在人口增長、糧食議題持續升溫下，作為替代性蛋白來源的昆蟲肉成為傳統肉品及植物性蛋白外的新選擇，高營養、低耗能及低污染的養殖特性令其成為富有潛力的糧食選擇。

1. 昆蟲肉
1
台大財金碩一柯采綾、台大財金四柯傅蓉、台大財金三 林庚遠、台大財金三 鄧宇翔、政大金融碩二 孫嘉蔚

2. • 在人口增長、糧食議題持續升溫下，作為替代性蛋白來源的昆蟲肉成為傳統肉品及植物性蛋白外的新
選擇，高營養、低耗能及低污染的養殖特性令其成為富有潛力的糧食選擇。
• 昆蟲產品公司主要成立於已開發國家，以美國佔比最重，若以區域來看，公司主要成立於歐洲地區。
• 昆蟲產品目前價格普遍較其他市售產品高，價格誘因吸引不大，以昆蟲產品公司主打的豐富蛋白質含
量而言，昆蟲產品的蛋白質含量並無顯著較高，對希望大量攝取蛋白質的消費者吸引程度低。
• 目前各國昆蟲食品相關的法規仍不完備，其中以歐盟最積極推動立法，預期通過法規後將能在全歐盟
實現昆蟲食品商業化。
• 食用昆蟲市場以歐美等已開發國家為主，消費者的接受度逐漸提高，其高營養、低脂肪等優勢在老人
保健食品、運動補劑有相當大成長空間。
結論
2

3. 昆蟲食品簡介1
3

4. • 糧食供給議題的壓力持續升溫，根據聯合國人口調查統計及糧食及農業組織（FAO）報告指出，全球人
口將於 2030 年突破90 億，目前的糧食產量尚需增加目前總產量的七成，才能支撐龐大的人口增長。
• 其中，肉類年產量需增長 2 億噸以上，糧食安全存量才能達標。但在碳足跡及永續發展議題下，仰賴畜
牧業作為蛋白質的主要單一來源逐漸窒礙難行， 尋求替代糧食已成為過去數十年來科學持續發展的目標。
全球糧食不足、人口持續成長 替代糧食議題升溫
4資料來源：World Bank、FOA Report
圖 1-2：各國飢餓人口比例，2013 年圖 1-1：全球人口總數與成長率

5. • 目前市售蛋白質來源除傳統肉品外，以黃豆、花生為原料製成的植物性蛋白、藻類及蕈菇類也已廣泛於
市面上販售；近幾年興盛的人造肉也在市場蔚為風潮，成為糧食議題下的新興選擇。
• 然而，不同蛋白質來源的商品其製造成本、營養價值及製造過程對環境的危害程度不一，市場接受度也
不同；綜合環境永續、營養價值及成本等關鍵要素考量，在糧食及環境永續發展的思潮下，昆蟲肉或可
於長期成為主要蛋白質供給來源之一。
市售蛋白質來源多樣 昆蟲肉具多項發展潛能
5
種類 優勢 劣勢 常見商品
植物性蛋白 市面常見，發展成熟 營養價略低於動物性蛋白 黃豆
藻類 成長快速、養殖方式相對環保， 種植過程恐受重金屬汙染 微藻、螺旋藻
蕈菇類 種植及收成方便，市場接受度高 蛋白質低含量低 金針菇等菇類
人造肉 製程過程無汙染、符合動物權利規範 生產環保、生產成本高、市場接受度仍在觀望階段
表 1-1：不同蛋白質來源種類整理
資料來源：網路資料彙整

6. 昆蟲富高營養價值 蛋白質、脂肪、纖維含量高
• 昆蟲含有豐富的蛋白質、鐵質、鈣質、B12 以及 9 種人體需要的氨基酸，平均而言，昆蟲平均蛋白質
含量較高，熱量平均高過傳統肉品。
• 此外，傳統肉類雞、豬、牛的營養素比例相近，蛋白質約 20%、脂肪 7-15%；昆蟲的營養價值在不同
物種間差距較大，其中以蟋蟀、棕櫚幼蟲及黃粉蟲營養價值最豐富。相關研究指出，昆蟲性蛋白的衍
生機能具有抗菌、抗高血壓及免疫調節功能，也成為未來食品保存領域的潛在目標。
每200卡
營養價值
蟋蟀
製品
牛肉
（90%瘦肉）
養殖
鮭魚
蛋白質 31.0 公克 22.4公克 20.4公克
脂質 8.1公克 11.2公克 13.4公克
纖維 7.2公克 0.0公克 0.0公克
Omega-3 1.8公克 0.04公克 2.5公克
表 1-2：昆蟲及傳統肉品營養價值比較
6資料來源：edibleinsects.com

