◎ 도시재생 - 고객이 찾아오는 행복마을 카페 비결 1. 국내 카페 현황 2. 2018년 카페 트렌드 3. 부산에서 핫한 카페 4. 행복마을 카페 컨설팅 5. 사회적 경제 지원사업 - page : 60P - 강의대상 : 도시재생 참여 대상, 행복마을, 카페 창업자 등 - 강의시간 : 60분 ◎ 강의 특징 1. 국내 카페 현황을 알 수 있다. 2. 2018년 카페 트렌드를 파악할 수 있다. 3. 불리한 입지를 극복한 부산에서 성공한 카페의 성공 비결을 알 수 있다. 4. 행복마을 컨설팅 사례를 알 수 있다. 5. 사회적경제 기업이 지원할 수 있는 다양한 정부지원사업을 파악할 수 있다. 고명환의 스타트업 생존경영 : http://www.lunch-alone.com 고명환의 카카오브런치 : https://brunch.co.kr/@maru7091

1. 창업-도시재생
고객이 찾아오는 카페 비결
인사이트컨설팅 대표이사 고명환

3. 국내 카페 현황
: 쌀보다 많은 소비, 커피

4. 내 카페 현황국 카페 소비
국내 커피 소비
• 한국인의 커피 주당 소비 빈도는 12.3회
• 배추김치 11.8회, 쌀밥 7회 보다 높음
커피 12.3회 김치 11.8회 쌀밥 7회

5. 내 카페 현황국 국내 카페 수 현황
국내 카페 수 현황
• 2017년 기준 국내 카페 수는 9만 1천 8백 개
• 이는 편의점과 제과점을 제외한 수치
48,181
52,300
73,500
81,800
0
30000
60000
90000
2014년 2015년 2016년 2017년

6. 2018년 카페 트렌드
: H.U.M.A.N

7. 페 트렌드카 H.U.M.A.N
H(High-Quality)
• 한잔을 마시더라도 좋은 커피를 제대로
• 고품질 커피가 화두에 오르면서 생두, 머신과 같이 커피의 맛을 좌우하는 요소가 중요함
• 스페셜티 커피나 직접 원두를 구매해 홈카페를 즐기는 등 고품질 커피를 선호
금정구 모모스커피 연제구 긱스커피

8. 페 트렌드카 H.U.M.A.N
U(Untact)
• 무인서비스로 편리하고 쉽게
• 4차 산업혁명의 혁신적인 기술은 커피 산업에도 영향을 미침.. 고객을 응대하는 점원이
없는 무인카페가 생겨나고 있고, 스페셜티를 로봇이 제조하는 등의 카페가 등장함
• 스타벅스의 사인렌오더 서비스 역시 대표적인 비대면 기술
스타벅스 사이렌오더 실리콘밸리 CafeX

9. 페 트렌드카 H.U.M.A.N
M(Mood)
• 이제 커피도 힙하게 즐겨라
• 커피전문지 월간커피 에서 올해 진행한 소비자 설문조사에 따르면 커피전문점 선정
시 가장 중요하게 고려하는 기준으로 전체 응답자의 48.4%가 분위기 로 1위로 선
정
• 부산에는 기장과 송정에 멋진 경치와 분위기를 가진 카페가 인기
기장 카페윤 송정 포트1902

10. 페 트렌드카 H.U.M.A.N
A(Art)
• 커피, 예술과 만나 다채로워지다
• 커피에 대한 가치를 높이기 위한 방안으로 예술과의 연계 가 활발함
• 브랜드 경쟁력을 갖춘 커피전문점에서는 브랜드 고유의 다이어리, 텀블러, 머그 등의 상
품을 선보이거나, 작가와 콜라보하여 전시회를 진행하기도 함
동래 스페이스움 : 공연 초량 브라운핸즈 : 디자인소품

