1. Dokumen tersebut membahas tentang jamur, mulai dari pengertian, klasifikasi, hingga keuntungan dan kerugian jamur. 2. Jamur diklasifikasikan ke dalam 5 divisi berdasarkan cara reproduksi generatifnya, yaitu menghasilkan spora askus, basidium, zigospora, atau zoospora. 3. Salah satu jamur yang bermanfaat adalah Rhizopus oryzae yang digunakan untuk membuat tempe melalui

1. 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Menurut penggolongannya, jamur termasuk fungi atau cendawan. Jamur merupakan
salah satu tumbuhan tingkat rendah yang tidak berklorofil. Tumbuhan ini umumnya bersifat
sebagai saprofit atau parasit untuk memenuhi kebutuhan pangannya. Sebagai saprofit, jamur
hidup pada sisa makhluk hidup yang telah mati, seperti di tumpukan sampah organik,
tumbuhan, atau kotoran hewan. Sedangkan sebagai parasit, jamur hidup menempel pada
organisme lain dan biasanya bersifat merugikan.
Reproduksi jamur dilakukan dengan dua cara, yaitu secara vegetatif dan generatif.
Perkembangbiakan vegetatif biasanya dilakukan dengan membentuk spora, membelah diri,
serta pembentukan kuncup. Sementara perkembangbiakan generatif dilakukan melalui
pembentukan spora askus, konjugasi, dan menggunakan hifa yang akan menghasilkan
zigospora.
Selain memiliki berbagai macam cara untuk berkembangbiak, jamur juga terdiri dari
aneka macam jenis baik yang bermanfaat maupun yang berbahaya/beracun. Saat ini sebagian
besar jamur yang dibudidayakan masyarakat adalah jamur yang bermanfaat, khususnya jamur
konsumsi yang bisa dimakan atau dimanfaatkan sebagai obat.
1.2 Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah pada makalah ini adalah :
1. Apa pengertian jamur?
2. Apa sajakah klasifikasi jamur?
3. Apa sajakah keutungan dan kerugian jamur?
1.3 Tujuan Penulisan
Beberapa tujuan penulisan makalah ini adalah :
1. Memenuhi tugas Mata Kuliah Mikrobiologi Industri
2. Memahami definisi jamur
3. Mengetahui apa saja klasifikasi jamur
4. Mengetahui keuntungan serta kerugian adanya jamur.

2. 2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jamur
Dalam bahasa Inggris dikenal dengan sebutan mushroom, mush artinya tanaman
(tumbuhan) dan room artinya rumah. Oleh karena itu, jamur merupakan tumbuhan rumah atau
tumbuhan yang membutuhkan rumah sebagai tempat berlindung. Jamur bersifat saprofit, yaitu
hidup pada bahan-bahan organik yang telah mati.
Jamur adalah fungi dengan bentuk seperti payung dan pada bagian bawahnya
berbentuk bilah yang merupakan bagian organ reproduksi untuk menghasilkan spora. Jamur
dikatakan sebagai organisme heterotrof karena jamur tidak dapat bersintesis sendiri seperti
tumbuhan hijau akibat tidak adanya klorofil dalam selnya, sehingga hidupnya tergantung pada
organisme lain.
Sel jamur memiliki dinding yang tersusun atas kitin. Karena sifat-sifatnya tersebut
dalam klasifikasi makhluk hidup, jamur dipisahkan dalam kingdom nya tesendiri, ia tidak
termasuk dalam kindom protista, monera, maupun plantae. Jamur merupakan organisme
eukariotik dengan struktur tubuh jamur ada yang terdiri atas satu sel saja (uniseluler),
contohnya ragi. Akan tetapi tubuh jamur juga tersusun atas banyak sel (multiseluler),
contohnya Rhizopus dan Penicillium.
Tubuhnya terdiri dari benang-benang yang disebut hifa. Hifa dapat membentuk
anyaman bercabang-cabang yang disebut miselium. Reproduksi jamur, ada yang dengan
cara vegetatif ada juga dengan cara generatif. Jamur menyerap zat organik dari lingkungan
melalui hifa dan miseliumnya untuk memperoleh makanannya. Setelah itu, menyimpannya
dalam bentuk glikogen. Jamur merupakan konsumen, maka dari itu jamur bergantung
pada substrat yang menyediakan karbohidrat, protein, vitamin, dan senyawa kimia lainnya.
Semua zat itu diperoleh dari lingkungannya. Sebagai makhluk heterotrof, jamur dapat
bersifat parasit obligat, parasit fakultatif, atau saprofit.
Cara hidup jamur lainnya adalah melakukan simbiosis mutualisme. Jamur yang hidup
bersimbiosis, selain menyerap makanan dari organisme lain juga menghasilkan zat tertentu
yang bermanfaat bagi simbionnya. Simbiosis mutualisme jamur dengan tanaman dapat dilihat
pada mikoriza, yaitu jamur yang hidup di akar tanaman kacang-kacangan. Jamur berhabitat
pada bermacam-macam lingkungan dan berasosiasi dengan banyak organisme. Meskipun
kebanyakan hidup di darat, beberapa jamur ada yang hidup di air dan berasosiasi dengan
organisme air. Jamur yang hidup di air biasanya bersifat parasit atau saprofit, dan kebanyakan
dari kelas Oomycetes.

