u chua

1. KỸ THUẬT Ủ CHUA
CỎ VOI
 Nguyên lý ủ chua
 Nguyên liệu
 Hố ủ
 Cách ủ chua

2. •Đường sẽ được chuyển hoá thành Acid Acetic,
Acid Lactic, rượu và CO2 .
•Thành phần Protein được thuỷ phân thành
Amino Acid, Peptic, NH4+, Amin, Amid.
•Khi cỏ đạt được độ chua nhất định thì vi khuẩn
sẽ chết. Đồng thời enzyme ngừng hoạt động và
cỏ ủ có chất lượng ổn định. Giá trị này còn phụ
thuộc rất nhiều vào nguồn gốc vật chất khô ban
đầu của nó.

3. Nguyên lý ủ chua
♪ Hô hấp hiếu khí:
♪ Hô hấp yếm khí:
Đường + O2
CO2 + H2O + nhiệt
Đường Rựu + Acid hữu cơ

4. Nguyên lý ủ chua (tt)
♪ Phân giải protein:
Protein a. amin + peptit
amoniac

5. ♪ Lên men vi sinh vật:
Nguyên lý ủ chua (tt)
Carbohydrate Acid hữu cơ (a. acetic)
VK lactic
pH giảm

6. Nguyên liệu
● Cỏ voi: chặt ngắn
● Cám
● Muối ăn

7. Hố ủ
- Có nhiều dạng hố ủ: hình chữ nhật, hình
tròn….
-

8. Cách ủ chua
- Tỷ lệ sử dụng:
Ủ chua có voi
5 kg
cám
100 kg
cỏ voi
0,5 kg
muối

9.  Bước 1: Băm nhỏ cỏ voi thành những
đoạn ngắn 2 – 5 cm.

Bước 2: Trộn đều nguyên liệu cỏ voi đã
băm ở Bước 1 với muối ăn

10. • Quan sát ở kẽ ngón tay có dịch cỏ chảy qua
dễ dàng tức là cỏ này không đạt tiêu chuẩn.
Độ ẩm cỏ lúc này đạt 75-85% và không thích
hợp để ủ.
• Nếu cỏ giữ nguyên hình dạng nhưng tay ướt
thì tức là độ ẩm lúc này đạt từ 68-75%. Khi
đem đi ủ thì cỏ này dịch cỏ vẫn bị thất thoát.
Tuy nhiên, với chất bổ sung rỉ mật 2-4% thì
chất lượng cỏ ủ sẽ vẫn cao.
• Khi mở lòng bàn tay ra thấy nắm cỏ bung ra
ngay lập tức thì có nghĩa là độ ẩm thấp hơn

14.  Bước 3: Cho nguyên liệu đã trộn đều
vào túi ủ chua khoảng 30 – 50kg. Cứ
xếp được 15 – 20 cm nén chặt một lần
cho thoát hết không khí ra ngoài và đầy
túi thì buộc chặt lại, tạo điều kiện yếm
khí cho vi sinh vật hoạt động được tốt
hơn trong quá trình ủ.

16.  Bước 4: Phủ một lớp rơm khô khoảng
5cm lên trên bề mặt thức ăn ủ chua,
vuốt hết không khí rồi buộc chặt miệng
túi bằng dây cao su.
 Bước 5: Bảo quản túi ở nơi râm mát có
mái che, tránh nước mưa và chuột cắn
túi.

17. Cách ủ chua (tt)
- Đậy kín hố ủ

18. Cách ủ chua (tt)
- Lấy thức ăn ủ chua cho bò ăn

19. •Bước 3: Rải nguyên liệu đã thái thành từng
lớp có độ dầy vừa phải; sau đó rắc hỗn hợp
bột men lên. Làm như vậy nhiều lượt cho
đến khi hết lượng nguyên liệu cần ủ.
•Bước 4: Lấy xẻng trộn đều sau đó cho vào
bao nhựa dày, vừa cho vào vừa lèn cho thật
chặt đến khi đầy bao (không được để rách
bao). Lấy dây buộc chặt miệng bao

20. •Bước 5: Xếp các bao thức ăn ủ men vào chỗ
ấm, kín gió để ủ.
•Bước 6: Sau thời gian vài ngày có thể quan
sát thấy rau cỏ chuyển màu vàng nhạt, có
mùi chua ngọt là được, nếu chưa được phải
để ủ tiếp.