ΘΕΜΑΤΙΚΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ- ΔΙΑΤΡΟΦΗ

1. Παπαδόπουλος Ελευθέριος

2.  Ο Πόντος, η όπως αλλιώς ονομάζεται Μαύρη
Θάλασσα, αποτελούσε κατά την μετέπειτα περίοδο της
πτώσης της Βυζαντινής Αυτοκρατορίας, ένα βασίλειο.
Εκείνη την εποχή, όταν καταλείφθηκε η
Κωνσταντινούπολη, δημιουργήθηκαν κάποια μικρότερα
βασίλεια/αυτοκρατορίες. Ένα από αυτά ήταν και η
Αυτοκρατορία του Πόντου.

3.  Στην περιοχή εκείνη υπήρχε από τα αρχαία χρόνια
ελληνικός πληθυσμός και φυλές που είχαν
μεταναστεύσει κατά την δεύτερη μεταναστατευτική
περίοδο. Συνεπώς, η κουλτούρα και τα πολιτισμικά
στοιχεία είναι όμοια με εκείνα των υπόλοιπων Ελλήνων
στα όρια του σημερινού κράτους.

4.  Γεωγραφικά, το βασίλειο βρισκόταν στη
βορειοανατολική Μ. Ασία, συνορεύοντας θαλάσσια με
την Μαύρη Θάλασσα. Σήμερα το κράτος που υπάρχει
στην περιοχή είναι η Δημοκρατία της Τουρκίας.
 Η έκταση του βασιλείου είναι 78.000 τ.χ.

5.  Η θρησκεία που υπάρχει στη περιοχή σήμερα είναι η
μουσουλμανική (υπάρχουν ακόμη και Έλληνες), όμως
βρίσκουμε και κάποιους κρυπτοχριστιανούς.

6.  Το κλίμα είναι ποικίλο στην Μ. Ασία. Στη περιοχή της
Μαύρης Θάλασσας, το κλίμα είναι θερμό και
παρουσιάζει ομοιότητες με το μεσογειακό κλίμα της
Ελλάδας, με μικρές διαφορές. Λίγο νοτιότερα,
εκτείνεται το ηπειρωτικό κλίμα. Υπάρχουν αρκετές
πεδιάδες και ποτάμια, καθώς και βουνά με μέσο
υψόμετρο 1000 μ.

7.  Αυτό σημαίνει ότι η κουζίνα απαρτίζεται από πολλά
φρούτα και λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς,
γαλακτοκομικά, όμως, κυριότερα, από άφθονα
ζυμαρικά και ψωμί. Ενδέχεται όμως να υπάρχει απουσία
ελαιολάδου. Τέλος δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλία
κρεατικών.
 Τα ποντιακά φαγητά κυρίως είναι βραστά (σούπες).

8.  Ωστόσο, λόγω της κατάκτησης, εκτός από το ελληνικό
στοιχείο, υπάρχει η επήρεια από τον τουρκικό
πολιτισμό.
 Προς το νότο, χρησιμοποιείται και το κρέας αφού
συναντάμε, σε παραλλαγές, κρεατόπιτες και κεμπάπ.

9.  ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Οι Πόντιοι συντηρούν τα λαχανικά τους με την
ιδία λογική όπως φτιάχνεται το γιαούρτι (γαλακτική
ζύμωση). Τα βάζουν επίσης σε νερό ή αλάτι και προσθέτουν
και αρωματικά.
 Χρησιμοποιούν μια πέτρα για να πιέσουν τα λαχανικά που
είναι αλμυρά και τοποθετούνται σε δοχείο, χωρίς όμως να
κλίσει τελείως. Αυτή τη διαδικασία κυρίως εκτελούν για την
παρασκευή των στυπών (τουρσί).
 Μοναδικό κομμάτι τουρσί είναι η γεμιστή μαντζάνα
(μελιτζάνα).

10.  ΨΩΜΙ: Το ψωμί συνδυασμένο και με το Χριστιανικό
συμβολισμό του σώματος του Χριστού, το ασπάζονταν
πριν το φάνε, σε ένδειξη σεβασμού και Χριστιανικής
κατάνυξης.
 Οι εύποροι προτιμούσαν το σταρένιο αλεύρι.
 Οι φτωχοί έφτιαχνα ψωμί από καλαμπόκι.

11.  ΠΕΡΙ ΥΓΕΙΑΣ: Υπήρχε συγκομιδή βοτάνων, πολύτιμων
για την υγεία και την παρασκευή ελιξιρίων.
 Επίσης, το ξύγαλαν (ξινόγαλα) ήταν και αυτό ένα δείγμα
υγιεινής διατροφής.

12.  Το φαγητό που θα σας παρουσιάσω είναι τα
«ωτία», ένα είδος ζυμαρικού που μοιάζει με κουλουράκια. Η
λέξη ωτία είναι ο πληθυντικός του «ωτίν» που σημαίνει αυτί.
Ονομάστηκαν έτσι γιατί μοιάζουν με αυτιά.

13.  2 κιλά αλεύρι
 1 κιλό ζάχαρη
 2 κουτάκια μαργαρίνη (250 γρ.)
 4 αυγά
 1 λίτρο κεφίρ ή ξινόγαλα
 Λίγο αλάτι και μαγειρική σόδα (1 κουτάλι του γλυκού)
 1 λίτρο ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)

14.  Λιώνουμε σε τηγάνι το ½ κιλό μαργαρίνη και το
χύνουμε σε ένα μπολ.
 Στο μπολ, σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το κεφίρ ή το
ξινόγαλα μας, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα και λίγο
αλάτι.
 Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
 Αφήνουμε το μείγμα να μαλακώσει (δεν πρέπει να είναι
σφιχτοδεμένο).

15.  Έπειτα, ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε λωρίδες στο
μήκος του φύλλου.
 Την κάθε λωρίδα την κόβουμε σε όσα περισσότερα
μικρά πλάγια παραλληλόγραμμα μπορούμε (πλάγιοι
ρόμβοι).
 Στο κάθε ρόμβο κάνουμε μια σχισμή στο κέντρο.

16.  Μετά περνάμε/διπλώνουμε τα εξωτερικά κομμάτια του
ζυμαριού (που «περισσεύουν») προς τα μέσα.
 Ζυμαρικό μας παίρνει το σχήμα τρισδιάστατου ρόμβου.
 Τέλος, ρίχνουμε τα κομμάτια του ζυμαριού σε τηγάνι με
καυτό λάδι και τηγανίζουμε ώσπου να κοκκινίσει.

17. Ευχαριστώ πολύ που παρακολουθήσατε!
Παπαδόπουλος Ελευθέριος
ΖΗΤΩ Ο ΠΟΝΤΟΣ