3. 3
2.2 Klasifikasi Jamur
Jamur dibedakan menjadi 5 subdivisio, yaitu Chitridiomycota, Zygomycota,
Ascomycota, Basidiomycota, dan Deuteromycota.
1. Divisi Chitridiomycota
Jamur kelompok ini disebut chitridiomycotina karena merupakan jamur paling primitif
dan hasil reproduksi generatifnya berupa zoospora. Jamur ini sebelumnya diklasifikasikan ke
dalam protista karena mempunyai flagella. Jamur ini menjadi penghubung antara fungi
dengan protista dan eukariota lainnya. Chitrid dikelompokkan dalam klasifikasi fungi karena
berdasarkan hasil penemuan terakhir menyatakan bahwa, urutan protein dan asam nukleatnya
sama dengan fungi. Chitridiomycotina memiliki ciri-ciri sebagai berikut :
a. Dinding selnya tersusun atas kitin
b. Uniseluler dan multiseluler dengan hifa senositik
c. Menghasilkan zoospora berflagela
d. Mempunyai enzim ekstraseluler seperti fungi yang tidak dimiliki oleh jamur lender
dan jamur api yang dikelompokkan pada protista.
Spesies representatif dari chitridiomycotina adalah Chytridium sp. Chytridium sp
hidup di air sebagai saprofit utama, tetapi ada yang parasit pada protista.
2. Divisi Zygomycota
Divisi Zygomycota dikenal sebagai jamur zigospora. Zigospora merupakan bentuk
spora seksual berdinding tebal. Ciri-ciri jamur Zygomycota :
a. Dinding selnya tersusun atas kitin
b. Hampir semua anggotanya hidup pada habitat darat
c. Kebanyakan hidup sebagai saprofit
d. Tubuh bersel banyak
e. Tidak menghasilkan spora berflagel
f. Reproduksi vegetatif dengan membentuk spora
g. Reproduksi generatif dengan konjugasi yang menghasilkan zigospora.
3. Divisi Ascomycota
Jamur kelompok ini disebut Ascomycotina, karena dalam reproduksi generatifnya
menghasilkan askospora. Jamur yang termasuk subdivisio ascomycotina mempunyai ciri-ciri
sebagai berikut :
a. Dinding selnya tersusun atas zat kitin
b. Unisel dan multiseluler
c. Hifa bersekat, membentuk badan buah yang disebut ascokarp
d. Mengandung inti haploid

4. 4
e. Memiliki keturunan diploid lebih singkat
f. Reproduksi vegetatifnya dengan membentuk konidiospora
g. Reproduksi generatifnya dengan konjugasi yang menghasilkan ascospora.
4. Divisi Basidiomycota
Jamur kelompok ini disebut basidiomycotina karena dalam reproduksi generatifnya
menghasilkan basidiospora. Jamur yang termasuk subdivisio Basidiomycotina mempunyai
ciri-ciri sebagai berikut :
a. Dinding selnya tersusun atas zat kitin
b. Multiseluler
c. Hifa bersekat, dibedakan hifa primer (berinti satu) dan sekunder (berinti dua)
d. Mengandung inti haploid
e. Memiliki keturunan diploid lebih singkat
f. Membentuk badan buah yang disebut basidiokarp
g. Reproduksi vegetatifnya dengan membentuk konidiaspora
h. Reproduksi generatifnya dengan menghasilkan basidiospora.
5. Divisi Deuteromycota
Jamur kelompok ini disebut jamur imperfecti (jamur tidak sempurna) atau
deuteromycotina karena belum diketahui cara reproduksi generatifnya. Jamur yang termasuk
subdivisio Deuteromycotina mempunyai ciri-ciri sebagai berikut :
a. Dinding selnya tersusun atas zat kitin
b. Multiseluler
c. Hifa bersekat, dibedakan hifa primer (berinti satu) dan sekunder (berinti dua)
d. Mengandung inti haploid
e. Memiliki keturunan diploid lebih singkat
f. Reproduksi vegetatifnya dengan membentuk konidiaspora.
2.3 Keuntungan dan Kerugian Adanya Jamur
2.3.1 Keuntungan Adanya Jamur
Keuntungan yang diperoleh dari kehadiran jamur ialah perannya sebagai dekomposer.
Berbagai material organik akan diuraikan menjadi nutrien-nutrien sederhana yang dibutuhkan
kelopok produsen. Dengan demikian, bumi terhindar dari tumpukan sampah materi organik.
Kemampuan jamur dalam mengurai berbagai jenis substrat disebabkan jamur memiliki
berbagai enzim ekstraseluler. Masing-masing jenis jamur dapat menghasilkan enzim yang
sama atau yang berbeda-beda. Oleh karena itu, jamur melakukan kerja sama dengan jamur
dari jenis lain sehingga proses penguraian dapat berlangsung secara efektif.

5. 5
Berikut ini adalah beberapa jenis jamur beserta manfaatnya :
1. Rhizopus oryzae
Klasifikasi Rhizopus oryzae adalah sebagai berikut:
Kingdom : Fungi
Divisio : Zygomycota
Class : Zygomycetes
Ordo : Mucorales
Familia : Mucoraceae
Genus : Rhizopus
Species : Rhizopus oryzae
Sifat-sifat jamur Rhizopus oryzae di antaranya :
- koloni berwarna putih berangsur-angsur menjadi abu-abu
- hifa tidak bersekat (senositik)
- hidup sebagai saprotrof, yaitu dengan menguraikan senyawa organik
- stolon halus atau sedikit kasar dan tidak berwarna hingga kuning kecoklatan
- sporangiofora tumbuh dari stolon dan mengarah ke udara, baik tunggal atau dalam
kelompok (hingga 5 sporangiofora)
- rhizoid tumbuh berlawanan dan terletak pada posisi yang sama dengan
sporangiofora
- sporangia globus atau sub globus dengan dinding berspinulosa (duri-duri pendek),
yang berwarna coklat gelap sampai hitam bila telah masak
- kolumela oval hingga bulat, dengan dinding halus atau sedikit kasar
- spora bulat, oval atau berbentuk elips atau silinder
- suhu optimal untuk pertumbuhan 350C, minimal 5-70C dan maksimal 440C.
Berdasarkan asam laktat yang dihasilkan Rhizopus oryzae termasuk mikroba
heterofermentatif. Reproduksi aseksual jamur Rhizopus oryzae dilakukan dengan cara
membentuk sporangium yang di dalamnya terdapat sporangiospora. Pada Rhizopus oryzae
terdapat stolon, yaitu hifa yang terletak di antara dua kumpulan sporangiofor (tangkai
sporangium). Reproduksi secara seksual dilakukan dengan fusi hifa (+) dan hifa (-)
membentuk progamentangium. Progamentangium akan membentuk gametangium. Setelah
terbentuk gamentangium, akan terjadi penyatuan plasma yang disebut plasmogami. Hasil
peleburan plasma akan membentuk cigit yang kemudian tumbuh menjadi zigospora.
Zigospora yang telah tumbuh akan melakukan penyatuan inti yang disebut kariogami dan
akhirnya berkembang menjadi sporangium kecambah. Di dalamsporangium kecambah setelah

