Recommended
More Related Content
Similar to Kelompok 1.pptx
Similar to Kelompok 1.pptx (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Kelompok 1.pptx
- 2. 01 Table of contents Recipe Menyediakan resep Craquelin dan Eclairs Pengertian Menjelaskan pengertian Craquelin dan Eclairs Karakteristik Mendeskripsik an karakteristik Craquelin dan Eclairs Kegagalan Menjelaskan kegagalan apa saja yang dapat terjadi 03 02 04
- 3. 05 Table of contents Video Video pembuatan Craquelin dan Eclairs Solusi Menjelaskan solusi yang dapat diatasi Tips Hal yang harus diperhatikan dalam membuat Craquelin dan Eclairs 07 06
- 4. Craquelin Choux Au Craquelin – Pastry Bakery – 01
- 5. Pengertian Choux Au Craquelin Choux Craquelin adalah jenis kue sus (choux pastry) yang memiliki toping dough tipis renyah plus garing, serta memiliki rasa manis. Isian Choux Craquelin ini pada dasarnya sama dengan kue sus pada umumnya, vla. Craquelin berasal dari bahasa Perancis 'craquer' yang berarti 'retakan'. Craquelin sejatinya merupakan toping dari Choux Pastry (kita menyebutnya kue sus-lapisan pastry yang akan diisi vla)
- 6. Karakteristik Karakteristik Choux Craquelin adalah permukaan atasnya retak, rasanya lembut serta renyah, lalu terasa creamy di dalamnya
- 7. Resep Choux Au Craquelin Bahan Sus • 1 liter air • 100 gr tepung terigu protein sedang • 100 br butter • 100 ml air es • 1 gr baking powder • 3 butir telur • 1/4 sdt garam halus Bahan Vla Bahan Craquelin • 35 gr tepung maizena • 2 kuning telur • 50 gr gula pasir • ½ sdm butter • 345 ml susu cair • 1,5 sdt essence vanilla • 100 gr tepung terigu • 100 gr gula pasir/ brown sugar/palm sugar • 100 gr butter • 1 sdt perisa red velvet
- 8. Membuat Sus Cara Membuat Choux Au Craquelin Membuat Craquelin • Seluruh bahan craquelin dicampur dan diaduk hingga bahan tercampur dengan merata. • Buat adonan hingga tipis, kemudian masukkan ke dalam plastik dan simpan 30 menit dalam lemari pendingin. •Campurkan mentega dan air, rebus hingga mendidih. Setelah mendidih, matikan api, tunggu uap mereda. •Masukkan ke dalam campuran air dan mentega tadi terigu, dan baking powder sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan kalis. •Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan terigu tadi, dan aduklah hingga adonan kalis. •Masukkan adonan tersebut ke dalam plastik piping. Cetaklah bulat kerucut
- 9. Membuat Vla Cara Membuat Choux Au Craquelin Tahap Akhir •Ambil satu per satu choux yang sudah siap diberi lapisan topping craquelin. •Beri topping craquelin diatas pastry choux tersebut. •Masukkan Choux Craquelin ke dalam oven, atur panasnya kurang lebih 180 derajat celcius selama 35 - 40 menit. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin. •Lubangi bagian bawah choux, lalu semprot dengan vla yang telah disiapkan.Sajikan, •Craquelin bisa juga disajikan dingin. •Campurkan semua bahan-bahan vla, kecuali butter. •Masak hingga mendidih dan masukkan butter, lalu aduk hingga butter menjadi meleleh. •Angkat dan sisihkan, biarkan dingin terlebih dahulu
- 10. Kegagalan Kegagalan dan Solusi dalam Membuat Craquelin Solusi •Masak pelan-pelan pastry cream agar tidak menjadi scramble egg •Wrapping pastry cream diusahakan kedap udara agar tidak terkena air dan tidak cepat basi. •Masukkan pastry cream kedalam chiller agar dingin dan bisa dipakai. •Sebelum digunakan craqualin disimpan terlebih dahulu di dalam chiller. •Memasukkan telur saat adonan hangat kuku agar telur tidak matang. •Lakukan dua kali pemanggangan agar tekstur choux au craquelin mengembang dengan sempurna serta renyah. •Saat membuat diplomat cream langsung memasukkan susu yang mendidih. •Tidak mewrapping pastry cream sehingga mudah terkena air dan cepat basi. •Craqualin tidak disimpan di dalam chiller. •Memasukkan telur saat adonan choux pastry panas. •Tidak mengaduk adonan choux pastry hingga kalis. •Melakukan sekali pemanggangan saja.
- 11. Hal yang harus diperhatikan : Gunakan tepung terigu protein sedang atau tinggi Jangan membuka oven saat craquelin mengembang Jika ingin pastry cream berwarna kuning bisa memakai corn strach atau telur omega Timbang dan ukur bahan sesuai resep 5. 4. 3. 2. 1. Gunakan loyang yang tidak terlalu tebal agar cepat menghantarkan panas
- 12. Video Pem buatan Craquelin https://youtu.be/54miM0JvKrk
- 13. Eclairs Choux Pastry – Pastry Bakery – 02
- 14. Pengertian Eclairs Éclair adalah salah satu varian kue sus atau choux pastry yang dibentuk memanjang dan isian aneka vla dan dicelup kedalam cokelat masak. Adonan dasar Éclair sama dengan adonan sus pada umumnya hanya saja bentuknya yang memanjang menjadi ciri khas tersendiri yang membedakannya dari kue sus pada umumnya.
