INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN, CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES, DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN UNTUK MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN PANGAN LOKAL

1. INOVASI PRODUK CAKE MANDARIN,
CHOCHOLATE BUTTERED COOKIES,
DAN PUKIS DENGAN SUBTITUSI
TEPUNG SUKUN UNTUK
MEMANFAATKAN POTENSI BAHAN
PANGAN LOKAL
Disusun Oleh:
ASTI WULANDARI

2. Identifikasi Masalah
• Indonesia tidak bisa lepas dari masalah
ketergantungan terhadap terigu dan gandum.
• Kekayaan bahan pangan lokal Indonesia
belum dimanfaatkan dengan baik.
• Konsumsi masyarakat akan makanan berbahan
dasar pangan lokal masih rendah.
• Pemanfaatan sumber bahan pangan lokal dari
buah-buahan masih tertinggal dibandingkan
dengan serealia dan umbi-umbian.
• Masih rendahnya pemanfaatan sukun menjadi
makanan yang diminati masyarakat.
• Inovasi dan pengembangan resep pada cake
mandarin, chocolate buttered cookies, dan
pukis dengan memanfaatkan buah sukun
masih rendah.

3. Batasan Masalah
 Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun
 Resep Duo Chocolate Buttered Cookies Sukun
 Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
 Daya Terima Masyarakat
Rumusan Masalah
 Bagaimana Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun
 Bagaimana Resep Duo Chocolate Buttered Cookies
Sukun
 Bagaimana Resep Strawberry & Cinnamon Pukis
Sukun
 Bagaimana Daya Terima Masyarakat

4. Tujuan
• Menemukan Resep Strawberry Lapis Mandarin Sukun
• Mengetahui Resep Duo Chocolate Buttered Cookies
Sukun
• Mengetahui Resep Strawberry & Cinnamon Pukis Sukun
• Mengetahui daya terima masyarakat
Manfaat
1. Bagi Mahasiswa : Mahasiswa dapat mengetahui
pengembangan produk potensi pangan lokal,
mengembangkan kreativitas mahasiswa, mahasiswa dapat
mengaplikasikan ilmunya.
2. Bagi Jurusan : Menambah informasi tentang
pengolahan aneka produk patiseri berbahan dasar pangan
lokal.

5. Lanjutan...
3. Bagi Masyarakat : Memberikan informasi
tentang pengolahan sukun menjadi produk
patise, mengenalkan makanan berbahan dasar
pangan lokal, memanfaatkan potensi pangan
lokal yang belum banyak dimanfaatkan,
meningkatkan nilai jual pangan lokal

6. Kajian Produk
• Cake Mandarin
Cake mandarin merupakan produk
patiseri yang termasuk kedalam jenis
cake. Cake merupakan produk patiseri
yang mempunyai rasa manis, kaya
akan lemak dan gula yang diperoleh
dari proses pembakaran.

7. Lanjutan...
• Chocolate Buttered Cookies
Ini adalah jenis kue kering atau cookies
yang sangat populer terutama di
kalangan anak-anak. Chocolate Buttered
Cookies kaya akan rasa cokelat, karena
dalam pembuatannya menggunakan
coklat chip dan cokelat bubuk.

8. Lanjutan...
• Pukis
Pukis adalah sebuah kue khas Indonesia. Pukis dapat
dikatakan sebagai modifikasi dari kue wafel. Variasinya
bermacam-macam, diberi topping coklat butir, keju,
irisan daging, atau kacang. Kue pukis memiliki bentuk
dan warna yang khas. Bagian atasnya berwarna kuning
dan bagian bawahnya kecoklatan.

9. 1. Sukun
Kajian Bahan

10. Lanjutan...
1. Tepung Sukun

11. Lanjutan...

12. 3. Tepung terigu
4. Mentega
5. Telur
6. Gula Pasir
7. Gula Halus
8. Gula Palem
9. Maizena
10. Susu Bubuk
11. Susu Kental manis
12. Cokelat Bubuk
13. Cooking Chocolate
14. Yeast
15. Coklat Chip
16. Emulsifier
17. Santan
18 Baking Powder
19. Garam
20. Essen
Lanjutan...

13. Kajian Teknik Pengolahan
Cake Mandarin
 Metode pencamporan : mixing sponge
Baking
Chocolate Buttered Cookies
 Baking
Pukis
 Teknik pengolahan dengan dipanggang.
Pemanggangan menggunakan cetakan khusus pukis.
Cetakan pukis bersentuhan langsung dengan api. Adonan
yang sudah dituang dalam cetakan kemudian ditutup
rapat.

14. Kajian Teknik Penyajian
• Garnish
• Butter cream
• Pemorsian

15. Uji Kesukaan
Untuk mengetahui produk olahan disukai
atau tidak oleh konsumen diperlukan uji
hedonik. Uji hedonik merupakan
pengujian dan panelis mengemukakan
responnya yang berupa suka atau tidak
terhadap sifat bahan yang diuji

16. Model Penelitian
Metode penelitian yang dilakukan
menggunakan model research and
development
Model penelitian menggunakan 4D. Model
4D terdiri dari Define, Design, Develop, and
Disseminate

17. Tempat dan Waktu Penelitian
• Tempat Penelitian
Tempat penelitian di Laboratoriunm
Produksi PTBB Universitas Negeri
Yogyakarta
• Waktu
Februari hingga Mei 2013 dan pameran
dilaksanakan pada tanggal 25 April 2013.

18. Hasil dan Pembahasan
• Strawberry Lapis Mandarin Sukun
• Duo Chocolate Buttered Cookies
• Strawberry & Cinnamon Pukis
Sukun

19. Define

22. Design

24. Develop

27. Define

30. Design

32. Develop

35. Define

38. Design

40. Develop

42. Develop

44. Kesimpulan
1. Strawberry Lapis Mandarin
Sukun : subtitusi 50%
2. Duo Chocolate Buttered Cookies
Sukun : subtitusi 50%
3. Strawberry & Cinnamon Pukis
Sukun : Subtitusi 50%
4. Daya terima masyarakat
terhadap Strawberry Lapis
Mandarin Sukun: 100%,
Duo Chocolate Buttered Cookies
Sukun : 92%,
Strawberry & Cinnamon Pukis
Sukun : 96%