6. 6
meiosis akan terbentuk spora (+) dan spora (-) yang masing-masing akan tumbuh menjadi hifa
(+) dan hifa (-).
Peran Rhizopus oryzae sebagai Bahan Pangan
Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan
tempe. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan
mampu menghasilkan asam laktat. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai
lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino. Selain itu jamur Rhizopus oryzae
mampu menghasilkan protease.
Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau
beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus
oligosporus, Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus arrhizus, sehingga
membentuk padatan kompak berwarna putih. Pada tempe jamur Rhizopus oryzae mengalami
fermentasi. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik
(tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan
tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi
dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.
Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan
produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling
sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini
dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)
Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat,
tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi
aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir
yang dihasilkan.
Pada dasarnya proses pembuatan tempe merupakan proses penanaman mikroba jenis
jamur Rhizopus sp pada media kedelai, sehingga terjadi proses fermentasi kedelai oleh ragi
tersebut. Hasil fermentasi menyebabkan tekstur kedelai menjadi lebih lunak, terurainya
protein yang terkandung dalam kedelai menjadi lebih sederhana, sehingga mempunyai daya
cerna lebih baik dibandingkan produk pangan dari kedelai yang tidak melalui proses
fermentasi. Tempe terbuat dari kedelai dengan bantuan jamur Rhizopus sp. Jamur ini akan
mengubah protein kompleks kacang kedelai yang sukar dicerna menjadi protein sederhana
yang mudah dicerna karena adanya perubahan-perubahan kimia pada protein, lemak, dan

7. 7
karbohidrat. Selama proses fermentasi kedelai menjadi tempe, akan dihasilkan antibiotika
yang akan mencegah penyakit perut seperti diare.
Selama proses pembuatan tempe terjadi perubahan materi, yaitu perubahan fisika dan
kimia. Perubahan fisika ditandai dengan perubahan wujud atau fase zat yang umumnya
bersifat sementara dan struktur molekulnya tetap. Sedangkan perubahan kimia adalah
perubahan materi yang menghasilkan zat yang jenisnya baru. Perubahan kimia disebut juga
reaksi kimia.
Adanya perubahan suhu, yaitu selama proses inkubasi tempe . Perubahan kimia yang terjadi
pada proses pembuatan tempe adalah pada saat inkubasi. Pada saat itu terjadilah reaksi
fermentasi. Proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Rhizopus sp menghasilkan energi.
Energi tersebut sebagian ada yang dilepaskan oleh jamur Rhizopus sp sebagai energi panas.
Energi panas itulah yang menyebabkan perubahan suhu selama proses inkubasi tempe. Selain
terjadi perubahan suhu, selama proses inkubasi tempe juga terjadi perubahan warna, dan
munculnya titik- titik air yang dapat diamati pada permukaan dalam plastik pembungkus
tempe.
Pada awal pengamatan, kedelai pada tempe seperti berselimut kapas yang putih.
Tetapi dengan bertambahnya masa inkubasi, mulai muncul warna hitam pada permukaan.
Perubahan warna ini menunjukkan adanya reaksi kimia pada proses inkubasi. Jamur Rhizopus
sp tergolong makhluk hidup. Oleh karena itu ia juga melakukan respirasi. Respirasi
merupakan reaksi kimia atau perubahan kimia. Salah satu zat yang dilepaskan dari peristiwa
respirasi adalah gas karbondioksida dan uap air. Uap air itulah yang menyebabkan permukaan
dalam plastik pembungkus tempe basah oleh titik-titik air. Sebuah reaksi kimia tidak selalu
menunjukkan seluruh ciri reaksi tersebut. Terkadang, reaksi tersebut hanya menunjukkan
salah satu atau beberapa ciri saja.
Fermentasi merupakan tahap terpenting dalam proses pembuatan tempe. Menurut hasil
penelitian pada tahap fermentasi terjadi penguraian karbohidrat, lemak, protein dan senyawa-
senyawa lain dalam kedelai menjadi molekul-molekul yang lebih kecil sehingga mudah
dimafaatkan tubuh. Pada proses fermentasi kedelai menjadi tempe terjadi aktivitas enzim
amilolitik, lipolitik dan proteolitik, yang diproduksi oleh kapang Rhizopus sp. Pada proses
pembuatan tempe, sedikitnya terdapat empat genus rhizopus yang dapat digunakan. Rhizopus
oligosporus merupakan genus utama, kemudian Rhizopus oryzae merupakan genus lainnya
yang digunakan pada pembuatan tempe Indonesia.
Produsen tempe di Indonesia tidak menggunakan inokulum berupa biakan murni
kapang Rhizopus sp., namun menggunakan inokulum dalam bentuk bubuk yang disebut laru
atau inokulum biakan kapang pada daun waru yang disebut usar.

8. 8
Ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan tempe yaitu :
a. Oksigen
Oksigen dibutuhkan untuk pertumbuhan kapang. Aliran udara yang terlalu cepat
menyebabkan proses metabolisme akan berjalan cepat sehingga dihasilkan panas yang dapat
merusak pertumbuhan kapang. Oleh karena itu apabila digunakan kantong plastik sebagai
bahan pembungkusnya maka sebaiknya pada kantong tersebut diberi lubang dengan jarak
antara lubang yang satu dengan lubang lainnya sekitar 2 cm.
b. Uap air
Uap air yang berlebihan akan menghambat pertumbuhan kapang. Hal ini disebabkan
karena setiap jenis kapang mempunyai Aw optimum untuk pertumbuhannya.
c. Suhu
Kapang tempe dapat digolongkan kedalam mikroba yang bersifat mesofilik, yaitu
dapat tumbuh baik pada suhu ruang (25-27⁰C). Oleh karena itu, maka pada waktu
pemeraman, suhu ruangan tempat pemeraman perlu diperhatikan.
d. Keaktifan Laru
Laru yang disimpan pada suatu periode tertentu akan berkurang keaktifannya. Karena
itu pada pembuatan tape sebaiknya digunakan laru yang belum terlalu lama disimpan agar
dalam pembuatan tempe tidak mengalami kegagalan. Untuk membeuat tempe dibutuhkan
inokulum atau laru tempe atau ragi tempe. Laru tempe dapat dijumpai dalam berbagai bentuk
misalnya bentuk tepung atau yang menempel pada daun waru dan dikenal dengan nama Usar.
Laru dalam bentuk tepung dibuat dengan cara menumbuhkan spora kapang pada bahan,
dikeringkan dan kemudian ditumbuk. Bahan yang akan digunakan untuk sporulasi dapat
bermacam-macam seperti tepung terigu, beras, jagung, atau umbi-umbian. Berdasarkan atas
tingkat kemurniannya, inokulum atau laru tempe dapat dibedakan atas: inokulum murni
tunggal, inokulum campuran, dan inokulum murni campuran. Adapun perbedaannya adalah
pada jenis dan banyaknya mikroba yang terdapat dan berperan dalam laru tersebut. Mikroba
yang sering dijumpai pada laru tempe adalah kapang jenis Rhizopus oligosporus, atau kapang
dari jenis Rhizopus oryzae.
Rhizopus oryzae sebagai Starter
Jamur sering digunakan sebagai starter dalam pembuatan berbagai jenis keju. Agar
tumbuh pada susu, kultur starter harus mampu untuk memfermentasikan laktosa,
menghasilkan asam amino dari proses proteolisis. Peran utama jamur dalam pembuatan keju
adalah mempertajam cita rasa dan aroma, serta sedikit memodifikasi penampakan tekstur tahu
keju.

9. 9
2. Penicillium notatum
Penicillium notatum merupakan salah satu fungi (jamur) yang berasal dari
kelas Deuteromycetes. Secara umum Penicillium dapat tumbuh di mana-mana di alam,
beberapa diantaranya dapat menyebabkan pembusukan atau kerusakan lain pada buah-
buahan, sayur-sayuran, biji-bijian dan rumput-rumputan. Jamur ini berbeda dengan
Aspergillus terutama pada pendukung konidianya. Pada Penicillium terdapat pendukung
konidia yang bercabang-cabang, tersusun sedemikian rupa sehingga bentuknya seperti
susunan sapu lidi. Cabang-cabang kecil dari pendukung konidia disebut sterigma. Ditinjau
dari segi ekonomi, Penicillium juga penting artinya bagi kehidupan manusia karena banyak
digunakan dalam praktek, misalnyaPenicillium regouforti dan Penicillium camemberti yang
dapat meningkatkan mutu keju. Penicillium banyak terdapat pada bahan-bahan organik dan
sebagai saprofit, misalnya sebagai berikut :
a. Penicillium notatum dan Penicillium chrysogenum penghasil zat antibiotik.
b. Penicillium camemberti dan Penicillium roqueforti, dimanfaatkan untuk
meningkatkan kualitas keju.
c. Penicillium bilaiae , yang merupakan inokulan pertanian.
d. Penicillium candidum , yang digunakan dalam membuat Brie dan Camembert. Telah
dikurangi menjadi sinonim dengan Penicillium camemberti.
Jamur juga berguna dalam industri susu. Enzim katalase, protease, dan lactase yang
berasal dari kedua jenis mikroba itu dapat mengurangi residu H2O2 dari susu (rangkaian dari
sterilisasi susu dengan H2O2). Dengan adanya enzim itu, produk-produk seperti konsentrat
susu segar, konsentrat whey (air dadih), dan es krim dapat tercipta. Enzim pektinase yang
berasal dari jamur juga dapat dimanfaatkan dalam industri jus buah dalam kemasan. Dengan
adanya enzim itu, jus buah kemasan dapat tercegah dari kekeruhan dan pengentalan.
Selain dalam industri makanan, mikroba juga berperan dalam industri farmasi atau
obat-obatan, seperti pembuatan antibiotik. Antibiotik penisilin yang berasal dari
jamur Penicilium notatum yang ditemukan oleh Alexander Fleming telah membuka mata
dunia tentang manfaat mikroba.
Antibiotik diproduksi dengan cara bioproses. Mikroba yang terkandung akan
diberikan kondisi optimum untuk produksi antibiotik dalam jumlah besar. Antibiotik yang
tercipta mampu menyelamatkan berjuta-juta nyawa manusia dari serangan bakteri patogen.
Namun, pemberian antibiotik harus hati-hati. Pasalnya, jika asupan antibiotik kurang tepat
maka bakteri patogen justru akan menjadi lebih ganas.

