P.Tournour - Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC

Turismo Enogastronomico,
valore aggiunto della vacanza
Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC
A cura di Paola Tournour-Viron
Pisa
7 maggio 2015

Non è SOLO questione di dizionario

è
SOPRATTUTTO
questione di enciclopedia

Presto la vacanza nel verde in Europa potrebbe
diventare, per questo bacino, desiderabile almeno
quanto quella culturale. Alle latitudini cinesi si chiama
“blue sky holiday”,
dove il blu è quello del cielo, che nelle
megalopoli cinesi ha ormai irrimediabilmente
virato sul grigio.

TURISMO ITALIANO
PROMOSSO
secondo il
Primo Rapporto sulla
PERCEZIONE DELL'ITALIA
TURISTICA ALL’ESTERO
Voto:
77 su un minimo di 60
(Rapporto Sociometrica luglio 2014)

giudizi positivi:
“good”, perché si tratta di una visita buona,
appagante, bella;
“great”, grande, importante, molto soddisfacente;
“enjoy”, divertente, felice;
“nice”, carina, attraente.
In qualche caso si arriva a definire il Paese
“wonderful” ed “excellent”.

Giudizi negativi:
“expensive”, costosa, con prezzi elevati;
“cheap”, povera, deludente;
“difficult”, possibilità di incontrare problemi nel corso della
visita;
“wait”, troppe code da affrontare e in genere una situazione
di organizzazione dell’offerta non veloce o non abbastanza
comoda, come sarebbe d’attendere;
“crowded”, affollata;
“miss”, mancante di qualcosa, deludente rispetto alle attese.

Tra gli elementi di maggior successo risulta vincente la
ristorazione (definita soprattutto “reasonable” e
“worth”) e il mondo del cibo.
Dopo la cucina sono particolarmente apprezzati due
elementi che connotano il nostro paesaggio: le piazze e
le spiagge. Gradito anche lo shopping, un altro elemento
che fa capire quanto piaccia l’Italia dei centri storici. Altro
elemento di forza è la qualità dell’industria
dell’ospitalità. Le località vincenti hanno sia la qualità
paesaggistica, quella storico-artistica, della cucina e
della qualità degli alberghi. (Rapporto Sociometrica luglio 2014)

L’Italian food in Russia
Cosa si dice sui media

RUSSIA:
SPESA MEDIA PER TURISMO + 11%
SPESA GIORNALIERA 170 EURO:
- 37% shopping
- 30% alloggio
- 20% ristoranti e bar esterni all’hotel
Report Enit-2015

RUSSIA
Trend di domanda per il
prodotto enogastronomico
• Cresce tra i viaggiatori d’affari l’interesse per i tour
enogastronomici e le città ‘minori’
• Tra i viaggiatori individuali cresce l’interesse per il
prodotto enogastronomico, non necessariamente
oggetto di un tour ma anche come semplice
componente della vacanza
• Calo degli arrivi fra il 30 e il 50% nei primi 4 mesi del
2015
Report Enit-2015

HA CONQUISTATO
IL PUBBLICO
E’ QUINDI
UN PRODOTTO:
- NOTO
- CONSOLIDATO
- DI APPEAL
- DI TENDENZA

LE ECCELLENZE
TERRITORIALI
SONO PERCEPITE
COME PRODOTTO
DI LUSSO
Un ottimo risultato
per un mercato di
high spender per il
quale la buona
cucina diventa
status symbol

TITOLO CORSO
DIVENTA
PRODOTTO DI
‘IMPORTAZIONE’
DI LIVELLO, IN CUI
SI ESPRIME LA
CREATIVITA’,
CARATTERISTICA
TIPICAMENTE
ASSIMILATA
ALL’ITALIA

TITOLO CORSO
DIVENTA
PROTAGONISTA
NELLE FIERE
DI SETTORE

TITOLO CORSO
E’ MOTIVO DI
APPRENDIMENTO
E DI
DIVERTIMENTO
Segnale che
sarebbe
proponibile con
successo
sul territorio
italiano in
occasione della
vacanza

L’Italian food in Brasile

Per i brasiliani i punti di forza dell’offerta turistica italiana
sono legati principalmente al grande fascino del
patrimonio artistico-culturale, all’enogastronomia e ai
tradizionali legami che uniscono il Brasile all’Italia.
Il ruolo della comunità italiana riveste una notevole
importanza per promuovere sia la diffusione
del “Made in Italy”, sia l’offerta di turismo in Italia.
Report Enit-2015

BRASILE:
• SPESA MEDIA PER TURISMO:
prevista in crescita costante grazie alla
politica di espansione del credito per la
popolazione.