11. 페 트렌드카 H.U.M.A.N
N(new experience)
• 기존과는 다른, 하지만 매력적인 제품과 서비스
• 최근 소비트렌드는 개인의 취향이 중요하며 기존 틀을 벗어난 새로운 것에 흥미를 느낌
• 폴바셋은 우유가 포함되는 음료는 제조할 때 다양한 우유를 선택할 수 있음
• 서울 해방촌의 런드리프로젝트는 세탁소와 카페가 결합한 신개념 가페임
폴바셋 : 우유선택 해방촌 런드리프로젝트

12. 부산에서 핫한 카페
: 불리한 입지를 극복한 성공 카페
참고 : 작성자의 주관

13. 카린영도플레이스
부산시 영도구 청학동로 16
영업시간 11:00~22:00
음료가격 5,000~8,000원

14. 감각적인 인테리어
• 20년 이상 주거공간으로 사용하던 건물을 개조
하고 레트로풍의 가구와 소품들을 배치해 영도가
간직한 아날로그적인 감성에 스칸디나비안의 라
이프 스타일을 조화롭게 점목
• 스웨덴 디자이너의 참여로 오픈 전부터 이슈가 되
었음
• 총 5개 층으로 구성되어 있고, 특히, 2층에는 선
글라스 쇼룸이 구비되어 있음

15. 부산이 한눈에 보이는 전경
• 루프탑에는 부산을 한눈에 볼 수 있는 전경이 펼
쳐짐
• 비교적 입지가 불리함에도 불구하고 많은 연인들
이 데이트 장소로 찾아오는 카페
• 개업한지 얼마되지 않았을 때에도 인테리어와
커피 맛에 반해 많은 사람들에 의해 인스타그램
의 입소문 효과가 나고 있음

16. 공요인성 카린영도플레이스
성공요인
• 예술카페와 달리 유럽의 고급카페 스타일의 인테리어로 차별화에 성공
• 불리한 입지를 장점으로 승화시켜 많은 사람들이 찾는 핫플레이스로 Viral 마케팅 성공
• 20~30대 여성고객이 좋아하는 스페셜티와 디저트 제품으로 인스타그램에 노출 성공
• 가이드 투어 맵으로 영도지역의 대표 카페로 포지셔닝 전략

17. 커피미미
부산 영도구 남항로 26-10
영업시간 11:00~22:30
음료가격 3,500~6,000원

18. 소비자와 소통
• 커피미미는 영도 골목길에 위치한 소규모 카페로
종원업없이 사장님 혼자서 운영하고 있음
• 영도에서 맛볼 수 있는 다양한 핸드드립과 바리
스타인 사장님과의 소통은 많은 커피 애호가들에
게 사랑받는 카페로 자리잡고 있음

19. 꾸준한 메뉴개발
• 커피미미 사장님은 관련 모임, 박람회, 동호회 활
동을 통해 트렌드에 적합한 메뉴개발을 꾸준히 하
고 있어 새로움과 참신함은 고객에게 신선한 재
미요소가 되고 있음
• 최근 반미샌드위치, 콜봄비아핫도그, 대추고, 생
깅차 등은 커피미미의 효자상품

20. SNS 활용한 고객관리
• 커피미미에 방문하는 주 고객 층이 20~30대 여
성이기 때문에 인스타그램으로 고객을 관리함
• 인스타그램에 영업시간, 메뉴, 이벤트, 공지 등 점
포 운영에 관련되는 정보를 제공하여 1인 기업으
로 효율적인 카페 운영을 하고 있음

21. 공요인성 커피미미
성공요인
• 주변 1,500원 카페가 우후죽순 등장함에도 불구하고 바리스타의 전문성을 무기로 핸드
드립 및 차별화되는 음료를 판매하여 수익성 확보
• 소규모 카페지만 좋은 원두와 고급 장비에 투자를 아끼지 않아 영도를 대표하는 커피전
문점으로 입지를 굳힘
• 방문 고객과 소통으로 단골고객을 넘어선 충성고객이 많음
• 카페 관련 다양한 활동에서 트렌드를 파악하고 꾸준히 메뉴를 개발하여 고객들에게 새
로운 경험을 제공함

