3.6 Ενότητα της οικιακής οικονομιας Α Γυμνασίου

1. Ομάδα 4η: Κρέας - ψάρι - όσπρια
«Οι άνθρωποι είναι
τα μοναδικά ζώα που
τρώνε μέχρι
θανάτου»
ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ
ΙΑΤΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

2. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
κόκκινο κρέας και τα προϊόντα του, δηλαδή μοσχάρι,
χοιρινό, αρνί, κατσίκι, και ο κιμάς τους, τα αλλαντικά και
τα λουκάνικα τους

3. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
τα εντόσθια, όπως συκώτι, πνευμόνια, έντερο

4. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
κοτόπουλο, γαλοπούλα, και τα αλλαντικά τους

5. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
ψάρι και θαλασσινά σε όλες τις μορφές, δηλαδή φρέσκο,
κατεψυγμένο και σε κονσέρβα, αλλά και παναρισμένο ή
ψαροκροκέτες

6. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
Aυγά

7. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
Τα όσπρια δεν ανήκουν στην ομάδα αυτή αυτή αλλά
στην ομάδα των δημητριακών. Θα τα μελετήσουμε σε
αυτή την ενότητα.

8. όσπρια, δηλαδή οι φακές, όλα τα είδη φασολιού (όπως
γίγαντες, μαυρομάτικα, χάντρες), ρεβίθια, φάβα και
κουκιά.

9. Τροφές που ανήκουν στην 4η ομάδα
Στα όσπρια ανήκει και η σόγια γιατί πρόκειται για είδος
φασολιού και θεωρείται υποκατάστατο κρέατος (π.χ.
προϊόντα σόγιας για χορτοφάγους).

10. Κρέας- θρεπτικά συστατικά
Το κρέας είναι σημαντική πηγή:
Πρωτεϊνών
μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως σίδηρος,
μαγνήσιο και ψευδάργυρος

11. βιταμινών του συμπλέγματος Β
των ανεπιθύμητων κορεσμένων λιπιδίων
χοληστερόλης

12. Κρέας & υγεία
Η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος συνδέεται
σταθερά με τη στεφανιαία νόσο και τον καρκίνο στο
παχύ έντερο.

13. Κατανάλωση κρέατος
Δεν περιορίζουμε την κατανάλωση του κρέατος
στα παιδιά και τους εφήβους σε μια μερίδα την
εβδομάδα, όπως ισχύει για τους ενήλικες.

14. Κατανάλωση κρέατος
Πρέπει να αφαιρούμε το ορατό λίπος, γιατί ακόμη
και το φιλέτο περιέχει «κρυμμένο λίπος» ανάμεσα
στους ιστούς του κρέατος, ώστε αναπόφευκτα το
προσλαμβάνουμε.

15. Κατανάλωση
κρέατος

16. Ψάρι- θρεπτικά συστατικά
Το ψάρι και τα θαλασσινά
αποτελούν:
•πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης
•πολύ καλή πηγή μετάλλων
ιχνοστοιχείων, όπως ιωδίου
•τροφή χαμηλή σε λιπαρά.

17. ψάρι & υγεία
Το λιπίδια που περιέχουν τα ψάρια είναι τα ω-3
πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τη
χοληστερόλη και δρουν αντιπηκτικά στο αίμα,
ελαττώνοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού θρόμβων.

18. Για το λόγο αυτόν συστήνεται να τρώμε τη μια από
τις δύο φορές την εβδομάδα ένα παχύ ψάρι (ως 15-20%
λιπαρά), όπως σαρδέλα, σκουμπρί, σολομό, κολιό,
προκειμένου να προσλάβουμε περισσότερα ω-3 λιπαρά
οξέα.

19. ψάρι & υγεία
Τα μαλάκια (καλαμαράκια, γαρίδες, σουπιές) και
τα οστρακοειδή (μύδια, αχιβάδες) περιέχουν αρκετή
χοληστερόλη και μόνο 1% λιπαρά. Όταν βέβαια
τηγανιστούν απορροφούν το λάδι του τηγανίσματος.

20. Αβγό-θρεπτικά συστατικά
Το αβγό περιέχει:
•άριστης ποιότητας πρωτεΐνη
•σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β
και των βιταμινών Α, Ε και Κ,

21. •μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως νάτριο, κάλιο,
μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο
•χοληστερόλη

22. Αβγό & υγεία
Η χοληστερόλη ανεβαίνει επικίνδυνα όταν τρώμε
συστηματικά πολύ κορεσμένο λίπος, δηλαδή ζωικό λίπος.

23. Αβγό & υγεία
Για τους παραπάνω λόγους συστήνεται ένα αβγό
κάθε μία ή δύο μέρες, ανάλογα με τις άλλες πηγές
πρωτεϊνών που καταναλώνει το άτομο.

24. Όσπρια θρεπτικά συστατικά
Τα όσπρια εξετάζονται στην ομάδα του κρέατος-
ψαριού, κυρίως γιατί περιέχουν πρωτεΐνη που μοιάζει σε
ποιότητα με αυτή των τροφών ζωικής προέλευσης, αλλά
και γιατί αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών,
μετάλλων και ιχνοστοιχείων.

25. Όσπρια θρεπτικά συστατικά
Διαφέρουν και πλεονεκτούν από τις υπόλοιπες τροφές
της ομάδας αυτής στα ακόλουθα:
•είναι τροφές πλούσιες σε άμυλο,
•περιέχουν φυτικές ή διαιτητικές ίνες,

26. •είναι φτωχά σε λιπίδια
•ενώ περιέχουν πρωτεΐνη ψηλής βιολογικής αξίας

27. Όσπρια & Κατανάλωση
Τα τρώμε το χειμώνα ζεστά σε μορφή σούπας ενώ το
καλοκαίρι τα προτιμάμε κρύα σε μορφή σαλάτας

28. Όσπρια & υγεία
Όπως και να τα καταναλώσουμε, προσθέτουμε
πάντα ελαιόλαδο και συχνά ωμό κατευθείαν στη μερίδα
μας.
Εάν συνοδεύσουμε τα όσπρια με δημητριακά (π.χ. ψωμί,
ρύζι) αυξάνεται η βιολογική αξία του γεύματος, δηλαδή η
ποιότητα της πρωτεΐνης.

29. Όσπρια & υγεία
Εάν προσθέσουμε κάποιο οξύ, όπως λεμόνι, στα
ρεβίθια ή ξίδι στις φάκες, βοηθάμε τον οργανισμό μας να
απορροφήσει περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά
που περιέχουν (π.χ. το σίδηρο από τις φακές), ενώ τους
προσδίδουμε και γεύση.

30. σόγια & υγεία
Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σόγιας
•μειώνει τον κίνδυνο προσβολής από καρκίνο
•δρα ευεργετικά στο διαβήτη
•μειώνει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη