ΘΕΜΑΤΙΚΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ- ΔΙΑΤΡΟΦΗ

1. Παπαθεοδώρου Φραντζέσκα
Πέτσι Έλενα
Φλεβάρη Ρόζα

2. Η Τουρκία, επίσημα γνωστή ως Δημοκρατία της
Τουρκίας ή Τουρκική Δημοκρατία (Τουρκικά: Türkiye
Cumhuriyeti), είναι μια χώρα που βρίσκεται στη
νοτιοδυτική Ασία, με ένα μικρό (3%) τμήμα της επικράτειάς της
(Ανατολική Θράκη) στη νοτιοανατολική Ευρώπη.

3. H Άγκυρα είναι η
πρωτεύουσα
της Τουρκίας και η
δεύτερη μεγαλύτερη
πόλη της χώρας, με
πληθυσμό 4.965.542
(2012), μετά
την Κωνσταντινούπολη.
Αποτελεί επίσης
πρωτεύουσα της
επαρχίας Άγκυρας.
Βρίσκεται στην
κεντρική Τουρκία. Έμβλημα:

4. Η Κωνσταντινούπολη είναι η
μεγαλύτερη πόλη
της Τουρκίας, αποτελώντας
το οικονομικό, πολιτιστικό
και ιστορικό κέντρο της
χώρας. Με πληθυσμό 14,38
εκατομμύρια κατοίκους,
συγκαταλέγεται στις
μεγαλύτερες πόλεις του
κόσμου και αποτελεί έναν
από τους μεγαλύτερους
αστικούς οικισμούς στην
Ευρώπη και τον μεγαλύτερο
στη Μέση Ανατολή.

5. Ο πληθυσμός της Τουρκίας
είναι σχεδόν 70.000.000
εκ των οποίων το 40%
ζουν στην επαρχία. Κύριες
πόλεις είναι η
Κωνσταντινούπολη, η
Άγκυρα (πρωτεύουσα), η
Σμύρνη, τα Άδανα και η
Προύσα. Οι κάτοικοι
είναι κυρίως Τούρκοι
(75%) και Κούρδοι
(18%), ενώ υπάρχουν
μειονότητες Ελλήνων,
Αράβων και Αρμενίων.

6. Η Τουρκία είναι κοσμικό
κράτος χωρίς επίσημη θρησκεία
προβλέπει ελευθερία της
θρησκείας και της συνείδησης.
Ο Μωαμεθανισμός θεωρείται η
επικρατούσα θρησκεία της
Τουρκίας, υπερβαίνοντας το
99%, αν συμπεριληφθούν
οι Αλεβίτες και οι
λαϊκοί Μουσουλμανικής καταγω
γής με δημοφιλέστερο δόγμα τη
Χαναφιτική σχολή
του Σουνιτικού Ισλάμ.

7. Στην Τουρκία απολαμβάνεις κλιματική
ποικιλία. Από το θερμό κλίμα στη περιοχή
της Μαύρης Θάλασσας, στο ηπειρωτικό
κλίμα του εσωτερικού, καταλήγοντας στο
Μεσογειακό κλίμα του Αιγαίου και των
παράκτιων περιοχών της Μεσογείου. Η
ακτογραμμή της Τουρκίας εκτίνεται σε
τέσσερις θάλασσες και έχει μήκος 8333 χλμ.

8. Το κλίμα της τον Εύξεινο Πόντο είναι εύκρατο,
ωκεάνιο και αρκετά δροσερό και είναι πολύ υγρό
όλο το χρόνο. Η μέση ετήσια βροχόπτωση
κυμαίνεται από 1000 mm ως 2500 mm στην
περιοχή. Πρόκειται για κάποια από τις υγρότερες
περιοχές στο βόρειο ημισφαίριο. Θερμοκρασίες που
σπάνια πέφτουν κάτω από –5 °C ή ξεπερνούν τους
30 °C.

