1. Птица и дичь
Курица, индейка, цыплята,
бройлерные цыплята,
гусь, утка, индейка, кролик, заяц
Жарим, готовим рагу,
фрикасе, супы, запекаем,
разделываем и красиво подаем
В сю птицу можно жарить, ва­
ся, это вполне логично. Так
цу и мясо, потому что по суги
рить, обжаривать и использо­
у вас будет общее представле­
биф бургиньон (жаркое в крас­
ном вине) - прямой родст­
вать в рагу одинаково, поэтому
ние и практические рекоменда­
.Jдесь я сгруппировала рецепты
ции для любого вида птицы. Во­
венник тушенной в вине кури­
11е по видам птицы, а по спосо­
обще мне кажется, что можно
цы. Но все же я решила дейст­
бу приготовления. Мне кажет-
было бы даже объединить пти-
вовать более традиционно.

2. 132
Джулия ЧАЙЛД
1
Подготов'Ка курицы и... важное
предупреждеиие
Жареная курица,
жаркое и фрикасе
че.м 'Н.ужио бъипъ осторож­
UЪtА·tи? О подготовке проду�<­
В
1 11
1.1
11
!
Грудки и крылышки
Если вы купили целую грудку
вместе с крылом, из нее мож­
но сделать две порции, отрезав
Жареная курица
тов для каждого рецепта мы
крыло с частью грудки и оста­
Один из самых быстрых, кра­
вив порцию мяса грудки, как
сейчас я хочу предупредить вас,
сивых и вкусных способов при­
на рис.
что с сырой курицей нужно об­
готовить курицу - пожарить
срежьте нижние ребра, пото­
подробно поговорим позже, но
1.
Потом ножницами
ращаться особенно вниматель­
ее, то есть подрумянить на ско­
му что в этой части мало мяса
но. В ней могут быть опасные
вороде, приправить и готовить
и много костей. Наконец, что­
бактерии, например сальмонел­
под крышкой на среднем огне
ла, которые, однако, погибают
60 °С, хотя курица при та­
около
20-25 минут.
Коричне­
бы порция с крылышком была
более выигрышной, срежьте
вые соки, оставшиеся в сково­
костяные образования вокруг
кой температуре еще не гото­
роде, можно мановением руки
«ЛОКТЯ», ЧТО
ва. Полностью готовую курицу
превратить в легкий соус, сме­
фотографиях, и выгните кры­
можно есть без всякой опаски.
шав с вином. Это просто осно­
ло наружу, заткнув конец кры­
Что делатъ да лъше. Прежде
ва основ кулинарии, поэтому
ла под плечо.
чем начинать, подготовьте ра­
скорее всего те же приемы
при
бочую поверхность: помести-
мяса, индюшачьих крылышек,
Ножки и бедрышки
вы будете использовать и для
те на стол пластиковую разде­
четко видно на
Если ножки и бедра продава­
лочную доску, которую можно
кролика и т. д. Но сначала по­
лись вместе - разделите их;
мыть в посудомоечной машине,
говорим о том, как разделать
проверните ножки вокруг
или застелите стол газетами.
курицу.
своей оси, чтобы почувство­
Достаньте все ножи, нити, при­
вать, где они соединяются
правы и другие предметы, ко­
По'Ку1иtел-� и /JазделЪt.ваеJ-t ку­
р и цу для жар'Кu
торые вам могут понадобиться,
Сейчас можно купить в магази­
режьте его (рис.
а таюке запаситесь бумажными
не любые части курицы: груд­
хочется, можете срезать этот
полотенцами. Потом раскрой­
ки, бедрышки, ножки, и это
сустав с ножной кости, тогда
те упаковку с курицей над рако­
очень удобно. Продаются даже
ножка будет площе и лучше
с бедренным суставом, и раз­
2). Если вам
виной и как следует промойте
целые, но разделанные кури­
зажарится. Ощупайте бедро:
ее в теплой воде снаружи и из­
цы. Относительно количест­
если в нем есть еще некото­
рые кости из скелета, их луч­
нутри. Обсушите полотенцами
ва лучше всего доверять свое­
и положите на рабочую повер­
му глазу и аппетиту, я обычно
хность. Если вы будете трогать
беру
1000-1350 г курицы на
ше вытащить, чтобы было
удобнее есть эту порцию. Из
что-либо, кроме курицы и под­
4 человека. Тем не менее раз­
бедра также будет торчать
готовленных приборов, сна­
делать курицу самим тоже не
конец кости, который вы,
чала помойте руки с мылом.