- 15. Eclair merupakan jenis produk Choux yang termasuk dalam produk pastry yang memiliki karakteristik ringan dan berongga pada bagian dalamnya yang diisi dengan filling vla. —Karakteristik
- 16. Eclairs Recipe Bahan Choux 114 gram atau ½ cup butter (mentega) 237 gram atau 1 cup air matang ¼ sendok teh garam 125 gram atau 1 cup tepung terigu protein sedang 4 butir telur 307 gram susu 3 butir kuning telur 50 gram gula pasir 15 gram tepung terigu 2 sdt tepung maizena 1 sdm vanilla essence Bahan Vla
- 17. 112 gram DCC 117 gram heavy cream atau whipped cream cair Bahan Glaze
- 18. Cara Membuat Eclairs Membuat Choux Gunakan panci, cairkan mentega dan air. Aduk rata dan sisihkan. Masukkan garam dan tepung terigu ke panci mentega can air, aduk sampai rata sampai membentuk adonan kental. Masukkan seluruh telur, aduk lagi adonan sampai lembut. Panaskan oven ke suhu 210 derajat Celcius. Sekarang siapkan nampan datar dan lapisi dengan kertas pemanggan. Masukkan adonan ke plasting segitiga yang didalamnya diberi spuit. Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah dilapisi kertas.Semprot bentuk memanjang. Beri jaarak antara satu sama lain agar ketika mengembang tidak menempel. Panggang adonan selama 20 menit dalam suhu 210 derajat Celcius. Sisihkan jika sudah matang. Biarkan minimal 20 menit sebelum semprotkan isian ke dalam choux.
- 19. Cara Membuat Eclairs Membuat Pastry Cream Panaskan susu agar panas kuku (jangan sampai mendidih). Sambil menunggu susu hangat, siapkan mangkuk. Masukkan semua telur merah, gula, tepung, dan tepung maizena di dalam maungkuk. Aduk sampai teksturnya halus dan tidak ada yang bergumpal. Jika susu sudah hangat, masukkan setengah ke manguk adonan. Aduk sampai adonan tercampur rata dengan susu. Sekarang masukkan adonan yang sudah tercampur rata ke panci yang masih sisa susu setengah. Aduk terus dan panaskan di kompor dengan api kecil selama satu sampai dua menit.Aduk seluruh adonan agar teksturnya kental. Jika punya termometer masak, suhu krim ini mencapai 76 derajat Celcius. Sisihkan panci berisi pastry cream. Masukkan vanilla extract, aduk dan diamkan di suhu ruangan.
- 20. Cara Membuat Eclairs Membuat Chocolate Glaze Cacah cokelat batang, masukkan mangkuk. Masukkan heavy cream atau whipped cream cair ke panci. Masak di kompor dengan api kecil jangan sampai mendidih. Lalu sisihkan. Tuangkan heavy cream ke cokelat batang lalu aduk agar cokelat mencair dan tercampur dengan krim. Diamkan chocolate glaze dalam suhu ruangan selama 15 menit. Aduk sesekali.
- 21. Cara Membuat Eclairs Tahap Akhir Masukkan pastry cream ke plastik segitiga yang sudah diberi spuit lancip. Tusuk spuit ke eclair di bagian bawah atau samping. Semportkan pastry cream. Gunakan kuas untuk mengoleskan chocolate glaze ke permukaan choux. Jika tak ada celupkan permukaan atas choux ke chocolate glaze di mangkuk. Eclair siap disajikan.
- 22. Kegagalan Kegagalan dan Solusi dalam Membuat Eclairs Solusi •Masak pelan-pelan pastry cream agar tidak menjadi scramble egg •Wrapping pastry cream diusahakan kedap udara agar tidak terkena air dan tidak cepat basi. •Masukkan pastry cream kedalam chiller agar dingin dan bisa dipakai. •Memasukkan telur saat adonan hangat kuku agar telur tidak matang. •Untuk melelehkan coklat disarankan dengan Teknik au bain marie agar coklat tidak gosong •Saat membuat diplomat cream langsung memasukkan susu yang mendidih. •Tidak mewrapping pastry cream sehingga mudah terkena air dan cepat basi. •Memasukkan telur saat adonan choux pastry panas. •Tidak mengaduk adonan choux pastry hingga kalis. •Melakukan sekali pemanggangan saja. •Memasak langsung chocolate di kompor
- 23. Hal yang harus diperhatikan : Gunakan tepung terigu protein sedang atau tinggi Jangan membuka oven saat eclairs mengembang Jika ingin pastry cream berwarna kuning bisa memakai corn strach atau telur omega Timbang dan ukur bahan sesuai resep 5. 4. 3. 2. 1. Gunakan loyang yang tidak terlalu tebal agar cepat menghantarkan panas
- 25. Thank You !