Conservació dels aliments

6,605 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
6,605
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3,156
Actions
Shares
0
Downloads
21
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Conservació dels aliments

  1. 1. PIRÀMIDE ALIMENTÀRIA
  2. 2. Des de la prehistòria, apareix la necessitat de conservar per al futur,els aliments dels que es disposa en gran quantitat en un momentdonat.
  3. 3. Conservem els aliments per poder menjar-los desprès dun temps, matantels bacteris i evitant que es reprodueixin.Una forma de matar els bacteris es cuinar els aliments.
  4. 4. 1. Tractaments tradicionals. - salat (areng, bacallà i pernil serrà) - fumat (salmó fumat) - confitat (fruita confitada) - fermentat (pa, iogurt, cervesa, vi i formatge)
  5. 5. 2. Conservació en fred.-conservació en refrigeradors (temperatura entre 4 i 8ºC)-conservació en congeladors (temperatura inferior a 18º)
  6. 6. 3. Conservació per calor.- Pasteurització (escalfament de laliment entre 72 i 80ºC durant 15 a 20segons.)- Esterilització: - Clàssica: escalfament a 120ºC durant 20 minuts. - UHT: escalament a 140ºC durant 3 segons.
  7. 7. 4.Conservació per eliminació daigua-Deshidratació (evaporació de laigua mitjançant aire calent)-Liofilització (congelació i posterior sublimació de laigua gelada perbuidor) Sobté la llet en pols, el cafè en pols...
  8. 8. 5. Irradiació.Utilització de radiacions ionitzants sobre aliments.Susa per a alentir la maduració dels fruits i per a destruir elsinsectes i microorganismes que puguin contenir.
  9. 9. 6. Additius alimentaris.Són substàncies químiques que safegeixen als aliments per aajudar a conservar-los.Es distingueixen:-Colorants (clorofil·la)-Conservants (nitrit de sodi)-Antioxidants (àcid cítric)
  10. 10. Professora: Joana MartinezAssignatura: TecnologiaCurs: 2n ESO AAlumnes: • FeiYan Ren • Mª del Mar Gutiérrez

×