10. 10
Penicillium notatum sebagai penghasil antibiotik penisilin
Penisilin merupakan kelompok antibiotika Beta Laktam yang telah lama dikenal. Pada
tahun 1928 di London, Alexander Fleming menemukan antibiotika pertama yaitu Penisilin
yang satu dekade kemudian dikembangkan oleh Florey dari biakan Penicillium notatum untuk
penggunaan sistemik. Kemudian digunakan P. chrysogenum yang menghasilkan Penisilin
lebih banyak. Penisilin yang digunakan dalam pengobatan terbagi dalam Penisilin alam dan
Penisilin semisintetik. Penisilin semisintetik diperoleh dengan cara mengubah struktur kimia
Penisilin alam atau dengan cara sintesis dari inti Penisilin. Beberapa Penisilin akan berkurang
aktivitas mikrobanya dalam suasana asam sehingga Penisilin kelompok ini harus diberikan
secara parenteral. Penisilin lain hilang aktivitasnya bila dipengaruhi enzim Betalaktamase
(Penisilinase) yang memecah cincin Betalaktam.
Penisilin menghambat pembentukan Mukopeptida yang diperlukan untuk sintesis
dinding sel mikroba. Terhadap mikroba yang sensitif, Penisilin akan menghasilkan efek
bakterisid (membunuh kuman) pada mikroba yang sedang aktif membelah. Mikroba dalam
keadaan metabolik tidak aktif (tidak membelah) praktis tidak dipengaruhi oleh Penisilin,
kalaupun ada pengaruhnya hanya bakteriostatik (menghambat perkembangan).
Penemu Penisilin
Sir Alexander Fleming adalah orang yang dikenal sebagai
penemu penisilin(antibiotik untuk melawan bakteri). Lahir di daerah pertanian
Lochfield dekat Darvel, Skotlandia. Dia adalah anak ketiga dari empat orang bersaudara dan
mempunyai empat orang saudara tiri lagi. Fleming bersekolah di Loudoun Moor School dan
Darvel School, kemudian selama dua tahun dia bersekolah di Kilmarnock Academy. Setelah
bekerja di kantor jasa pengiriman selama empat tahun, Fleming yang berumur 20 tahun saat
itu mewarisi sebagian harta dari pamannya. Kakak Fleming yang waktu itu adalah seorang
dokter menyarankan agar adiknya mengikuti jejak karirnya, sehingga pada tahun 1901
Alexander Fleming kemudian mendaftarkan diri di Rumah Sakit St. Mary's, London. Dia
kemudian mendapatkan kualifikasi khusus untuk bersekolah di tahun 1906 dengan pilihan
menjadi ahli bedah.
Alexander Fleming terkenal karena dia merupakan ahli peneliti yang sangat pandai,
tetapi ceroboh dan laboratoriumnya sering terlihat berantakan. Tahun 1928, setelah pulang
dari liburan panjang, Fleming teringat akan bakteri-bakteri di piringan laboratorium yang lupa
ia simpan dengan baik, dan telah terkontaminasi dengan sejenis jamur. Beberapa piring
laboratorium yang berisikan bakteri di buang, tetapi kemudian Fleming memperhatikan
bahwa perkembangan bakteri pada daerah yang terkontaminasi oleh jamur tersebut menjadi

11. 11
terhambat. Fleming kemudian mengambil sampel contoh dari jamur tersebut dan menelitinya,
dia menemukan bahwa jamur tersebut berasal dari genus Penicillium. Inilah sebabnya
mengapa obat tersebut bernama penicillin atau penisilin (Indonesia).
Penemuan Fleming pada September 1928 menandai abad baru dalam dunia antibiotik
modern. Fleming juga menemukan bahwa bakteri sendiri dapat mengembangkan resistansi
dan daya tahan terhadap penisilin apabila penisilin yang digunakan sebagai antibiotik terlalu
sedikit dan digunakan dalam jangka waktu yang pendek.
Karena penisilin waktu itu sangat sukar untuk dikembangkan, Fleming putus asa untuk
mengembangkan antibiotik tersebut. Segera setelah Fleming tidak lagi mengembangkan
penisilin, Howard Florey dan Ernst Chain mengambil alih pengembangan tersebut dan
melakukan produksi besar-besaran dengan bantuan dana dari pemerintah Amerika dan
Inggris. Norman Heatley menyarankan bahwa dengan mentransfer bahan aktif penisilin
kembali ke air dan mengubah tingkat asam-nya, akan cukup untuk memproduksi obat-obatan
yang dapat dipakai untuk percobaan pada binatang.
3. Aspergillus niger
Klasifikasi Aspergillus niger adalah sebagai berikut :
Domain : Eukaryota
Kingdom : Fungi
Divisio : Ascomycota
Class : Eurotiomycetes
Ordo : Eurotiales
Familia : Trichocomaceae
Genus : Aspergillus
Species : Aspergillus niger
Aspergilus niger merupakan fungi dari filum ascomycetes yang berfilamen,
mempunyai hifa berseptat, dan dapat ditemukan melimpah di alam. Fungi ini biasanya
diisolasi dari tanah, sisa tumbuhan, dan udara di dalam ruangan. Koloninya berwarna putih
pada Agar Dekstrosa Kentang (PDA) 25 °C dan berubah menjadi hitam ketika konidia
dibentuk. Kepala konidia dari Aspergillus niger berwarna hitam, bulat, cenderung memisah
menjadi bagian-bagian yang lebih longgar seiring dengan bertambahnya umur.
Aspergillus niger dapat tumbuh optimum pada suhu 35-37 °C, dengan suhu minimum
6-8 °C, dan suhu maksimum 45-47 °C. Selain itu, dalam proses pertumbuhannya fungi ini
memerlukan oksigen yang cukup (aerobik). Aspergillus niger memiliki warna dasar berwarna
putih atau kuning dengan lapisan konidiospora tebal berwarna coklat gelap sampai hitam.