так сложно, и это показано на
возможно, захотите удалить.
После того как закончите, вы­
рисунках.
киньте газеты и промойте всю
посуду
и
руки. Не забудьте так­
же о полотенцах - положите
костей. Итак, у вас получи­
их
в стирку сразу, иначе забудете.
1. Отделяем кр ы ло от грудки
Между прочим, бедро - одна
из лучших частей курицы:
много нежного мяса и мало
лось
2.
Разрезаем бедренный сустав. чтобы
отделить ножку от бедра
8 частей (рис. 3).
3. Слева: 2
2 кр ы л а
2 ножки
8 порций
половинки грудки,
с частью грудки; справа:
и
2
бед ры ш ка - всего

3. 133
ж ар е н а я кур и ца , ж ар к о е и ф р и к ас е
�НАЗАМЕТКУ
Пjюстой куриный булъон
Всегда полезно и меть его под ру­
кой для того, чтобы быстро сде­
лать соус, подлив у или суп. И за­
ч е м покупать готовый, если его
так легко сделать самим, не тра-
тя ничего ли шнего, а используя
лишь кости и обрезки. Когда они
остаются при разделке курицы,
замораживайте их, вскоре их на­
берется достаточно, и вы сварите
бульон.
Д ля этого крупно нарежьте кос­
ти и обрезки - готовые или сы-
рые, неважно, - и варите около
часа в подсоленной воде. Слейте,
снимите ли шний жир и уберите
в холодильник без крышки. Ког­
да полностью остынет, накройте
крышкой и храните 2-3 дня в хо­
лодильнике или дольше в моро­
зилке.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Жареная курица
Любые жареные блюда начи­
нают готовиться одинаково,
а далее вы найдете различные
варианты продолжения ре­
цепта на свой вкус.
На 4 порции
1000-1350 г курицы, разде­
ла'li'liОЙ для жар'Ки
2-3 с т. л. осветлт1�ого сли­
в()'l.mого масла (с.м. замет'Ку),
или олив'Кового масла, или
2 ст. л. слив()'l.mого масла
и 1 с т. л. олив'Кового
Солъ, свежемолотъ�й чер'liъ�й
перец
Болъшая щепоm'Ка эстрагопа,
тимъяпа ш�и другой трав'Ки ,
по в'Кусу
Вариа'liт простого соуса из
СО'Ков со с'Ковородъ�
1 с т. л. из.мелъчеююго зелепо­
го лу'Ка
1h ста'Ка'liа 'Курипого булъо'liа
1h с та'Ка'/iа сухого фра'liцузс'Ко­
го белого випа или вермут а
1-2 ст. л . сливоч'/iого ма сла
в 'КОU'Це, по в'КуС)'
2 ст. л. эстраго'liа, петруш­
'Ки, зелтого лу'Ка
1. Переворачиваем курицу, чтобы
11о:lрумянитьдруrую сторону
Ре'К омепдуе.мое оборудовапие:
Тяжелая 'Кастр юля или глу­
бо'Кая С'Коворода диаметром
25 с.м и глуб�той 5 с.м с пло т­
'liОЙ 'Кръии'КОЙ
Деревяn'liаЯ лоп а т'Ка или
вил'Ка
Подрул�я'liиваем хурицу 5 м и 'liу т . Чтобы курица под­
жарилась, она должна быть
тельную тарелку, потому что
ему нужно меньше времени,
чтобы обжариться.
Д оделъ�ваем. Закройте ско­
вороду крышкой, убавьте
огонь до среднего. Если вы
убрали белое мясо, еще око­
ло
6 минут пожарьте темное
мясо под крышкой, один раз
перевернув, а потом верните
сухой. Поставьте сковороду
на сковороду белое мясо гру­
на сильный огонь, налейте
док. Полейте курицу соками,
масло. Когда оно раскалится,
но еще не будет идти дымок,
которые образовались в ско­
вороде, приправьте. Закрой­
выложите курицу стороной
те и готовьте еще
с кожей. Не кладите слишком
Переверните, снова полейте
много сразу - если между кус­
и готовьте под крышкой еще
6 минут.
