1A. Judul        : Pengaruh Lama Perendaman Dan Konsentrasi Enzim Papain Dari    Ekstrak Getah Pepaya Terhadap Karakterist...
2segar atau dijadikan sari buah. Disamping itu, buah pepaya yang masih mudadapat disayur dan dijadikan lalap. Bagi masyara...
3Keras Menjadi Lebih Lembut Agar Lebih Dapat Dinikmati Kelezatannya, SepertiPada daging kambing yang termasuk daging yang ...
4ini telah dipelajari dan kemungkinan merupakan agen pengempuk daging yangpaling efektif. Kelebihan metode ini adalah tida...
5   Untuk membuat tanaman pepaya dapat dimanfaatkan dengan maksimal.   Untuk menambah pengetahuan tentang cara membuat d...
6Batangnya berongga, biasanya tidak bercanbang, dantingginya dapat mencapai 10meter.C. Akar (Radix)         Akar adalah ba...
7dapat menghasilkan buah.Bunga sempurna menjamin terjadinya penyerbukansecara sempurna.   Bunga sempurna (hermaprodit)Bun...
8merendam akar pepaya tersebut didalam air dingin kemudian larutan dari akarpepaya tersebit diminum.2. Batang         Bata...
9       Menurut kalie (1990) papain terbagi menjadi 2 macam yakni:1. Papain kasar atau crude papain       Papain kasar ada...
10E. METODE PENELITIANA. Tempat dan Waktu       Penelitian ini di laksanakan di Jalan karya 1 gg pusri Universitas IslamRi...
11untuk mengukurnya adalah keempukan dan tekstur daging kambing sedangkansusut masak dari daging kambing tersebut diukur d...
12   Daging yang telah ditimbang seberat 1,7 kg yang akan digunakan dalam    penelitian sebelumnya dicuci bersih   Dagin...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Penting

487 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Penting

  1. 1. 1A. Judul : Pengaruh Lama Perendaman Dan Konsentrasi Enzim Papain Dari Ekstrak Getah Pepaya Terhadap Karakteristik Daging KambingB. Peneliti :  Puput Puja Kusuma Wati  Danar Anizar  Julia Mentari Rahayu  Siti Marfuah  Suci MulvasariC. PENDAHULUAN1.1. Latar Belakang Masalah Indonesia merupakan Negara yang memiliki keanekaragaman hayati yangtinggi. Keanekaragaman ini sangat besar nilainya bagi bangsa Indonesia dan harusterus dilestarikan dan dimanfaatkan secara arief agar tidak mengalami kepunahan.Indonesia juga sangat kaya akan sumber daya tanaman hortikultura, termasukaneka jenis tanaman buah-buahan. Tanaman-tanaman tersebut tidak sedikit yangmemiliki manfaat serba guna. Salah satu jenis buah asal luar negeri ( introduksi )yang telah lama berkembang dan ditanam diwilayah nusantara dan mempunyaisegudang manfaat bagi kehidupan manusia adalah tanaman pepaya. Tanaman pepaya (Carica papaya) merupakan jenis tanaman buah-buahanyang sudah tidak asing lagi bagi kita masyarakat Indonesia. Tanaman pepayamerupakan tanaman yang dapat ditemukan diberbagai daerah ditanah air kita.Tanaman pepaya merupakan tanaman serba guna. Hampir seluruh bagiantanaman pepaya dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan hidup danpenghidupan manusia, baik sebagai bahan makanan bergizi, obat tradisional,bahan baku industri makanan dan minuman, industri penyamak kulit, industritekstil dan lain-lain. Daun dan getah pepaya mengandung papain yang dapat dimanfaatkansebagai penyamak kulit. Tanaman pepaya adalah tanaman yang mempunyai nilaigizi yang serba guna untuk makanan sehat dan sebagai obat untuk menyehatkanbadan pada umumnya. Selain dapat dijadikan sebagai obat-obatan buah pepaya yang sudahmatang memiliki rasa yang enak, bergizi tinggi, dan dapat dimakan sebagai buah