12. 12
Metabolisme
Dalam metabolismenya Aspergillus niger dapat menghasilkan asam sitrat sehinga
fungi ini banyak digunakan sebagai model fermentasi karena fungi ini tidak menghasilkan
mikotoksin sehingga tidak membahayakan. Aspergillus niger dapat tumbuh dengan cepat,
oleh karena itu Aspergillus niger banyak digunakan secara komersial dalam produksi asam
sitrat, asam glukonat, dan pembuatan berapa enzim seperti amilase, pektinase,
amiloglukosidase, dan selulase. Selain itu, Aspergillus niger juga menghasilkan gallic acid
yang merupakan senyawa fenolik yang biasa digunakan dalam industri farmasi dan juga dapat
menjadi substrat untuk memproduksi senyawa antioksidan dalam industri makanan.
Aspergillus niger dalam pertumbuhannya berhubungan langsung dengan zat makanan
yang terdapat dalam substrat, molekul sederhana yang terdapat disekeliling hifa dapat
langsung diserap sedangkan molekul yang lebih kompleks harus dipecah dahulu sebelum
diserap ke dalam sel, dengan menghasilkan beberapa enzim ekstra seluler seperti protease,
amilase, mananase, dan α-glaktosidase. Bahan organik dari substrat digunakan oleh
Aspergillus niger untuk aktivitas transport molekul, pemeliharaan struktur sel, dan mobilitas
sel.
2.3.2 Kerugian Adanya Jamur
Kemampuan jamur dalam mengurai berbagai jenis substrat atau bersifat dekomposer
tersebut dapat membawa masalah bila jamur tumbuh kemudian menyerang produk-produk
industri. Kapang penghasil enzim selulase dapat merugikan pada industri kayu, kertas, atau
tekstil. Masih banyak kerugian yang dapat ditimbulkan oleh adanya jamur. Berikut beberapa
jamur yang menimbulkan kerugian :
1. Aspergillus flavus
Super kingdom : Eukaryota
Kingdom : Fungi
Phylum : Ascomycota
Classis : Eurotiomycetes
Ordo : Eurotiales
Familia : Trichocomaceae
Genus : Aspergillus
Spesies : Aspergillus flavus
Kapang dari genus Aspergillus menyebar luas secara geografis dan bisa bersifat menguntungkan
maupun merugikan bergantung pada spesies kapang tersebut dan substrat yang digunakan. Aspergillus
memerlukan temperatur yang lebih tinggi, tetapi mampu beradaptasi pada aw (water activity)

13. 13
yang lebih rendah dan mampu berkembang lebih cepat bila dibandingkan dengan Penicillium.
Genus ini,sekalipun memerlukan waktu yang lebih lama dan intensitas cahaya yang lebih
untuk membentuk spora, tetapi mampu memproduksi spora yang lebih banyak sekaligus lebih
tahan terhadap bahan-bahan kimia. Hampir semua anggota dari genus Aspergillus secara
alami dapat ditemukan di tanah dimana kapang dari genus tersebut berkontribusi dalam
degradasi substrat anorganik. Spesies Aspergillus dalam industrisecara umum digunakan
dalam produksi enzim dan asam organik, ekspresi proteinasing serta fermentasi pangan.
Aspergillus flavus merupakan kapang saprofit di tanah yang umumnya memainkan peranan
penting sebagai pendaurulang nutrisi yang terdapat dalam sisa-sisa tumbuhan maupun
binatang. Kapang tersebut juga ditemukan pada biji-bijian yang mengalami deteriorasi
mikrobiologis selain menyerang segala jenis substrat organik dimana saja dan kapan saja
jika kondisi untuk pertumbuhannya terpenuhi. Kondisi ideal tersebut mencakup kelembaban
udara yang tinggi dan suhu yang tinggi. Sifat morfologis Aspergillus flavus yaitu bersepta,
miselia bercabang biasanya tidak berwarna, konidiofor muncul dari kaki sel, sterigmata
sederhana atau kompleks dan berwarna atau tidak berwarna, konidia berbentuk rantai
berwarna hijau, coklat atau hitam.
Aspergillus flavus memiliki konidiofor yang panjang (400-800 μm) dan relatif kasar,
bentuk kepala konidial bervariasi dari bentuk kolom, radial, dan bentuk bola, hifa berseptum,
dan koloni kompak. Koloni dari Aspergillus flavus umumnya tumbuhdengan cepat dan
mencapai diameter 6-7 cm dalam 10-14 hari. Kapang ini memiliki warna permulaan kuning
yang akan berubah menjadi kuningkehijauan atau coklat dengan warna inversi coklat
keemasan atau tidak berwarna,sedangkan koloni yang sudah tua memiliki warna hijau
tua. Aspergillus flavus tersebar luas di dunia. Hal ini disebabkan oleh produksi konidia yang
dapat tersebar melalui udara dengan mudah maupun melaluiserangga. Komposisi atmosfir juga
memiliki pengaruh yang besar terhadap pertumbuhan kapang dengan kelembaban sebagai
variabel yang paling penting. Tingkat penyebaran Aspergillus flavus yang tinggi juga
disebabkan oleh kemampuannya untuk bertahan dalam kondisi yang keras sehingga kapang
tersebut dapat dengan mudah mengalahkan organisme lain dalam mengambil substrat dalam
tanah maupun tanaman. Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus merupakan bagian
grup Aspergillus yang sudah sangat dikenal karena peranannya sebagai patogen pada tanaman dan
kemampuannya untuk menghasilkan aflatoksin pada tanaman yang terinfeksi. Kedua spesies
tersebut merupakan produsen toksin paling penting dalam grup Aspergillus flavus yang
mengkontaminasi produk agrikultur. Aspergillus flavus danAspergillus parasiticus mampu
mengakumulasi aflatoksin pada berbagai produk pangan meskipun tipe toksin yang dihasilkan
berbeda.

