ISMAYADI M NOR

1. LAPORAN PRAKTIKUM
EKSTRAKSI MINYAK DAN LEMAK
NAMA : AMALYAH FEBRYANTI
NIM : H311 10 265
KELOMPOK : IV (EMPAT)
HARI/TANGGAL : KAMIS/22 MARET 2012
ASISTEN : ARKIEMAH HAMDA
LABORATORIUM BIOKIMIA
JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2012

3. BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Lipida adalah komponen sel yang bersifat berminyak atau berlemak, dan
tidak larut di dalam air, yang dapat diekstrak dengan pelarut nonpolar. Yang
dimaksud dengan lemak adalah suatu ester asam lemak dengan gliserol. Sedangkan
minyak yang merupakan turunan dari lemak merupakan cairan kental yang biasanya
tidak dapat tercampur dengan air. Kedua-dua senyawa ini termasuk dalam kelompok
lipid (Poedjiadi, 1994).
Lipid digolongkan berdasarkan sifat fisikanya yang mirip seperti lemak.
Adapun sifat fisika dari lemak itu sendiri adalah tidak larut dalam air, tetapi larut
dalam satu atau lebih dari satu pelarut organik misalnya eter, aseton, kloroform, dan
benzena yang sering juga disebut pelarut lemak. Jadi berdasarkan sifat fisika ini,
lipid dapat diperoleh dari hewan atau tumbuhan dengan cara ekstraksi menggunakan
alkohol panas, eter atau pelarut lemak yang lain (Lehninger, 1982).
Ekstraksi adalah proses pemisahan suatu bahan dari campurannya, biasanya
dengan menggunakan pelarut. Ekstraksi pelarut adalah perbandingan distribusi yang
didefinisikan sebagai perbandingan antara konsentrasi zat dalam pelarut organik
dengan konsentrasi zat tersebut dalam pelarut air. Ekstraksi yang menggunakan
pelarut ini didasarkan pada kelarutan komponen terhadap komponen lain dalam
campuran. Besarnya kelarutan suatu zat dalam pelarut organik maupun dalam air
tergantung dari jenis zat tersebut. Pelarut polar (seperti air) akan melarutkan solut

4. yang polar dan pelarut non polar (pelarut-pelarut organik) akan melarutkan yang
non polar (Lehninger, 1982). Hal inilah yang mendasari dilakukannya percobaan ini.
1.2 Maksud dan Tujuan Percobaan
1.2.1 Maksud Percobaan
Adapun maksud pada percobaan ini adalah untuk mengetahui dan
mempelajari prosedur untuk ekstraksi minyak dan lemak dalam suatu bahan.
1.2.2 Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan ini adalah sebagai berikut:
1. Mengetahui kelarutan minyak dan lemak dalam berbagai jenis pelarut.
2. Mengetahui pelarut yang baik untuk digunakan dalam ekstraksi minyak dan
lemak dalam suatu bahan.
1.3 Prinsip Percobaan
1.3.1 Kelarutan Minyak dan Lemak
Melarutkan sampel minyak dan lemak dengan berbagai jenis pelarut seperti
air, etanol, kloroform, dan n-heksana. Kemudian masing-masing campuran
diteteskan di atas kertas saring dan diukur diameter noda setelah proses pengeringan.
Noda yang terbentuk paling besar menandakan bahwa pelarut tersebut baik
digunakan dalam ekstraksi minyak dan lemak.
1.3.2 Ekstraksi Minyak dan Lemak
Melarutkan campuran air dan minyak dengan n-heksana atau kloroform.
Terbentuk dua lapisan, yang nantinya akan dipisahkan. Kemudian menambahkan n-
heksana atau kloroform pada lapisan air. Kemudian digabungkan pada lapisan
organik dan diukur diameter noda yang ditimbulkan oleh masing-masing campuran

5. setelah diteteskan pada kertas saring dan melalui tahap pengeringan. Noda yang
terbentuk paling besar menandakan senyawa tersebut merupakan pelarut yang baik
dengan tingkat kepolarannya sama dengan minyak dan lemak.

6. BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Minyak mempunyai arti yang sangat luas, yaitu senyawa yang berbentuk
cairan pekat pada suhu ruangan dan tidak larut dalam air. Berdasarkan sumbernya,
minyak dibagi menjadi 2 macam, yaitu minyak bumi (mineral oils atau petroleum)
dan minyak dari mahluk hidup (lipida atau lipids). Adapun minyak dari mahluk
hidup terbagi lagi menjadi minyak nabati (vegetable oils) dan minyak hewani
(animal oils). Minyak hewani lebih popular disebut dengan istilah lemak (fats)
karena pada umumnya berbentuk padat pada suhu ruangan. Secara umum, asam
lemak pada minyak atau lemak nabati terikat pada gugus gliserol dan membentuk
triasilgliserol atau trigliserida. Lemak kakao yang baik mengandung sekitar 98%
trigliserida, kurang 1,75% asam lemak bebas, 0,3-0,5% digliserida, 0,1%
monogliserida, 0,2% sterol, 0,05-0,13% phosfolipid dan sejumlah kecil tocopherol.
Susunan simetrik trigliserida pada lemak kakao memegang peran dalam menentukan
sifat khas lemak kakao seperti karakteristik pencairan dan kristalisasinya. Asam
lemak pada lemak kakao terikat pada gugus gliserol dengan susunan, palmitat-oleat-
stearat (POS) 36-42%, stearat-oleat-stearat (SOS) 23-29%, palmitat-oleat-palmitat
(POP) 13-19% (Indarti, 2007).
Triailgliserol memegang peranan yang sangat penting dalam menghasilkan
energi pada hewan. Senyawa ini mengandung energi tertinggi di antara nutrien utama
(lebih dari 9 kkal/g), dan disimpan di dalam sel sebagai butir-butir lemak yang
hamper murni serta dapat disimpan dalam jumlah amat besar di dalam jaringan
adiposa. Rata-rata, 40 persen atau lebih kebutuhan energi harian manusia di negara-

7. negara modern dipenui oleh triasilgliserol pada makanan. Golongan ini memberikan
lebih dari setengah kebututhan energi beberapa cadangan triasilgliserol
sesungguhnya merupakan satu-satunya sumber energi pada hewan darah dingin dan
burung-burung yang tengah pindah tempat. Kira-kira sebesar 95 persen energi
biologic yang tersedia dari triasilgliserol terletak komponen asam lemak rantai
panjang (Lehninger, 1982).
Ekstraksi minyak adalah salah satu cara untuk mendapatkan minyak atau
lemak dari bahan yag mengandung minyak atau lemak. Cara ekstraksi yang biasa
dilakukan ada 5, yaitu rendering basah, rendering kering, hidrolisis, silase asam, dan
ekstraksi dengan pelarut. Proses rendering basah digunakan pada ikan-ikan berlemak
tinggi dan dalam jumlah banyak. Metode rendering kering bertujuan untuk
menghasilkan tepung ikan, serta digunakan untuk ikan-ikan yang berlemak rendah.
Zat yang dihasilkan masih berwarna gelap jadi harus dimurnikan dulu. Metode
ekstraksi hidrolisa, prinsip dasarnya adalah pemakaian enzim proteolitik yang
digunakan untuk menghidrolisa protein ikan menjadi bentuk yang lebih kecil. Proses
hidrolisa ini, digunakan untuk ikan-ikan yang berlemak rendah, prosesnya sangat
lambat dan tidak terkontrol, serta membutuhkan biaya yang besar sehingga kurang
efisien digunakan. Metode ekstraksi pelarut dilakukan dengan melarutkan minyak
atau lemak dalam pelarut. Pelarut minyak yang biasa digunakan yaitu petroleum
ether, gasolin, karbon disulfida, karbon tetraklorida, benzena, dan n-heksana. Pelarut
lain adalah etilen, dikloroetilen, dan trikloroetilen (Astawan, 1998).
Minyak nabati, yang sangat tak jenuh, dapat dikonversi menjadi lemak nabati
padat, seperti minyak Crisco, lewat hidrogenasi katalik sebagian atau semua ikatan
rangkapnya. Proses ini, yang disebut pengerasan, diilustrasikan dengan hidrogenasi