  2. 2. 2segar atau dijadikan sari buah. Disamping itu, buah pepaya yang masih mudadapat disayur dan dijadikan lalap. Bagi masyarakat Indonesia buah pepaya sudahcukup terkenal untuk digunakan sebagai sayuran atau masakan lainnya. Bukansaja buahnya yang dapat dijadikan sebagai bahan untuk sayuran tetapi daunpepaya muda juga dapat dijadikan sebagai bahan sayuran dan lalapan. Namunsebelumnya harus direbus dahulu untuk menghilang kan rasa pahitnya. Selain itudaun pepaya juga dapat digunakan sebagai bahan pelembut daging. Rasa pahit yang terkandung pada daun pepaya tersebut disebabkan olehgetah yang dimiliki oleh daun pepaya tersebut. Bukan hanya daun pepaya yangmemiliki getah, tapi buah pepaya juga memiliki getah dan pepaya muda adalahpenghasil getah yang paling banyak.Getah yang ada dalam daun dan buah pepayatersebut mengandung zat papain, Papain merupakan enzim proteolitik yang diisolasi dari buah pepaya(Carica papaya) yang banyak dihasilkan di negara-negara tropis sepertiIndonesia. Papain memiliki sifat kestabilan yang relatif tinggi terhadap factorsuhu dan pH. Kestabilan enzim papain baik sekali pada larutan yang mempunyaipH 5,0. pH optimal untuk substrat albumin maupun kasein adalah 7,0 dan untuksubstrat gelatin 5,0. Papain mempunyai daya tahan panas lebih tinggi dibandingenzim lain. Keaktifan enzim papain hanya menurun 20% pada pemanasan 70oCselama 30 menit pada pH 7,0. Papain sebagai enzim banyak digunakan dalam industri diantaranyaindustri farmasi, industri kosmetik, tekstil, industri penyamak kulit. Penggunaanpapain ini meningkat dan meluas sebagai komoditi di pasaran dunia. Zat inilahyang menyebabkan daun pepaya dapat digunakan sebagai pembungkus dagingagar cepat empuk katika dimasak. Selain dengan membungkus, untuk membuatdaging lebih empuk juga bisa dengan memberi atau merendam ekstrak daunpepaya pada daging yang akan kita masak. Daging merupakan salah satu bahan makanan yang tinggi nilai gizinya,dan mengandung banyak protein. Daging dapat diolah menjadi ragam makanan.Namun karena daging memiliki tekstur daging yang keras, kerap kali masakandaging diberi campuran-campuran yang dapat mengubah tekstur daging yang
  3. 3. 3Keras Menjadi Lebih Lembut Agar Lebih Dapat Dinikmati Kelezatannya, SepertiPada daging kambing yang termasuk daging yang keras atau alot. Daging kambing umumnya dikonsumsi dalam bentuk olahan seperti sate,sop, soto, gulai, tongseng dan sebagainya yang dijajakan di pinggir jalan, rumahmakan dan hotel berbintang. Walaupun suplai daging kambing dapat ditingkatkannamun daging kambing dari ternak yang berumur tua masih belum dapatsepenuhnya diterima masyarakat karena dagingnya alot/liat. Hal ini perludiintroduksi teknologi untuk meningkatkan keempukan daging kambing tersebut. Sifat biokimia dan fisikokimia daging dari seekor ternak akan mengalamiperubahan sesaat setelah ternak disembelih antara lain adalah nilai pH, dayamengikat air (DMA) dan struktur jaringan daging. Hal ini berpengaruh terhadaptingkat keempukan daging sebagai tolok ukur kualitas daging masak berdasarkansifat mudah dikunyah tanpa kehilangan sifat-sifat jaringan yang layak.Palatabilitas pada keempukan daging antara lain dipengaruhi oleh kemudahanpenetrasi gigi ke dalam daging atau kemudahan daging dikunyah menjadi bagianyang lebih kecil. Keempukan daging antara lain dipengaruhi oleh keliatan seratdaging dan keliatan jaringan ikat. Daging dari ternak berumur muda lebih empuk dibandingkan dengandaging dari ternak berumur tua karena adanya perbedaan ukuran dan serabutdaging. Tingkat keliatan jaringan ikat semakin meningkat pada ternak berumurtua, hal ini mengakibatkan tingkat keempukan daging menurun. Untukmendapatkan daging yang empuk berbagai metode pengempukan telah dilakukanbaik secara kimia maupun secara fisik. Hasil penelitian aplikasi teknologi pelayuan terhadap karkas domba tuapada suhu 40C selama 7 hari telah menghasilkan daging lebih empuk. Kelemahanteknologi pelayuan adalah membutuhkan waktu lama dan investasi yang tinggi.Perlakuan dengan enzim proteolitik adalah salah satu metode pengempukandaging yang populer. Introduksi enzim proteolitik kedalam daging pascapenyembelihan ternak ada beberapa metode, antara lain adalah perendamandaging dalam larutan enzim proteolitik. Aplikasi enzim proteolitik dari tanaman telah banyak dipelajari antara lainpapain dari pepaya dan actinidin dari buah kiwi. Penggunaan enzim papain selama
