Dokumen tersebut membahas tentang lipid dan analisis lipid. Sumber lipid utama bagi manusia dan hewan adalah trigliserida, sterol, dan fosfolipid hewani dan nabati. Analisis lipid dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif, di mana analisis kualitatif meliputi uji kelarutan, akrolein, ketidakjenuhan, dan ketengikan lipid, sedangkan analisis kuantitatif menggunakan teknik kromatografi seperti kromatografi lapisan

1. Lipid 2
1. AIDILACHSAM
2. SASLI SAFIQ
3. RAHMAT TAMRIN
4. SUHERMAN
5. STANISLAUS WILLIAM PERMADHI
6. PUTRAARYA
7. ALDI
8. ANGGUN CITRA
9. HARNANI
10. NUR AINUN (AHLI JENJANG)
TRI WIDAYANTI PUTRI, S.SI, M.SI

2. Pokok Pembahasan
1.Sumber
2.Fungsi
3.Analisis

3. Sumber
Sumber lipid dalam makanan utama bagi manusia dan
hewan lainnya adalah trigliserida, sterol, dan membran
fosfolipid hewani dan nabati. Proses metabolisme lipid
mensintesis dan mendegradasi cadangan lipid dan
menghasilkan karakteristik lipid struktural dan
fungsional dalam jaringan individu.

4. Fungsi
 Penyimpan energi
 Transportasi metabolik sumber energi
 Sumber zat untuk sintese bagi hormon, kelenjar
empedu serta menunjang proses pemberian signal
signal transducing
 Struktur dasar atau komponen utama membran
semua jenis sel.
 Pelindung organ tubuh dan Alat angkut vitamin larut
lemak
 Pembentukan sel dan Sumber asam lemak esensial

5. Analisis
Analisis lipid mempunyai 2 metode, yaitu :
1.Analisis Kualitatif
2.Analisis Kuantitatif

6. Analisis Kualitatif
 Analisis kualitatif merupakan analisis kimia ada/tidaknya
komponen radikal, ion kation/molekul
Analisis kualitatif lipid, dilakukan dengan 4 cara, yaitu :
 Uji kelarutan lipid
 Uji Akrolein
 Uji ketidakjenuhan lipid
 Uji ketengikan

7. Uji Kelarutan Lipid
Tujuan
 Pengujian kepolaran LIPID Parameter
 Lipid bersifat polar ( larut dalam air dan
alkohol )
 Lipid bersifat nonpolar ( larut dalam
kloroform dan eter )

8. Keterangan:
Hampir semua minyak dan lemak larut pada pelarut
nonpolar
( kloroform dan eter )

9. Uji Akrolein
Tujuan :
 Menentukan keberadaan gliserin/lemak
Parameternya :
 Bau akrolein ( seperti abu alkohol )

11. Uji Ketidakjenuhan LIPID
Parameter pengujian
 Adanya reaksi positif ( berupa timbulnya warna merah
saat ditetesi ion Hubs )
 Asam lemak tidak jenuh adanya timbul warna merah
yang semakin lama pudar.
 Asam lemak jenuh timbul warna merah tetapi tidak
pudar

12. SAMPEL HASIL KETERANGAN
Minyak kelapa + Warna merah
Asam oleat - Warna merah – pudar
Mentega + Warna merah
Asam palmitat + Warna merah
Margarin + Warna merah
Lemak hewan + Warna merah
Minyak tengik + Warna merah
Keterangan :
( - ) TIDAK JENUH
( + ) JENUH

13. Uji Ketengikan LIPID
Tujuan
 Mengetahui oksidasi lipid
Parameter
 Larutan putih = tidak tengik
 Larutan merah muda = tengik

14. Tengiknya suatu larutan karena golongan trigliserida
banyak teroksidasi oleh oksigen dalam udara bebas.

15. Analisis Kuantitatif
KROMATOGRAFI LIPID
 Untuk mengetahui fungsi lipid pd proses biologis
 diperlukan mengetahui lipid apa saja yang ada.
 Karena lipid tidak larut dalam air  ekstraksi lipid
dari jaringan menggunakan pelarut organik
 Secara umum, campuran komplek lipid dipisahkan
berdasarkan perbedaan polaritas atau
kelarutannya pada pelarut non polar

16.  Lipid netral  TAG, lilin, pigmen  mudah diektraksi dari
jaringan dengan : etil eter, kloroform, atau benzena
 Membrane lipid lebih mudah diekstrak dengan
pelarut yang lebih polar  etanol atau metanol
Tujuan:
 Mengurangi interaksi hidrofobik rantai hidrokarbon
 Melemahkan ikatan hidrogen dan interaksi elektrostatik yang
mengikat lipid dengan protein membran

17. Kromatografi Lapisan Tipis (TLC)
Digunakan untuk memisahkan komponen-
komponen atas dasar perbedaan perbedaan
adsorpsi atau partisi oleh fase diam di bawah
gerakan pelarut pengembang.

18. Aplikasi Kromatigrafi Lapisan
Tipis
 Monoacyglycerols
 Diacyglycerols
 Triacyglycerols
 Kolesterol
 Asam lemak bebas
 Ester kolesterol
 Fosfolipid

19. Kromatografi Eksklusi (SEC)
Digunakan untuk memisahkan produk
hidrolitik, oksidasi dan pemanasan lemak

20. Kromatografi Cairan (HPLC)
HPLC digunakan untuk memisahkan lipida non-
volatil yang memiliki berat molekul tinggi

21. Adsorpsi Kromatografi
Adsorpsi kromatografi adalah teknik kromatografi
tertua dioperasikan berdasarkan retensi terlarut pada
permukaan adsorben. Adsorben-adsorben yang umum
digunakan adalah silika gel dan alumina karena
mereka dimiliki daerah yang besar permukaan dan
banyak situs aktif. Zat terlarut dan pelarut dalam
cairan cairan dapat bersaing satu sama lain untuk
mendapatkan situs yang aktif.

22. TERIMA KASIH