ками не будет места для цир­
7-8 минут, при необходимос­
куляции воздуха, они будут
ти поливая.
тушиться, а не жариться. Если
Ко гда г о тово? Курица гото­
все не помещается, сделайте
ва, когда самые толстые час­
в два захода. Переворачивай­
ти бедрышек и ножек мягкие
те каждые
20 секунд, чтобы
при нажатии и когда из лю­
мякоть стала равномерно оре­
бого места курицы вытекают
хового цвета, как на рисун-
светлые, а не кровянистые
ке. Если у вас смесь из белого
мяса и темных ножек и бедер,
соки. Проткните курицу в не­
скольких местах, чтобы убе­
чуть раньше отложите белое
диться, но не пережарьте ее,
мясо на отдельную вспомога-
иначе она будет сухая.
2. Поливаем соками
3. СоерЛ)' поливаем соусо м

4. 134
Джулия ЧАЙЛ Д
11 1 11 1 ,
11
l 1 ! '1 1
ПРОДОЛЖЕНИЕ ОСНОВНОГО РЕЦЕПТА
Дег л аси рован ный соус ('ку­
рица в собствен ном со'К у) 3-4 .мину ты. Переложите
жидкость не уварится до
ранее, но всегда чувствуется,
консистенции сиропа. Сни­
когда курица разогрета. Од­
ставшие ко дну соки, пока
можете подрумянить ее за­
куски курицы на подогретые
мите с огня и, если хотите,
нако вкусна она и в холодном
тарелки или блюдо. Собери­
введите понемногу несколь­
виде.
те со сковороды все соки,
ко ложек
кроме
1
ст. л" вмешайте
СЛИВОЧНОГО
мас-
ла - соус будет мягче и жир­
Совет тем, 'Кто
на
диете.
Конечно, это блюдо не для
1 ст. л. измельченного зеле­
нее. Вылейте соус на курицу,
диеты, но если дегласировать
ного лука и жарьте несколь­
присыпьте травами и сразу
соки по максимуму и снять
ко минут на сильном огне,
же подавайте.
кожу, то это снизит количест­
помешивая. Влейте 1/2 стака­
Для самых за нят ъtх. Жаре­
во калорий. См. низкокало­
на куриного бульона и вино
ную курицу лучше всего по­
рийный рецепт курицы, ту­
и варите, соскребая при-
давать сразу же. Конечно, вы
шенной в белом вине, с.
•ВАРИАЦИИ•
Жареная 'l{yjJuц,a
в пипераое
зеленый салат или свежие
овощи.
Когда курице осталось
7-8 ми­
нут до готовности, слейте жир,
С ломтиками сладкого зелено­
го и красного перца
но не соки, и добавьте
12 ма­
леньких тушеных луковиц и
Простой и яркий способ до­
полнить жареную курицу­
(с.
смесь сладких перцев, обжа­
ренных с луком, которые я
называю пиперадой (см. с.
жидкость от их приготовления
95).
258) и 2-3 стакана жареной
картошки (с.
293).
Полейте
139.
Жареная курица
по-провансальски
С по.мидора.ми, 'Чесно'/Сом
и травами
Обычно «По-провансальски» это всегда «С помидорами, чес­
ноком, травами и оливковым
маслом». Часто подают такие
соками, накройте и готовьте
блюда также с оливками - сло­
вместе с курицей, поливая со­
вом, всем тем, чем богат юг
Ее можно приготовить заранее
ками. Потом переложите все
Средиземноморья.
и хранить в холодильнике на
на тарелки, быстро уварите
Пожарьте курицу в оливковом
всякий случай. Жарьте курицу
как обычно, а за
7-8 минут до
конца слейте жир (но не соки)
соки, если хотите, вмешайте
масле, как в основном рецеп­
масло и подавайте как соус.
те, отложите на блюдо и слей­
Украсьте свежими травами.
те жир, но не соки. Вмешайте
и добавьте пипераду. Накройте
и завершите приготовление,
поливая
2-3 раза соками.
Холодная пиперада
и '/{уриц,а
Снимите кожу с готовых кус­
ков курицы и дайте остыть
вместе с перцем. Подавать
можно с пастой и оливковым
маслом (с.
326).
Это отличное
летнее блюдо, особенно с зе­
леным салатом и французским
хлебом.
