Bezbednost hrane

1. Bezbednost hrane
&
Prehrambena bezbednost
Subotica 18.maj 2017.godine
Aleksandra Knez-Milojković

2. SVETSKA KRIZA
• EKONOMSKA
• ENERGETSKA
• PREHRAMBENA

3. Vrednost hrane
Donedavno je važio princip:
« Ko vlada naftom, vlada
državama",
Sada je na delu novi princip:
«Ko vlada hranom vlada
ljudima, vlada Svetom".
ZEMLJIŠTE
Prehrambena
bezbednost
Ekološka
bezbednost
Zdravlje
Socijalna
sigurnost
Ekonomska moć
Lokalne zajednice
Nacije
Hrana
strateški resurs

4. Prehrambena bezbednost
Definicija
• Prehrambena bezbednost postoji kada : svi ljudi, svo
vreme imaju imaju fizički, socijalni i ekonomski pristup
dovoljnoj, sigurnoj i kvalitetnoj hrani koja zadovoljava sve
njihove potrebe u ishrani za aktivan i zdrav život.
(Svetska komisija za bezbednost hrane, 2009)

5. Prehrambena bezbednost
Prehrambena bezbednost
Količina Kvalitet
Dostupnost Pristup Stabilnost Zdravstveni
•Nacionalna/lokalna
proizvodnja
•Nivo snabdevanja
•Mogucnost uvoza
• Pomoć u hrani
•Kupovna moć
•Nivo cena
(stabilnost tržista)
•Infrastruktura
•Politička stabilnost
•Kontinuirani ,stalni
pristup resursima
hrane
•Higijenska i
sanitarna ispravnost
• Zdravstveno
bezbedna
•Nutriciono
balansirana

6. Šta jedemo?

7. 90% svih stranih supstanci koje uđu u naš
organizam stiže posredstvom hrane.

8. Izvori zagađenja hrane
1. Industrija (prehrambena)
2. Poljoprivreda
3. Saobraćaj
4. Domaćinstva
Direktno
Indirektno
(preko zagađene vode,
vazduha i zemljišta)

9. Hemijsko zagađenje hrane
Hemijske materije koje zagađuju hranu
1. Pesticidi
2. Aditivi
3. Veštačka (mineralna) đubriva
4. Teški metali

10. Pesticidi
Herbicidi
Insekticidi
Fungicidi
Rodenticidi i dr.
•Hemijska jedinjenja koja se
koriste u poljoprivredi,
šumarstvu, komunalnoj
higijeni za suzijanje različitih
štetočina.

11. Koje voće i povrće se najvise tretira pesticidima?

12. Šta izazivaju pesticidi
•Pestici su otrovi koji mogu
izazvati trovanje, neplodnost,
kancer.
•Preko biljne hrane dospevaju i u
životinjske proizvode: mleko,
meso, jaja.
•Svako korišćenje pesticida sa
sobom nosi negativne posledice
na ekosistem u kome se
primenjuje i okolne ekosisteme.

13. • Stradanja zaštićenih vrsta od
nacionalnog i međunarodnog
značaja
Insekticid Furadan
• 24. Aprila 2014. je pronađeno
celo jato od 19 otrovanih
ždralova na njivama istočno od
Čoke prema Crnoj Bari (S.
Banat, Vojvodina). Ptice su se
otrovale jedući seme kukuruza
tretirano karbofuranom
(Furadanom ).
• Istraživanja o pesticidima iz
grupe neonikotinoida
(Evropska unija ograničila ili
zabranila upotrebu) ponudila
su raznovrsne dokaze, od kojih
mnogi ukazuju na to da imaju
hroničan štetan efekat na
zajednice pčela.
• Nedavna studija Harvarda je
dokazala da je sirup od
kukuruza koji je tretiran
pesticidom glavni krivac za
uništenje kolonija pčela.

14. Teški metali
U hranu dospevaju preko namirnica koje su zalivane sa vodama
opterećenim teškim metalima iz kiselih kisa ili iz uređaja i pribora za
proizvodnju i pakovanje hrane ili preko ambalaže u kojoj se hrana
nalazi ili preko zagadjene.

15. Uklanjanje pesticida iz voća i povrća
Pranje, potapanje voća i povrća
• Sirćetom, limunom,limunskom kiselinom,
• Sodom bikarbonom,
• Zeolitom

16. Aditivi
Dodaci hrani
Hemijska jedinjenja koja se u malim količinama dodaju hrani kako bi
se produžio rok trajanja, poboljšala boja, miris, ukus, čvrstina.

