a presentation of our winery and its products, complete with awards and certificates of quality

1. VILLA ACQUAVIVA
La Fattoria
mercoledì 4 maggio 2011

2. LA STORIA
La Fattoria Acquaviva nasce nell’84 quando il signor Serafino D’Ascenzi, attuale proprietario, acquista
la tenuta dai Marchesi Ciacci.
Inizialmente vi erano solo tre ettari di vigneti di bianco che il signor Serafino ha poi incrementato con
il rosso arrivando all’attuale estensione di 15 ettari.
La Fattoria, nei pressi di Montemerano, si estende dove s’intersecano le zone a denominazione di
origine del Morellino di Scansano e Bianco di Pitigliano.
Diverse le tipologie di vitigni: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malvasia nera, Alicante,
Trebbiano, Chardonnay, Verdello, Malvasia Bianca.
Villa Acquaviva, puntando molto su un’agricoltura multifunzionale, ha da sempre creduto
nell’enoturismo, aprendo già nel 1992 un agriturismo, e nel rapporto con il consumatore, negli ultimi
anni sono aumentate le visite guidate con degustazione e siamo inoltre diventati un’azienda didattica.
mercoledì 4 maggio 2011

3. LA MISSION
UOMINI, PASSIONE, TECNICA ed AMBIENTE
Villa Acquaviva è un’azienda legata alla natura e al suo territorio, la Maremma, ricca di risorse e
grandi potenzialità.
Siamo sempre in continuo miglioramento, volti a una crescente eccellenza e sostenibilità della
nostra azienda nel massimo rispetto dell’ambiente.
Questa integrazione nella natura e il suo rispetto ci sprona ad essere proiettati nel futuro, con
continue sperimentazioni e innovazioni tecnologiche.
Villa Acquaviva è una famiglia che mette passione nell’affrontare le sfide, riuscendo a superare
ed ottenere risultati sempre migliori.
mercoledì 4 maggio 2011

4. I NOSTRI PRODOTTI
“Nero” Morellino di Scansano DOCG;
“Bracaleta” Morellino di Scansano DOC;
“Biancospino” Bianco di Pitigliano DOC;
“Acquaviva” Bianco di Pitigliano DOC;
“Vigna Pian di Giomo” Maremma Toscana IGT;
“Chardonnay” Maremma Toscana IGT;
“Tutti Santi” Maremma Toscana IGT Vendemmia Tardiva;
Passito delle Maremma;
Acquavite di Morellino di Scansano;
Olio Extra Vergine d’Oliva
mercoledì 4 maggio 2011

5. NERO
Morellino di Scansano DOCG, 13,5% Vol.
Da uve Sangiovese (85%) e da Alicante e Malvasia Nera (15%), viene
vinificato in rosso con permanenza di almeno 10 giorni a contatto con le
uve;
Colore: Rosso Rubino con riflessi violacei:
Profumo: Intenso, vinoso, rimarchevole riconoscimento di macedonia di
frutta fresca a prevalenza ciliegie;
Sapore: vino sapido pur nella sua giovinezza, leggermente tannico, ha una
buona armonia avvolgente ed equilibrio, giusta la persistenza aromatica;
Evoluzione:già pronto, potrà esprimersi al meglio nei 2/3 anni successivi
alla vendemmia
Abbinamenti: la sua particolare freschezza lo rende molto eclettico. Si
ottiene il meglio su carni rosse, selvaggina leggera, sui piatti di cucina
maremmana e pecorini di media stagionatura
mercoledì 4 maggio 2011

6. BRACALETA
Morellino di Scansano DOC, 13,5% Vol.
Da uve Sangiovese (85%) e da Alicante e Malvasia Nera (15%), viene
vinificato in rosso con permanenza di almeno 15 giorni a contatto con le
uve; oltre ad avere la sua selezione “in” dall’omonima vigna, l’affinamento
avviene in piccole botti di rovere di Slavonia da 5,5 hl. Questa accurata
lavorazione consente di raggiungere significativi equilibri gusto-olfattivi.
Colore: Rosso Rubino con riflessi tendenti al rosato;
Profumo: Intenso, etereo ed elegante, ha un bouquet completo dove si
riconoscono marmellata di ribes in sottofondo di tannini di legni
appropriati;
Sapore: asciutto, sapido, tannico, armoniosamente ampio e di notevole
persistenza gustativa;
Evoluzione:potrà ben invecchiare per almeno 5/6 anni dalla vendemmia
Abbinamenti: è consigliato per carni rosse e cucina di sostanza.
mercoledì 4 maggio 2011

7. VIGNA PIAN DI GIOMO
Maremma Toscana IGT 13% vol.
Da uve Sangiovese (65%) e da Alicante e Malvasia Nera (35%) Shiraz (5%),
viene vinificato in rosso con permanenza di almeno 10 giorni a contatto
con le uve;
Colore: Rosso Rubino con riflessi violacei:
Profumo: Intenso, vinoso, rimarchevole riconoscimento di macedonia di
frutta fresca a prevalenza ciliegie;
Sapore: vino sapido pur nella sua giovinezza, leggermente tannico, ha una
buona armonia avvolgente ed equilibrio, giusta la persistenza aromatica;
Evoluzione:già pronto, potrà esprimersi al meglio nei 2/3 anni successivi
alla vendemmia
Abbinamenti: la sua particolare freschezza lo rende molto eclettico. Si
ottiene il meglio su carni rosse, selvaggina leggera, sui piatti di cucina
maremmana e pecorini di media stagionatura
mercoledì 4 maggio 2011

