Dokumen tersebut menjelaskan tentang lipid secara umum, termasuk definisi, fungsi, jenis-jenis lipid seperti triasilgliserol, fosfolipid, dan sterol, serta proses pencernaan dan sumber lipid makanan.

1. Lipid
Create by: Giant Template

2. Apa itu Lipid?
• Lipid adalah sekelompok senyawa yang
larut dalam pelarut organik seperti bensin
atau kloroform, tetapi biasanya tidak larut
dalam air
• merupakan satu-satunya bentuk di mana
tubuh dapat menyimpan energi untuk
jangka waktu yang lama

3. 3
3
Fungsi Lipid -Memberikan Isolasi
-Mengontrol Suhu Tubuh
-Memberikan perlindungan fisik pada organ
dalam

4. Triasilgliserol
-Disebut juga trigliserida
-Triasilgliserol membentuk sekitar 95%
dari lemak makanan. Sebuah molekul
triasilgliserol terbentuk dari molekul
gliserol (alkohol tiga karbon) dengan
tiga asam lemak yang melekat

5. Fungsi
Triasilgliserol
Membentuk sebagian besar lemak makanan,tetapi dengan
bantuan fosfolipid dan sterol dapat membentuk hampir
semua sisa lemak makanan tersebut.

6. Sumber lipid makanan
Hampir semua lipid makanan terlihat jelas,tetapi ada juga
yang tidak terlihat jelas seperti yang ditemukan di otot
daging tanpa lemak,alpukat,kacang kacangan,dan biji
bijian,serta pai,kue,biskuit,dan coklat

7. Asal lipid makanan alami
Berasal dari hewani dan tumbuhan
termasuk jaringan adiposa hewan
(lemak yang terlihat pada daging,
dan lemak babi),susu dan produk
turunan dari lemak susu (krim,
mentega, keju, dan yoghurt),serta
benih sayuran, kacang-kacangan,
minyak, dan produk turunannya
(misalnya margarin); telur; daun
tanaman; dan minyak ikan

8. Apa itu
asam lemak jenuh?
Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang
ikatan karbon karbonnya sepenuhnya jenuh
dengan atom hydrogen.
Sebuah molekul triasilgliserol tunggal dapat
mengandung tiga asam lemak identik atau,
lebih sering, kombinasi asam lemak yang
berbeda. Penting untuk dipahami bahwa
sementara satu asam lemak, atau kelas asam
lemak (misalnya jenuh), mungkin
mendominasi dalam makanan tertentu,
sebagian besar makanan mengandung
berbagai macam asam lemak. Kadang-kadang
dalam gliserida alami, hanya satu atau dua
asam lemak yang terikat pada molekul gliserol.
Ini disebut monoasilgliserol (monogliserida)
dan diasilgliserol (digliserida).

9. Fosfolipid
Fosfolipid terdiri dari proporsi
yang relatif kecil dari total lipid
makanan. Empat fosfolipid utama
terdiri dari digliserida di mana
posisi ketiga dari molekul gliserol
ditempati oleh residu asam fosfat
yang salah satu dari empat
kelompok basa yang berbeda
melekat (kolin, inositol, serin, atau
etanolamin). Fosfolipid terdapat di
hampir semua makanan hewani
dan nabati: hati, telur, kacang
tanah, kedelai, dan gandum
adalah sumber yang sangat kaya

10. Sterol
Sterol dibangun dari karbon, hidrogen,
dan oksigen, tetapi dalam senyawa lipid
ini (tidak seperti triasilgliserol dan
fosfolipid), atom karbon, hidrogen, dan
oksigen disusun dalam serangkaian
empat cincin dengan berbagai rantai
samping. Kolesterol adalah sterol
utama jaringan hewan dan hanya
ditemukan dalam makanan hewani,
terutama telur, daging, produk susu,
ikan, dan unggas.

11. Pencernaan
• Triasilgliserol harus dihidrolisis menjadi asam
lemak dan monoasilgliserol sebelum dapat
diserap. Pada anak-anak dan orang dewasa,
prosesnya dimulai di perut, di mana tindakan
mengaduk membantu menciptakan emulsi.
Lemak yang masuk ke usus dicampur dengan
empedu dan diemulsi lebih lanjut sehingga
lipid direduksi menjadi tetesan kecil berlapis
asam empedu yang tersebar dalam larutan
berair dan menyediakan area permukaan
yang cukup besar bagi enzim pencernaan
untuk bekerja. Asam empedu memudahkan
proses emulsifikasi karena bersifat amfipatik.
Enzim lipase yang disekresikan oleh pankreas
dipecah oleh hidrolisis setiap molekul
triasilgliserol, menghilangkan dua asam
lemak luar, yang dapat diserap dengan
monoasilgliserol yang tersisa. Beberapa
monoasilgliserol (sekitar 20%) diatur ulang
sehingga enzim lipase menghilangkan asam
lemak ketiga. Fosfolipid dihidrolisis oleh
fosfolipase dan ester kolesterol oleh hidrolase
kolesterol ester.

12. Pada bayi baru lahir, sekresi lipase pankreas
rendah, dan pencernaan lemak ditambah
dengan lipase lingual yang disekresikan dari
kelenjar lidah dan oleh lipase yang ada dalam
ASI. Produk pencernaan lipid, bersama
dengan lipid makanan kecil lainnya, seperti
vitamin yang larut dalam lemak, bergabung
dengan asam empedu menjadi agregat
mikroskopis yang dikenal sebagai misel
campuran.
Pencernaan

13. Asam lemak
esensial
Asam lemak esensial adalah asam
lemak yang tidak dapat disintesis
di dalam tubuh dan harus
disediakan dalam makanan untuk
menghindari gejala defisiensi.
Kekurangan asam lemak esensial
jarang terjadi kecuali pada mereka
yang mengalami malabsorpsi
lemak yang parah dan tidak diobati
atau mereka yang menderita
kelaparan. Gejalanya meliputi kulit
kering, pecahpecah, bersisik, dan
berdarah, rasa haus yang
berlebihan karena kehilangan air
yang tinggi dari kulit, dan
gangguan fungsi hati akibat
akumulasi lipid di hati (yaitu
perlemakan hati).