Enzim 3

1. JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
Q1A117036
TRI ASMAYANTI
TUGAS 7 ENZIM

2. ENZIM BROMELIN
• tergolong dalam kelompok enzim protease.
• Di depan -ase digunakan nama substrat yang di mana enzim itu bekerja atau nama reaksi yang dikatalisis.
Ananas comosusBromelia pinguin
Skema Reaksi Hidrolisis protein dengan adanya ATP
1. Nomenklatur Enzim

3. 2. Interaksi Enzim
SUBSTRAT PRODUK ORGANISME
Angiotensin II + H2O Hydrolyzed angiotensin II Ananas comosus
benzoyl-Phe-Val-Arg-4-
methylcoumarin 7-amide + H2O
benzoyl-Phe-Val-Arg + 7-amino-4-
methylcoumarin
Ananas comosus
benzoyl-Phe-Val-Arg-p-nitroanilide
+ H2O
benzoyl-Phe-Val-Arg + p-
nitroaniline
Ananas comosus
casein + H2O hydrolyzed casein Ananas comosus
Hemoglobin + H2O Hydrolyzed hemoglobin Ananas comosus
Isolated soybean protein + H2O Hydrolyzed soybean protein Bromelia fastuosa
N-alpha-benzoyl-DL-arginine-2-
naphthylamide + H2O
N-alpha-benzoyl-DL-arginine + 2-
naphthylamine
Ananas comosus
a. Substrat

4. Substrat Alami Produk Alami ORGANISME
protein + H2O peptida Ananas comosus
INHIBITOR ORGANISME
Cu2+ Ananas comosus,
Bromelia fastuosa
Fe3+ Ananas comosus
Hg2+ Ananas comosus,
Bromelia fastuosa
iodoacetic acid Bromelia fastuosa
Mercurials Ananas comosus
p-chloromercuribenzoate Bromelia fastuosa
Phenylmethylsulfonylfluoride Bromelia fastuosa
Urea Bromelia fastuosa
b. Substrat alami
c. Inhibitor

5. Senyawa Pengaktivasi ORGANISME
2-mercaptoethanol Bromelia fastuosa
dithiothreitol Bromelia fastuosa
EDTA Bromelia fastuosa
Urea Bromelia fastuosa
Nilai KM [mM] Substrat ORGANISME
43 N-benzoyl-L-Arg ethyl ester Ananas comosus
2.1-4 Nalpha-benzoyl-Arg amide Ananas comosus
3. Parameter fungsi
c. Inhibitor

6. pH RANGE ORGANISME
3.5 - 8.5 Ananas comosus
4 - 9 Bromelia fastuosa
TEMPERATURE RANGE ORGANISME Keterangan
50 - 60 Ananas comosus Suhu hidrolisat asam kasein yang paling sesuai untuk
bromelain adalah 50-60 ° C
pI VALUE ORGANISME
4.6 - 4.7 Ananas comosus
TURNOVER NUMBER [1/s] Substrat ORGANISME
0.0094 - 0.033 Nalpha-benzoyl-Arg amide Ananas comosus

7. 4. Organisme penghasil enzim
ORGANISME Keterangan
Ananas comosus antigenic determinant
cultivar Smooth Cayenne
mainly var. Cayenne
Bromelia fastuosa fragment
Bromelia pinguin Endopeptidase sistein lainnya, dengan aksi serupa pada substrat molekul
kecil, pinguinain, diperoleh dari tanaman terkait, pinguin Bromelia, tetapi
pinguinain berbeda dari buah bromelain karena dihambat oleh sistatin
ayam.

8. Stabilitas pH ORGANISME Keterangan
2 Ananas comosus pada konsentrasi 250 mg / ml enzim resisten terhadap inaktivasi
5. molekular proprerti
Stabilitas Suhu ORGANISME Keterangan
-4 Ananas
comosus
bromelain mempertahankan 75% aktivitasnya jika disimpan tanpa
bahan pengawet pada suhu -4 ° C
60 Ananas
comosus
inaktivasi meningkat jika suhu melebihi 60 ° C
a. Stabilitas pH
b. Stabilitas Suhu

9. Stabilitas Umum ORGANISME
Inkubasi dengan tripsin (1 mg/ml, 1 jam, 37°C) mengakibatkan hilangnya aktivitas 12%
(dengan benzyloxycarbonyl-Arg-Arg-p-nitroanilide sebagai substrat) pada konsentrasi
bromelain 10mg/ml, tetapi tidak berpengaruh pada aktivitas pada konsentrasi bromelain
100 mg/ml
Ananas
comosus
Aktivitas proteolitik dari larutan yang mengandung 10 mg/ml atau 100 mg/ml bromelain
dalam air atau 100 mg/ml NaHCO3 tidak mengubah substrat benzyloxycarbonyl-Arg-Arg-
p-nitroanilide dan benzoyl-Phe-Val-Arg-p-nitroanilide dengan empat siklus
pembekuan/pencairan
Ananas
comosus
c. Stabilitas Umum

10. 6. aplikasi enzim
Aplikasi ORGANISME Keterangan
Obat Ananas comosus bromelain dapat digunakan sebagai agen fitoterapi dalam
beberapa aspek, gambaran umum
Ilmu Farmasi digunakan sebagai aditif untuk mencegah limfedema dengan
mengurangi limfokongesti, detritus, viskositas eksudat dan
stimulasi fagositosis leukosit terkait, digunakan sebagai aditif
untuk radioterapi dan pembedahan karena efek penyembuhan
luka dan efek reduksi pada peradangan dan edema, digunakan
sebagai aditif untuk kemoterapi karena untuk efek
penghambatan pada pertumbuhan sel tumor ganas