蛋的正確訊息
- 2. 蛋的營養
• 蛋白質的氨基酸比例
適合人體生理需要
易爲人體吸收
利用率高達98％以上
• 鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需品
• 維生素A高、B族維生素豐富、必
需維生素微量元素
養生班專輯 2
- 6. 蛋黃不只是膽固醇
可孵出一隻小雞
一個雞蛋重約50多公克
蛋白質 脂 肪 熱 能
7公克 6公克 82千卡
是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、
貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
養生班專輯 6
- 8. 雞蛋膽固醇與蛋白質結合
形成脂蛋白
按顆粒大小分
超低密度 低密度 高密度
沈積於血管壁上 清除血管壁上膽固醇
互相抵消
養生班專輯 8
- 10. 血管疾病原因
人體功能障礙
造成體內膽固醇代謝失調
膽固醇合成的數量多於分解的數量
養生班專輯 10
- 11. 最營養的烹飪方法
• 營養的吸收和消化率
煮蛋 炒蛋 嫩炸 老炸 沖蛋 生吃
100% 97% 98% 81.1% 92.5% 30%～
50%
• 蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質分解，極易被兒
童消化吸收。
• 茶葉蛋因茶葉中含酸化物質與雞蛋中的鐵元
素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化
功能。
養生班專輯 11
- 12. 每天吃幾個雞蛋合適？
• 膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩
• 老年人每天1～2個雞蛋。
• 中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個。
• 重體力勞動，消耗營養多者，每天2～3個。
• 少年兒童成長身體，代謝快，每天2～3個。
• 孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者及進行大手
術後恢復期病人，每天3～4個，不宜再多。
養生班專輯 12
- 14. • 含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白酶、
胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶
對食物蛋白質的分解作用，
• 使蛋白質不能與消化道的蛋白酶接
觸，不能被人體完全吸收，
• 造成蛋白質這種構造修補肌體組織、
參與調節多種代謝活動的重要營養
素的缺乏。
養生班專輯 14
- 15. 烹飪技巧
• 煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋
白中的硫離子化合生成難溶的硫化
亞鐵，很難被吸收。
• 煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋白
所含的高分子蛋白質會變成低分子
氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可
形成有毒的化學物質。
養生班專輯 15
- 16. • 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定
量的氯化鈉，
• 若加入味精，加溫後這兩種物質會
生成一種新的物質谷氨酸鈉，
• 即味精的主要成分，
• 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
養生班專輯 16
- 18. • 過多蛋白質，還會在腸道産生大
量的氨、羥、酚等化學物質，
• 對人體的毒害很大，
• 容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、
四肢乏力、昏迷等症狀，
• 導致“蛋白質中毒綜合征”。
養生班專輯 18
