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무한 경쟁 커피 시장
잘 나가는 카페의 비밀
고객관계관리팀

구인모 팀장
2018.10
0. 커피 업계의 비밀
- 포화된 커피 시장, 어떻게 해야 하나?
1. 커피 시장, 어디로 가고 있는가?
- 고객이 커피를 마실 곳은 지금도, 앞으로도 늘어난다.
2. 살아남는 카페의 비밀
- 무한 경쟁 커피 시장에서 살아남는 카페의 비밀
3. 생존을 넘어, 고객에게 사랑받는 카페의 비밀
- 무한 경쟁 커피 시장에서 살아남는 카페의 비밀
브라운백 커피
커피가 있는 곳의 고민을 해결한다
원두 고민 해결
원두 제조
- 기존 커피 산업의 제조
혁신
원두 고민 해결사, 브라운백커피
원두
90%
품종
로스팅
블렌딩
70%
10%
10%
추출
10%
머신
바리스타
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5%
(출처 : SCAA, 폴바셋, 테라로사)
0. 커피 업계의 비밀
포화된 커피시장
포화된 커피시장
2016
8.8조원
포화된 커피시장
2016
8.8조원
2017
11.7조원
33% 증가
포화된 커피시장?
2016
8.8조원
2017
11.7조원
33% 증가
잘 나가는 브랜드
1,000
(1,580 ‣ 2,600)
잘 나가는 브랜드
(2016, 2018년 매장수 기준)
200
(1,000 ‣ 1,200)
250
(750 ‣ 1,000)
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
2016
86,000개
2017
+100,000
2018
+110,000
경쟁은 계속된다
2016
86,000개
2017
+100,000
2018
+110,000
1. 커피 시장은
어디로 가고 있는가?
카페 수의 증가
고객이 갈 수 있는 카페는 많다
(소상공인 상권정보시스템, TAPASNEWS)
고객은 다양한 곳에서 커피를 접한다
- 커피 제공처의 확대
고객은 다양한 곳에서 커피를 접한다
- 커피 제공처의 확대
고객은 다양한 곳에서 커피를 접한다
- 커피 제공처의 확대
(출처 : 뉴스1, 각사 자료)
고객은 다양한 곳에서 커피를 접한다
- 커피 제공처의 확대
고객은 더 다양한 곳에서 커피를 접한다
- 생활 속, 고객의 커피 경험 확대
은행 미용실
식당옷가게
고객은 더 다양한 곳에서 커피를 접한다
- 생활 속, 고객의 커피 경험 확대
샵인샵 카페 증가
가속화
2019년~
2018.09.27
칸막이 없이도 커피숍 오픈
경쟁은 점점 가속화
수 많은 카페 속 나의 카페는?
가격
수 많은 카페 속 나의 카페는?
인테리어
수 많은 카페 속 나의 카페는?
인테리어
수 많은 카페 속 나의 카페는?
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2. 살아남는 카페의 비밀
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
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스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
일정한 맛
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
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규칙과 범위가 있는 서비스
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
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스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
스타벅스는 무엇을 잘하는가?
- 스타벅스 코리아의 성공 요인
포지셔닝 : 공간을 팝니다
살아남는 카페의 공통점
- 고객 입맛 / 서비스 / 고객 관리 / 포지셔닝
고객 입맛 일정한 맛
서비스 친절/범위
고객 관리 시스템
포지셔닝 공간 & 분위기
편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
- 편의점 원두 커피의 강점
편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
- 편의점 원두 커피의 강점
일정한 맛
편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
- 편의점 원두 커피의 강점
(2017년 7월 기준, 연합뉴스)
편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
- 편의점 원두 커피의 강점
(2017년 7월 기준, 연합뉴스)
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편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
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편퇴족
: 편의점으로 퇴근하는 직장인을 일컫는 말
직장인의 44%는 퇴근 후 편의점을 들른다
편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
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편퇴족
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직장인의 44%는 퇴근 후 편의점을 들른다
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편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
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편의점 커피는 무엇을 잘하는가?
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구색 : 돈 버는 것은 따로 있다
살아남는 카페의 공통점
- 고객 입맛 / 서비스 / 고객 관리 / 포지셔닝
고객 입맛 일정한 맛 일정한 맛
서비스 친절/범위 어디에나
고객 관리 시스템 빈도 수
포지셔닝 공간 & 분위기 구색 & 가격
3. 생존을 넘어,
고객에게 사랑받는 카페의 비밀
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
기본(아메리카노)은 충실
+ 나만의 꽂히는 메뉴
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
특별한 색을 느낄 수 있는 공간
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
개인화된 고객 관계
잘 나가는 개인 카페
잘 나가는 개인 카페
색다른 재미
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살아남는 카페의 공통점
- 고객 입맛 / 서비스 / 고객 관리 / 포지셔닝
고객 입맛 일정한 맛 일정한 맛
서비스 친절/범위 어디에나
고객 관리 시스템 빈도 수
포지셔닝 공간 & 분위기 구색 & 가격
살아남는 카페의 공통점
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개인카페
고객 입맛 일정한 맛 일정한 맛
기본(아메리카노)
꽂히는 메뉴
서비스 친절/범위 어디에나 특색있는
고객 관리 시스템 빈도 수 개인화
강점 활용 공간 & 분위기 구색 & 가격 재미 & 여유
살아남는 카페의 공통점
- 고객 입맛 / 서비스 / 고객 관리 / 강점 활용
개인카페
고객 입맛 일정한 맛 일정한 맛
기본(아메리카노)
꽂히는 메뉴
서비스 친절/범위 어디에나 특색있는
고객 관리 시스템 빈도 수 개인화
강점 활용 공간 & 분위기 구색 & 가격 재미 & 여유
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파트너
강점에
집중
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201810 무한 경쟁 커피 시장, 잘 나가는 카페의 비밀
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