8. gliseril trioleat menjadi gliseril tristearat. Margarin dibuat lewat hidrogenasi minyak
biji kapas, minyak kedelai, minyak kacang, atau minyak jagung sampai tercapai
konsistensi seperti mentega yang diinginkan. Produknya dapat diaduk dengan susu
dan diwarnai secara buatan untuk meniru cita rasa dan penamakan mentega. Minyak
atsiri dari banyak tumbuhan dan bunga diperoleh lewat penyulingan bagian
tumbuhan tersebut dengan air (Hart dkk, 2003).
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan
lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi
larut dalam pelarut organik non-polar,misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform
(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam
pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang
sama dengan pelaut tersebut. Bahan-bahan dan senyawa kimia akan mudah larut
dalam pelarut yang sama polaritasnya dengan zat terlarut. Tetapi polaritas bahan
dapat berubah karena adanya proses kimiawi. Misalnya asam lemak dalam larutan
KOH berada dalam keadaan terionisasi dan menjadi lebih polar dari aslinya sehingga
mudah larut serta dapat diekstraksi dengan air (Herlina, 2002).
Penentuan kualitas minyak sebagai bahan makanan, yang berkaitan dengan
proses ekstraksinya, atau ada pemurnian lanjutan, misalnya penjernihan (refining),
penghilangan bau (deodorizing), penghilangan warna (bleaching). Penentuan tingkat
kemurnian minyak ini sangat erat kaitannya dengan daya tahannya selama
penyimpanan, sifat gorengnuya, baunya maupun rasanya. Tolak ukur kualitas ini
adalah angka asam lemak bebasnya (free fatty acid atau FFA), angka peroksida,
tingkat ketengikan dan kadar air. Penentuan sifat fisika maupun kimia yang khas
ataupun mencirikan sifat minyak tertentu. data ini dapat diperoleh dari angka

9. iodinnya, angka Reichert-Meissel, angka polenske, angka krischner, angka
penyabunan, indeks refraksi titik cair, angka kekentalan, titik percik, komposisi
asam-asam lemak, dan sebagainya (Herlina, 2002).
Trigliserida termasuk golongan lipid karena merupakan senyawa alam yang
bersifat non polar atau tidak larut dalam pelarut organik tetapi larut dalam air. Reaksi
pembentukan lemak dari satu molekul asam lemak dan gliserol ini akan
menghasilkan molekul trigliserida dan 3 molekul air. Oleh karena sifatnya yang tidak
mudah menguap, maka trigliserida sukar untuk dianalisis secara langsung dengan
kromatografi gas. Meskipun demikian, trigliserida dalam lemak atau minyak dengan
mudah diubah menjadi ester –ester metil asam lemak yang lebih mudah menguap.
Hal ini dapat dilakukan reaksi transestetrifikasi menggunakan katalis asam atau basa.
Transesterifikasi yaitu reaksi antara ester dengan alcohol yang menghasilkan ester
yang berbeda. Mengingat titik didih asam-asam lemak yang cukup tinggi, maka
trasesterifikasi bertujuan untuk mengunah asam-asam lemaknya menjadi campuran
metil ester yang mempunyai titik didih yang lebih rendah dari pada asam lemaknya.
Katalis yang biasa digunakan adalah logam alkali alkoksida (Herlina, 2002).