7. 昆蟲養殖投入成本低 有低排放、低耗能之特性
• FAO 2006年報告指出，全球的溫室氣體有18%來自畜牧養殖業。
• 養殖昆蟲所需的面積及能源較傳統畜牧業更少；由於昆蟲為冷血動物，所需熱量較少，單位公斤的肉
品所耗費的飼料比溫體動物更少。昆蟲排放的低排放及低耗能的特性在在凸顯昆蟲肉品養殖的發展潛
能。
圖1-5 單位肉品所需水及能源示意圖
7資料來源：FOA Report、網路資料彙整

8. 熱帶地區食蟲文化盛行 食用昆蟲以甲蟲、毛蟲為主
• 根據 FAO 2013年發布的可食用昆蟲報告，全球有 20 億人口以昆蟲為食，部分地區甚至將之視為飢荒
食物，在雨季或糧食短缺時提供即時的蛋白質及熱量。昆蟲主要分布南北緯23.5度之間的熱帶地區，
墨西哥、中南非、中南亞、東北亞及東南亞與大西洋諸國皆有食蟲文化。
• 100 萬種昆蟲中有 1900 種可供食用，以甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）、
蚱蜢和蟋蟀（13%）為目前食用大宗。
圖1-7 可食用昆蟲種類分布區域（單位：種）
資料來源:Centre for Geo Information, Wageningen University, based on data
compiled by Jongema, 2012 8

9. 昆蟲食品製程的門檻在基礎加工過程
基礎加工 包裝進階加工
• 透過烘乾、冷凍乾燥、
磨粉、水解等精細加工
方式提高昆蟲肉的營養
價值及人體吸收效率，
增加市場接受度
• 再加工製成蟲粉、萃取
乾燥或脫脂，增加保存
期限及減少存雛成本，
利於食品工廠應用
• 真空包裝、充氮氣或二
氧化碳包裝避免油脂氧
化，減少儲存期間微生
物孳生，提升產品整體
接受度並延長保存期限
昆蟲食品的處理上，與普通的食品加工業相去不遠，但由於各廠商加工程序仍在摸索階段，因此若能掌握
調理出特定口味的配方，將能在此行業握有巨大優勢。最能影響口味的「基礎加工」包括下列階段：
• 新鮮與否。如同普通肉類，冷凍以及現宰加工的昆蟲食品在口感上有顯著差異。
• 乾燥方法。乾燥的方法會使口味產生巨大的變化。
• 特定的加工手法。脫脂、鹼提取以及超音波處理可以豐富蛋白質含量並改善味覺感受。
• 化學效應。在處理過程中添加特定化學物質有助於延長保存期限以及去除不良風味。
9資料來源：Edible Insects Processing: Traditional and Innovative Technologies (2019)

10. 主要大廠2
10

11. • 昆蟲產品公司中，資料裡43家昆蟲產品公司 26%來自美國，其次為德國。依區域分布而言，49%來自
歐洲，北美則佔30%。昆蟲產品公司主要建立於已開發國家。
• 公司業務而言，提供人類食用產品公司較多，產品大致相同，多為蟋蟀蛋白粉、能量棒、蟋蟀粉義大
利麵，寵物飼料與肥料也主要提供黃粉蟲油、昆蟲粉。
昆蟲產品公司主要來自於歐洲
26%
14%
9%9%
昆蟲產品公司國家分佈
美國
德國
澳洲
比利時
丹麥
49%
30%
12%
9%
昆蟲產品公司區域分布
歐洲
北美
亞洲
大洋州
昆蟲產品 經營此業務公司家數
人類食用 42
寵物飼料 3
肥料 3
表2-1：各家公司經營昆蟲業務統計
資料來源：各家公司 11
圖2-1： 圖2-2：