14. 14
Secara umum perkembangbiakan dari divisi ascomycotina terdapat dua cara yaitu
secara vegetatif dan secara generatif. Secara vegetatif, dengan kalmidospora (spora
berdinding tebal), fragmentasi (pemisahan sebagian cabang dari miselium yang selanjutnya
tumbuh menjadi individu baru), tunas/kuncup (budding) yaitu pada Saccharomyces. Secara
generatif, dengan menghasilkan spora yang dibentuk di dalam askus. Askus-askus itu
berkumpul dalam badan yang disebut askokarp.
Aspergillus flavus merupakan kapang yang menghasilkan toksin atau racun berupa
aflatoksin. Aflatoksin adalah senyawa racun/toksin yang dihasilkan oleh metabolit sekunder
kapang/jamur Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus. Aflatoksin merupakan
segolongan mikotoksin (racun/toksin yang berasal dari fungi/kapang/jamur)yang sangat
mematikan dan karsinogenik (pemicu kanker) bagi manusia dan hewan. Tingginya kandungan
aflatoksin pada makanan/pakan akan berbuntut keracunan dan berakibat kematian.
Kapang ini biasanya ditemukan pada bahan pangan/pakan yang mengalami proses
pelapukan antara biji kacang-kacangan (kedelai, kacang tanah, dan bunga matahari), rempah-
rempah (seperti ketumbar, lada, jahe, serta kunyit) dan serealia (seperti padi, gandum, sorgum
dan jagung). Pertumbuhan aflatoksin dipacu oleh kondisi lingkungan dan iklim, seperti
kelembapan, suhu, dan curah hujan yang tinggi. Kondisi seperti itu biasanya ditemui di negara
tropis seperti Indonesia. Senyawa aflatoksin terdiri atas beberapa jenis, yaitu B1, B2, Gl, dan
G2, namun yang paling dominan dan mempunyai sifat racun yang tinggi dan berbahaya
adalah aflatoksin B1. Aflatoksin dapat mencemari kacang tanah, jagung, dan hasil olahannya,
serta pakan ternak. Hewan ternak yang mengonsumsi pakan tercemar aflatoksin akan
meninggalkan residu aflatoksin dan metabolitnya pada produk ternak seperti daging, telur,
dan susu. Hal tersebut menjadi salah satu sumber paparan aflatoksin pada manusia.
2. Histoplasma capsulatum
Taksonomi jamur Histoplasma capsulatum adalah sebagai berikut.
Kingdom : Fungi
Phylum : Ascomycota
Subphylum : Ascomycotina
Class : Ascomycetes
Orde : Onygenales
Family : Onygenaceae
Genus : Ajellomyces (Histoplasma)
Species : Histoplasma capsulatum

15. 15
Jamur Histoplasma capsulatum merupakan jamur yang bersifat dimorfik bergantung
suhu. Pada suhu 35 – 37oC jamur ini membentuk koloni ragi sedangkan pada suhu lebih
rendah/suhu kamar (25 – 30 oC) membentuk koloni filamen (kapang) berwarna coklat tetapi
gambarannya bervariasi. Banyak isolat tumbuh lambat dan spesimen memerlukan inkubasi
selama 4 - 12 minggu sebelum terbentuk koloni. Hialin hifa bersepta menghasilkan
mikrokonidia (2 – 5 µm) dan makrokonidia berdinding tebal berbentuk sferis yang besar
dengan penonjolan materi dinding sel pada daerah perifer (8 – 16 µm).
Dalam jaringan atau in vitro pada medium kaya pada suhu 37 oC, hifa dan konidia
berubah menjadi sel ragi kecil, oval (2 x 4 µm). Dalam jaringan, merupakan parasit
intraseluler fakultatif. Di laboratorium, dengan strain perkawinan yang tepat, siklus seksual
dapat diperlihatkan, menghasilkan Ajellomyces capsulatus, suatu telomorf yang menghasilkan
askospora.
Fungi ini termasuk fungi dimorfik. Fungi dimorfik adalah fungi yang dapat memiliki
dua bentuk, yaitu kapang dan ragi. Fungi ini termasuk kedalam Ascomycota parasit yang
dapat menghasilkan spora askus (spora hasil reproduksi seksual). Jamur ini berkembang biak
secara seksual dengan hifa yang bercabang-cabang ada yang berkembang menjadi
askogonium (alat reproduksi betina) dan anteridium (alat reproduksi jantan), dari askegonium
akan tumbuh saluran untuk menghubungkan keduanya yang disebut saluran trikogin. Dari
saluran inilah inti sel dari anteridium berpindah ke askogonium dan berpasangan. Kemudian
masuk ke askogonium dan membelah secara mitosis sambil terus tumbuh cabang yang
dibungkus oleh miselium dimana terdapat 2 inti pada ujung-ujung hifa. Dua inti itu akan
membelah secara meiosis membentuk 8 spora dan disebut spora askus yang akan menyebar,
jika jatuh di tempat yang sesuai maka akan tumbuh menjadi benang hifa yang baru, demikian
seterusnya.
Histoplasmosis adalah infeksi oportunistik (IO) yang umum pada orang HIV-positif.
Infeksi ini disebabkan oleh jamur Histoplasma capsulatum. Jamur ini berkembang dalam
tanah yang tercemar dengan kotoran burung, kelelawar dan unggas, sehingga ditemukan
dalam di kandang burung/unggas dan gua. Infeksi menyebar melalui spora (debu kering)
jamur yang dihirup saat napas, dan tidak dapat menular dari orang yang terinfeksi. Jamur ini
dapat tumbuh dalam aliran darah orang dengan sistem kekebalan tubuh yang rusak, biasanya
dengan jumlah CD4 di bawah 150. Setelah berkembang, infeksi dapat menyebar pada paru,
kulit, dan kadang kala pada bagian tubuh yang lain. Histoplasmosis adalah penyakit yang
didefinisi AIDS