10. BAB III
METODE PERCOBAAN
3.1 Bahan Percobaan
Adapun bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah minyak wijen,
minyak kelapa, margarin, minyak sawit mentah, minyak kemiri, n-heksana, etanol,
kloroform, akuades, tissue roll, kertas saring, kertas label, dan sabun cair.
3.2 Alat Percobaan
Adapun alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah tabung reaksi, rak
tabung, pipet tetes, mistar, pensil, batang pengaduk, cawan petri, oven, hotplate,
gelas kimia, sendok tanduk, dan gegep.
3.3 Prosedur Percobaan
3.3.1 Kelarutan Minyak dan Lemak
Disediakan 4 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Masing-masing diisi
dengan 5 tetes minyak/lemak. Kemudian 2 mL tabung (1) ditambah dengan aquades,
tabung (2) dengan etanol, tabung (3) dengan n-heksana, dan tabung (4) dengan
kloroform. Kemudian dikocok dan dipipet masing-masing tabung tersebut, dan
diteteskan (1-2 tetes) di atas kertas saring (diberi tanda). Kertas saring ini
dimasukkan ke dalam oven untuk dikeringkan selama 5 menit. Diameter masing-
masing noda yang ada diperhatikan, kemudian diukur.

11. 3.3.2 Ekstraksi Minyak dan Lemak
Campuran air dan minyak dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Tabung
tersebut masing-masing ditambah 1 mL n-heksana atau kloroform. Kemudian
dikocok dan dibiarkan hingga tampak dua lapisan. Lapisan yang satu dipindahkan ke
tabung reaksi yang lain dengan cara dipipet menggunakan pipet tetes. Lapisan air
ditambahkan lagi dengan 1 mL n-heksana atau kloroform dan kemudian dikocok
lagi. Setelah itu didiamkan hingga terbentuk dua lapisan lagi. Lapisan organiknya
dipisahkan dari lapisan air dan digabungkan dengan lapisan organik yang
sebelumnya. Kemudian lapisan air dan organiknya pada masing-masing tabung
dipipet dan diteteskan (1-2 tetes) di atas kertas saring dan diberi tanda. Setelah itu,
kertas saring ini dikeringkan di dalam oven. Diameter masing-masing noda
diperhatikan dan diukur.

12. BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Pengamatan
4.1.1 Kelarutan Minyak dan Lemak
Tabel1. Kelarutan minyak dan memak dalam berbagai jenis pelarut
Pelarut Diameter noda (cm) sampel minyak dan lemak Keterangan
Minyak
kelapa
Minyak
wijen
Minyak
sawit
mentah
Minyak
kemiri
Margarin
Air 1,75 2,5 3,65 1,5 2 Tidak larut
Etanol 3,5 1,5 1,55 2,25 3,05 Larut
n-heksana 2,25 2,9 2,25 3 2,85 Larut
sempurna
Kloroform 2,55 2,35 1,6 2,55 2,75 Larut
sempurna
4.1.2 Ekstraksi Minyak dan Lemak
Tabel 2. Ekstraksi minyak dan lemak
Lapisan Diameter noda (cm) sampel minyak dan lemak
Minyak
kelapa
Minyak
wijen
Minyak sawit
mentah
Minyak
kemiri
Margarin
Air - - - 2,25 -
n-heksana 2,1 2,6 2,95
Kloroform 2,35 2,8

13. 4.2 Pembahasan
4.2.1 Kelarutan Minyak dan Lemak
Pada percobaan ini, kelarutan minyak dan lemak diuji dengan menggunakan
air, etanol, n-heksana, dan kloroform. Sampel minyak dan lemak yang digunakan
adalah minyak kelapa, minyak wijen, minyak sawit mentah, minyak kemiri, dan
margarin. Campuran semua sampel dan air menghasilkan diameter noda yang lebih
kecil daripada pelarut-pelarut lainnya, kecuali minyak wijen dan minyak sawit
mentah. Hal ini menandakan bahwa tingkat kepolarannya berbeda, air bersifat polar
dan semua sampel minyak dan lemak bersifat nonpolar. Campuran ini membentuk 2
fasa, lapisan air berada di bawah, sedangkan minyak berada di lapisan atas. Hal ini
terjadi karena massa jenis air lebih besar dibandingkan dengan massa jenis minyak.
Berbeda dengan campuran sampel dan etanol yang menghasilkan diameter noda
sedikit lebih besar dari air, kecuali minyak kelapa dan margarin karena etanol
bersifat semipolar, sehingga sampel minyak dan lemak sedikit larut dalam etanol.
Pada campuran sampel dengan n-heksana dan kloroform menghasilkan diameter
noda yang lebih besar dibandingkan dengan pelarut air dan etanol. Itu berarti
senyawa n-heksana dan kloroform larut sempurna dalam semua sampel minyak dan
lemak karena senyawa-senyawa tersebut memiliki tingkat kepolaran yang sama,
yaitu nonpolar sehingga kedua pelarut tersebut merupakan pelarut yang baik
digunakan dalam ekstraksi minyak dan lemak.
Berdasarkan teori, semua sampel yang mengandung minyak dan lemak tidak
larut dalam air namun larut dalam organik. Kenyataan itu yang mengakibatkan
diameter noda yang dihasilkan oleh campuran sampel dan air jauh lebih kecil