9. Οι Οθωμανοί κατακτητές μετέφεραν
προϊόντα από όλο τον κόσμο στα
παλάτια τους. Οι ονομασίες των
φαγητών είναι συχνά επηρεασμένες από
την ζωή στα χαρέμια και από τους
έρωτες των μαγείρων.
Από τα τείχη των παλατιών, η
μαγειρική πέρασε σε αστικές κουζίνες
και έγινε κτήμα των πολλών.Με πρώτη
την διάσημη και εξαιρετική πολίτικη
κουζίνα στην διαμόρφωση της οποίας
έχει συμβάλλει και ο Βόσπορος που είναι
ο παράδεισος των ψαριών, και
τωνθαλασσινών, με τα μύδια, τις
γαρίδες, τις παλαμίδες, τα
σκουμπριά, τις σαρδέλες κ.ά. και την
πεντανόστιμη κουζίνα της Σμύρνης

10. Menemen Gozleme

11. Λαχματζούν Μπουρέκ Μπαλίκ Εκμέκ

12. Manti Sac Kavurma Hamsi

13. Çiğ Köfte Şalgam

14. Σιμίτ Λουκούμια

16. Το κεμπάπ γιαουρτλού είναι
πασίγνωστο φαγητό του δρόμου
πολίτικης – τουρκικής
προέλευσης, μερακλίδικό και πολύ
δυνατό. Γεμάτο μπαχαρικά που το
κάνουν εκρηκτικό γι’ αυτό το
λατρεύουν όσοι αγαπούν το αρνί,
το γιαούρτι και την πίτα. Ο
συνδυασμός του με το γιαούρτι
δεν είναι τυχαίος αφού χρειάζεται
την δροσιά του για να
ισορροπήσουν οι γεύσεις του. Έχει
φανατικό κοινό και το βρίσουμε σε
όλο τον κόσμο πια. Εύκολο στην
παρασκευή του απαιτεί μόνο κιμά,
δυνατά μπαχαρικά και γιαούρτι.

17. Για το κεμπάπ:
500 γρ. κιμάς αρνίσιος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
1 κ.σ. πάστα τομάτας
1 κ.σ. θυμάρι ξερό
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μπαχάρι
½ κ.σ. κύμινο
αλάτι
πιπέρι
½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
1 κ.γ. τσιμένι
½ ματσάκι μαϊντανό
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

18. Επιπλέον θα χρειαστούμε:
Γιαούρτι
Φρέσκο κόλιανδρο, μαϊντανό ή δυόσμο
Πίτες για σουβλάκι
Για το σερβίρισμα:
1 κρεμμύδι
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 τομάτες
4 πίτες για σουβλάκια ψημένες
γιαούρτι
πάπρικα καυτερή

19. Για το κεμπάπ:
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι και προσθέτουμε
το κρεμμύδι.
Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και σοτάρουμε για 4-5.
Τέλος, βάζουμε την πάστα τομάτας, ανακατεύουμε με μία
ξύλινη κουτάλα και περιμένουμε 2 λεπτά μέχρι να
καραμελώσει το κρεμμύδι.
Μπορεί να μείνει στο ψυγείο έως 2 μέρες.

20. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ξερό θυμάρι,
την κανέλα, το μπαχάρι, το κύμινο, αλάτι,
πιπέρι, την πάπρικα και το τσιμένι.
Προσθέτουμε τα υλικά από το τηγάνι στο
μπολ με τον κιμά και βάζουμε τη φρυγανιά και
τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας
μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη
και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες για να
μαριναριστεί καλά ο κιμάς.

21. Στη συνέχεια παίρνουμε 2-3 κ.σ. από τον κιμά και
τον πλάθουμε με τα χέρια μας.
Παίρνουμε δύο ξυλάκια για σουβλάκια και
απλώνουμε τον κιμά ώστε να απλωθεί κατά μήκος
τους.
Το πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας για να
ψηθεί καλά μέχρι μέσα.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τον
υπόλοιπο κιμά μέχρι να έχουμε 6 κεμπάπ.
Βάζουμε ένα τηγάνι με ραβδώσεις σε δυνατή
φωτιά. Πασπαλίζουμε τα κεμπάπ με 1 κ.σ.
ελαιόλαδο, ώστε να μην κολλήσουν στο τηγάνι και
τα ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

22. Για το σερβίρισμα:
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά χωρίς ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε 4 κομμάτια και χωρίζουμε τα φύλλα του.
Τα βάζουμε στο τηγάνι και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να πάρουν
χρώμα.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής.
Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. μαϊντανό.
Μεταφέρουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ.
ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις τομάτες στη μέση και τις βάζουμε στο τηγάνι, από την
κομμένη πλευρά.
Τις αφήνουμε να ψηθούν για 2-3 λεπτά.
Κόβουμε 4 ψημένες πίτες για σουβλάκι σε 4 κομμάτια, τις βάζουμε
στο ξύλο κοπής και προσθέτουμε από πάνω τα κεμπάπ.
Βάζουμε στο τέλος και τις τομάτες.
Σερβίρουμε με λίγο μαϊντανό ψιλικομμένο, γιαούρτι και πάπρικα.