Жареная куриц,а с луком
и картофеле;.�
В конце жарки добавьте го­
товые лук и картошку и дайте
перемешаться вкусам. Вот вам
и полноценное блюдо,
к
кото­
рому можно подать разве что
•
Жареная l(YPИla
в
11иnерале

5. жареная J{урица, жарl{ое
и
135
фриl{асе
'2 стакана свежей томатной пас­
ты
11
(с.
318), прованские травы
несколько пюрированных
зубчиков чеснока. Варите не­
сколько минут, чтобы все загус­
тело, приправьте, добавьте не­
сколько ложек сухого француз­
с1<0го белого вина или вермута
11
верните курицу на сковороду.
Обваляйте ее в соусе
и
про­
грейте несколько минут.
�1-I АЗАМЕТКУ
Гарниры к жареной
куриу,е
Самое простое - жареная кар­
тошка или картофельные ле­
пешки (с. 293), а также свежие
зеленые овощи или фарши­
рованные помидоры по-про­
вансальски (с. 275). Если вы
пожарите курицу с картофе­
лем и луком и подадите со све­
жими овощами, это уже будет
полноценный прием пищи, а
с пиперадой можно подать так­
же пасту или рис, или просто
французский хлеб. К курице
подходит легкое красное вино,
вроде пино нуар, зинфандель
или божоле. Некоторым нра­
вятся таюке фруктовые нотки
совиньон блан или шардоне.
•
Курица маренго с яйцами
�1-IАЗАМПКУ
Осветлен!-lое сливачное
масло
Трудно найти замену сливочному
мaury, особенно при жарке кури­
цы или рыбного филе, или в кру­
то11ах. Однако обычно оно быстро
темнеет из-за молочного осадка,
который в нем есть. Чтобы этого
избежат1" надо его осветлить.
Проще всего растопить масло и
отделит�, осадок от чистой жел­
той жидкости.
Но есть и более профессиональ­
ный способ. Нарежьте масло ку­
биками и нагрейте в большой
сковороде на среднем огне. Дож­
дитесь, пока оно полност1,ю рас­
тает 11 начнет кипеть, но будьте
очень внимательны: через не­
сколько минут кипения масло на­
чнет брызгаться и потрескивать,
это и есть признаки того, что ис­
паряется молочный остаток. Ког­
да оно станет меньше брызгать­
ся, масло практически очищено,
а полностью готовым оно стано­
вится после того, как вспенится
во второй раз. Быстро снимите
его с огня, так как оно может сго­
реть за считаные секунды. Про­
цедите бледно-желтую жидкость
через чайное ситечко в емкость
для хранения, отсеивая все крош­
ки и темные сгустки. Когда масло
остынет и снова затвердеет, оно
уже будет не желтым, но бледно­
кремовым. Закройте его крыш­
кой и храните в холодильнике
или морозилке.
•ВАРИАЦИИ•
Куриу,а маренго
Холодная куриу,а
по-провансалъски
Это легендарное блюдо Напо­
леона, по легенде, придуманное
для него после выигранной бит­
вы на севере Италии. Я обожаю
Снимите кожу с готовых кусков
курицы и дайте остыть вместе
с перцем. Подавать можно с зе­
леным горошком, сваренным,
остуженным и перемешанным
с салатом и уксусной заправкой.
Украсьте блюдо средиземно­
морскими маслинами.
этот вариант жареной курицы
в провансальском соусе, с кру­
тонами, запеченными яйцами
и креветками, зажаренными в
панцире, украшенное маслина­
ми и петрушкой - это действи­
тельно королевское сочетание!
Поджаренные яйца, ?Сру т о ­
пъ� и 1Cpeвem?Cu. Пока жарит-
ся курица, разогрейте 1 стакан
масла в сковороде до горячего
состояния, но без дыма. Слегка
подрумяньте в масле 4 неболь­
ших кружочка французского
хлеба, переложите на проти­
вень, выложенный бумагой.
По очереди обжарьте в масле
4 очень свежих яйца и отложи­
те их к крутонам. Потом в мас­
ло выложите 4 большие кревет­
ки и жарьте 1-2 минуты, пока
они не свернутся, приправьте
и выложите к яйцам и круто­
нам. Перед подачей разогрейте
в теплой духовке,
3-4 минуты.
