Tubulare:macaroane
Filiforme:fidea,spaghete
Panglici:tăieței,lazane
Figuri:cuburi,litere,melci etc.

11. Produse de panificație
Afânate
biologic
(cu
drojdii)
Pâinea Simplă:albă,semialbă,neagră
Cu adaos de cartofi sau făină de secară:
albă,semialbă,neagră
Produse de
franzelărie
Simple:cornuri,chifle,franzeluțe etc.
Cu adaosuri (ulei,zahăr,mac,lapte,
ouă,margarină,vanilie);brânză, cașcaval,arome:
împletituri,cornuri, batoane cu lapte,chifle, cozonaci,
franzeluțe
Pâinea
dietetică
(medicinală)
Păine fără sare(acloridă):albă și intermediară
Pâine cu calciu(0,3% carbonat de calciu)
Pâine pentru diabetici
Pâine graham(cu adaos de șrot de grâu)
Pâine cu coajă de ou(10-15% praj de coajă
de ou)

12. Produse de panificație
Afânate chimic
Biscuiți
Vafe și napolitane
Fursecri și pișcoturi
Checuri,turtă dulce