22. 브라운핸즈백제
부산 동구 중앙대로209번길 16
영업시간 10:00~22:00
음료가격 4,500~8,000원

23. 옛것을 보존하여 새로움을 창조
• 부산 최초의 근대식 개인종합병원인 백제병원의
옛 모습을 그대로 보존한 카페
• 천편일률적인 주변의 프랜차이즈와는 달리 공
존의 철학＇을 앞세워 오히려 새롭게 다가오고
있음
• 재생 건축이라는 독특한 방식으로 리모델링하고
빈티지한 소품을 더했음

24. 카페 곳곳에 재미요소 경험
• 카페 내부에는 작가를 발굴하여 갤러리를 열고
있음. 고객들은 커피를 마시면서 동시에 미술관에
온 기분을 만끽
• 카페에 사용된 브라운핸즈 브랜드의 빈티지 디자
인 제품을 판매하고 있음
• 스탬프 쿠폰은 다른 카페와는 차별화되는 홍보전
략으로 수집의 새로움을 전달

25. 공요인성 브라운핸즈백제
성공요인
• 프랜차이즈 카페가 우후죽순 생겨나지만 기념비적인 건축물을 활용한 인테리어는 고객
을 이끄는 좋은 수단이 되고 있음
• 재생건축과 빈티지한 소품, 갤러리 등은 카페에서 고객들이 커피를 마시는 것 이상의 새
로운 경험을 제공하고 있음
• 브라운핸즈 머그잔, 브라운핸즈 에코백, 브라운핸즈 인테리어 제품 등 자체 브랜드 제품
을 판매하여 브랜드 가치 높임
• 스탬프 쿠폰을 사용하여 고객에게 재미와 수집욕을 자극시킴

26. FM커피
부산 부산진구 전포대로199번길 26
영업시간 12:00~20:00
음료가격 2,500~4,500원

27. 시그니처 커피
• 작은 점포의 불리함을 독특한 메뉴개발로 고객을
사로잡고 있음
• FM커피의 시그니처 메뉴인 투모로우는 아메리카
노와 크림을 이용해 독특한 맛을 선보이고 있음
• 투모로우는 SNS에서 유명세를 타면서 관광객들
을 끌어모으는 역할을 하고 있음

28. 카페 초량
부산 동구 망망로 533-5
영업시간 12:00~17:00
음료가격 4,500~7,000원

29. 우유로 유명한 카페
• 초량 언덕에 위치한 카페 초량은 일제시대 가옥
의 형태를 보존한 카페
• 운영시간이 짧지만 자체 제작한 초량 우유의 인
기에 평일과 주말에 많은 고객들이 카페가 문을
열기도 전에 줄을 서는 진풍경을 펼치고 있음
• 다양한 우유와 이쁜 패키지는 많은 여성고객의
취향을 저격하고 있음

30. 부산에 성공하는 카페의 성공요인 종합
20
30
20
10
10
• 바리스타의 전문성 30%
• 인테리어 20%
• 차별화된 메뉴 20%
• 카페 위치 10%
• 새로운 경험 10%

31. 행복마을 카페 컨설팅
: 서구 초장동 한마음 행복센터

32. 운영시간 매일 9:00 20:00
인력현황
자활근로자 1명(주5일 근무 8시간) 공동체일자리 4명(주5일근무 1일 6시간)
/ 매니저 1명(바리스타, 격일 근무) 총 6명
공동체 사업 마을기업, 카페, 주민역량강화 프로그램
수익사업 희망공방(목공예 체험교실), 2층 카페 운영
매출현황 월 4-5백(토,일요일 매출 집중), 평일 10만원 내외
수익관리 초장동 주민센터
지자체 지원 인건비 및 공간지원, 공과금, 시설수리 등
한마음 행복 협동조합 운영 현황