12. • 以人類食用產品分類，昆蟲食品皆較其他市售產品昂貴，以蛋白粉價格差異最大，每克高出6.45台幣
• 以產品每百克蛋白質含量比較，除了昆蟲義大利麵蛋白質含量較高，其他兩項產品蛋白質含量較少，
以健身人士可能購買的蛋白粉來說，一般市售蛋白粉每100公克還有77克蛋白質，蟋蟀蛋白粉只有5.3
克每百公克，以蛋白質含量作為購買誘因對消費者吸引力不大。
昆蟲產品平均價格較高，價格上難有競爭力
蟋蟀製成 一般市售產品
蛋白粉 7.24台幣/g 0.79 台幣/g
能量棒 1.35台幣/g 1.201 台幣/g
義大利麵 1.043台幣/g 0.122台幣/g
蟋蟀製成 一般市售產品
蛋白粉 5.3g/100g 77g/100g
能量棒 18.7g/100g 35g/100g
義大利麵 18.7g/100g 11g/100g
表2-2：昆蟲人類食用產品與市售產品價格比較 表2-3：昆蟲人類食用產品與市售產品蛋白質含量比較
12資料來源：各家公司

13. • Ynsect在2011年成立於法國，現為昆蟲育種及昆蟲產品的全球領導者。自成立以來，Ynsect已籌集
了超過4億美元的資金。
• Ynsect已建立第二個昆蟲農場，其目標是每年生產10萬噸以上，為全球最大規模。
• Ynsect的生產過程受到約30項專利的保護，佔全球前十大昆蟲蛋白公司專利總量的40％。迄今為止，
Ynsect已簽署了價值1.05億美元的合約。
Ynsect為昆蟲產品市場最大公司
資料來源：Ynsect
客戶公司說明
Skretting 全球最大魚飼料公司
Torres 葡萄酒生產商
Compo 植物營養公司
表2-4：Ynsect 客戶
13

14. • 養殖蟋蟀並加工成粉末，旗下品牌涵蓋人類食用產品、肥料、寵物飼料等，成立至今共募集8.9百萬美
元資金，其中7.5百萬美元來自加拿大政府永續科技發展部門。
• 年營收達29.8百萬美元，以自動化方式，建立昆蟲孵化到收穫的過程，每月處理2000萬隻昆蟲。
• 一個蟋蟀能量棒平均為75元台幣，價格區間落在台灣國外品牌能量棒常見價格60-80台幣價格，蟋蟀
蛋白粉一包0.45公斤約1200台幣，價格略高於市售蛋白粉價格。
Aspire Food Group去年年營收約29.8百萬美元
資料來源：Aspire Food Group 14
圖2-3：Aspire Food Group 產品

15. 相關法規3
1515

16. • 歐盟於2015年通過法案(EU) 2015/2283，將食用昆蟲視為「新穎性食品」規範，在商業化銷售前皆需
進行全面性的風險評估及核可。
• 新穎性食品(novel food)指非普遍性食用的傳統食品，或是使用新技術、新製程、經改良的新興食品，
歐盟居民過去沒有大量消費。新穎性食物如果要進入歐盟市場進行製造或販售，必須依歐盟新穎性食品
法規之規定，需有完整的科學證據確保食品對人體無害，並取得歐洲食品安全局(EFSA)與各會員國的核
准。
• 鑑於歐盟各國對昆蟲食品的接受度不一，部分國家於法規規定前已有相關食品販售，(EU) 2015/2283也
制定了過渡性措施，若歐盟各成員國於2018年1月1日前對昆蟲食品立法允許商業化，便可繼續讓昆蟲
食品於市場販賣。
• 目前英國、荷蘭、比利時與丹麥等國的消費者對食用昆蟲的接受度較高，政府對食用昆蟲之認定與規範
較寬鬆，在市場已可見昆蟲相關食品；盧森堡則堅持依歐盟的規範管理。
歐洲各國步調不一 預期未來將實現全歐盟商業化
16資料來源： International Platform of Insects for Food and Feed

