Dieta w profilaktyce i terapii SM

1. Spojrzenie na
dietę w SM
Martyna Mikołajczak

2. Konspekt prelekcji
 1. Choroby autoimmulogiczne
 2. Dieta w SM
 2.1. Węglowodany (IG i indeks sytości)
 2.2 Tłuszcze (produkty mięsne, ryby i kwasy omega-3 i
omega-6)
 2.3. Białka (mleko i produkty mleczne – JOGURTY)
3. Gluten
4. Witaminy
5. Probiotyki
6. Obróbka termiczna

3. Choroby autoimmunologiczne
 Choroby autoimmunologiczne – grupa chorób, w
patogenezie których układ immunologiczny
(odpornościowy) organizmu niszczy własne komórki i
tkanki.
- niedobory cynku w diecie
- nadmierny stres
 Hormony - serotonina, endorfiny i melatonina

4.  1950 rok – Swank – dieta uboga w tłuszcze.
- zalecane spożycie tłuszczów roślinnych
- ograniczenie spożycia tłuszczów
zwierzęcych
- wzrost spożycia ryb (tłuszczu rybiego)

5. Czynniki nasilające procesy
zapalne.
 Żelazo
 Alkohol
 NKT
 Cukier
 Palenie tytoniu
 STRES!!!

6. Schemat zawartości składników
diety
20%
20%
30%
30%
Składniki diety
1. Tłuszcze/nabiał
2. Ryby
3. Produkty
zbożowe
4. Warzywa/owoce

7. Węglowodany
 Węglowodany złożone
- Główne źródła – rośliny strączkowe
- Pełnoziarniste prod. zbożowe, kasze, ryż
 IG
- definicja
- od czego zależy IG
 Ilość węglowodanów w diecie dostosowana do
wydatku energetycznego.

8. Indeks sytości
 Indeks sytości (satiety index) jest to wskaźnik
informujący o tym, jak sycący jest dany produkt, w
czasie ok. dwóch godzin po spożyciu.

9. Tłuszcze
 WNKT - kwas linolowy i linolenowy oraz kwas
gamma-linolenowy
- źródła: oleje z wiesiołka, słonecznikowy,
krokoszowy, olej z pestek z czarnej porzeczki
 Kwas alfa-linolenowy - olej z orzechów laskowych,
olej sojowy i lniany
 Kwas eikosapentonowy – tłuste ryby morskie
(makrela, śledź, łosoś – jedyne źródło)

10.  Kwas arachidonowy – wzmaga procesy
zapalne
- źródła – gł. produkty pochodzenia
zwierzęcego – mięso, ŻÓŁTKA jaj, mleko,
masło

11. Białko
 Należy zwrócić uwagę , by białko było
wysokiej jakości, aby prawidłowo wpływać na
rehabilitację i rekonwalescencję.
 Neuroprzekaźniki (wzmocnienie i
uspokojenie uk. nerwowego)
 Aminokwasy – L-glutation i L-cysteina –
eliminacja wolnych rodników
 L-tyrozyna – tofu, fasola, soczewica

12.  Odpowiednia ilość białka w diecie determinuje
prawidłową odpowiedź immunologiczną
- zbyt niska podaż– podatność na infekcje
- zbyt wysoka podaż – zaburzenia odporności

13. Gluten
 Gluten jest jednym z najczęstszych alergenów –
10-25% osób z alergią na pokarm ma objawy
uczulenia na to białko

14. produkty dozwolone produkty przeciwskazane
mąka, kasza , skrobia
kukurydziana
mąka pszenna
kasza jaglana, gryczana mąka żytnia
skrobia i mąka ryżowa kasza manna
płatki ryżowe, tapioka kasza jęczmienna: mazurska,
perłowa, pęczak
ryż naturalny, sargo płatki owsiane
kleiki ryżowe, makarony
bezglutenowe
otręby zawierające gluten
mączka ziemniaczana, jaglana
wypieki z mąk zawierających
gluten (chleby, makarony,
ciasta)
przetworzona soja, soczewica,
fasole, groch, cieciorka –
mączka: grochowa, fasolowa, z
cieciorki, amarantus

15. Stres oksydacyjny
 Stres oksydacyjny - występujący w
komórkach żywego organizmu stan
zaburzonej równowagi między
antyoksydantami, czyli przeciwutleniaczami a
prooksydantami, czyli utleniaczami na rzecz
prooksydantów.