33. 상권/입지평가
상권평가등급
상권평가등급 3등급
전월대비 상권평가지수 49.6점 50.1점(0.5점 상승)
긍정적 요인 성장성 영업력 구매력 증가
입지평가등급
상권평가등급 5등급
입지주변
잠재고객 수
- 통행량 : 일 평균 13,627명
<반경 500M 내>
- 주거인구 : 9,957명, 직장인구 : 503명
<반경 1000M 내>
- 주거인구 : 43,695명, 직장인구 : 19,464명

34. (현)다누리 카페의 SWOT 분석
S O
W T
• 뛰어난 경관을 가지고 있음
• 조용하고 편히 쉴 수 있는 공간을 갖추고 있음
• 단체 손님을 받을 수 있을 정도로 넓은 공간
• 프랜차이즈보다 저렴한 커피 가격
• 품질 좋은 원두 사용
• 풍경 품은 천마 운영진의 강한 경영 의지
• 도시재생사업으로 서구 지역의 개발의지 강함
• 다누리 카페 주변에 경쟁업체 수가 적음
• 천마산 등산객이 매년 증가하고 있음
• 감천문화마을의 성공으로 주변 관광지의 동반 성장 기대
함
• 계절별 매출의 편차가 큼
• 자립을 위한 수익모델이 부족함
• 커피전문점이라는 인식이 부족함
• 홍보 부족으로 인터넷 노출 빈도가 적음
• 카페의 위치가 비교적 불리한 상권과 입지를 가지고 있음
• 원두, 컵, 홀더 등 원부자재 가격의 상승
• 스페셜티를 추출하기 위한 커피 기자재의 가격이 고가임
• 부산시의 임금 지원이 중단될 위험이 있음

35. 풍경 품은 천마의 타깃 고객
인구통계학적
• 30~50대의 고객
• 성별 관계 없음
심리적
• 조용하고 아늑한 분위기의 카페를 선호
• 1500원 가성비 커피 보다는 진짜(?) 커피 맛
을 느끼고 즐기는 고객
행동형태적
• 괜찮은 카페가 있다면 적극적으로 찾아가 경험
해보는 고객
• 등산과 모임이 잦은 고객

36. 풍경 품은 천마의 포지셔닝
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0
0.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
풍경 품은 천마
가격
서
비
스
가격 차별화
• 가장 많이 팔리는 아메리카노는 낮은 가격
(2,000~2,500원)으로 설정하고 다른 메뉴는
비교적 정상가격으로 판매
서비스 차별화
• 테이크아웃 전문점과 같이 커피만 주는 서비스
가 아닌 직접 응대하고 미소로 답하는 서비스를
제공함
인테리어 차별화
• 비교적 조용한 음악 선곡으로 편안하고 아늑한
분위기 연출
• 인테리어 변화가 힘들다면 소품으로 풍경 품은
천마 콘셉트를 표현
• 경치를 편안하게 볼 수 있도록 좌석 배치
스타벅스
벤티

37. 풍경 품은 천마의 콘셉트는?

38. 부산 시내를 한눈에 볼 수 있는 경관을 자랑하는 풍경 품은 천
마에서 풍미를 느낄 수 있는 커피 한잔을 아늑하고 편안한 분
위기 속에서 마실 수 있는 카페
1 소비자 관점

39. 한마음행동협동조합의 조합원들이 함께 만들고 함께 행복을
나누며 서구 지역 사회에 공헌하는 공동체 장소
2 공급자 관점

40. 풍경 품은 천마의 생존전략

41. 존전략생 맛있는 커피
맛있는 커피
• 폴바셋, 엔젤리너스, 투썸플레이스, 이디야 커피 등의 프랜차이즈에서도 스페셜티를 선
보이고 있음. 그만큼 소비자들의 커피에 대한 인식이 높아졌음을 알 수 있음
• 우리나라 소비자들은 아메리카노와 라떼를 주로 즐기기 때문에 이 두가지 음료 맛은 보
장되어야 시장에서 기본적인 경쟁력이 있음
이디야 LAB 엔젤리너스 스페셜티

42. 풍경품은 천마 Checklist
신선하고 품질 좋은 원두를 사용하는가?
원두를 미리 분쇄해놓고 주문이 들어오면 그냥 추출하는가?
라떼를 만들기 위한 우유서비스 기술이 탁월한가?
커피 추출을 위한 기기를 능숙하게 다루는가?
커피에 대한 전문가 수준의 배경지식과 실력을 겸비하고 있는가?

