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매출의 70%를 좌우하는 카페원두 고르기 2018
- 1. 매출의 70%를 좌우하는 카페원두 고르기 브라운백 커피 고객 경험 관리팀 김보람 2018.03.08/10
- 2. 카페에서 원두는 중요합니다 차류 2% 과일에이드 3% 콜드브루 4% 스무디, 프라푸치노 5% 브루잉 커피 8% 라떼류 22% 아메리카노 56% 출처 : 2017 대한민국 커피백서 선호하는 카페 메뉴 바리스타 5% 머신 5% 블렌딩 10% 로스팅 10% 생두 품종 70% 출처 : SCAA, 폴 바셋, 테라로사 원두커피 맛/향 영향요소
- 3. 오늘의 이야기 생두 원산지별 특징은? 생두 가공법에 따른 맛은? 배전도에 따른 맛과 적정 추출법은? 이런건 아닙니다
- 4. 원두를 고를 때 가장 가장 가장 가장 가장 중요한 것에 대한 이야기를 합니다
- 6. 기타 3% 추출도구 4% 대량구매 8% 배송 29% 맛 56% 출처 : 브라운백 커피 고객관계관리팀 최근 6개월간 고객 문의내용 분석 “저희 카페는 00한 곳인데요, 어떤 원두를 선택해야 할까요?" 원두 잘 고르고 계신가요?
- 7. 기존의 원두 판매 시장 “허니프로세스로 가공해 스위트니스가 극대화 됐습니다” “COE 15위인만큼 프레그런스부터 에프터 테이스트까지 훌륭합니다” “2차 크랙 중반까지 로스팅해 바디감과 스모키함을 살렸습니다” “최근 커피 맛의 대세는 산미입니다”
- 8. 기존의 원두 판매 시장 “허니프로세스로 가공해 스위트니스가 극대화 됐습니다” “COE 15위인만큼 프레그런스부터 에프터 테이스트까지 훌륭합니다” “2차 크랙 중반까지 로스팅해 바디감과 스모키함을 살렸습니다” “최근 커피 맛의 대세는 산미입니다” 이런 설명보고 구매한 커피, 입맛에 딱 맞으시던가요?
- 10. 단 한종류의 감자칩만 판매할 수 있다면? 감자의 품종? 세계 넘버원? 익숙함? 브랜드 이름?
- 11. 단 한종류의 감자칩만 판매할 수 있다면? 감자의 품종? 세계 넘버원? 익숙함? 브랜드 이름? 가장 많은 고객이 좋아하는 감자칩
- 12. 커피는 기호식품 스페셜티 커머셜 싱글 블렌딩 가장 많은 고객이 맛있다는 커피 내 매장용 원두는 내 취향보다
- 13. 가장 많은 고객이 맛있다고 할만한 커피는 어떤 맛일까요?
- 14. 상큼한 과일향 9% 은은한 꽃향 13% 커피향 좋아하지만 어떤향인지 모름 20% 고소한 견과류향 26% 초콜릿향 31% 출처 : 국내 소비자의 커피 향미 선호도 조사 (코카-콜라, 2014) 가장 좋아하는 커피의 향미 조사대상 : 20대 이상 커피를 마시는 남녀 600명
- 15. 출처 : 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 (루소랩, 2017) 한국인이 선호하는 커피 맛의 유형 조사대상 : 커피를 마시는 소비자 1,000명
- 16. 출처 : 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 (루소랩, 2017) 한국인이 선호하는 커피 맛의 유형 조사대상 : 커피를 마시는 소비자 1,000명 다시 마시고 싶지 않은 커피 = 쓴맛이 강한 커피
- 17. 출처 : 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 (루소랩, 2017) 한국인이 선호하는 커피 맛의 유형 조사대상 : 커피를 마시는 소비자 1,000명 다시 마시고 싶지 않은 커피 = 쓴맛이 강한 커피 다시 마시고 싶은 커피 = 끝에 남는 맛이 긴 커피 =에프터 테이스트가 좋은 커피
