Modul ini memberikan panduan lengkap tentang proses pembuatan tiga jenis keropok yaitu keropok kering, keropok lekor, dan keropok segera termasuk bahan-bahan, langkah-langkah pembuatan, pengemasan, dan penilaian hasil akhir.

1. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 1
UNIT 3.1: HASIL IKAN
OBJEKTIF UNIT
Pada akhir pembelajaran unit ini murid boleh:
1. Mengenal pasti bahan dan peralatan yang sesuai untuk pemprosesan
hasil ikan.
2. Memilih dan memahami fungsi bahan mentah untuk hasil ikan.
3. Menyedia dan memproses keropok kering, keropok lekor dan keropok
segera.
4. Mengamalkan kebersihan dan sanitasi semasa pemprosesan.

2. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 2
MAKLUMAT RUJUKAN
Keropok adalah sejenis makanan ringan yang digemari ramai. Ia berkhasiat kerana
mengandungi protein yang tinggi iaitu di antara 6 – 15 %. Keropok biasanya dibuat daripada
isi ikan, udang atau sotong bersama tepung kanji dan/atau tepung sagu sebagai bahan
utama. Jenis ikan yang biasa digunakan adalah ikan parang, tamban, selayang dan biji
nangka.
Mutu keropok bergantung kepada jenis ikan, nisbah bahan utama dan proses penyediaan.
Ikan segar dibuang sisik, perut dan kepala sebelum diasingkan isinya. Isi ikan yang
mengandungi banyak tulang halus seperti ikan tamban dan parang boleh dihancurkan lagi
menggunakan mincer.
Nisbah isi ikan dan tepung sagu boleh diubah suai di antara 2:1 hingga 1.3:1 mengikut cita
rasa dan permintaan.
Dalam proses penyediaan keropok, isi ikan boleh digaul dengan 0.2 % sodium tripolifosfat
dan 2-3 % sukrosa untuk mengelakkan kerosakan kepada protein ikan.
Isi ikan digaul dengan tepung sagu atau campuran tepung sagu/kanji, garam, bahan perasa
dan ais hingga sebati. Bagi keropok yang dibentuk dengan tangan, kadar ais yang
dimasukkan ke dalam adunan adalah sebanyak 4-8 % daripada jumlah berat ikan dan
tepung sagu. Bagi keropok yang dibentuk dengan sarung selulosa, kadar ais adalah
sebanyak 25-30 % daripada jumlah berat isi ikan dan tepung sagu. Untuk mengelakkan
keropok lekor menjadi terlalu kental, elakkan daripada menguli doh terlalu lama.
Isi ikan adalah 50 % - 60 % daripada berat ikan.

3. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 3
3.1 HASIL IKAN
PANDUAN KERJA
TUGASAN 1: KEROPOK KERING
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Keropok Kering.
PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Keropok Kering yang seragam ketebalannya, rangup, kembang dan
berperisa.
FORMULASI
Bahan
Isi ikan 300 g
Tepung ubi 300 g
Garam 12 g
Gula 6 g
Serbuk perasa (MSG) 1 g
Air ais/parutan ais 70 g
Alatan : Mangkuk, sudu, pisau, papan pemotong, dulang pengering, penghancur,
pengadun , pengukus, pengering, pemateri plastik dan peti sejuk.

4. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 4
KAEDAH PEMPROSESAN
Buang kulit dan perut ikan. Bersihkan
ikan dan asingkan isi daripada
tulang.
1
Hancurkan isi ikan.
2
Masukkan isi ikan, garam, gula dan
serbuk perasa, tepung dan air ais ke
dalam mesin pengadun.
3
Gaul semua bahan dengan kelajuan
sederhana tinggi hingga sebati menjadi
doh (8-10 minit).
4
Bahagikan doh kepada 3 bahagian yang
sama banyak. Bentukkan doh seperti
selinder ( 15 cm panjang x 5-7 cm garis
pusat).
5
Kukus adunan selama 1 jam. Sejukkan
pada suhu bilik hingga menjadi pejal.
Simpan dalam peti sejuk semalaman
(4-10 0
C).
6

5. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 5
PEMBUNGKUSAN
Hiris keropok setebal 2.0–2.5mm
menggunakan pisau yang nipis dan tajam
atau slicer.
7
Susun dan keringkan di dalam
Alat pengering bersuhu 45 0
C
selama 2 jam diikuti dengan
suhu 60 0
C selama 3 - 4 jam.
8
Bungkus keropok yang telah kering
dalam pembungkus plastik.
Paterikan pembungkus plastik.
Nota:
Keropok yang belum cukup kering hendaklah disimpan di dalam peti sejuk
sebelum dijemur semula di bawah cahaya matahari.

6. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 6
Carta Alir Pemprosesan Keropok Kering
Ikan
Bersihkan
Asingkan isi daripada tulang
Hancurkan isi ikan
Adun bersama garam, gula, perisa,
tepung dan air ais sehingga menjadi doh
Bentukkan doh menjadi selinder
Kukus (1 jam)
Sejukkan
Simpan dalam peti sejuk semalaman (4-10 0
C)
Hiris keropok (tebal 2.0-2.5 mm)
Keringkan
Bungkus dalam plastik

7. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 7
PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Keropok Kering
A. Kos bahan
B. Kos upah
Kos upah orang x jam x RM
Jumlah RM
C. Kos overhed
i. Elektrik = RM
ii. = RM
iii. = RM
Jumlah RM
D. Kos projek
Kos bahan + Kos upah + Kos overhed
RM + RM + RM
Jumlah RM
Bil Bahan Kuantiti Kos seunit Jumlah
Jumlah Besar

8. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 8
PENILAIAN
KEROPOK KERING
Nama murid :
Tingkatan :
Aspek Kriteria Markah Amali
1
Amali
2
Amali
3
Markah
diperoleh
Catatan
Kembang,
sama tebal
1
Rupa
Tidak
kembang, tidak
sama tebal
0
Rangup 1
Tekstur
Keras / liat /
lemau
0
Berperisa 1
Rasa
Tawar / masin 0
Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.
Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke
dua dan
seterusnya
hingga trampil.
Trampil
Keputusan
Tidak trampil
Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh

9. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 9
PANDUAN KERJA
TUGASAN 2 : KEROPOK LEKOR
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Keropok Lekor.
PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Keropok Lekor yang lembut, kenyal dan berperisa.
FORMULASI
Bahan
Isi ikan 300 g
Tepung sagu 150 g
Garam 6 g
Gula 2.5 g
Serbuk perasa (MSG) 1 g
Air ais/parutan ais 25–30 g
Alatan : Mangkuk, sudu, pisau, papan pemotong, periuk, penghancur, pengadun,
pemateri plastik dan sarung tangan plastik.

10. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 10
KAEDAH PEMPROSESAN
Buang kulit dan perut ikan. Bersihkan
ikan dan asingkan isi daripada
tulang.
1
Hancurkan isi ikan.
2
Masukkan isi ikan, tepung, garam, gula,
ais dan serbuk perasa ke dalam mesin
pengadun.
3
Gaul semua bahan dengan kelajuan
sederhana hingga sebati ( 3-5 minit) .
4
Bentuk doh seperti selinder.
5
Rebus adunan hingga timbul. Angkat,
tos dan sejukkan.
6
Keropok lekor boleh dibungkus dalam pembungkus plastik dan disimpan dalam peti sejuk (4-10 0
C).
Anggaran jangka hayat simpanan adalah selama seminggu. Keropok lekor digoreng sebelum
dimakan. Keropok lekor boleh juga digoreng terus selepas dibentuk tanpa direbus untuk
menghasilkan keropok lekor goreng.
PEMBUNGKUSAN

11. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 11
Carta Alir Pemprosesan Keropok Lekor
Ikan
Bersihkan
Asingkan isi daripada tulang
Hancurkan
Adun bersama tepung, garam,
gula, perisa dan air ais
Bentukkan doh menjadi selinder
Rebus
Toskan
Sejukkan pada suhu bilik
Bungkus

12. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 12
PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Keropok Lekor
A. Kos bahan
B. Kos upah
Kos upah orang x jam x RM
Jumlah RM
C. Kos overhed
i. Elektrik = RM
ii. = RM
iii. = RM
Jumlah RM
D. Kos projek
Kos bahan + Kos upah + Kos overhed
RM + RM + RM
Jumlah RM
Bil Bahan Kuantiti Kos seunit Jumlah
Jumlah Besar

13. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 13
PENILAIAN
KEROPOK LEKOR
Nama murid :
Tingkatan :
Aspek Kriteria Markah Amali
1
Amali
2
Amali
3
Markah
diperoleh
Catatan
Seragam 1
Rupa
Tidak seragam 0
Lembut /
Kenyal
1
Tekstur
Keras / liat 0
Berperisa 1
Rasa
Tawar / masin 0
Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.
Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke
dua dan
seterusnya
hingga trampil.
Trampil
Keputusan
Tidak trampil
Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh

14. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 14
PANDUAN KERJA
TUGASAN 3: KEROPOK SEGERA
Menyedia, memproses, membungkus dan membuat pengiraan kos Keropok Segera.
PENCAPAIAN STANDARD
Menghasilkan Keropok Segera yang seragam ketebalannya, rangup dan berperisa.
FORMULA
Bahan
Isi ikan 300 g
Tepung sagu 180 g
Tepung ubi kayu 120 g
Tepung jagung 90 g
Telur 21 g
Garam 13 g
Baking powder 7 g
Gula 3.5 g
MSG 3 g
Parutan ais 120– 150 g
Alatan : Mangkuk, sudu, pisau, papan pemotong, penghancur, pengadun,
pengukus pengetus, pemateri plastik dan sarung tangan plastik.

15. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 15
KAEDAH PEMPROSESAN
Buang kulit dan perut ikan. Bersihkan
ikan dan asingkan isi daripada
tulang.
1
Hancurkan isi ikan.
2
Masukkan ikan dan garam ke dalam
mesin pengadun.
3
Masukkan telur dan gaul hingga
sebati. Masukkan ais, gula, perisa
dan tepung yang diayak bersama
baking powder. Gaul hingga
adunan sebati dan sekata selama
20 minit.
4
Bentukkan adunan seperti selinder.
Selinder hendaklah seragam dan padat.
5
Kukus selinder selama 30 - 40 minit.
Sejukkan dalam peti sejuk
semalaman pada suhu 4-10 0
C.
6

16. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 16
PEMBUNGKUSAN
Hiris keropok setebal 2.0–2.5 mm.
7
Goreng dalam minyak panas pada suhu
180 o
C selama 4-5 minit atau hingga rangup.
Toskan minyak dan biarkan sejuk.
8
Bungkus keropok segera dalam
pembungkus plastik.
Paterikan pembungkus plastik.

17. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 17
Carta Alir Pemprosesan Keropok Segera
Ikan
Bersihkan
Asingkan isi daripada tulang
Hancurkan isi ikan
Adun bersama garam dan telur diikuti tepung, baking
powder, perisadan ais sehingga sebati
Bentukkan doh menjadi selinder
Kukus (30-40 minit).
Sejukkan pada suhu bilik
Simpan sejuk semalaman (4-10 0
C)
Hiris keropok (setebal 2.0-2.5 mm)
Goreng (180 0
C, selama 4-5 minit)
Toskan minyak
Sejukkan pada suhu bilik
Bungkus dalam plastik

18. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 18
PENGIRAAN KOS
Membuat pengiraan kos Keropok Segera
A. Kos bahan
B. Kos upah
Kos upah orang x jam x RM
Jumlah RM
C. Kos overhed
i. Elektrik = RM
ii. = RM
iii. = RM
Jumlah RM
E. Kos projek
Kos bahan + Kos upah + Kos overhed
RM + RM + RM
Jumlah RM
Bil Bahan Kuantiti Kos seunit Jumlah
Jumlah Besar

19. Modul Pembelajaran Pemprosesan Makanan
DRAF 2 (10/08/2006) 19
PENILAIAN
KEROPOK SEGERA
Nama murid :
Tingkatan :
Aspek Kriteria Markah Amali
1
Amali
2
Amali
3
Markah
diperoleh
Catatan
Kembang 1
Rupa
Tidak kembang 0
Rangup 1
Tekstur
Keras / liat 0
Berperisa
1
Rasa
Tawar / masin
0
Murid yang
mendapat
markah 1 untuk
kesemua
kriteria adalah
layak mendapat
keputusan
trampil.
Murid yang
belum
mencapai
trampil
hendaklah
mengulang
amali tersebut
untuk kali ke
dua dan
seterusnya
hingga trampil.
Trampil
Keputusan
Tidak trampil
Ulasan guru
Tanda tangan
Tarikh