3.9α Ενότητα της οικιακής οικονομιας Α Γυμνασίου

1. 3.9 Σχεδιασμός γευμάτων
a. Διατροφικές οδηγίες για Έλληνες ενήλικες

2. Για να προσλαμβάνουμε τα θρεπτικά συστατικά που
χρειάζεται ο οργανισμός μας και να αποφεύγουμε όσα
μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία μας, πρέπει να
αναρωτηθούμε:
Τι πρέπει τελικά να τρώμε και πόσο συχνά;

3. Tο 1999 το Υπουργείο Υγείας δημοσίευσε τις «Διατροφικές
Οδηγίες για Έλληνες Ενήλικες». Οι οδηγίες βασίζονται στην
Ελληνική Μεσογειακή Διατροφή, την οποία ακολουθούσαν οι
Έλληνες παλαιότερα (τη δεκαετία του 1960) και ζούσαν υγιείς και
για περισσότερα χρόνια σε σχέση με τους άλλους λαούς.

4. H έρευνα των Επτά Χωρών ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας
του '40 από τις ΗΠΑ - εμπνευστής και δημιουργός της ήταν ο
διάσημος καθηγητής Ανσελ Κις. Αποτελεί μια κλασική
έρευνα-ορόσημο. Κάλυψε απαρχής 12.500 άτομα μεταξύ 40
και 60 ετών. Παρακολουθήθηκε η υγεία των εθελοντών,
κυρίως σε ό,τι αφορούσε τα καρδιαγγειακά νοσήματα αλλά
και τις κακοήθειες.

5. Σήμερα η έρευνα αυτή συνεχίζεται στη χώρα μας
από ειδικούς της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου
Κρήτης, όπως ο καθηγητής κ. A. Καφάτος. Στην έρευνα
περιελήφθησαν η ΗΠΑ, η Ιταλία, η Ολλανδία, η τότε
Γιουγκοσλαβία - νυν Σερβία, η Φινλανδία, η Ιαπωνία και
η Ελλάδα.

6. Για την Ελλάδα επελέγη τελικώς μια αγροτική περιοχή
50 χλμ. έξω από το Ηράκλειο, το Καστέλλι Πεδιάδος. Το
δείγμα ήταν της τάξεως των 620 ατόμων στην Κρήτη και
έναν χρόνο αργότερα που ξεκίνησε η έρευνα και στην
Κέρκυρα - σε μια περιοχή 45 χλμ. έξω από την πόλη της
Κέρκυρας - περιελήφθησαν άλλα τόσα άτομα.

7. Από τη μεγάλη αυτή έρευνα προέκυψε - κυρίως σε ό,τι
αφορούσε το δείγμα της Κρήτης, αφού οι Κρητικοί ήταν και
οι πιο συνεπείς στην εξέτασή τους επί τόσα έτη - ότι ο τρόπος
ζωής των κατοίκων της Μεγαλονήσου αποτελεί σημαντικό
παράγοντα μακροζωίας.

8. Από τα 620 άτομα στην Κρήτη ζούσαν μέχρι
πρόσφατα 154. Στην έρευνα ο πληθυσμός της Κρήτης
είχε τη μικρότερη νοσηρότητα και θνησιμότητα από
καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι διαφορές ήταν τόσες που
όλοι έκαναν λόγο για «φαινόμενο Κρήτης». Το
φαινόμενο αυτό απεδόθη στη διατροφή και στον
γενικότερο τρόπο ζωής.

9. H έρευνα των Επτά Χωρών προσέφερε στην επιστημονική -
και μη - κοινότητα έναν διάσημο όρο. Αυτόν της
«μεσογειακής διατροφής». Πρόκειται για τον πλέον προσφιλή
όρο που έχει χρησιμοποιηθεί σε ό,τι αφορά τη διατροφή μέσα
από την ατελείωτη λίστα των περισσότερων από 2.000
συνταγών και «συνταγολογίων» που έχουν κυκλοφορήσει.

10. Τα συμπεράσματα της μακροχρόνιας αυτής έρευνας κάθε άλλο παρά
αισιόδοξα μπορούν να είναι. Τα καρδιαγγειακά νοσήματα αποτελούν
σήμερα τον υπ' αριθμόν 1 δολοφόνο του σύγχρονου κόσμου. Τα
νοσήματα αυτά τα οποία ήταν άγνωστα στην Ελλάδα του παρελθόντος,
αποτελούν σήμερα τους πιο μεγάλους εχθρούς της υγείας των Ελλήνων.
Πως μπορουμε να αλλάξουμε τη διατροφή μας προς το καλύτερο;

11. Η χρήση δημητριακών ολικής αλέσεως, αντί για επεξεργασμένων σε
καθημερινή βάση.
* Χρήση του ελαιόλαδου σε όλα τα φαγητά. Κατανάλωση ελιών, ανάλατων
και ωμών ξηρών καρπών και σπόρων.
* Η καθημερινή κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και μικρή κατανάλωση
γαλακτοκομικών (κατά προτίμηση χαμηλών σε λιπαρά).

12. *Αύξηση της κατανάλωσης ψαριών (>2 φορές τη
βδομάδα), θαλασσινών και οσπρίων (>2 φορές τη
βδομάδα) και μείωση της κατανάλωσης κρέατος (κυρίως
χοιρινού, βοδινού, αρνιού).
* Καλό είναι να προτιμήσουμε παραδοσιακά γλυκίσματα,
όπως ο μπακλαβάς η το κανταΐφι, η καρυδόπιτα η τα
«γλυκά του κουταλιού».

13. Τι δείχνει;
1)είδος τροφίμου
2)ποσότητα τροφίμου
3)συχνότητα τροφίμου
Μια μερίδα
εστιατορίου
αντιστοιχεί
περίπου σε 2
μικρομερίδες,
δηλαδη σε ένα
πιάτο φαγητό