43. 뉴욕의 블루보틀 커피, 이곳은 가격으로 경쟁하기보다는 남다른 감성과 서
비스를 제공해 스타벅스의 경쟁자로까지 떠올랐음

44. 존전략생 카페는 곧 오너
카페는 곧 오너
• 카페는 운영하는 오너 또는 단체의 모습이 투영되어야 함. 즉, 규모의 성장보다는 고객
과의 관계 성장에 목표를 두어야 함
• 풍경 품은 천마는 서구 주민들의 삶과 닮은 카페를 만들려고 노력하는 것이 중요함
• 사람도 각자의 개성이 있듯이 운영하는 주체의 모습을 반영한 카페가 좀 더 강력한 힘을
발휘함
• 카페의 성공과 실패는 오너 자신에게 있다는 것을 지각해야 함
Page 1

45. 대전의 카페허밍, 카페 유리벽에는 고객들의 이름이 빼곡하게 적혀있고, 정
기적인 독서모임을 운영해 고객과 적극적인 소통을 함

46. 존전략생 적은 메뉴
적은 메뉴
• 맛집의 공통점은 30분 이상 줄을 서며, 메뉴가 적음. 고객들은 메뉴가 많으면 오히려 믿
음이 덜 간다고 생각함
• 메뉴가 많으면 다양한 재료가 필요한데, 수용할 수 있는 고객의 한계가 있어 재고가 쌓
임. 즉, 원두의 신선도가 떨어질 수 밖에 없고, 이는 커피 맛에 영향을 미침
• 적은 메뉴일수록 관리비용이 줄어들고, 그 메뉴에 대한 노하우가 쌓임
• 소비자는 커피 맛을 모르다는 말을 믿게 되는 순간 창업자에게 독인 됨. 맛있는 커피를
맛 본 소비자는 그 카페를 오래 기억함

47. 존전략생 적절한 영업시간
적절한 영업시간
• 창업준비 막바지에 들어갔다면 일단 카페를 오픈한 후 끊임없이 분석ㅎ고 그 결과에 따
라 신속하게 수정 해야함
• 즉, 일단 큰 범위의 운영시간을 만들어 운영하면서 고객들의 패턴을 분석한 후 점차적으
로 조정해 나가야 함
• 무작정 24시간 오픈 카페를 한다고 해서 좋은 수익구조가 만들어지는 것이 아님. 리드미
컬하고 유연한 사고방식으로 카페를 경영할 필요가 있음

48. 황령산 주변 카페의 영업시간은 10시~24시임. 야경을 보러 온 손님을 대상
으로 매출을 올리기 위해 영업시간을 늦추어 운영하고 있음

49. 존전략생 철저한 비용분석
철저한 비용분석
• 하루 매상은 어느 정도인지, 어떤 메뉴가 더 많이 나가는지, 그 메뉴의 재료비는 어떻게
이루어져 있는지 기록하는 것이 필요함
• 카페 오너는 사소한 비용이라도 아낄 방법을 찾아야 함
• 단, 비용을 아끼려다가 고객에게 제공하는 커피나 서비스에 악영향을 끼쳐서는 안됨. 잘
못하면 매출 감소로 오히려 더 큰 비용을 쏟는 것이 될 수도 있으니, 아껴도 될 비용을 찾
는 것도 오너의 능력

