3. LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN KOPI
KELIR
1. Proses pemetikan
2. Proses penggilingan kopi basah
3. Proses pengeringan
4. Proses penyelepan kopi kering
5. Proses pencucian
6. Proses pengeringan setelah dicuci
7. Proses roasting
8. Proses grinding
9. Proses pengemasan
4. Memilih kopi yang sudah masak yang
berwarna merah dan beraroma, kenapa
harus memilih kopi yang berwarna merah
dan beraroma karena untuk menjaga
mutu dan kualitas.
5. 2. Proses penggilingan kopi basah
Setelah pemetikan ditaruh kedalam
keranjang kemudian dimasukkan
kedalam alat penggilingan kopi
basah, di bawah alat penggilingan
kopi ditaruh karung untuk
menampung kopi basah yang
sudah digiling.
6. 3. Proses pengeringan
Proses pengeringan yaitu kopi yang sudah
digiling yang ditampung didalam karung
tersebut dikeringkan dibawah sinar matahari,
dilakukan selama kurang lebih 5-6 hari, selama
dalam masa pengeringan harus selalu di bolak-
balik agar keringnya merata.
7. 4. Proses penyelepan kopi kering
Kopi yang sudah kering dimasukan
kedalam ember yang besar kemudian
dimasukkan kedalam alat penyelepan,
dibawah alat penyelepan ditaruh karung
untuk menampung kopi yang diselep,
dilakukan dua kali supaya bersih dan
halus.
8. 5. Proses pencucian
Proses pencucian kulit ari yang masih
menempel dengan kadar air 12-13%,
pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan
sisa-sisa lender hasil fermentasi.
9. 6. Proses pengeringan setelah dicuci
Pengeringan merupakan proses pemanasan untuk menggurangi
kadar air dari biji kopi. Pengeringan ini dibagi menjadi 2, yaitu :
1. Penjemuran : pengurangan kadar air dengan cahaya matahari
2. Pengovenan : proses pengeringan dengan mesin oven.
Proses pengeringan ini dilakukan selama 4-5 hari.
10. 7. Proses roasting
Kopi dimasukkan kemesin roasting yang sudah
panas melalui corong pada mesin, ketika
warna kopi sudah menjadi gelap, kopi dapat
dikeluarkan, kemudian kopi di dinginkan
dikasih renggang waktu 3 hari sampai satu
minggu.
11. 8. Proses grinding
Proses penggurangan ukuran bahan dari kasar
menjadi lebih halus, dan dibawah mesin
grinding ditaruh karung untuk menampung
bubuk kopi yang keluar melalui corong
keluaran.
12. 9. Proses pengemasan
Proses pengemasan harus dapat ditutup
kembali setelah dibuka dan kedap udara,
sehingga kopi akan tetap terjaga kesegarannya.
