Dokumen tersebut membahas tentang pentingnya persiapan dalam memasak yang dikenal dengan istilah Mise en Place beserta prinsip dan tujuannya. Juga membahas konversi ukuran bahan makanan rumah tangga ke dalam satuan gram untuk memudahkan perhitungan nutrisi makanan.

1. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga

2. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Mise en place, istilah persiapan dalam
bahasa perancis. Dalam bahasa inggris
preparation yang artinya mengatur
segala sesuatu pada tempatnya sebelum
kegiatan dilakukan.
• Prinsip mise en place: bersih, teratur,
rapi, dan menarik serta tempat dalam
kualitas maupun kuantitas.

3. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tujuan Mise En Place: untuk menunjang suatu
proses suatu kegiatan atau kerja agar
terselenggara dengan lancer dan teratur,
tempat pada waktunya, efisien dalam waktu
dan tenaga serta menyenangkan
• Persiapan Mise En Place:
1. Persiapan diri
2. Persiapan bahan (pencucian, penimbangan,
pemotongan) dan persiapan alat.

4. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Pentingnya Mise en place:
Merupakan langkah penting yang
harus dilakukan oleh juru masak
agar dapat melaksanakan
pekerjaan dengan baik, benar,
sistematis.

5. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Ruang lingkup Mise en place:
a) Persiapan diri
Meliputi persiapan diri juru masak dalam
mengolah dan menyiapkan hidangan.
b) Persiapan Bahan yang akan dimasak
Khususnya pada dapur komersil pekerjaan
yang harus ditangani dangat kompleks sekali.

6. Persiapan Diri

7. Persiapan Bahan yan Akan Dimasak
• Perinci daftar setiap menu
• Tentukan tingkatan mana yang mungkin harus
dikerjakan terlebih dahulu, kemudian berikutnya
• Langkah yang berurutan
• Tentukan berapa lama waktu yang dibutuhkan
untuk setiap langkah dari resep
• Perhatikan kualitas dan kesegaran sebelum saat
penyajian

8. Pesiapan Alat Memasak

9. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Pengertian Konversi DURT:
Daftar Ukuran Rumah Tangga (DURT) adalah
daftar yang memuat satuan jumlah pangan
berupa peralatan dan ukuran yang lazim
digunakan di rumah tangga sehari – hari,
seperti : piring, gelas, sendok, mangkok,
potong, buah, ikat, dan lain – lain

10. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Fungsi DURT:
a. menaksir jumlah bahan pangan kedalam
satuan berat seperti gram
b. Pengumpulan data konsumsi pangan dengan
cara recall maupun penimbangan tidak
langsung

11. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Data Nilai Satuan Ukuran Rumah Tangga (URT)
bh : buah sdg : sedang
bj : biji bsr : besar
btg : batang ptg : potong
btr : butir sdm : sendok makan
bks : bungkus sdt : sendok teh
pk : pak gls : gelas
kcl : kecil ckr : cangkir

12. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Ukuran rumah tangga dalam gram:
1 sdm gula pasir = 8 gram
1 sdm tepung susu = 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung
sagu
= 6 gram
1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram
1 sdm minyak goreng,
margarin
= 10 gram

13. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Untuk cair:
1 gls nasi = 140 gram = 70 gram
1 ptg pepaya (5 x 15 cm) = 100 gram
1 bh sdg pisang (3 x 15 cm) = 50 gram
1 ptg sdg tempe (4 x 6 x 1 cm) = 25 gram
1 ptg sdg daging (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 ptg sdg ikan (6 x 5 x 2 cm) = 50 gram
1 bh bsr tahu (6 x 6 x 2,5 cm) = 100 gram

14. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber karbohidrat
Bahan Makanan Berat (gram) URT
Nasi 100 4 sdm
Nasi tim 200 8 sdm
Bubur beras 400 16 sdm
Kentang 200 2 bj sdg
Roti putih 80 4 iris
Kraker 50 5 bh bsr
Havermouth 50 6 sdm
Supermi (bihun) 50 1 bks
Lontong 150 6 iris bsr
Ketupat 150 1 bh

15. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein hewani
Bahan
makanan
Berat (gram) URT
Daging sapi 50 1 ptg sdg
Daging babi 25 1 ptg kcl
Daging ayam 50 1 ptg sdg
Hati sapi 50 1 ptg sdg

16. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
Hati ayam 50 2 bh
Telur ayam biasa 75 3 btr
Telur ayam ngeri 60 1 btr bsr
Telur bebek 60 1 btr
Ikan segar 50 1 ptg sdg
Ikan asin 25 1 ptg sdg
Ikan teri 25 2 sdm
Udang basah 50 1/4 gls
Keju 30 1 ptg sdg
Bakso daging 100 5 bj bsr

17. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber protein nabati
Bahan makanan Berat (gram) URT
Kacang hijau 25 2,5 sdm
Kacang kedelai 25 2,5 sdm
Kacang merah 25 2,5 sdm
Kacang tanah
terkupas
20 2 sdm
Keju kacang tanah 20 2 sdm
KLacang tolo 25 2,5 sdm
Oncom 50 2 ptg sdg
Tahu 100 1 bj sdg
Tempe 50 1 ptg sdg

18. Keterangan: buah-buahan ditimbang tanpa kulit dan biji
Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel Data Nutrisi Makanan Penukar URT Buah-Buahan
Bahan makanan Berat (gram) URT
Advokat 50 1/2 bh bsr
Apel 75 1/2 bh sdg
Anggur 75 10 bh
Belimbing 125 1 bh bsr
Jambu biji 100 1 bh bsr
Jambu air 100 2 bh sdg
Jambu bol 75 3/4 bh sdg
Duku 75 15 bh
Durian 50 3 bj
Jeruk manis 100 2 bh sdg

19. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT susu
Bahan makanan Berat (gram) URT
Susu sapi 200 1 gls
Susu kambing 150 3/4 gls
Susu kerbau 100 1/2 gls
Susu kental manis 100 1/2 gls
Yoghurt 200 1 gls

20. Dasar Persiapan Memasak dan
Konversi Ukuran Rumah Tangga
• Tabel data nutrisi makanan penukar URT sumber lemak
Bahan makanan Berat (gram) URT
Minyak goreng 5 1/2 sdm
Minyak kacang 5 1/2 sdm
Minyak ikan 5 1/2 sdm
Margarin 5 1/2 ptg kcl
Kelapa 30 1 sdm
Kelapa parut 30 5 gls
Santan 50 1/2 ptg kcl
Lemak sapi 5 1 ptg kcl
Lemak babi 5 1 ptg kcl

21. Contoh Mise En Place