  4. 4. 4ini telah dipelajari dan kemungkinan merupakan agen pengempuk daging yangpaling efektif. Kelebihan metode ini adalah tidak memerlukan waktu berhari-haridan harganya relatif lebih murah dibandingkan dengan teknologi pelayuan. Cara-cara diatas dapat dimanfaatkan dengan berbagai cara oleh seorangpedagang atau konsumen daging kambing, sehingga daging kambing yang akandiolah menjadi makanan atau lauk pauk makan yang memiliki karakteristikdaging yang empuk. Konsumen daging kambing akan merasa puas jika dapatmenikmati daging yang empuk serta lezat oleh karena itu seorang pedagang ataurumah makan yang menyediakan daging kambing sebagai menu lauk pauknya,sudah selayaknya memperhatikan cara pengolahan daging kambing sehinggadaging tersebut dapat dinikmati dengan rasa lezat dan empuk. Cara pengolahan untuk mengubah daging kambing menjadi empuk dapatdilakukan dengan pengekstrakan getah papaya menjadi enzim papain untukmelakukan perendaman terlebih dahulu sebelum melakukan pengolahan. Aplikasienzim papain sebagai pengempuk daging selama ini telah diketahui namunpengaruh lama waktu perendaman dan penambahan konsentrasi enzim papainbelum pernah diteliti. Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka peneliti tertarik untukmelakukan tentang pengaruh pemberian ekstrak daun pepaya pada daging yangdimasak, dengan judul penelitian “ Pengaruh Lama Perendaman DanKonsentrasi Enzim Papain Dari Ekstrak Getah Pepaya TerhadapKarakteristik Daging Kambing ”.1.3. Rumusan Masalah Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah, Apakah ada pengaruhpemberian ekstrak buah pepaya terhadap cita rasa daging kambing lokal ?1.4. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrakbuah papaya terhadap cita rasa daging kambing lokal.1.5. Manfaat PenelitianAdapun manfaat penelitian ini adalah: Sebagai pengetahuan tambahan bagi masyarakat mengenai manfaat tanaman pepaya, khususnya manfaat buah papaya.
  5. 5. 5 Untuk membuat tanaman pepaya dapat dimanfaatkan dengan maksimal. Untuk menambah pengetahuan tentang cara membuat daging menjadi empuk.D. LANDASAN TEORITISA. Tanaman Pepaya1. Pengertian tanaman pepaya Tanaman pepaya adalah tanaman herba, tumbuhnya tergolong cepat,batabgnya berongga, biasanya tidak bercabang, tingginya dapat sampai 10 meter,daun besar, tunggal, dan bercangap, tangkai daun panjang dan berongga,bunganya bunga jantan atau bunga sempurna, bentuk buah bulat sampai lonjongditentukan oleh type bunga khususnya oleh bentuk putik dan komposisi benangsari yang dimiliki, putik bunga betina berbentuk bulat, buah yang dihasilkan akanbulat pula (Kalie: 1990). Sedangkan menurut Muljana (1985) pepaya atau yang di jawa ini terkenaldengan nama kates maupun ketela gantung adalah sebuah tanaman yang seluruhorgannya dapat dipergunakan baik untuk manusia maupun hewan.2. Morfologi tanaman pepayaA. Daun (folium) Daun merupakan tumbuhan yang paling penting dan umunya tiaptumbuhan mempunyai sejumlah besar daun. Daun pepaya merupakan dauntunggal, berukuran besar, dan bercangap,juga mempunyai bagian-bagiandaunlengkap(falicum completum) berupa pelepah atau upih daun(vagina),tangkaidaun(petiolus)dan helaian daun (lamina). Daun pepaya dikatakan mempunyai bangun bulat (orbicularis), ujungdaunyang meruncing, tangkai daun panjang dan berongga. Dilihat dari sususnan tulangdaunnya, daun pepaya termasuk daun-daun yang bertulang menjari (palmineruis).Daun yang muda terbentuk dibagian tengah tanaman.B. Batang (caulis) Batang merupakan bagian tubuh tumbuhan yang amat penting,danmengingat tempat serta kedudukan batang bagi tubuh tumbuhan. Bentuk batangpada tanaman pepaya yaitu berbentuk bulat, dengan permukaanbatang yangmemperlihatkan berkas-berkas daun. Arah tumbuh batang yaitutegak lurus yaitujika arahnya lurus keatas. Permukaan batang tanamanpepaya yaitu licin.