14. dibandingkan dengan campuran sampel dan pelarut organik lainnya. Hal ini sedikit
berbeda dengan percobaan yang kami lakukan, yaitu diameter noda minyak wijen
dan minyak sawit mentah dengan pelarut air lebih besar dibandingkan pelarut
organik lainnya. Pada percobaan ini, terjadi kesalahan prosedur dalam hal penotolan
pada saat campuran ditotolkan pada kertas saring.
4.2.2 Ekstraksi Minyak dan Lemak
Pada percobaan ini, campuran air dan minyak ditambahkan n-heksana atau
kloroform. Kemudian dipisahkan antara lapisan air dan lapisan organik. Lapisan air
ditambahkan lagi dengan n-heksana atau kloroform. Tujuan penambahan setelah
pemisahan adalah untuk mengambil sampel minyak dan lemak yang bersisa dalam
air karena dikhawatirkan terdapat sedikit minyak dan lemak dalam air. Selanjutnya
lapisan organik digabungkan dengan n-heksana atau kloroform. Tujuan
penggabungan itu adalah untuk melihat adanya perbedaan diameter noda yang
ditimbulkan pada campuran organik dan campuran air. Ternyata, campuran organik,
yaitu minyak kelapa dan kloroform, minyak wijen dan n-heksana, minyak sawit
mentah dan n-heksana, minyak kemiri dan kloroform , serta margarin dan n-heksana
menghasilkan diameter noda yang sangat besar, sedangkan pada lapisan air tidak
memiliki diameter noda. Berbeda dengan ekstraksi minyak kemiri yang
menghasilkan noda pada lapisan air. Dengan demikian, pada proses ekstraksi minyak
tersebut terjadi kesalahan prosedur dalam pemisahan antara lapisan air dan organik.
Berdasarkan teori, air merupakan pelarut yang bersifat polar dan tidak mengandung
minyak dan lemak sehingga tidak terdapat noda pada kertas saring ketika usai
ditotolkan dan dikeringkan. Artinya, percobaan yang kami lakukan sangat kontras
dengan teori yang ada.

15. 4.3 Reaksi
a. Minyak dan Air
b. Minyak dan Etanol
+ C2H5OH
C2H5OH
c. Minyak dengan n-Heksana
+ 3 CH3(CH2)4CH3
CH2
CH
O C
O
R1
O C
O
R2
CH2 O C
O
R3
+ H2O
CH2
CH
O C
O
R1
O C
O
R2
CH2 O C
O
R3
CH2
CH
O C
O
R1
O C
O
R2
CH2 O C
O
R3
CH2
CH
O C
O
R1
O C
O
R2
CH2 O C
O
R3
CH2
CH
O C
O
R1
O C
O
R2
CH2 O C
O
R3

16. CH2 O C R1
CH
O
O C R2
CH2 O C R3
O
O
CH3(CH2)4CH3
d. Minyak/lemak dengan Kloroform
O
CH2 – O – C
R1
O
CH – O – C + CHCl3
R2
O CHCl3
CH2 – O – C
R3

17. BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil percobaan dapat disimpulkan bahwa:
1. Minyak dan lemak larut dalam pelarut organik seperti etanol, n-heksana, dan
kloroform namun tidak larut dalam air. Urutan kelarutan senyawa-senyawa
tersebut yaitu: n-heksana > kloroform > etanol.
2. Pelarut yang baik digunakan dalam ekstraksi minyak dan lemak adalah n-heksana
dan kloroform.
5.2 Saran
Pada percobaan ini, sebaiknya menggunakan pelarut-pelarut organik yang
lebih banyak agar dapat diukur tingkat kepolaran pada masing-masing pelarut
dengan melihat diameter noda yang paling besar. Selain itu, alat-alat yang digunakan
dalam laboratorium seperti pipet tetes panjang dan yang berskala lebih diperhatikan
agar tidak terjadi kesalahan dalam pentotolan atau penetesan.