16. Witaminy=antyoksydanty
 Witaminy z grupy B – wspomaganie układu
nerwowego
 Witamina D i wapń – utrzymanie prawidłowej
masy kostnej,
 Witamina C – zapotrzebowanie 200 mg/d,
 Witamina E – zapotrzebowanie nie powinno
400 I.E. - nasiona i oleje

17.  Witamina A – przeciwskazane produkty
zwierzęce, produkty roślinne – prowitamina
beta-karoten.
 Selen – uczestniczy w przemianach witaminy
E, zapotrzebowanie 200 µg/d

18.  Różne typy przeciwutleniaczy działają w
różnych miejscach komórki
- polifenole – środek jądra komórkowego
- witaminy C i E – błona komórkowa
- pozostałe – inne organelle komórkowe
Czy wiesz, że?
Np. flawonoidy a aspiryna
Polifenole, a wrzody żołądka i dwunastnicy

19. Ważne dla SM są:
 Potas – napięcie i żywotność komórek nerwowych
 Magnez (+żelazo) – prawidłowe ukrwienie,
neuroprzekaźnik
 Cynk – synteza DNA i RNA
 Mangan – budowa enzymów metabolizujących
glukozę i KT, pr. Funkcjonowanie OUN

20.  Jod – składnik hormonów tarczycy, kontrola
pod. f. życiowych
 Wapń – neuroprzekaźnik, podstawowy
budulec kości i łańcuchów DNA
 Sód i chlor – gospodarka wodna, praca
mózgu i OUN

21. Pamiętać należy!
 Sód i chlor
 Wapń i Fosfor
 Mangan i Cynk
 Żelazo i Magnez
 Chrom, Selen i Jod

22. Tłuste,
bogate w
węglowodany
posiłki
Wolne rodniki
Stres
oksydacyjny
(mózg i rdzeń
kręgowy)
Stany
zapalne,
choroby

23. Odporność – kolory!
 Rola immunoregulacyjna – NNKT – omega 3
i omega-6
 Sezonowe dojrzałe owoce i warzywa
 Zielone warzywa i owoce – chlorofil
 Fioletowe i granatowe – działanie
wzmacniające i antybakteryjne
 Żółte i pomarańczowe – pobudzenie układu
immunologicznego
 Biały – związki siarkowe – limfocyty (cebula,
czosnek, por)

24. Budujemy odporność!
 Kapusta, rzepa
 Szpinak, brokuły, cebula
 Pomidory, czerwona papryka
 Truskawki, śliwki, wiśnie, jeżyny
 NASIONA: siemię lniane, słonecznik, sezam

25. Moc przypraw
 Kolendra
 Chili
 Bazylia
 Szafran
 Cynamon

26. Regeneracja osłonki mielinowej
 Witamina D – 10 000 IU, 1200 mg Ca –
działanie immunomodelujące – mniejsza
liczba rzutów
 Witamina B12 – tworzenie i funkcjonowanie
osłonki mielinowej
 Lecytyna – wzmocnienie osłonki mielinowej

27. Tyrozyna
 Zwiększa energię życiową
 Poprawia koncentrację
 Ryby i rośliny strączkowe

28. Dieta dla mózgu
 Ciemne pieczywo, produkty z pełnego zboża
 Owoce i warzywa
 Tłuszcze roślinne i rybie
 Duże ilości wody mineralnej
 Sen!

29. Obróbka kulinarna
 Gotowanie w wodzie, na parze, pieczenie w
folii, piekarniku
 NIE! smażenie – zwłaszcza w głębokim
tłuszczu, wędzenie
 UWAGA! – gotowanie warzyw zielonych!

30. Pytania?
Dziękuję za uwagę!
Martyna Mikołajczak