BRASILE
- Molto apprezzata l’offerta italiana,
comprendente più prodotti (mare, cultura,
gastronomia, shopping, montagna, laghi,
natura);
- I brasiliani amano il nostro modo di vivere e i
nostri prodotti, dalla cucina alla moda, dai vini
al design;
- Accoglienza e ospitalità degli italiani;
- Altissima qualità dell’enogastronomia;
- Seguita dai più giovani la comunicazione sui
social, soprattutto via FB e Instagram

TITOLO CORSO
IL BRASILE
E’ NUOVO
TERRENO DI
CONQUISTA
PER
IL FOOD
ITALIANO

TITOLO CORSO
DIVENTA
OGGETTO DI
ROADSHOW
PER LA
DIFFUSIONE
DELLA
CONOSCENZA
DA PARTE
DELL’UTENZA
BRASILIANA

TITOLO CORSO
VA DIFFONDENDOSI
GRAZIE
AGLI
INVESTIMENTI
DEGLI
IMPRENDITORI
ITALIANI CHE
SCOMMETTONO
SUL PAESE

TITOLO CORSO
VIENE
PRESENTATO
COME FRUTTO
DI UN’ECONOMIA
‘CONSAPEVOLE’,
argomento che
riscuote grande
successo e
apprezzamento
sui
mercati esteri

L’Italian food in India

INDIA:
SPESA MEDIA PER TURISMO
- In crescita per la maggiore disponibilità
economica delle famiglie in cui, con
l’emancipazione femminile, ci sono sempre
più spesso doppie entrate.
- Amano fare shopping, prima motivazione
turistica, con una spesa media 1700€ a
settimana per famiglia (4 persone).
Report Enit-2015

INDIA
- Individuali e gruppi continuano a prediligere la cucina
vegetariana
- Tra i viaggiatori d’affari cresce l’apprezzamento anche per
il prodotto enogastronomico tipico italiano, anche se è in
ogni caso gradito almeno una volta al giorno un pasto
tipicamente indiano
- Evitano i luoghi del turismo di massa, si dedicano alla
visita delle aree minori ed amano compiere micro-viaggi
per esplorare approfonditamente intere aree
Report Enit-2015

TITOLO CORSO
Il SUCCESSO
DEL
PATRIMONIO
GASTRONOMICO
ITALIANO
SI RIPERCUOTE
POSITIVAMENTE
SULL’IMMAGINE
TURISTICA
DELL’ITALIA

TITOLO CORSO
L’INDIA FAMILIARIZZA
CON LA TRADIZIONE
GASTRONOMICA ITALIANA

TITOLO CORSO
DIVENTA
PRODOTTO
DIFFUSO E
SOSTITUISCE
LA CUCINA DI
TRADIZIONE
CINESE.
PERCEPITA COME
• VELOCE
• SANA ANCHE PER I
BAMBINI

TITOLO CORSO
I VINI ITALIANI
HANNO
SUCCESSO
SOPRATTUTTO
TRA I GIOVANI
INDIANI TRA I
25 E I 35 ANNI,
TARGET
INTERESSANTE
ANCHE SOTTO
IL PROFILO
TURISTICO

L’Italian food in Cina

CINA:
SPESA MEDIA PER TURISMO
Report Enit-2015

CINA
- I bacini di generazione dei flussi turistici cinesi continueranno a concentrarsi
sui poli urbanizzati di Pechino, Shanghai e Canton, ma inizieranno a
valorizzarsi i grandi centri urbani dell’interno della Cina, come Chongqing,
con popolazioni in crescita e con la graduale formazione di un ceto in grado
di affrontare i costi di un viaggio “long haul”.
- Crescita dei viaggi individuali nel “segmento lusso” (con shopping di alta
moda e servizi esclusivi, soggiorni in strutture ricettive di altissimo livello,
macchine private con autista, ecc.), più ancora che ai viaggi incentive, per i
quali ultimi si prevede una crescita moderata.
- Nel segmento ‘senior’ la motivazione di viaggio prevalente è quella culturale.
Tra gli aspetti “leisure”, è rilevante la qualità della ristorazione.
Report Enit-2015

Il 12%
DELL’UPPER
MIDDLE
CLASS CINESE
E’ ATTRATTA
DAL CIBO
ETNICO
OCCIDENTALE

Nuovi
Trend!
LA CINA
SCOPRE IL
FASCINO
DEL
CIBO

CIBO E VINO
ITALIANI
QUALIFICANO
L’OFFERTA
NELL’OUTLET/
PARCO
DIVERTIMENTI
CINESE DI
TIANJIN
ISPIRATO
ALL’ITALIA

1) molto più attento e sensibile alla
qualità degli ingredienti, delle ricette
proposte e delle modalità di
presentazione dei piatti…

E PERTANTO…
molto più attento e sensibile alla
modalità di
presentazione/COMUNICAZIONE di:
- Menù
- Eventi
- Corsi

2) ama le ambientazioni ‘fusion’, dove
nel medesimo luogo al consumo del
cibo si uniscano opportunità di
shopping, lettura, mostre d’arte e di
fotografia, ascolto di musica o
qualunque altro elemento serva per
rendere più memorabile e ricca
l’esperienza gourmet

Villa Escudero, Filippine:
situato nella provincia di Quezon,
nelle Filippine, Villa Escudero è
un resort stile hacienda. Il suo
ristorante ai piedi delle cascate
Labasin, rende il pasto del tutto
eccitante. Le persone possono
togliersi le scarpe e rilassarsi
nell’acqua rendendo questa
esperienza indimenticabile.