  6. 6. 6Batangnya berongga, biasanya tidak bercanbang, dantingginya dapat mencapai 10meter.C. Akar (Radix) Akar adalah bagian pokok yang nomor tiga (disamping batang dandaun)bagi tumbuhan yang tubuhnya telah merupakan komus. Akarpepayamerupakan akar serabut (radix advencita), karena akar-akar ini bukanberasal dari calon akar yang asli atau yang disebut dengan akar liar, danbentuknya seperti serabut. Sistem akar serabut yaitu jika akar lembagadalamperkembangan selanjutnya mati atau kemudian disusul oleh sejumlah akarD. Bunga (flos) Bunga merupakan bagian-bagian yang secara langsung berguna untukmempertahankan kehidupan (untuk penyerapan makanan, pengolahan,bahan-bahan yang diserap menjadi bahan-bahan yang digunakan olehtumbuhan untukkeperluan hidupnya : paernafasan, pertumbuhan, dll). Pepaya termasuk golongan tumbuhan poligam (polygamus), karena padasatutumbuhan terdapat bunga jantan, bunga betina dan bunga sempurna.Biasanyapoligam dimaksud untuk menunjukan sifat tumbuhan bertaliandengan sifat bungatali yang memperlihatkan suatu kombinasi bukanberumah satu dan juga bukanberumah dua. Perbedaan antara Bunga jantan, bunga betina dan bunga sempurna yaitu : Bunga jantan (masculus)Bunga jantan biasanya terdapat pada pohon jantan. Pohon jantanmudah dikenalkarena memiliki malai, bunga bercabang banyak yangmengantung dengan bunga-bunga jantan yang lebat. Jenis pohon initidak akan menghasilkan buah karenabunganya tidak mempunyai bakalbuah. Pohon jantan hanya bermanfaat sebagaipenyerbuk pohon betina. Bunga betina (femineus)Bunga betina biasanya terdapat pada pohon betina. Pohon betinamemilikiinflorensa dengan 3-5 bunga betina yang bertangkai pendek.Bahkan sering hanyadengan sebuah bunga betina yang duduk diketiak daun. Ukuran bungannya agarbesar. Tanpa adanya pohon jantan ataupohon sempurna, pohon betina ini tidak
  7. 7. 7dapat menghasilkan buah.Bunga sempurna menjamin terjadinya penyerbukansecara sempurna. Bunga sempurna (hermaprodit)Bunga sempurna memiliki inflorensia yang terdiri dari beberapabunga sempurnadan 1-4 bunga jantan. Masing-masing bunga tersebutbertangkai pendek..E. Buah (fructus) Pepaya termasuk dalam golongan buah sungguh (buah sejati)tunggal.Buah sejati tunggal yaitu buah sejati yang terdiri dari bunga denga satubakalbuah saja. Buah ini dapat berisi satu biji atau lebih, dapat pula tersusundarisatu atau banyak daun buah dengan satu atau banyak naungan. Dalambuahpapaya terjadi dari beberapa daun buah dengan satu ruang dan banyakbiji.Pepaya juga termasuk buah buni (bacca). Buah bunia dalah buah yang dagingnya mempunyai dua lapisan, ialahlapisan luar yangtipis agak menjangat atau kaku seperti kulit (belulang) danlapisan dalamyang tebal, lunak dan berair, sering kali dapat dimakan. Biji-bijiterdapatbebas dalam bagian yang lunak itu. Buah buni dapat terjadi dari satuataubeberapa ruang. Pepaya termasuk buah buni yang berdiding tebal.F. Biji (semen) Biji yaitu penyerbukan yang diikuti denganpembuahan, bakal buahtumbuh menjadi buah, dan bakal biji tumbuhmenjadi biji. Melihat asal jaringanyang menjadi tempat penimbunan zatmakanan cadangan biji pepaya termasukputih lembaga dalam (endospermium) . Maksud dari putih lembaga dalam yaitujika jaringanpenimbun makanan itu terdiri atas sel-sel yang berasal dari ontikandunglembaga sekunder yang kemudian setelah dibuahi oleh salah satu intispermalalu membelah-belah menjadi jaringan penimbun makanan ini.Melihatasalnya putih lembaga dalam ini, maka biji dengan bagian ini hanyadapatbiji tumbuhan tertutup (angiospermae).3. Manfaat tanaman pepaya1. Akar Menurut Van De Burg dalam Muljana (1985) manfaat akar pepaya adalahuntuk menyembuhkan penyakit ginjal, pembasmi cacing kremi, penyakit sendi-sendi tulang. Cara mempergunakan akar pepaya sebagai obat adalah dengan cara