- 18. 시럽&소스 등을 첨가한 단맛, 연한 맛20대 샷을 추가한 진하고 강한 맛, 핸드드립 커피30대 무난하고 튀지않는 맛40대 50대~ 연한 차같은 부드러운 맛 출처 : [커피공화국] 좋아하는 커피, 왜 세대차이 날까? (머니S, 2017) 연령대별 선호하는 커피 맛
- 19. 브라운백 커피의 고객들도 그럴까요? 고객 전화/대면 인터뷰 최근 1년간 고객 주문 데이터 분석 선호하는 원두 특징 주요 고객 연령층 매장 특성
- 20. 2% 2% 마인 3%폴 4% 에버스윗 6% 온더스타 13% 테라 14% 탱고 20% 레트로 34% 가장 인기있는 원두는 무슨 맛? (2017년 기준) 구수한 맛 산미 거의 없음 묵직한 단맛 긴 후미 출처 : 브라운백 커피 고객관계관리팀, 2017 밸런스 좋은 맛 강한 쓴맛 후미의 단맛
- 21. 출처 : 브라운백 커피 고객관계관리팀, 2018 4% 3% 5% 에디 5% 제이샷 8% 에버스윗 9% 온더스타 11% 테라 11% 탱고 13% 레트로 30% 가장 인기있는 원두는 무슨 맛? (2018년 기준) 구수한 맛 산미 거의 없음 묵직한 단맛 긴 후미 밸런스 좋은 맛 강한 쓴맛 후미의 단맛 은은한 단맛
- 22. 상권별 좋아하는 원두는 무슨 맛? 주택가 오피스 역세권 “어머님들, 나이가 좀 있으신 분들은 구수한 맛을 많이 찾으세요. 너무 진한건 부담스러워 하세요” - 인천 메**미 / 오*선 점주님 “진한 커피를 선호하세요. 탄맛, 신맛은 싫어하시더라고요.” - 부산 달링** / 이혁* 점주님 “브라운백의 다양한 커피를 써봤는데 탱고, 레트로, 온더스타 순으로 잘 판매됐어요.” - 부산 카페 *떼 / 김*란 점주님 “역 근처라 손님들 취향이 너무 다양해서 진하면서도 무난한 맛이 가장 좋더라구요.” - 양주 카페 톨드* / 이*훈 점주님 “지하철 역 안에 있다보니 입맛을 많이 안타는 구수한 맛 커피가 반응있 습니다” - 서울 코코** / 이*진 점주님
- 23. 고객이 좋아하는 커피, 같이 맛볼까요? 레트로 테라
- 24. 지금부터 15분간, 음악이 끝날 때까지 자유롭게 맛을 감상하세요 커피는 기호식품입니다 느껴야만 하는 정해진 맛은 없습니다 여러분이 느끼시는 맛이 그 커피의 맛입니다
- 25. 직접 맛 보니 어떠셨는지 궁금합니다
- 26. 여전히 판매자가 맛있다는 커피를 선택해야 할 것만 같다면
- 27. 고객에게서 답을 찾는 저희가 증거입니다. 이디야보다 훨씬 맛있는거 같아요 - 2017.12.18 조시* 님
- 28. 고객에게서 답을 찾는 저희가 증거입니다. 이디야보다 훨씬 맛있는거 같아요 - 2017.12.18 조시* 님 기존쓰던 원두랑 비교하면 추출할 때 향기부터가 달라요 이 원두로 정착할거에요 - 2017.12.07 박아* 님
- 29. 고객에게서 답을 찾는 저희가 증거입니다. 이디야보다 훨씬 맛있는거 같아요 - 2017.12.18 조시* 님 기존쓰던 원두랑 비교하면 추출할 때 향기부터가 달라요 이 원두로 정착할거에요 - 2017.12.07 박아* 님 설명에 나와있는대로 디저트랑 마셨을 때 더 어썸의 매력이 보여졌습니다. - 2018.03.01 윤근* 님
- 30. 아직 내 카페의 원두를 선택하지 못하셨다면 내 매장의 고객을 예상하고 내 손님이 좋아하는 커피맛을 예상해보고 많은 커피를 직접 맛보세요
- 31. 샘플로 맛 보고 결정하세요
- 32. 샘플로 맛 보고 결정하세요
- 33. 1관 36번 부스 (입구 첫 부스) 3관세텍 입구 2관 현 위치 원두 고민을 나눠주세요
- 34. 서울 서초구 서초동 1563-4, 브라운백 베이스캠프 brownbagcoffee@blmp.co 1644-1530 www.brownbagcoffee.co.kr Your coffee, Our solution