Ristorante in aereo, Inghilterra:
il ristorante è stato progettato all’interno
di un vecchio aereo all’aeroporto di
Coventry, in Inghilterra. In totale ci sono
40 posti a sedere e il menù è ispirato al
campo dell’aviazione con il tocco dello
chef Tony Caunce. I camerieri si possono
chiamare utilizzando i tasti di chiamata
originali, proprio come si farebbe in un
volo.

Ali Barbour,Cave Restaurant, Kenya:
a Mombasa, in Kenya, esiste un ristorante dal
gusto esotico costruito proprio in un’antica
caverna, caratterizzata di stallatiti e conchiglie
fossili. Le grotte sono formate da calcare
corallino e, nel corso dei secoli, sono state
gradualmente modificate dall’azione delle
maree.

Solo per due, Italia: “solo per due” è
il più piccolo ristorante al mondo
situato nella provincia di Rieti a 60
km circa da Roma. Il ristorante ha
solo un tavolo quindi tutta l’attenzione
è dedicata alle uniche due persone
che hanno prenotato.

Carton King Restaurant, Taiwan: il ristorante, situato a
Taichung, sull’isola di Taiwan, è fatto tutto di cartone. Sembra
quasi impossibile, ma in realtà ci si siede su sedie di cartone,
si sorseggiano drink su lattine di cartone e si mangia in ciotole
di cartone seduti ovviamente di fronte a un tavolo di cartone. L

3) fedele al comparto, visto che in Europa
gli italiani si attestano al vertice delle
graduatorie, con 168 visite annue
pro capite a ristoranti e bar contro le 144 del
Regno Unito, le 131 della Spagna, le 105 della
Germania e le 86 della Francia.

Se la
COMUNICAZIONE
parla social…

Se la
COMUNICAZIONE
parla
vintag

A far da incantevole cornice, tra
ceramiche antiche, cristalli preziosi e
posate d’argento, l’elegante maison –
che è al contempo showroom – di
Roberto Borsalino, impeccabile
padrone di casa, che ci ha permesso
di vivere l’incanto di un’atmosfera
ricca di fascino e di storia.

Se la
COMUNICAZIONE
parla Km 0…

Se la
COMUNICAZIONE
parla temporary…

Se la
COMUNICAZIONE
parla single…

Bauli - lancio frollini da colazione con lo zucchero a velo.mp4

https://www.youtube.co
m/watch?=oYVXzrY2b6U
Bauli - lancio frollini da colazione con lo zucchero a velo.mp4

Necessità del turismo:
• rispondere alle esigenze di nuovi mercati/segmenti
(60%)
• sviluppare prodotti innovativi basati sulla creatività,
per restare competitivi (47%),
• destagionalizzare tramite marketing mirato a target
emergenti/di nicchia (41%),
• ruolo sempre più rilevante del cliente nella
definizione e creazione del prodotto (35%)
ricerca di Confturismo e Manageritalia aprile 2015

Le sfide per le aziende:
• gestire il rapporto con un cliente evoluto e
sempre più “interattivo”(63%),
• Ridefinire l’assetto organizzativo in favore di una
maggiore efficacia ed efficienza (40%),
• Diversificare le linee di prodotto (37%)
• Creare partnership strategiche (35%).

Le competenze più importanti da sviluppare per un
manager imprenditore:
• capacità innovare organizzazione e prodotti (39%),
aggiornamento continuo competenze e conoscenze
(37%),
• definire visione e obiettivi a lungo termine per
l’organizzazione (36%),
• aggiornamento continuo della conoscenza e
utilizzazione delle nuove tecnologie nella propria
organizzazione

Parola d’ordine:
ibridazione

• Ibrida l’offerta ma ibrido anche il consumatore.
È d’obbligo, quindi, misurarsi con l’innovazione di
prodotto che passa dal concept blending:
l’accostamento e il mescolamento di valori e
concetti afferenti a contesti differenti.

• Ibridazione come mantra anche per le
competenze che, spesso, è legata a una
elevata mobilità delle carriere nel turismo
non in senso verticale ma orizzontale e anche
in entrata da altri settori, data la capacità
delle persone con competenze “ibride” di
adeguarsi più facilmente a differenti contesti.

• Gli esempi positivi di business turistici
contemporanei e di successo sono iniziative
come Smartbox – inventore e leader europeo
nel mercato dei cofanetti regalo, un ibrido tra
il viaggio e il classico regalo (libro, scatola di
cioccolatini, profumo).

https://www.youtube.com/watch?v=2KvcLXp9wqg

Il contenuto delle slide di questa presentazione
può essere utilizzato da terzi solo citando la fonte.

P.Tournour - Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to P.Tournour - Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC

Similar to P.Tournour - Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC (20)

More from Camera di Commercio di Pisa

More from Camera di Commercio di Pisa (20)

P.Tournour - Modalità comunicative del prodotto sul mercato italiano e BRIC