17. porekla

18. Internacionalna standardizacija nalaže da se aditivi označavaju
E brojevima od E100 pa do E1520.
Boje
E100E101E102E104E110E120E122E123E124E127E129E131E132E133E140E141E142E150aE150bE150cE150dE151E153E154E155E160a
E160bE160cE160dE160eE160fE161bE161gE162E163E170E171E172E174E175E180
Konzervansi
E200E200E202E203E210E211E212E213E214E215E216E217E218E219E220E221E222E223E224E226E227E228E234E235E239E242E250E25
1E252E260E261E262E263E270E280E281E282E283E284E285E290E296E297
Antioksidansi, regulatori kiselosti
E300E301E302E304E306E307E308E309E310E311E312E315E316E319E320E321E322E325E326E327E330E331E332E333E334E335E336E33
7E338E339E340E341E343E350E351E352E353E354E355E356E357E363E380E385
Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači
E400E401E402E403E404E405E406E407E407aE410E412E413E414E415E416E417E418E420E421E422E425E426E431E432E433E434E435E4
36E440E442E444E445E450E451E452E459E460E461E462E463E464E465E466E468E469E470aE470bE471E472aE472bE472cE472dE472e
E472fE473E474E475E476E477E479bE481E482E483E491E492E493E494E495
Regulatori kiselosti, tvari za sprečavanje zgrudavanja, pojačivači okusa
E500E501E503E504E507E508E509E511E512E513E514E515E516E517E520E521E522E523E524E525E526E527E528E529E530E535E536E53
8E541E551E552E553aE553bE554E555E556E558E559E570E574E575E576E577E578E579E585E586E620E621E622E623E624E625E626E
627E628E629E630E631E632E633E634E635E640E650
Zaslađivaći, tvari za poliranje i modificirani skrobovi
• E1103E1105E1200E1201E1202E1204E1404E1410E1412E1413E1414E1420E1422E1440E1442E1450E1451E1452E1505E1517E1518E1519
E1520E900E901E902E903E904E905E907E912E914E920E927bE938E939E941E942E943aE943bE944E948E949E950E951E952E953E954
E955E957E959E960E961E962E965E966E967E968E999

19. Potencijalno najopasniji aditivi
554,555,556,559,586,620,
621,622,623,624,625,626,
627,628,629,630,631,632,
633,900,905,907,912,950,
951,952,954,962,1201,1202

20. Hormoni, antibiotici
Dodaci stočnioj hrani

21. Mesni otpad na našim trpezama
• Predsednik Nacionalne organizacije
potrošača Srbije Goran Papović je rekao i
neki stručnjaci tvrde da se već desetak
godina u Srbiju uvozi mehanički
separisano meso i mesni otpad u kome se
nalaze hormoni, antibiotici, teški metali i
druge opasne materije.
• Od toga se, kažu, proizvode i neke mesne
prerađevine, a sastojci koji ulaze u sastav
takvih proizvoda ne koriste se ni u ishrani
životinja u pojedinim zemljama Evropske
unije. Najviše ih ima u pilećim proizvodima.

22. Posledice
• Prerani pubertet (oko 9-te godine)
• Rezistentnost na antibiotike
• Hormonalni poremećaji
Kinički farmakolog i profesor na
Medicinskom fakultetu, prof. dr Milica
Bajčetić.

23. Kako prepoznati takvo meso?
• Bela vodnjikava piletina ili veliko bledunjavo parče
svinjske krmenadle, koja nije prošarana belom
masnoćom, siguran je znak da je takvo meso puno
antibiotika, hormona ili aditiva.

24. Biološko zagađenje hrane
Izazivaju ga:
1. Bakterije i praživotinje
2. Virusi
3. Gljivice
4. Paraziti (crvi)
5. Dr. životinje (glodari, insekti)
Izazivači različitih
infektivnih (zaraznih)
oboljenja-dizenterija,
salmoneloza, trbušni
tifus, kolera i dr.

