Tugas review menganalisis pengaruh kondisi proses dan penambahan monogliserida terhadap mutu mie kering jagung dengan menggunakan metode permukaan respon. Hasilnya menunjukkan kondisi optimum pembuatan mie adalah suhu 90°C, kecepatan ulir 75 rpm, dan kadar air 80%, sedangkan penambahan monogliserida dapat memperbaiki karakteristik mie.

1. PENINGKATAN MUTU MI KERING
JAGUNG DENGAN PENERAPAN
KONDISI OPTIMUM PROSES DAN
PENAMBAHAN MONOGLISERIDA
TUGAS REVIEW JURNAL
Dosen Pengampu : Arie Febrianto Mulyadi
STP, MP

2. Oleh :
Chatarina Sonya
Fachlul Ayu Agustina
Maria Ulfa
Umi Lathifah
Ulfah Nailatun Najah
Virghea Masita W.

3. Dasar Teori
 Pengembangan produk mie berbahan baku non
tepung terigu
 Tingginya cooking loss pada teknologi ekstruder
pencetak yaitu >47%,
 Teknologi ekstruder pemasak-pencetak memiliki
cooking loss yang rendah sebesar 4,20%.

4. Tujuan
 Menentukan kondisi optimum pada proses
pembuatan mie kering jagung dengan metode RSM
 Mengetahui pengaruh penambahan monogliserida
terhadap mutu mie jagung dan mengevaluasi tingkat
penerimaan konsumen terhadap mie kering jagung.

5. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
Proses
Suhu Ekstruder
Kecepatan Ulir
Ekstruder
Penambahan GMS
(Gliseril Mono
Stearat)

6. Metode Optimasi
 Metode permukaan respon (Response Surface
Methodology)
 Optimasi menggunakan metode respon permukaan
(RSM) memberikan keuntungan karena dapat
menghemat biaya dan waktu.

7. Hasil dan Pembahasan

8. Visualisasi

10. Kondisi Proses Optimum

11. Optimasi Proses Pembuatan Mie dan
Penambahan GMS

12. Preferensi Panelis terhadap Atribut Mutu
Mie Jagung

13. Kesimpulan
 Kondisi proses optimum pembuatan mie jagung
pada kondisi kadar air 80%, suhu 90oC dan
kecepatan ulir ekstruder 75 rpm
 Penambahan GSM dapat mempengaruhi dan
memperbaiki karakteristik mie kering jagung
 Mie jagung yang telah direhidrasi memiliki elongasi,
ketegaran, kekenyalan, dan penampakan umum
yang disukai panelis

14. MUTU BRIKET ARANG KULIT
BUAH KAKAO DENGAN
MENGGUNAKAN
KANJI SEBAGAI PEREKAT

15. Dasar Teori
Berkurangnya cadangan minyak
bumi
Limbah hasil perkebunan (kulit buah
kakao) sebgai sumber energi
alternatif
Mengetahui ukuran partikel dengan
perekat kanji terhadap mutu briket
arang dari kulit buah kakao

16. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Briket
 Kadar Air
 Kadar abu
 Zat mudah terbang
 Karbon terikat
 Kerapatan
 Nilai kalor

17. Metode
Penyiapan Bahan Baku
Pembuatan Adonan
Pengujian atau Analisis

18. Hasil dan Pembahasan

19. Kesimpulan
 Briket kulit buah kakao tidak memenuhi standar
mutu briket buatan Jepang maupun briket buatan
impor kecuali parameter kerapatan dengan ukuran
partikel 70 mesh (a3) dan kadar air ukuran partikel
30 mesh (a1)
 Briket arang kulit buah kakao dengan ukuran
partikel 70 mesh (a3) merupakan perlakuan terbaik
 Perbedaan pemberian kadar kanji sebagai perekat
dapat mempengaruhi mutu briket kulit buah kakao
yang dihasilkan.