1. รายงานเรื่อง ไข่
อาจารย์ประจา วิชา
ผู้ช่วยศาสตราจารย์จิตติมา พีรกมล
จัดทา โดย
นางสาว จิราพัชร สุมะลิ
นางสาว ธิดารัตน์ โคตะอินทร์
นางสาว ปฏิพัทธ์ ศรีเสมอ
นางสาว ภาณุมาศ บุตรเวียงพันธ์
นางสาว วณิชชา วังคีรี
นาย อาริชัย พันธุ์กาฬสินธุ์
หมเู่รียน ว.5715 สาขา อาหารและโภชนาการ
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและหลักการประกอ
บอาหาร (4511401)

2. เรื่อง ขนมโสมนัส
บทนำ
ขนมไทยโสมนัส เป็นตัวแทนที่สื่อถึงความ ปิติ ยินดี ความปลาบปลื้มใจ
เป็นการส่งความสุข ความดีใจ จากผู้ให้สู่ผู้รับ
เอกลักษณ์/ จุดเด่นผลิตภัณฑ์
- ลักษณะที่โดดเด่นของขนมโสมนัส คือ
• มีสีสันสวยงาม กลิ่นหอม
• ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ
• เก็บไว้รับประทานได้นานวัน
วัตถุประสงค์
- เพื่อศึกษาและทดลองทา อาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบ

3. วัสดุอุปกรณ์
ส่วนผสมหลัก
1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ½ ถ้วยตวง
2. ไข่ขาว 1 ½ ถ้วยตวง
3. น้า ตาลทรายละเอียด 1 ½ ถ้วยตวง
4. เมล็ดธัญพืชงาดา หรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์1 ถ้วยตวง
5. ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีกำรทดลอง
ขั้นตอนการผลิต
1.นา มะพร้าวขูดขาวที่เตรียมไว้มาใส่กระทะตั้งไฟอ่อนคั่วจนมะพร้าวมีกลิ่นหอม
และเหลืองกรอบแล้วเทลงไปในภาชนะที่แห้งสะอาด ทิ้งไว้ให้เย็น
2. นา ไข่ขาวเข้าเครื่องตี ใช้ความเร็วปานกลาง
ตีจนไข่ขาวฟูตั้งยอดค่อยๆใส่น้า ตาลทีละน้อยจนหมด ระหว่างใส่น้า ตาลให้ตีไปเรื่อยๆ
จนน้า ตาลหมด จึงใส่เกลือตามลงไป ตีต่อไปจนไข่ขาวฟูตั้งยอดอีกครั้ง
3. นา มะพร้าวคั่วที่เย็นสนิทแล้ว ค่อยๆใส่ลงไปในอ่างไข่ขาวใช้พายยางเคล้าเบาๆ
ให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วเติมผงโกโก้เคล้าเบาๆ อีกครั้ง
จากนั้นจึงใส่เมล็ดธัญพืชตามลงไปหลังสุด ค่อยๆ เคล้าให้เข้ากนัและพักทิ้งไว้สักครู่

4. 4. ตักส่วนผสมขนมที่เสร็จเรียบร้อยแล้วด้วยช้อนตัดไอศครีม
(จะมีลักษณะเป็นก้อนกลม) วางลงในถาดที่ทาด้วยเนยขาวไว้แล้ว
วางให้มีระยะห่างพอเหมาะ
5. นา เข้าอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ พอขนมสุกเหลืองดีกใ็ห้นา ออกจากเตา
ทา การแซะขนมวางลงบนตะแกรงพัก ทิ้งให้เย็น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ผลกำรทดลอง
ชนิดอาหาร สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส รวม หมายเหตุ
ขนมโสมนัส 4 5 4 4 17
คะแนน 5=ดีมาก4=ดี3=พอใช้2=ควรปรับปรุง1=ควรแก้ไข
สรุป จากการทดลองทา ขนมโสมนัส สีของขนมเป็นสีน้า ตาลน่ารับประทาน
มีกลิ่นหอมของมะพร้าว มีรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสกรอบแต่เนื้อไม่ค่อยแน่นเท่าไหร่
เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต
• การคั่วมะพร้าวต้องใจเย็น ใช้ไฟอ่อน มะพร้าวสุกเหลือง
กระทั่งน้า มะพร้าวออกมาจะทา ให้กลิ่นหอมโดยธรรมชาติ
ซึ่งเป็นเสน่ห์ของขนมโสมนัส ถ้าใจร้อนมะพร้าวไหม้กอ่นอร่อย

