2. Daya Terima
Konsumen
Daya terima konsumen adalah
tingkat kesukaan konsumen
terhadap suatu produk dengan
memperhatikan warna, aroma,
tekstur, dan rasa (Manzalina dkk.,
2019)
Penilaian organoleptik meliputi
warna, tekstur, aroma, dan rasa.
Kualitas Fisik
Penilaian fisik dari suatu bahan
pangan atau komponennya
(Mamuaja, 2016).
Meliputi:
• Tingkat kekenyalan
• Daya kembang
3. Tekwan
Tekwan merupakan makanan yang
mirip dengan bakso ikan yang
kemudian ditambahkan kuah yang
dibuat dengan menggunakan kaldu
udang dan rempah-rempah lainnya,
juga terdapat soun dan jamur kuping
sebagai pelengkap hidangan.
4. Memiliki bentuk yang
menyerupai patin lokal
membuat patin siam
dapat diterima dengan
baik oleh masyarakat
Indonesia. Patin siam juga
memiliki daging yang
berwana kuning
kemerahan.
Merupakan salah satu jenis
ikan asli perairan Indonesia.
Banyak terdapat di beberapa
sungai-sungai besar di
Kalimantan, Sumatera, dan
Jawa. Mempunyai daging
berwarna putih dan tidak
berserat sehingga memiliki
syarat untuk komoditas ekspor.
Patin pasupati merupakan
jenis ikan patin hasil
persilangan antara induk
patin siam betina dengan
induk patin jambal jantan.
Kata pasupati merupakan
akronim yang berasal dari
kalimat “Patin Super
Harapan Pertiwi”
Patin Pasupati
Patin Jambal
Patin Siam
5. Umbi Porang
Tanaman Porang merupakan
tumbuhan yang dimanfaatkan
sebagai bahan pembuat konyaku
(sejenis tahu) dan shirataki
(sejenis mie) untuk masakan
Jepang atau juga dapat
digunakan sebagai pengganti
agar-agar dan gelatin
Glukomanan
Glukomanan merupakan polisakarida
yang memiliki sifat fisik mengikat dan
mengembang di dalam air mencapai
138-200% dan pada dunia kuliner
digunakan sebagai bahan pengental
atau pengenyal
6. Metodologi Penelitian
Metode Penelitian
Eksperimen
(Pengolahan
Produk) &
Survey (Penilaian
panelis terhadap
tingkat kesukaan
tekwan ikan patin)
Panelis
Mahasiswa Program
Studi Tata Boga
Universitas Negeri
Jakarta
Tempat & Waktu Penelitian
Dimulai sejak
Agustus 2022
- Juni 2023 di:
Lab. Pengolahan Tata
Boga
Random
Sampling (Acak)
Teknik Pengambilan Data
8. TEKNIK ANALISIS DATA
Uji Fisik
Uji Anova RAL
(Rancangan Acak Lengkap)
Uji Duncan
𝑌𝑖𝑗 = 𝜇 + 𝑇𝑖 + 𝜀𝑖𝑗𝑘
𝑖 = 1,2,..𝑡
𝑗 = 1,2,..𝑛
Keterangan:
𝑌𝑖𝑗 = Nilai pengamatan pada perlakuan ke-i, ulangan ke-j
𝜇 = Nilai tengah umum
𝜀𝑖𝑗 = Pengaruh acak pada perlakuan ke-i dan ulangan ke-j
t = Banyaknya perlakuan
n = Banyaknya ulangan
𝐷 = 𝑅α.𝑝.𝑣 ×
𝐾𝑇𝐺
𝑟
Keterangan:
p = Jarak peringkat dua perlakuan p
v = Derajat bebas galat
𝛼 = Taraf nyata
r = Ulangan
