1. Kelompok 3
Queena Zelina P 10410016
Lulu Nurlaila 10410022
Alissa Diani Putri 10410023
Sylviani 10410029
Johannes Angkawijaya 10410040
Ai Yuliyani 10410048

2.  Asam sitrat merupakan senyawa asam organik lemah
yang banyak digunakan dalam industri, terutama
dalam industri makanan sebagai senyawa pengawet
dan pengasam dalam produk-produk makanan dan
minuman.
 Produksi asam sitrat paling efektif dilakukan melalui
proses fermentasi. Sebesar 90% produksi asam sitrat
dunia dilakukan dengan fermentasi
 Medium fermentasi berupa gula murni relatif mahal
untuk dapat digunakan dalam skala industri

3.  Produksi asam sitrat dapat dilakukan melalui 3 proses
berbeda, yaitu ekstraksi langsung dari buah-buahan
sitrus, sintesis secara kimia, dan melalui proses
fermentasi.
 Asam sitrat merupakan senyawa intermediat dalam
siklus TCA.
 Stoikiometri dari produksi asam sitrat secara mikrobial
◦ Oksidasi sempurna glukosa:
 C6H12O6+ 6O2  CO2+ 6 H2O + 38 ATP
◦ Oksidasi glukosa tidak sempurna:
 C6H12O6+ 1.5O2  C6H8O7+ 2H2O

4.  Aspergillus niger memiliki kemampuan produksi asam
sitrat yang tinggi pada kondisi pH rendah, tanpa
dihasilkan senyawa sampingan bersifat toksik.
 Air limbah tapioka (singkong) mayoritas merupakan
karbohidrat (berupa selulosa dan pati alami) 
potensi sebagai substrat alternatif
 Komposisi medium fermentasi mengandung:
◦ sumber karbon  glukosa, fruktosa, sukrosa
◦ sumber nitrogen  amonium klorida, amonium sulfat,
amonium nitrat, pepton, yeast extract  dibatasi untuk
menghambat pertumbuhan inokulum dan memicu
pembentukan asam sitrat
◦ sumber fosfat  K2HPO4 dan KH2PO4
◦ Stimulator  pelarut organik, phytate, lipid

6.  Latar belakang
 Tinjauan pustaka
- komposisi medium ( glukosa, nitrogen, phospor, potassium, trace element)
- Pathway TCA
- parameter fermentasi
 Proses fermentasi secara umum
- umur inokulum
- fase pertumbuhan
- fase produksi metabolit (sekunder/primer)
- prosedur optimasi
 Cari pemicu peralihan metabolisme dari oksidasi sempurna (energi)  oksidasi sebagian
(asam sitrat)  stimulator (lihat di tesis)

7. substrat
Penyiapan media
fermentasi
Penyesuaian pH
Penambahan garam, P, N, dsb
Energi
Aerasi
Pengukuran
dan kontrol
sterilisasi
Analisa
awal
CO2, gas-gas lain
panas
Inokulasi
FERMENTASI
Pemisahan biomassa
Dan cairan kultur
Isolasi produk
Pemurnian produk
Filtrasi
Pemisahan
Pembuangan
limbah
PRODUK
H2O
Teknologi pencampuran
biomassa
cairan kultur
sisahasil
fermentasi

8.  Berovic M, Legisa M. 2007. Citric acid production.
Biotechnology annual review 13: 303–343
 Kim JW. 2004. Optimization of Citric Acid Production by
Aspergillus niger NRRL 567 in Various Fermentation
Systems. [Thesis]. Canada: McGill University
 Ubalua AO. 2007. Cassava wastes: treatment options and
value addition alternatives. Afr. J. Biotechnol. 6:2065-2073
 Widjastuti T. UTILIZATION OF FERMENTED CASSAVA
WASTE- CASSAVA LEAF MEAL BY Aspergillus niger IN
THE RATION ON FINAL BODY WEIGHT, CARCASS
PERCENTAGE AND FEED CONVERSION OF BROILER.
International Seminar Biotechnology 3:46-50

9.  Faktor yang berperan adalah ion mangan (Mn2+)
Kekuranan mangan mengakibatkan akumulasi
amonium
 Tinginya amonium mengakibatkan penghambatan
enzym phospho fructokinase (yang berperan
mengubah senyawa glukosa, fruktosa menjadi
asam sitrat).

10.  Faktor yang berperan adalah ion mangan (Mn2+)
Kekuranan mangan mengakibatkan akumulasi
amonium
 Tinginya amonium mengakibatkan penghambatan
enzym phospho fructokinase (yang berperan
mengubah senyawa glukosa, fruktosa menjadi
asam sitrat).