50. 존전략생 상권을 점령하기
상권을 점령하기
• 남포동 상권 이라고 하면 그 상권만의 성격이 있음. 부산 사람도 있겠지만 기본적으
로 외부인들의 유입도 많은 A급 상권. 그러나 남포동 상권도 구역에 따라서는 분위기가
다르기 때문에 어느 곳에서 창업하는지에 따라 컨셉과 전략이 달라짐
• 서구 초장동 상권을 이해하는 것이 무엇보다 중요하고, 카페 운영을 하면서 상권의 특성
을 파악하여 전략을 지속적으로 변경하는 것이 중요함
• 카페도 사람처럼 성장하고 바뀌기 때문에 상권을 점령하기 위해서는 이러한 변화를 감
지해야 함

51. 서구의 가이드 맵 풍경 품은 천마

52. 존전략생 생존 3요소
예쁜 메뉴 착한 가격 예쁜 인테리어
• 예쁜 음식을 먹기 전 사진을
찍게 함
• 착한 가격은 단순히 싼 게 아
닌 합리적인 가격을 의미
• 독특한 인테리어만으로 입소
문을 낼 수 있음

53. 존전략생 서비스가 곧 단골
서비스가 곧 단골
• 오픈 이벤트는 창업의 성공과 무관함. 오픈 이벤트보다 중요한 것이 1주년 축하 이벤트
이고, 10주년 기념 파티임. 더 큰 목표가 있다면 오픈 이벤트의 욕심을 버리고 자신의 매
장 디테일에 좀 더 에너지를 쏟음
• 서비스는 비용 안들이고 할 수 있는 마케팅. 소비자 입장에서 친절한 직원에게서 받은 감
정 때문에 단골이 되기도 함
• 서비스에 대한 감을 잡지 어렵다면 미소를 습관화 하는 것만으로도 큰 효과를 볼 수 있음

54. SMILE! SMILE! SMILE!

55. 사회적 경제 지원사업
: 정부에서 지원하는 사업 종류

56. 부지원정 정부지원사업 정보
정부지원사업 정보
• 창업기업을 지원하는 정부지원사업의 종류는 다양함
• 관련 정보를 얻기 위해서는 다음의 사이트를 수시로 확인할 필요가 있음
기업마당 부산창업지원센터 부산디자인센터

57. 부지원정 정책자금
부산시(예비)
사회적기업
융자지원
중소기업
정책자금대출
사회적기업
전용특별보증
사회적기업
나눔보증
모태펀드
대상
부산소재(예비)
사회적기업
사회적기업
육성법에서 규정한
인증 사회적 기업
사회적기업
육성법에서 규정한
인증 사회적 기업
사회적기업
육성법에서 규정한
인증 사회적 기업
사회적기업
예비사회적기업
한도 최대 3천만원 50억원 이내 최대 4억원 1억원 이내 2015년 40억원
금리 연 4% 변동금리 3.28%
영리사회적기업 :4.6%
비영리사회적기업:3.7%
5% 미만
(취급기관별 상이)
기업별 상이
상환조건
거치 : 1년
상환 : 2년
거치 : 2~3년
상환: 5~8년
거치:1년
상환:4년
5년 이상 장기운용
투자4년
상환4년
보증기관 부산신용보증재단 중소기업진흥공단 지역신용보증재단 신용보증기금 각 투자사

58. 부지원정 판로 지원
판로 지원
• 중소기업유통센터의 아임쇼핑, 행복한백화점, 면세점 등에 입점
• 부산 창조경제혁신센터 TV홈쇼핑 판로지원사업
• 부산시에서 운영하는 플리마켓 행사 참여(부산창업지원센터 사이트 참고)
행복한백화점 TV홈쇼핑 플리마켓

59. 부지원정 온라인 마케팅
온라인 마케팅 지원
• 부산 네이버파트너스퀘어, 부산신용보증재단 온라인 마케팅 교육 지원
• 부산시 경제진흥원, 부산신용보증재단 온라인 마케팅 비용 지원
• 부산시 온라인 마케팅 상시 컨설팅 지원
네이버파트너스퀘어 부산신용보증재단 상시 컨설팅

60. 감사합니다.