  8. 8. 8merendam akar pepaya tersebut didalam air dingin kemudian larutan dari akarpepaya tersebit diminum.2. Batang Batang pepaya dapat dijadikan alternatif makanan namun rasanya tidaklezat. Adapun caranya batang pepaya diprut sampai halus dan diperas air sertagetahnya hingga tinggal ampasnya saja kemudian ampas batang pepaya tersebutdicampur dengan gula atau garam tergantung selera kita. Khasiat dari ampasbatang pepaya tersebut adalah dapat menghilangkan rasa mual dan memudahkankentut (muljana: 1985).3. Daun Daun pepaya muda dapat dijadikan sebagai obat tradisional untukpenyakit malaria, panas, dan kejang perut. Caranya adalah daun pepaya mudaditumbuk hingga halus kemudian diperas airnya (Muljana: 1985).4. Bunga Bunga pepaya dapat dijadikan obat nafsu makan bagi anak kecil. Untukmenghilangkan rasa pahitnya sebaiknya saat merebus dicampur dengan daunkuda-kudaan. Selain itu fungsinya adalah dapat dijadikan obat untuk penyakitkuning (Muljana: 1985).5. Buah Buah pepaya muda dapat digunakan untuk makanan khususnya campuranrujak. Sedangkan untuk buah pepaya yang sudah tua atau masak dapat langsungdikonsumsi dan mengandung vitamin A dan C. Namun harus diingat walaupunbuah pepaya sangat penting untuk dikonsumsi tetapi bagi orang yang berpenyakitmagh ataupun berpenyakit asma jangan terlalu banyak makan buah ini (Muljana:1985).B. Enzim papain Papain adalah suatu enzim pemecah protein (enzima proteolitik) yangterdapat dalam getah pepaya. Kandungannya dapat mencapai 50% dari beratkering getah. Seluruh bagian tanaman ini kecuali bagian akar dan bijimengandung enzim ini. Dan organ yang menghasilkan getah paling banyakadalah bagian buahnya dan dihasilkan oleh saluran getah yang banyak terdapatdibawah lapisan kulit luar buah (Kalie: 1990)
  9. 9. 9 Menurut kalie (1990) papain terbagi menjadi 2 macam yakni:1. Papain kasar atau crude papain Papain kasar adalah getah pepaya yang setelah dikeringkan dihaluskan jadiberbentuk tepung.2. Papain murni Papain murni adalah hasil pemisahan dan pemurnian papain kasar menjadienzim papain, enzim chimopapain A, enzim chimopapain B, dan enzim papayapeptidase. Khasiat papain yang terdapat dalam pepaya adalah mampu membuatdaging yang keras manjadi empuk, dapat digunakan sebnagai bahan sampinganuntuk perusahaan penyamakan kulit, untuk menghilangkan getah pada sutra,untuk mengolah wol agar jangan sampai berkerut, dan untuk menjernihkan bir(Muljana: 1985).C. Daging kambing Menurut Ridwan (2012) daging kambing adalah daging yang berasal darikambing, berwarna lebih pucat dari daging domba, lemak berwarna putih, dandaging kambing berbau khas. Dalam 100 gram daging kambing terdapat 154kalori, 9.2 mg lemak, 3.6 mg lemak jenuh. Selain itu, daging kambing juga salahsatu sumber zat besi, vitamin B, kolin, dan selenium terbaik. Namun, lemakkambing justru memiliki persentase kolesterol lebih tinggi jika dibandingkandengan daging ayam atau sapi. Lebih lanjut menuruut Ridwan (2012) kelebihan daging kambing adalah:1. Kaya akan protein berkualitas tinggi dan zat besi.2. Dapat meningkatkan penyerapan zat besi nonheme dari makanan nabati.3. Daging kambing juga kaya akan seng. Kekurangan daging kambing adalah:1. Kandungan kolesterolnya tinggi dan tidak memiliki serat.2. Daging yang sudah diproduksi secara komersial juga mengandung antibiotik, hormon, dan toksin.