У?Сладъ�ваем все па блюдо. По­
ложите яйца на крутоны и раз­
ложите вокруг курицы, в проме­
жутки пойдут креветки. Укрась­
те маслинами и петрушкой.

6. 136
Джулия ЧАЙЛД
Жареная курица
с грибами и сливками
Грибы и сливки - очень подхо­
дящий гарнир для курицы, так
же как и для филе морского
языка. Наверное, правда, что
в грибах есть глутамат натрия,
который подчеркивает вкус
курицы, и все блюдо смягчают
сливки.
Пока курица жарится, обжарь­
те в сливочном масле
2 стакана
очищенных и нарезанных гри­
бов (сморчки здесь просто бо­
жественны) , приправьте и от­
ставьте. Доделав курицу и соус,
выложите на сковороду грибы
и
сливки. Минуту-две уварите,
пока смесь не станет чуть гуще,
потом выложите курицу и по­
лейте соусом. Накройте и го­
товьте еще
2-3 минуты,
чтобы
курица разогрелась и запахи
перемешались. Проверьте на
соль и перец, можно добавить
немного лимонного сока.
э
Рагу, фрикасе,
жаркое
ти блюда готовятся в жид­
кости, поэтому их легко
можно делать заранее, не бо­
ясь, что курица или другая
птица подсохнет и станет
невкусной. Сначала сделаем
несложное, но душевное рагу
из курицы и лука в красном
11
11
l 1
1
1
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Рагу из курицы и лука
в красном вине
На 4 порции
1000-1350 г куриц,ъ�, разде­
лаппой
2 с т. л. сливочпого масла
1 с т. л. оливкового или друго­
го хорошего масла для жарки
3 сrпакапа парезаппого лука
Солъ, св ежем олотъ�й черпый
перец,
1-2 зуб��ика ·ч,еспока, пюриро­
ваппого
1 лавровъ�й лист
1н ч. л. тимъяпа
1 болъшой спелъ�й помидор,
парезаппый, или И стакапа
италъяпских копсервировап11.ых помидоров
3 сrпакапа .молодого краспо­
го випа ( зипфа11.делъ, .макоп,
къ пrпи)
1 с такап или более курипого
булъопа
Мука и Jvtacлo для соуса (по
l 1/2 с т. л. муки и сливочпого
.масла, с.мешап11.ъ�х в пасту)
Свежая петру�ика
я
Реко.мепдуемое о борудова11. ие:
Тяжелая кастрюля или глу­
бокая сковорода диаметром
25 с.м и глуб�той 5 с.м с плот­
пой крышкой
Подру.мяпи вае.м кур иц.у 5 .ми пу т . Чтобы курица под­
жарилась, она должна быть
ке на с.
133. Переложите на
блюдо, жир оставьте в ско­
вороде.
Лук. Выложите лук на сково­
роду и жарьте на умеренном
огне, пока он не станет мяг­
ким и слегка темным. Слейте
жир через сито в миску.
Т у�иим куриц.у. Приправьте
курицу солью и перцем, вер­
ните на сковороду. Добавьте
лук и другие приправы, в том
числе помидор. Влейте вино
и бульон, чтобы они полно­
стью покрыли курицу. Дове­
дите до слабого кипения и
готовьте
20 минут, пока кури­
ца не будет мягкой и прожа­
ренной.
Доделъ�вае.llt соус. Переложи­
те курицу на блюдо, отделите
соки на сковороде от жира.
Лук и соки переложите в кас­
трюлю и проверьте на вкус.
Если он не очень крепкий,
уварите и приправьте. Сни­
мите с огня, вмешайте смесь
муки и масла, чтобы соус
слегка загустел (см с.
138).
Доведите до кипения - соус
должен быть густым и не сра­
зу стекать с деревянной лож­
ки. Помойте сковороду, вер­
ните в нее курицу и соус.
Для с а.мых за11.ятых. Если
вы не продолжаете сразу же,
отставьте без крышки. Когда
вине. Я буду чаще говорить
сухой. Поставьте сковороду
«рагу», а не «фрикасе», что
на сильный огонь, добавьте
остынет, накройте и уберите
почти одно и то же, потому
масло. Когда она раскалится,
в холодильник.