17. • 美國食品藥物管理局（FDA）在《食品瑕疵干預標準》有制定食物含有昆蟲量的標準，是由於香
料、咖啡食品在原料種植、收成或加工過程中，不可避免會參雜昆蟲碎片、嚙齒類動物毛髮等污染
物，所頒布的食品缺陷容許範圍。
• 目前FDA僅對昆蟲作為食品汙染物有相關標準，尚未將昆蟲列為獨立的食品類別進行法律規範，但
已對食用昆蟲進行意見說明，可作為未來立法的基礎，目前對市面上相關產品的規定包括：昆蟲須
為專門為人類食用而養殖，產品須遵守FDA的食品安全規定，如微生物測試和生產流程認證，並標
示該昆蟲的一般大眾名稱與科學專門名稱、相關過敏原等資訊。
• 目前在美國進口食用昆蟲產品是合法的，FDA也已更新相關產品的優先進口清單。
美國尚未對昆蟲食物有明確法律規範
17資料來源：中華經濟研究院

18. • 目前台灣食藥屬《可供食品使用原料彙整一覽表》，批准花粉、紅蚯蚓、蜂王乳、蜂王漿、蜂蛹、蜂
蜜、蜂膠、蜂膠樹脂、蜂蠟、擬黑多刺蟻及蠶絲蛋白等11項昆蟲及其來源製取的原料可做食品原料，
該清單以蜜蜂相關產物為大宗，但對其他昆蟲蟲體等相關產品尚無規範，
• 台灣一般將食品原料分成傳統型、非傳統型兩類，非傳統型食品原料若經過食藥署審核毒理資料、做
過安全評估，就會被列進一覽表，昆蟲食品可能未來會以非傳統型(新穎性食品)的概念來規範。
• 2016年雲林晁陽綠能農場推出蟋蟀餅乾，為台灣昆蟲食品的先例，食藥署表示因食品原料不需事先申
請審查或許可證，因此只有蟋蟀餅乾被人檢舉，食藥署才會要求業者提供相關食用歷史資料，並請專
家、醫師評估，若食用安全無虞即可列入一覽表，有問題則依據《食品安全衛生管理法》要求業者下
架。另外，食藥屬表示考量蟋蟀在國內已有很長一段食用歷史，鄉村地區也常見炸蟋蟀，因此蟋蟀已
被認定為傳統型食品。
台灣部分核可 但相關法規仍不完備
18資料來源：中華經濟研究院、新聞彙整

19. 未來展望4
19

20. 營養價值高永續昆蟲蛋白，CAGR 19.7%
20
2018 ->2025
CAGR：19.7%
• 根據FAO估計全球人口到2030突破90億，地球需增加70%糧食產量，糧食不足導致替代蛋白蓬勃發展
• 昆蟲蛋白營養價值高、對環境較友善，因此在北美、西歐等地昆蟲蛋白製成食品、飲料需求成長快速
• 2018全球昆蟲蛋白市場規模為4.1億美元，預測2018至2025年CAGR 19.7%
資料來源：Grand View Research
圖4-1 昆蟲蛋白市場規模 圖4-2 昆蟲蛋白應用占比

21. 昆蟲蛋白低碳足跡經濟循環 減緩環境負面衝擊
21
• 昆蟲蛋白營養素高、飼料轉換率(FCR)較動物蛋白好(等量蛋白質，昆蟲所需飼料少牛、豬所需的10-12
倍)，且土地利用率高、大幅減少水資源浪費、甲烷排放量，對環境較友善。
• 昆蟲蛋白量產創造低碳足跡經濟循環，將剩食、廚餘作為昆蟲飼料、再將昆蟲以粉狀加工成食品。不僅
易存放、不含麩質，且20平方公尺空間約6天內養成1噸昆蟲，養殖效率提升。
FCR 每公斤所需空間 每公斤所需水資源 每公斤甲烷排放量
昆蟲 45-88% 15平方公尺 100公升 7-26%
牛豬 33% 200平方公尺 22,000公升 40%
資料來源：FAO、World Economic Forum
表4-1 昆蟲蛋白與動物蛋白比較