25. Pantljičara
Bakterije
Plesni
Insekti
Glodari
Metilj
Trihinela

26. Primer Afla toksin
• Dve gljive, Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, prisutne su i u zemljištu i u vazduhu.
• Spora iz vazduha padne na zrno kukuruza i nakon nekog vremena boravka gljive na zrnu,
produkuje se toksin.
• U mleku postoji opasnost jer ni pasterizacija ni homogenizacija mleka ne mogu da unište
aflatoksin, ali nakon prerade od koje nastaju jogurti, kisela mleka i slične namirnice, mogućnost
za opstanak aflatoksina je smanjena.
Opasnost koju predstavlja za zdravlje u smislu razvoja malignih bolesti i smanjenja imunoloških
funkcija organizma.
Dozvoljeni nivo aflatoksina u mleku je 0,05 mikrograma po litru, a Vlada Srbije je krajem februara
2013. godine povećala dozvoljenu količinu aflatoksina u mleku za deset puta-sa 0,05 mikrograma
po litru na 0,5 mikrograma po litru

27. Primer Ohratoksih A
• Štrdula sa smokvama proizvođača iz Srbije, povučena je sa tržišta EU,
jer sadrži nedozvoljen nivo ohratoksina A-toksične materije koja je u
velikim dozama potencijalno kancerogena, potvrđeno je iz Ministarstva
za poljoprivredu Srbije.
• Prema propopisima EU, dozvoljena su tri mikrograma ohratoksina po
kilogramu proizvoda za odrasle i 0,5 mikrograma za decu, a iz Nacionalne
organizacije potrošača Srbije navode da je u štrudlama iz Srbije bilo više od
15 mikrograma ohratoksina.
• Ohratoksin ima potencijalno kancerogeno delovanje, dovodi se u vezu sa
razvojem endemske nefropatije, primarno je nefrotoksičan, što znači da
može oštetiti urinarni sistem, a u velikim dozama je hepatotoksičan, što
znači da može da ošteti jetru.

28. GMO hrana
• GMO = Genetski modifikovani organizam
• GMO mogu biti biljke, životinje ili mikroorganizmi kojima
su pomoću genetskog inženjeringa izmenili genetski
(nasledni) materijal i to na način koji ne postoji u prirodi .
Najčešće genetički modifikovani organizmi su:
• kukuruz, soja, uljana repa,
• krompir, pamuk , paradajz

29. EFEKTI NA ZDRAVLJE
• Efekte upotrebe na zdravlje ovakvih organizama
zvanične institucije retko objavljuju.
• Nezavisne institucije i stručnjaci nasuprot tome godinama
upozoravaju na kako kratkoročne, tako i na dugoročne
negativne posledice konzumacije GMO hrane na
pokoljenja.

30. EFEKTI NA ZDRAVLJE
GMO HRANA PROUZROKUJE 65 NAJTEŽIH OBOLJENJA:
• TUMORE, HORMONSKE POREMEĆAJE, DIJABETIS,
BOLESTI SRCA , JETRE, BUBREGA , PANKEASA, PAD
IMUNITETA, TEŠKE ALERGIJE ,REZISTENCIJU NA
ANTIBIOTIKE, UROĐENE DEFORMACIJE,
STERILNOST...!!!
• DEVOJČICE RANIJE ULAZE U PUBERTET( ČAK PRE NAVRŠENIH 5
GOD) OKO 18GODINE ČESTI TUMORI DOJKE I RAK PROSTATE
KOD DEČAKA

31. Kompanije čiji proizvodi sadrže GMO
Izvor Greenpeace

32. GUBIMO
• Šansu za ekonomski oporavak i rast
• Prehrambenu sigurnost
• Suverenitet nad hranom
• Ekološku bezbednost
DOBIJAMO
• Povećanje siromaštva
• Povećanje bolesti i steriliteta
ŠTA GUBIMO A ŠTA DOBIJAMO SA LEGALIZACIJOM
GMO U SRBIJI

34. Uslovi da imamo bezbednu hranu
•Kontrola industrijske proizvodnje
•Kontrola upotrebe aditiva i pesticida
•Kontrola uslova skladištenja, tranporta i ambalaže
•Laboratorijske analize-kontrola ispravnosti namirnica
•Organska poljoprivreda

35. Zakon
Određuje dozvoljene količine (doze) toksičnih supstanci i
mikroorganizama u hrani.
•Zakon o bezbednosti hrane
•Zakon o zaštiti potrošača

36. SAMOORGANIZOVANJE
Urbano baštovanstvo

37. Preporuke
• Kupovati voće i povrće samo kod proverenih prodavaca
• Dobro informisani šta je zdravo a šta nezdravo i kako se
zaštititi
• Čitati deklaracije
• Znati koja su naša potrošačka prava
• Sami uzgajati hranu
• Biti društveno aktivan u odbrani nacionalne, lokalne, lične
prehrambene bezbednosti