5. เรื่อง ไข่ต้ม
บทนำไข่ต้ม เป็นอาหารจากไข่ของสัตว์ปีกหรือสัตว์ชนิดอื่นๆ ที่นิยมรับประทานคือ
ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ทา โดยแช่ไข่ในภาชนะที่มีน้า ให้ความร้อนจนเดือด
เนื้อไข่ที่เหลวจะแปรสภาพเป็นของแข็ง ถ้าต้มไม่สุก เรียกว่า ไข่ลวก
ซึ่งนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ถ้าไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงไม่สุก เรียกว่า
ไข่ต้มยางมะตูม
วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่าในการต้มไข่ในนาทีที่แตกต่างกันนั้นมีผลต่อการสุกของไข่อ
ย่างไร และเราจะได้เนื้อไข่ต้มแบบไหน ใช้เวลาในการต้มเท่าไหร่จึงจะเหมาะสม
วัสดุอุปกรณ์
หม้อก้นลึก
น้า
ไข่ 4 ฟอง
ชามสา หรับใส่น้า เย็น
ด้าย
วิธีกำรทดลอง
1.นา ไข่ไก่ออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง

6. 2.ต้มน้า ให้เดือด กะปริมาณให้ท่วมไข่
3.เมื่อน้า เดือดแล้วเอาไข่คลายเย็นแล้วลงไปต้ม โรยเกลือลงไปในน้า เล็กน้อย
4.จับเวลาในการต้มไข่เมื่อถึงเวลา 3 นาที ตักออกหนึ่งฟอง 4นาที ตักออกหนึ่งฟอง
5นาที ตักออกหนึ่งฟอง 6นาที ตักออกหนึ่งฟอง แช่น้า เย็น
5.ปอกเปลือกไข่ แล้วผ่าไข่ ควรใช้เส้นด้ายดึงให้ตึง แล้วจะได้ไข่ผ่าซีกสวยงาม
ผลกำรทดลอง
ชนิดอาหาร สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส รวม หมายเหตุ
ไข่ต้ม3 นาที 4 4 4 4 16
ไข่ต้ม4นาที 4 4 4 4 16
ไข่ต้ม5นาที 4 4 4 5 17
ไข่ต้ม6นาที 5 4 5 5 19
สรุป
จากการที่ต้มไข่ในเวลาที่ใช้คือ 3นาที 4 นาที 5 นาที 6 นาที
ผลปรากฏว่าไข่สามใบแรกมีลักษณะเป็นไข่ลวก และไข่ใบสุดท้ายเป็นไข่ต้มยางมะตูม

7. ไข่ออมเล็ต&ไข่น้า
ไข่ออมเล็ต
ส่วนผสมไข่ออมเล็ต:
ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 ถ้วยตวง
วิธีทา ไข่ออมเล็ต:
1. ตั้งกระทะบนเตาเปิดไฟที่ปานกลาง
2. ทาเนยบนกระทะให้ทั่ว เ เทไข่ที่ตีรวมกันไว้ลงไปแล้วหมุนกระทะ
แล้วคนๆพอให้ไข่เป็นวุ้น แล้วม้วนให้ไข่เปนทรงกลมๆ
3.รอให้ไข่พอสุก จากนั้นตักใส่จาน

8. ไข่น้ำ
ส่วนผสมไข่น้า
ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง
น้า เปล่า 2 ถ้วงตวง
น้า ส้มสายชู 2 ถ้วยตวง
น้า เย็น 2 ถ้วยตวง
วิธีทา ไข่น้า
1. ตั้งหม้อบนเตาเปิดไฟที่ปานกลาง
2. เทน้า และน้า ส้มสายชูลงไปในหม้อที่ตั้งไฟไว้ จากนั้นรอให้น้า เดือด
3.พอน้า เดือดคนน้า ไปเรื่อยๆประมาณ 2 นาที จากนั้นเบาไฟ
เทไข่ลงไปตงกลางรอประมาณ 3 -4 นาที
4. จากนั้นตักไข่ใส่ในถ้วยที่มีน้า เย็น