22. 歐美市場規模擴大 昆蟲肉成長潛力高
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• 已開發國家推廣昆蟲食品以粉狀、蛋白棒方便食用、加工製造為主要攝取方式
• 初期雖推廣成本較高，與零售商合作宣導昆蟲蛋白質永續益處，Innova 2018統計歐美約82%受訪者
可接受昆蟲蛋白、80%願意吃整隻昆蟲，2018到2020市場規模擴大，推估消費者接受度逐漸提高
• 成長潛力最大區域為歐洲、北美，兩國也陸續通過相關法規，其低脂肪、高蛋白、營養要素充足等優
勢讓昆蟲蛋白在老人保健食品、運動補劑有相當大成長空間。
圖4-4 昆蟲蛋白應用成長(USD Million)圖4-3 昆蟲蛋白各市場成長規模(USD Million)
資料來源：FAO、Innova、 Grand View Research

23. • 在人口增長、糧食議題持續升溫下，作為替代性蛋白來源的昆蟲肉成為傳統肉品及植物性蛋白外的新
選擇，高營養、低耗能及低污染的養殖特性令其成為富有潛力的糧食選擇。
• 昆蟲產品公司主要成立於已開發國家，以美國佔比最重，若以區域來看，公司主要成立於歐洲地區。
• 昆蟲產品目前價格普遍較其他市售產品高，價格誘因吸引不大，以昆蟲產品公司主打的豐富蛋白質含
量而言，昆蟲產品的蛋白質含量並無顯著較高，對希望大量攝取蛋白質的消費者吸引程度低。
• 目前各國昆蟲食品相關的法規仍不完備，其中以歐盟最積極推動立法，預期通過法規後將能在全歐盟
實現昆蟲食品商業化。
• 食用昆蟲市場以歐美等已開發國家為主，消費者的接受度逐漸提高，其高營養、低脂肪等優勢在老人
保健食品、運動補劑有相當大成長空間。
結論
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24. 附錄5
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25. 昆蟲食品種類介紹－依成分佔比分類
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食物種類 理由 / 備註
以昆蟲為主的初級加工食品
活體黃粉蟲、麵包蟲醃漬與烘乾食品、麵包蟲脆片；麵包蟲飼料、冷凍乾
燥蟋蟀（粉）、冷凍乾燥水牛蠕蟲（粉）、罐裝調味昆蟲、蟋蟀餅乾
昆蟲成分為主的加工食品 各式蟋蟀烘焙產品預拌粉、蟋蟀蛋白粉、能量棒、昆蟲調味料
含部分昆蟲成分的加工食品 含蟲粉義大利麵、添加甲蟲蛋白釀製成的啤酒、添加蟋蟀蟲粉的堅果穀物
棒、含蟋蟀粉的瓶裝蔬果汁、蠕蟲及蔬菜製成的的漢堡肉餅
資料來源：網路資料整理

26. • 創業第六年，Protix Biosystems在與主管機關做好溝通、建置好技術與安排好市場後，成功的跟全球
知名的飼料暨營養公司–Alltech Coppens–確認合作關係，將量產的「昆蟲提煉的蛋白質」提供給
Alltech Coppens做為豬飼料的原料。
• 歐盟在2017年宣布昆蟲蛋白可應用在魚類養殖一事，為食蟲產業注入一劑強心針，食蟲議題再度受到
世界關注，因應這股國際趨勢，Protix Biosystems大刀闊斧的購併製造人類可食用昆蟲蛋白的公司–
Fair Inserts，開始生產人類可食用的黃粉蟲、蟋蟀與蚱蜢等昆蟲蛋白，在食蟲產業取得一席之位，為
了進一步擴大產業影響力，Protix Biosystems與中國食品暨飼料領導企業–Buhler Insect
Technologies–結為合資企業，讓雙方能夠互通有無，共享與共創食蟲新世界。
• Protix Biosystems提供的食蟲產品包括「人類可食用」、「寵物與禽畜飼料應用」與「植物肥料應用」
等三項，精準的市場布局與豐富的產品線，讓Protix Biosystems在食蟲產業的地位更為穩固
Protix Biosystems
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