Galur KB 9 memiliki kandungan protein tertinggi (35,0%) dan potensi hasil tertinggi (1,4 ton/ha) dibandingkan dengan varietas pembanding. KB 9 layak untuk diuji lebih lanjut sebagai bahan baku kecap berkualitas tinggi karena memenuhi kriteria kandungan protein dan hasil yang diinginkan.

1. KARAKTERISTIK FISIK DAN KANDUNGAN KIMIA
GALUR-GALUR HARAPAN KEDELAI HITAM UNPAD
SEBAGAI BAHAN BAKU KECAP
Oleh :
Chindy Ulima Zanetta1, Budi Waluyo2, Agung Karuniawan3
1Program Pascasarjana Program Studi Pemuliaan Tanaman
Fakultas Pertanian Unpad
2Dosen Universitas Brawijaya, Malang
3Dosen Universitas Padjadjaran, Jatinangor
Seminar Nasional Balitkabi Malang 22 Mei 2013

2. • Kedelai berbiji hitam lebih disukai oleh produsen kecap
karena dapat memberi warna hitam alami dan kualitas
yang lebih baik pada kecap yang diproduksi.
• Perbaikan dan peningkatan kualitas dan kuantitas biji
juga diperlukan mengingat pentingnya kandungan gizi
dari biji kedelai.
Pendahuluan
Kandungan
Gizi
Bahan Baku
Industri
Bahan Baku
Industri Kecap

3. • Perbaikan kualitas biji kedelai dapat diarahkan
pada kualitas fisik dan kimiawi, agar varietas
unggul baru yang dihasilkan sesuai dengan
preferensi konsumen dan industri
• Laboratorium Pemuliaan Tanaman Unpad
memiliki beberapa galur harapan kedelai hitam
hasil seleksi dan pemurnian benih.
• Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi sifat-
sifat fisiko-kimia biji kedelai beberapa galur
harapan kedelai hitam yang cocok sebagai bahan
baku kecap dan berdaya hasil tinggi.

4. Bahan dan Metode
• Percobaan dilakukan di Kebun Percobaan Fakultas
Pertanian Universitas Padjadjaran Ciparanje,
Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat.
• Penelitian di lapang disusun berdasarkan
rancangan acak kelompok (RAK) diulang 3 kali.
• Perlakuan terdiri dari 6 galur harapan Unpad ,
yaitu JT 3, CK 8, KB 9, JT 13, CK 13, KH 4 dan 2
varietas pembanding, yaitu Cikuray dan Detam 1.

5. Pengamatan
Karakter
Kuantitatif
umur berbunga (hst), bobot biji/plot (g), umur
panen (hst), bobot 100 biji (g), tinggi tanaman
(cm), jumlah polong per tanaman, dan potensi
hasil (ton/ha)
Sifat Fisik
Biji
panjang biji (mm), lebar biji (mm), ketebalan biji
(mm), diameter rata-rata geometrik (mm),
kebulatan, volume biji (mm3), dan luas
permukaan biji (mm2)
Analisis
Proksimat
kadar protein (%), kadar lemak (%), karbohidrat
(%), dan abu (%)

6. • Diameter rata-rata geometrik (Dg) dihitung
berdasarkan rumus sebagai berikut (Sreenarayanan
et al 1985; Sharma et al 1985):
• Kebulatan ( ), volume biji (V) dan luas permukaan
biji (S) dihitung berdasarkan rumus yang dijelaskan
oleh Jain dan Bal (1997):
dimana:

8. Hasil dan Pembahasan
 Karakter Fisik dan Kimia
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.
*)Varietas pembanding
Galur
Panjang
biji
(mm)
Lebar
biji
(mm)
Ketebala
n (mm)
Kebulatan
biji
Volume
biji
(mm3)
Diameter
rata-rata
geometrik
(mm)
Luas
permukaan
biji (mm2)
CIKURAY* 8,1a 7,4a 5,4a 0,98abc 139,0a 6,9a 131,9a
CK 13 6,8c 5,5c 4,5b 0,98c 70,5c 5,5c 84,6c
CK 8 6,8c 5,9c 4,6b 0,98bc 78,8c 5,7c 90,6c
DETAM 1* 7,4b 6,9b 5,5a 0,99a 125,8ab 6,5b 122,5ab
JT 13 6,4c 5,7c 4,4b 0,98abc 69,6c 5,4c 83,2c
JT 3 6,8c 5,8c 4,6b 0,98bc 75,6c 5,6c 88,1c
KB 9 7,9a 7,3a 5,5a 0,99ab 141,1a 6,8a 132,6a
KH 4 7,8ab 6,6b 5,4a 0,98bc 118,7b 6,5b 118,9b
KB 9 7,9a 7,3a 5,5a 0,99ab 141,1a 6,8a 132,6a
KH 4 7,8ab 6,6b 5,4a 0,98bc 118,7b 6,5b 118,9b
CIKURAY* 8,1a 7,4a 5,4a 0,98abc 139,0a 6,9a 131,9a
DETAM 1* 7,4b 6,9b 5,5a 0,99a 125,8ab 6,5b 122,5ab

10.  Kandungan kimia
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.
*)Varietas pembanding
Galur Protein (%) Karbohidrat (%) Lemak (%) Abu (%)
CIKURAY* 33,9f 0,9a 16,5a 4,9c
CK 13 33,0d 1,6a 15,5a 4,6b
CK 8 31,0a 3,4c 16,5a 4,2a
DETAM 1* 34,5g 1,3a 16,5a 5,0cd
JT 13 31,8b 0,9a 16,0a 5,1d
JT 3 32,6c 0,9a 17,0a 5,0d
KB 9 35,0h 1,3a 17,5a 4,9c
KH 4 33,2e 2,6b 24,0a 4,7b
KB 9 35,0h 1,3a 17,5a 4,9c
CIKURAY* 33,9f 0,9a 16,5a 4,9c
DETAM 1* 34,5g 1,3a 16,5a 5,0cd
Protein tinggi diperlukan
dalam upaya meningkatkan
kandungan protein kecap
sehingga turut meningkatkan
kualitas gizi pangan

11.  Karakter Komponen Hasil dan Hasil
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut
Duncan pada taraf 5%.
*)Varietas pembanding
Galur
Tinggitanaman
(cm)
Jumlahpolongper
tanaman
Bobotbijiper
tanaman(g)
Bobot100biji(g)
Bobotbijiperplotg)
Potensihasil(t/ha)
Umurberbunga
(hst)
Umurpanen(hst)
CIKURAY* 52,4a 32,7a 7,0a 14,5a 856,1ab 0,9ab 43cd 90ab
CK 13 31,5d 33,3a 4,4a 7,1b 824,8b 0,9b 47a 80c
CK 8 39,2bcd 30,1a 4,7a 8,4b 981,3ab 1,1ab 46ab 80c
DETAM 1* 54,6a 37,5a 9,7a 14,5a 888,7ab 1,0ab 45abcd 90ab
JT 13 40,7bc 43,0a 8,3a 7,0b 1.046,1ab 1,1ab 45abcd 82c
JT 3 44,8b 30,4a 4,0a 7,7b 703,4b 0,8b 46abc 86b
KB 9 55,4a 34,9a 9,4a 15,0a 1.261,5a 1,4a 44bcd 92a
KH 4 35,4cd 36,5a 7,9a 13,1a 862,3ab 0,9ab 43d 88ab
KB 9 55,4a 34,9a 9,4a 15,0a 1.261,5a 1,4a 44bcd 92a

12. Kesimpulan
Dari enam galur kedelai hitam yang
dikarakterisasi sifat fisik dan kimianya, galur KB 9
mempunyai kandungan protein 35,0% dan
potensi hasil 1,4 t/ha lebih tinggi dibandingkan
Detam 1 dan Cikuray, sesuai untuk bahan baku
kecap dan layak dilakukan uji multilokasi untuk
mendukung pelepasannya.