что мне больше нравится пер­
но еще не будет идти дым,
Сервировка. Перед подачей
вое слово. Немного измене­
выложите курицу со сторо­
разогрейте, доведя до кипе­
ния, но не переварите. Ук­
ний, как вы увидите, и про­
ны кожи. Переворачивай-
стое рагу может стать знаме­
те каждые
нитым кок-о-вэн (тушенной
она стала равномерно оре­
те. Выберите гарнир из при­
в вине курицей) .
хового цвета, как на рисун-
веденных далее.
20 секунд, чтобы
расьте петрушкой и подавай­

7. 137
р а гу, ф р и к а с е , ж а р к о е
r� НАЗАМЕТКУ
1
Как обжар иватъ бекон
или соленую свинину
1
•
Рагу из крылышек индейки
Рагу
из
курицы и лука в красном вине
•ВАРИАЦИЯ•
К риц,а в вине
у
(Coq аи Vin)
Kypи'IJ,a в краспом випе, пемпого
лука, грибов и бекопа
Это блюдо куда более инте­
С чесuоком и
Поджар иваем и тушим кури­
Ю'· Обжарьте в сковороде бе­
ки индейки, приготовленные
по этому рецепту, вам подойдут.
оливкового масла и обжарьте
в нем курицу. Если хотите до­
бавить бренди, подожгите его
362)
(с.
особый вкус. Затем потушите
нее. Придется повозиться
курицу в вине, бульоне, поми­
-
это весело и придает
дорах и приправе, как в преды­
придаст особый вкус блюду.
дущем рецепте.
Здесь используется традици­
Доделъtваем. Слейте соки, от­
онное сочетание куриного
делите жир и завершите при­
чяса с тушеным луком и жа­
готовление соуса. Выложите
реными грибами. Это блюдо
грибы, бекон и
не стыдно подать хорошей
компании .
вместе пару минут и подавайте.
лук на курицу,
полейте соусом, прогрейте
На 4 порции
'12 стакт�а бекопа, сала или
солепой или вллепой свипи­
нъt, 'Ндрезаппъtх полосками
( с.м. «На заметку»)
Продуктъt для предыдущего
fж7J,епта, без лука
И стакапа хорошего брепди,
по вкусу
12-1 б малепъких лукови7J,, ту­
шеппъtх до коричпевого '?!,Вета
(с. 258)
3 стакапа свежих грибов, очи­
щеuuъtх, uapeзauuыx и обжа­
реuнъtх (с. 281)
приметное блюдо, то крылыш­
оставив жир. Влейте немного
делать его не намного слож­
беконом, но именно он
фасолъю
Если вы ищете недорогое, но
кон и переложите в тарелку,
ресное, чем предыдущее, но
с
Когда вы жарите бекон или
соленую свинину, нужно вы­
вести из нее соль и резкий
вкус копченого, потому что от
жарки он только усилится и
забьет остальные вкусы. Для
этого предварительно надо об­
варить мясо в воде. Положи­
те бекон в кастрюлю с холод­
ной водой, глубиной 5-7 см,
доведите до кипения и варите
5-8 минут. Потом слейте, про­
мойте в холодной воде и обсу­
шите на полотенце.
� НА ЗАМЕТК У
Возмо.жные гар ниры
к рагу
Можно украсить его молодой
сваренной на пару картошкой
и петрушкой или подавать на
рисе или вермишели. Если вы
подадите рагу со свежими ово­
щами, салатом и сыром, это
уже будет полноценный прием
пищи. Подойдет легкое крас­
ное вино, лучше того же сорта,
в котором тушилась курица.
На
6 порций
Продуктъt для предъtдущего
ре7J,епта, но в.место кур�щъt кръ�лъиики иuдейки, 6- 9 штук
1 головка чесuока
2 стакаuа домашпей или по­
купuой фасоли, готовой, в собс­
твеппом со'/Су ( '12Стакаuа)
Свежая петрушка
Рекомеuдуемое оборудоваuие:
Тяжелая кастрюля или глубо­
кая сковорода, в которую по­
местятся все кръ�лъtшки в одиu
слой
Противеuъ для обжариваuия
Крышка
Обжариваем иuдейку под гри­
лем. Обрежьте лишние сухожи­
лия и суставы с крыльев. Про­
мойте крылышки под горячей
водой и обсушите. Если они
не очень твердые, выверните
их суставами наружу и заткни­
те кончики крыла под плечо.
Смажьте маслом и выложите
в один слой на противень. Под­
румяньте под грилем, перево­
рачивая разными сторонами.