16. 16
Identifikasi Jamur Histoplasma capsulatum
a. Spesimen
Spesimen biakan termasuk sputum, urine, kerokan dari lesi superficial, aspirat
sumsum tulang dan sel darah buffy coat. Preparat darah, preparat sumsum tulang, dan
specimen biopsy dapat diperiksa secara mikroskopik. Pada histoplasmosis diseminata, biakan
sumsum tulang sering positif.
b. Pemeriksaan Mikroskopik
Sel ovoid kecil dapat diamati dalam makrofag pada potongan histology yang diwarnai
dengan pewarnaan fungi (missal, perak metenamin Gomori, Schiff-asam periodic
atau calcofluor white) atau pada apusan sumsum tulang atau darah yang diwarnai Giemsa.
c. Biakan
Spesimen biakan dalam medium yang kaya, seperti agar darah glukosa sistein pada
suhu 37 oC dan agar Sabouraud atau agar kapang inhibitorik pada suhu 25 – 30 oC. Pada plat
agar darah (37oC), berupa koloni berkeriput, seperti adonan. Pada saboroud dextrose agar
(25oC), tumbuh dengan koloni putih, seperti kapas yang dapat berubah kuning atau coklat
sesuai penuaan.
d. Serologi
Uji Compelment Fixation (CF) untuk antibody terhadap histoplasmin atau sel ragi
menjadi positif dalam 2 – 5 minggu setelah infeksi. Titer CF meningkat selama penyakit
progresif kemudian turun sampai kadar sangat rendah ketika penyakit tidak aktif. Titer yang
lebih besar atau sama dengan 1 : 32 merupakan petunjuk kuat adanya infeksi, titer 1 : 8 atau 1
: 16 merupakan isyarat adanya infeksi. Peningkatan titer empat kali lipat atau lebih antara
serum akut dan konvalesen merupakan bukti infeksi yang meyakinkan.
e. Uji Kulit
Uji kulit histoplasmin menjadi positif segera setelah infkesi tetap positif selama
bertahun-tahun. Uji tersebut dapat menjadi negatif pada histoplasmosis diseminata progresif.
Uji kulit berulang merangsang antibodi serum pada individu yang sensitif, yang menganggu
interpretasi diagnostik uji serologi.

17. 17
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Berikut beberapa kesimpulan yang diperoleh dari makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Jamur adalah fungi dengan bentuk seperti payung dan pada bagian bawahnya
berbentuk bilah yang merupakan bagian organ reproduksi untuk menghasilkan spora.
2. Jamur dikatakan sebagai organisme heterotrof karena jamur tidak dapat bersintesis
sendiri seperti tumbuhan hijau akibat tidak adanya klorofil dalam selnya, sehingga
hidupnya tergantung pada organisme lain.
3. Jamur menyerap zat organik dari lingkungan melalui hifa dan miseliumnya untuk
memperoleh makanan. Setelah itu, disimpan dalam bentuk glikogen.
4. Jamur dibedakan menjadi 5 subdivisio, yaitu
a. Divisi Chitridiomycota
b. Divisi Zygomycota
c. Divisi Ascomycota
d. Divisi Basidiomycota
e. Divisi Deuteromycota.
5. Keuntungan yang diperoleh dari kehadiran jamur ialah perannya sebagai dekomposer.
Berbagai material organik akan diuraikan menjadi nutrien-nutrien sederhana yang
dibutuhkan kelopok produsen.
Jenis-jenis jamur yang menguntungkan di antaranya :
a. Rhizopus oryzae, bermanfaat dalam fermentasi kedelai menjadi tempe
b. Penicillium notatum, bermanfaat dalam produksi antibiotik penisilin
c. Aspergillus niger, bermanfaat dalam produksi asam nitrat (pengawet makanan)
dan produksi enzim amiloglukosidase
6. Jenis-jenis jamur yang merugikan di antaranya :
a. Aspergillus flavus, dapat mengkontaminasi kacang-kacangan dan menghasilkan
racun aflatoksin.
b. Histoplasma capsulatum, menyebabkan infeksi sistemik pada paru-paru.

18. 18
DAFTAR PUSTAKA
Abdurahman, Deden. 2008. Biologi Kelompok Pertanian dan Kesehatan. Bandung : Grafindo
Media Pratama.
Pratiwi, D. A. Maryati, dkk. 2006. Biologi Jilid . Jakarta : Erlangga.
R., Gunawan Susilowarno. 2010. Biologi SMA/MA Kelas X. Jakarta : Grasindo.
Saktiyono. 2004. IPA Biologi Jilid 1. Jakarta : esis.
Setiawati, dkk. 2005. Biologi Interaktif. Bandung : AZKA.
Syam Kumaji. (2012). Histoplasma capsulatum. [Online]. Tersedia :
http://mikrounhas.blogspot.com/2012/11/histoplasma-capsulatum.html. [22 september 2014]
Wulandari. (2012). Morfologi dan Klasifikasi Rhizopus oryzae. [Online]. Tersedia :
http://landariwulan.blogspot.com/2012/08/rhizopus-oryzae.html. [21 september 2014]