18. DAFTAR PUSTAKA
Astawan, M., 1998, Teknik Ekstraksi dan Pemanfaatan Minyak Ikan Untuk
Kesehatan, Jurnal Bioteknologi dan Industri Pangan, (online) 1(9), 44-54,
(http://scribd.com/jurnal ekstraksi minyak, diakses tanggal 4 Desember 1998
pukul 06.45 WITA).
Hart, H., Craine, E., L., dan Hart, J., D., 2003, Kimia Organik Edisi Kesebelas,
diterjemahkan oleh: Suminar Setiati Achmadi, Erlangga, Jakarta.
Herlina, N., 2002, Lemak dan Minyak, (online) (http://Chem-Is-Try.Org/Lemak dan
minyak, diakses tanggal 31 juli 2002 pukul 08.95 WITA).
Indarti, E., 2007, Efek Pemanasan terhadap Rendemen Lemak Pada Proses
Pengempresan Biji Kakao, Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, (online)
2 (6), 50-54, (http://docstock.com/jurnal lipid, diakses tanggal 28 Februari
2007 pukul 16.00 WITA).
Lehninger, L., A., 1982., Dasar-dasar Biokimia Jilid 1, diterjemahkan oleh: Maggy
Thenawijaya, Erlangga, Jakarta.
Lehninger, L., A., 1982., Dasar-dasar Biokimia Jilid 2, diterjemahkan oleh: Maggy
Thenawijaya, Erlangga, Jakarta.
Poedjiadi, A., 1994, Dasar-dasar Biokimia, UI-Press, Jakarta.

19. LEMBAR PENGESAHAN
Makassar, 26 Maret 2012
Asisten Praktikan

20. (ARKIEMAH HAMDA) (AMALYAH FEBRYANTI)

21. Lampiran 1. Bagan Kerja
1. Kelarutan Minyak dan Lemak
Keterangan: Sampel terdiri dari: minyak wijen, minyak kelapa, minyak kemiri,
minyak sawit mentah, dan margarin
- Dimasukkan dalam 4 buah tabung
reaksi.
- Tabung (1) diisi dengan akuades,
tabung (2) diisi dengan etanol,
tabung (3) diisi dengan n-heksana,
dan tabung (4) diisi dengan
kloroform masing-masing 2 mL.
- Dikocok.
- Dipipet dan ditambahkan 1-2 tetes
masing-masing isi tabung di atas
kertas saring.
- Dikeringkan dalam oven.
- Diukur diameter noda.
Data
Sampel

22. 3. Ekstraksi Minyak dan Lemak
Campuran Minyak/lemak dan air
- Ditambahkan 1 mL kloroform atau n-heksana
- Dikocok hingga tampak 2 lapisan
Lapisankhloroformataun-heksan(1) Lapisanair (1)
Lapisanair (2)Lapisankhloroformataun-heksan(2)
- Ditambah 1 mL kloroform
atau n-heksana
- Dikocok hingga tampak 2
lapisan
- Dikocok
- Dipipet 1-2 tetes di
atas kertas saring
- Dikeringkan dalam
oven
- Diukur diameter noda
yang ada
- Dikocok
- Dipipet 1-2 tetes di atas
kertas saring
- Dikeringkan dalam oven
- Diukur diameter noda
yang ada
Data Data
Digabungkan
Lapisan kloroform atau n-heksana (1) Lapisan air (1)
Lapisan kloroform atau n-heksana (2) Lapisan air (2)

23. Data Data