8. BIANCOSPINO
Bianco di Pitigliano DOC 11,5% vol
Vinificato in bianco con controllo della fermentazione, da uve raccolte a
fine agosto o i primi di settembre. Uve utilizzate: Trebbiano (80%),
Verdello, Malvasia Bianca e Sauvignon (20%);
Colore: limpido, giallo paglierino molto scarico
Profumo: sensibilmente etereo con netto sentore di mela renetta acerba;
Sapore: sapido, acido e leggermente fruttato che risente delle tipologie
dell’uva Trebbiano da cui deriva;
Abbinamenti: consigliato come aperitivo e per primi piatti o piatti di
pesce
mercoledì 4 maggio 2011

9. ACQUAVIVA
Bianco di Pitigliano DOC 12,5% vol
Vinificato a fine settembre con cura ed attenzione in bianco con controllo
della fermentazione. Uve utilizzate: Trebbiano (80%) Chardonnay (10%)
Malvasia Bianca e Verdello (10%);;
Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, molto limpido
Profumo: di fine vinosità con bouquet sottile di banana matura
Sapore: pieno, acido e leggermente alcolico e avvolgente, netto il
riconoscimento della tipicità dell’uva Trebbiano;
Evoluzione: di buona persistenza gustativa, si esprime al meglio un anno
dopo la vendemmia
Abbinamenti: da consigliare su tutti i tipi di pesce e tutti i primi piatti o
secondi di carni bianche
mercoledì 4 maggio 2011

10. CHARDONNAY
Maremma Toscana IGT vol. 13,5%
Vinificato a fine Agosto, in bianco con controllo della fermentazione.
100% uve Chardonnay. Affinamento in barriques per 6 mesi.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: intenso, aromatico con sentore di mela golden
Sapore: asciutto, armonioso con buona struttura e retro gusto pieno
Abbinamenti: si sposa perfettamente con antipasti, minestre, piatti a base
di pesce e carni bianche, è comunque consigliabile anche a tutto pasto e
come aperitivo. Va servito alla temperatura di 9-10° C
mercoledì 4 maggio 2011

11. TUTTISANTI
Maremma Toscana IGT vol. 14,5%
Vendemmia tardiva di inizio novembre con uva a massima maturazione. La
Vinificazione è ottenuta attraverso la fermentazione controllata in bianco,
usando un taglio classico di uve Trebbiamo, Malvasia Bianca e Verdello.
Affinamento di 12 mesi in barrique e 24 in bottiglia.
Colore: chiaro, profondo giallo paglierino
Profumo: intenso sentore di frutta matura
Sapore: corposo, armonioso, molto alcolico, con un carattere distinto ben
maturato in termini di sapore e profumo
Abbinamenti: ottimo con i formaggi, sopratutto di avanzata stagionatura,
con piatti ricchi di sapore e spezziate
mercoledì 4 maggio 2011

12. NOTTAMBULO
Maremma Toscana IGT 15% vol.
Da uve Sangiovese e Alicante, appassito in vigna fino a raggiungimento di
una gradazione zuccherina richiesta. Fermentazione molto lunga e
controllata. Affinamento di 6 mesi in barriques di rovere
Colore: rosso rubino con riflessi al rosato
Profumo: Frutti maturi ed aromi resinosi, si trovano molto intensi
Sapore: Elegante e fine, in perfetto equilibrio, con sentori di amarena;
Abbinamenti: Il Nottambulo può essere considerato un vino da dessert e si
esalta maggiormente con quelli al cioccolato
mercoledì 4 maggio 2011

13. ESSENZA DI NERO
Acquavite di Morellino di Scansano 42% vol.
distillata in selezione, da vino prodotto dalla Fattoria Acquaviva, da
Nannoni snc
distillato molto delicato se pur nella sua alta gradazione alcolica
mercoledì 4 maggio 2011

14. LE CERTIFICAZIONI
UNI EN ISO 22005:2008 rilasciata da DET NORSKE
VERITAS con certificato n° 62788-2009-AFSMS-ITA-
SINCERT
ECOLABEL IT/025/242 rilasciata dalla Commissione
Europea con decisione n° 2003/287/CE
mercoledì 4 maggio 2011

15. I NOSTRI PREMI 2011
Selezione dei Vini di Toscana (di Enoteca Italiana di Siena)
edizione 2010: diploma di merito a Bracaleta e Nero
International Packaging Competition (Vinitaly 2011):
medaglia di Bronzo all’ “Essenza di Nero”;
menzione speciale al “Nero”
Berebene Low Cost di Gambero Rosso edizione 2011:
“Nero” nominato come uno dei migliori 25 vini rossi toscani
per il rapporto qualità prezzo
mercoledì 4 maggio 2011

16. GUIDE DI SETTORE 2010
I Vini di Veronelli;
I Vini d’Italia dell’Espresso;
Annuario dei Migliori Vini Italiani di Luca Maroni
mercoledì 4 maggio 2011

17. PARTNERSHIP SPECIALI
Gambero Rosso e la Scuola di Cucina come azienda
didattica;
Scuola di Cucina ALMA di Gualtiero Marchesi come
azienda fornitrice di vini per grandi eventi e azienda
didattica per i propri studenti
mercoledì 4 maggio 2011

18. RASSEGNA STAMPA
Corriere della Maremma (Aprile 2011)
mercoledì 4 maggio 2011

19. RASSEGNA STAMPA 2011
Italia a Tavola (Aprile 2011)
mercoledì 4 maggio 2011

20. RASSEGNA STAMPA 2011
Ecologia (Aprile 2011)
mercoledì 4 maggio 2011

21. VILLA ACQUAVIVA
Istantanee
mercoledì 4 maggio 2011

22. mercoledì 4 maggio 2011