  10. 10. 10E. METODE PENELITIANA. Tempat dan Waktu Penelitian ini di laksanakan di Jalan karya 1 gg pusri Universitas IslamRiau Pekan Baru yang berlangsung mulai tanggal 10 sampai dengan tanggal……bulan Maret 2013.B. Objek Penelitian1. Populasi dan Sampel Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kambing lokalyang diberi enzim papain dari ekstrak buah pepaya. Dan yang diamati adalahpengaruh enzim papain dari ekstrak buah pepaya terhadap daging.2. Alat dan Bahan1. Alat  Pisau  Ember  Kompor  Dandang2. Bahan  Buah pepaya muda  Daging kambing  Air sulingC. Metodelogi Penelitian Penelitian ini dilakukan secara eksperimen dan bersifat deskriptifkualitatif. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan ujiorganoleptik. Organoleptik adalah merupakan cara pengujian dengan menggunakanindera manusia untuk pengukuran daya penerimaan terhadap makanan. UjiOrganoleptik bersifat subyektif . Uji organoleptik dalam penelitian dilakukandengan menggunakan 10 orang panelis. Data hasil penelitian ini akan diuraikan dalam bentuk penjelasan kata-katadan tidak menggunakan statistk, karena penelitian ini bersifat deskriftif kualitatifdengan menggunakan metode uji organoleptik. Parameter yang akan digunakan
  11. 11. 11untuk mengukurnya adalah keempukan dan tekstur daging kambing sedangkansusut masak dari daging kambing tersebut diukur dengan menggunakan rumus: Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah dengan pemberianenzim papain dari ekstrak buah pepaya dengan lama perendaman dan konsentrasiyang berbeda kedalam daging. Lama perendaman yang dilakukan adalah: A1 = 15 menit A2 = 25 menit A3 = 35 menit A4 = 45 menit Konsentrasi yang diberikan adalah: B1 = 1 ml B2 = 2 ml B3 = 3 ml B4 = 4 ml Sedangkan untuk kontrolnya pada bagian yang ke-3, daging kambing tidakdiberikan perlakuan apapun.D. Prosedur Penelitian1. Prosedur Penyiapan Bahan Uji ( Ekstrak buah Pepaya ) Getah pepaya diperoleh dari buah pepaya umur 2 – 3 bulan disadap pangkal hingga ujung buah sebanyak lima goresan. Penyadapan dilakukan pada pagi hari (pukul 05.00 – 08.00). Getah pepaya kemudian dikumpulkan ke dalam mangkuk plastik. Setelah terkumpul maka getah pepaya tersebut langsung dijemur dibawah sinar matahari lebih kuran 8-9 jam. Kemudian setelah kering terbentuklah enzim kristal papain kasar.2. Prosedur Kerja Sebelum penelitian dilakukan pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih
  12. 12. 12 Daging yang telah ditimbang seberat 1,7 kg yang akan digunakan dalam penelitian sebelumnya dicuci bersih Daging yang telah dicuci dibagi menjadi 17 bagian, Satu bagian seberat 100 gram. Daging seberat 100 gram dipotong kecil-kecil menjadi 10 potongan Air sebanyak 1 liter dipanaskan hingga mendidih. Ekstrak buah papaya yang telah dibuat kosentrasinya menjadi 1ml, 2 ml, 3 ml, dan 4 ml kemudian masukan kedalam panci air yang dipanaskan berikut daging. Kemudian daging direbus selama 45 menit

×