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2018全球食品风味趋势:Innova解读最新消费者口味偏好
- 1. 2018 全球食品风味趋势:Innova 解读最新消费者口味偏
好
FBIF 食品饮料创新
在 2018IFT 展会上,Innova Market Insights 公布了 2018 年度风味趋势,其中海外影响、植物精华与恣
意纵享成为关键推动力。
IFT 2018 Innova Market Insights “品味趋势”(Taste the Trend)展区
图片来源:Food Ingredients First
根据 Innova Market Insights 的报告,从 2013 到 2017 年,带有全球风味的食品饮料新品的年均增长率为
20%。人们在消费世界各地的正宗美食时,选择范围从未如此多样且广泛。互联网时代使各个年龄段的消
费者都更加了解其他文化,这为全球各地具有视觉吸引力的产品创造了机会,这些产品通常以其正宗口味
和特定原料为特点。在 2013 年,自有品牌发布的民族风味新产品占到 19%;而到 2017 年,这一数字已
经增长至 23%。开发具有世界民族风味的新产品逐渐成为流行趋势,特别是在零食和速食食品这两个领域。
- 2. Innova Market Insights 市场分析师 Irene Kersbergen 表示:“未来的全球食品风味会有进一步增长,因
为全球化激发了消费者对于新的食品饮料产品的好奇心。品牌可以用具有异域风情的世界风味来满足消费
者的好奇心,同时提供全新的食品体验和产品背后的独特故事,从而与消费者建立更深层次的联系。”
2013-2017 年,辣椒、草本和花卉风味新品增长显著。在植物基趋势依然强劲的背景下,消费者正在寻找
能够将植物功效融入日常生活的创新方法。
与此同时,“放纵”风味的流行也推动了食品创新:从甜点到酒饮,或能使消费者恣意享受的口味都受到欢
迎,这股潮流将继续增长,成为行业最重要的一大趋势。
以下是 2018 年度全球风味趋势汇总:
01、海外影响
世界各地的民族风味成为口味创新的一大趋势
图片来源:Potato Pro
互联世界使各个年龄段的消费者更加了解其他文化,从而使人们对世界各地正宗美食的选择变得多样而广
泛。这为民族风味、街头风味食品及传统美食的复兴创造了空间。
根据 Innova Market Insights 的数据,快餐车和街头美食风味已经成为零售领域新品开发的灵感来源。与
2016 年相比,2017 年全球以快餐车或街头美食风味为卖点的食品饮料新品数量增长了 24%。
传统风味和经典美食出现复兴迹象,它们从令人舒服的安慰食品(comfort food)进化为餐厅里的高质量
菜肴。此外,更多的消费者选择在家自制世界各地的美味菜肴。
02、恣意纵享